UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DEL ECUADOR

MAESTRÍA EN PEDAGOGÍA CON MENCIÓN EN FORMACIÓN TÉCNICA Y

PROFESIONAL

Asignatura:
Educación en ambientes virtuales y herramientas digitales para el aprendizaje.
Unidad 1

Tema:
Creación de contenidos digitales

Docente:
Miguel Eduardo Baque Arteaga

Estudiante:
Cano Rosas Elen del Rocío

Duran, febrero de 2023

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Tema:
Creación de contenidos digitales

Objetivo:
Demostrar las habilidades necesarias para la creación de un recurso digital.

Actividades para el logro del objetivo:

El estudiante deberá, considerando una disciplina que enseñe. Es importante
comprender que es solo un recurso, no toda la planificación de la metodología.

Orientaciones metodológicas generales:

El documento para entregarse debe cumplir los siguientes parámetros:
● Portada con el logo de la UBE, nombre de la asignatura y unidad, nombre del
docente, nombre del estudiante, fecha y lugar.
● Formato debe ser .pdf.
● Arial 12, interlineado 1,5
● Mínimo 2 cuartillas, sin incluir portada ni bibliografía.
● Debe presentarse el enlace al recurso, capturas de pantalla del mismo, y
especificarse para qué metodología se pensó.
● Respetar Normas APA 7ma edición.

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TEMA DE CLASE
Soluciones, medios estabilizantes y conservantes en conservas de frutas y
vegetales por medio de un recurso interactivo.
OBJETIVO:
Aplicar soluciones, medios estabilizantes y conservantes en conservas de
frutas y vegetales para el consumo alimentario, aplicando los sistemas de gestión de
inocuidad.

INTRODUCCIÓN.

La conservación de los alimentos en buenas condiciones ha preocupado a al

ser humano desde la Antigüedad. Observó que enterrando la carne o el pescado en
la nieve se mantenían comestibles durante más tiempo. Desecando al sol, salando,
confitando o ahumando, el hombre primitivo también mejoraba la conservación de los
alimentos. Además de estas técnicas, en el antiguo Egipto ya se aplicaban unos
minerales blancos (nitratos) para mejorar el aspecto y la conservación de los
productos cárnicos. Los romanos quemaban azufre en sus bodegas para que el vino
no se agriara. Y en la Edad Media empezaron a añadir las especias que iban llegando
de Oriente a los embutidos para que retrasaran la rápida putrefacción de las carnes.
También en la Edad Media se recomendaba cocer las verduras en calderos de cobre
pues así aquellas lucían un verde más brillante y atractivo. Este efecto se debe a que
la clorofila, el colorante verde natural de todo vegetal, realza su color cuando se pone
en contacto con el cobre.
En la actualidad existe una legislación de la unión europea, Codex Alimentarius
y la OMS, del uso de aditivos alimentarios clasificados de acuerdo a su función que
son por ejemplo: los colorantes, conservantes, estabilizantes, espesantes y
acompañantes.

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ACTIVIDADES:
Recurso Metodológico interactivo Facebook
La utilización de las redes tecnológicas de comunicación se ha convertido en
una herramienta que permite el aprendizaje colaborativo e involucra espacios de
intercambio de información que fomentan la cooperación, el uso de la red social
Facebook, no deben ser obviadas para su estudio, ya que su arraigo y fascinación en
los alumnos son una posibilidad didáctica enorme.
Ingresar al siguiente enlace de la clase sobre Aditivos Alimentarios y observar
el video para realizar las actividades.
https://www.facebook.com/100002493849035/videos/3536167859809641/

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ACTIVIDAD VIRTUAL:
Recurso Metodológico interactivo Word Wall
La herramienta tecnológica Word Wall podemos diseñar nuestras propias
actividades de forma muy sencilla y atractiva de manera individualizada, las
actividades interactivas se reproducen en cualquier dispositivo, ya sea un ordenador,
tableta, teléfono o pizarra interactiva, a través de cualquier navegador Web.
La herramienta Word Wall se puede utilizar tanto para crear actividades
interactivas como actividades imprimibles. La mayoría de sus plantillas están
disponibles en ambas versiones.
Ingresar al siguiente enlace y realizar la actividad de completar frases sobre
los aditivos alimentarios.
https://wordwall.net/es/resource/52502016
https://wordwall.net/es/resource/52502016/completar-la-frase-sobre-los-aditivos-
alimentarios

Recursos adicionales:
Herramienta StuDocu
Es una plataforma que permite a los estudiantes compartir su material de
estudio con otros estudiantes, también nos permite obtener acceso a más de 5
millones de documentos disponibles en nuestra web.
https://www.studocu.com/es-ar/document/universidad-notarial-argentina/seguridad-
quimica/4583-aditivos-alimentarios/36405421

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 Bibliografía:

Abascal, R. López. Ornelas, E. Zepeda, M. Hernández, S. (2016). Integración de la

gamificación y aprendizaje activo en el aula. Universidad Autónoma Indígena de

México. Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/461/46148194022.pdf

Ayuso, G. (2019). Creación de un Escape Room Educativo para Educación

Secundaria Obligatoria. Trabajo final de máster. Universidad de Valladolid.

Disponible en: https://uvadoc.uva.es/bitstream/handle/10324/38983/TFM-

G1058.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Díez, A. Santiago, R. Tourón, J. (2014). TheFlippedClassroom: Cómo convertir la

escuela en un espacio de aprendizaje (Innovación educativa). Editorial Digital-

Text.

Adell, J. Castañeda, L. (2012).Tecnologías emergentes, ¿Pedagogías emergentes?

En Hernández y otros: Tendencias emergentes en Educación con TIC.

Barcelona. Sitio web:

https://ciberespiral.org/tendencias/Tendencias_emergentes_en_educacin_con_

TIC.pd

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 ANEXOS:

Se adjunta plan de clases sobre aditivos alimentarios.

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 COLEGIO DE BACHILLERATO “UNE” PERIODO LECTIVO

CÓDIGO AMIE: 07H00013 DISTRITO 07D02 CIRCUITO C12_15_21 2022-2023

MACHALA – EL ORO – ECUADOR PARCIAL: 2
PLAN DE UNIDAD DE TRABAJO QUIMESTRE: 2

1.- DATOS DE REFERENCIA

Figura Profesional Industrialización de Productos Alimenticios.

Nombre Del Docente Ing. Jimmy Edinson Banegas Salmerón

Curso Segundo PARALELO “A - B” AÑO LECTIVO 2022-2023

Nombre Del Módulo Formativo Procesamiento de Frutas y Vegetales PARCIAL: 2 QUIMESTRE: 2

Objetivo Del Módulo Formativo : Realizar operaciones de procesamiento de frutas, hortalizas y otros productos de origen vegetal, aplicando sistemas gestión de inocuidad.

UT4.3: - Operaciones básicas de procesamiento de frutas, hortalizas y vegetales N° DE

N° Y Nombre De La Unidad De Trabajo 5 horas

4.3.2. Aplicar soluciones, medios estabilizantes y conservantes en conservas de frutas y vegetales para el consumo alimentario, aplicando los sistemas de Fecha Inicio: Fecha finalización:
Objetivo de La Unidad de Trabajo
gestión de inocuidad. 13/02/2023 16/02/2023

2.- DESARROLLO DE LA UNIDAD DE TRABAJO.

ACTIVIDAD DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE EVALUACIÓN

SECUENCIA DE LA ACTIVIDAD RECURSOS CRITERIOS TÉCNICA-
N° NOMBRE OBJETIVO TIEMPO
INSTRUMENTO

- Soluciones. Recursos
- Observación de videos
Reconoce y aplica las cantidades
- Medios estabilizantes, Didácticos
recomendadas de las Soluciones.
Aplicar soluciones, medios
- Conservantes - Ficha Técnica Medios estabilizantes
estabilizantes y conservantes en
Operaciones básicas de - Acompañantes - Cuaderno. Conservantes y acompañantes
conservas de frutas y vegetales
3 procesamiento de frutas, hortalizas horas - lapiceros - Lista de aditivos
para el consumo alimentario,
y vegetales. - Pizarra, Marcadores.
aplicando los sistemas de gestión -
de inocuidad. Equipos
- Computador - Cuadros comparativos
- Smartphone
- Enlaces de video

3.- ADAPTACIONES CURRICULARES

ESPECIFICACIÓN DE LA NECESIDAD EDUCATIVA ATENDIDA ESPECIFICACIÓN DE LA ADAPTACIÓN APLICADA

4.- HORAS DE ACOMPAÑAMIENTO DOCENTE PARA EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS PARA EL REFUERZO Y FORTALECIMIENTO DE LOS APRENDIZAJES EN LA FIGURA PROFESIONAL

ACTIVIDADES PLANIFICADAS PARA LAS HORAS DE ACOMPAÑAMIENTO DOCENTE ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS ACTIVAS ACTIVIDADES EVALUATIVAS

· Describir los aditivos alimentarios. · Instrumento y hoja de evaluación.

· Desarrollar Proyectos Innovadores para reforzar conocimiento en el procesamiento de - Identificación de los distintos tipos de aditivos alimentarios y el uso de las · Trabajos grupales
conservas cantidades recomendadas por el CODEX alimentario norma técnica y códigos de la · Exposiciones.
UE Unión Europea.
· Rubrica de evaluación
4.- BIBLIOGRAFÍA/WEBGRAFÍA

· https://www.cigna.com/es-us/individuals-families/health-wellness/hw/temas-de-salud/principales-nutrientes-en-los-alimentos-
aa162807#:~:text=Los%20principales%20nutrientes%20(prote%C3%ADnas%2C%20carbohidratos,energ%C3%ADa%20se%20mide%20en%20calor%C3%ADas.&text=Las%20prote%C3%ADnas%20tienen%204%20calor%C3%ADas%20por%20gramo.

ELABORADO POR
REVISADO POR DIRECTOR DEL ÁREA TÉCNICA OBSERVACIÓN DE MEJORA DECE APROBADO POR VICERRECTORADO
DOCENTE TÉCNICO
Ing. Jimmy Edinson Banegas Salmerón Lic. Luis Alberto Sanjinez Delgado, Mgs Psc. Roosbel Lambert B. Lic. Eudolina María Cárdenas Correa, Mgs
Firma:
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Fecha: Febrero de 2023 Fecha: Febrero de 2023 Fecha: Febrero de 2023 Fecha: Febrero de 2023