UNLP-Facultad de Ciencias Médicas. Licenciatura en NUTRICIÓN.

Biología e
Introducción a la Biología Molecular. 2023

Trabajo Práctico N°1. El agua como componente mayoritario de los seres vivos.
Biomoléculas

Objetivos
Analizar las propiedades fisicoquímicas del agua, su capacidad como disolvente y su
relación con los sistemas biológicos.
Comprender la estructura de carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos y su
relación con la función.

Contenidos
El agua y su importancia para los sistemas biológicos. Características y diferencias de los
enlaces químicos determinantes de sus propiedades fisicoquímicas. Solubilidad de diversas
moléculas en agua.
Propiedades físicas: punto de fusión, punto de ebullición, calor de vaporización, tensión
superficial. El agua como solvente de distintos tipos de compuestos.
Polisacáridos y monómeros constituyentes: estructura y funciones.
Lípidos: estructura y funciones.
Aminoácidos y proteínas: estructura y funciones
Nucleótidos y ácidos nucleicos: estructura y funciones

Guía de estudio

1) Describa la estructura molecular del agua. Nombre y describa las características de las
uniones que se forman entre sus moléculas.
2) ¿Cuáles son las principales propiedades del agua y qué importancia tienen en un
sistema vivo?
El agua es el líquido más abundante de la superficie terrestre y el componente en peso
mayoritario de la célula. Describa sus propiedades.
3) Defina molécula polar, molécula no polar y molécula anfipática. ¿Por qué el agua es una
molécula polar? ¿Por qué las sustancias no polares son insolubles en agua?
4) ¿Qué características necesita una molécula para considerarse un lípido? ¿Pueden los
lípidos constituir macromoléculas? Cite ejemplos y nombre sus funciones.
5) ¿Cómo puede definirse a los hidratos de carbono según su estructura química?
6) ¿Cómo se clasifican los hidratos de carbono según la cantidad de unidades (monómeros)
que los forman?
7) ¿Cuáles son los monómeros y las funciones del almidón, el glucógeno y la celulosa?
8) ¿Cómo se unen los monómeros entre sí de los polisacáridos mencionados en la pregunta
anterior?
9) ¿Cómo es la estructura de un aminoácido?
10) ¿Cómo están formadas las proteínas? ¿Cómo se denomina la unión entre sus
monómeros constituyentes?
11) ¿Cómo se clasifican los péptidos según el número de aminoácidos que lo forman?
12) Enumere las funciones de las proteínas y cite ejemplos.
13) ¿Cuántos tipos de ácidos nucleicos conoce?
14) Describa la estructura de los ribonucleótidos y desoxirribonucleótidos.
15) ¿Cuáles con las funciones de los nucleótidos y de los ácidos nucleicos?
16) ¿Qué tipo de uniones se establecen entre los nucleótidos para formar los ácidos
nucleicos?

Bibliografía

- Alberts, B.; Bray, D.; Hopkin, K.; Johnson, A.; Lewis, J.; Raff, M; Roberts, K.; Walter, P.
(2011) Introducción a la Biología Celular. 3ra Ed. Edit. Médica Panamericana. Madrid,
España.
- Cooper GM y Hausman RE. (2006) La célula. 3ra Ed. Ed Marbán, Madrid, España.
- Curtis H., Barnes S., Schnek A. y Flores G. Biología (2000) 6ta Edición. Editorial Médica
Panamericana. Argentina
- Nelson DL, Cox MM. (2015) Lehninger Principios de Bioquímica. 6ta Ediciones Omega.
Barcelona, España
- Blanco, Antonio (2013) Química Biológica. 8va edición. Editorial El Ateneo

Ejercicios de aplicación

1) Seleccione el concepto correcto para completar cada frase:

a) El ALTO/ BAJO calor de vaporización del agua les confiere a algunos seres vivos la
capacidad de la termorregulación.
b) El transporte de sustancias en las plantas es facilitado por la ELEVADA/ BAJA cohesión
existente entre sus moléculas
c) La elevada CONSTANTE DIELÉCTRICA /ALCALINIDAD del agua la caracterizan como
un poderoso disolvente.
d) El alto CALOR ESPECÍFICO/ CALOR DE FUSIÓN del agua la caracteriza como un
potente amortiguador térmico.

2) Un equipo de trabajo del área de investigación de la Universidad Nacional de La Plata

avanza con las gestiones para instalar una planta de alimentos deshidratados, de alto valor
nutricional y bajo costo que estaría en condiciones de producir hasta unas 50.000 raciones
por mes, en forma de guiso de arroz o lentejas. Según explicaron, los guisos se formularán
con una base de cereal o legumbre (posiblemente arroz o lentejas), acompañados de
hortalizas deshidratadas y otros ingredientes. La formulación de los alimentos incluirá
carbohidratos, proteínas, lípidos (aceite vegetal), vitaminas y minerales. Por otra parte,
adelantaron que la elaboración de los guisos deshidratados incluye la posibilidad de
incorporarles aditivos saludables para ofrecer diferentes variantes de sabor a las
preparaciones. Las porciones pesarán 100 gramos y debido a la absorción de agua durante
la cocción, aumentarán aproximadamente a 300 gramos al llegar al plato. Además, está
previsto envasar estos productos en bolsas herméticas de cinco porciones. Fuente:
https://infocielo.com/unlp/asi-es-dentro-la-innovadora-planta-alimentos-deshidratados-la-
unlp-n749657

a) ¿Por qué el proceso de deshidratación de los alimentos asegura su conservación

segura?
b) ¿Cómo creen que impactará este proyecto en los diversos sectores de la sociedad
(sectores de producción del cordón fruti-hortícola de la región, comunidad estudiantil de la
UNLP, comedores escolares y barriales, familias de la región, etc.?

c) ¿Cuál será el rol de las y los nutricionistas en este proyecto? ¿Quiénes creen que
formarán parte del equipo de trabajo?

3) Complete con los términos que corresponda las siguientes consignas:

a. Biomoléculas, en su mayoría hidrófobas o anfipáticas, solubles

en solventes orgánicos e insolubles en agua, donde
forman micelas o bicapas.

b. Monómeros de los polisacáridos celulosa, almidón y glucógeno.

c. Función del glucógeno en animales y del almidón en vegetales.

d. Polímero resultante de la unión entre aminoácidos.

e. Macromolécula constituida por nucleótidos con azúcar ribosa.

4) Reconozca e identifique cada tipo de biomolécula que se muestra en la figura:

5) El colesterol es un lípido natural presente en todas las células del cuerpo humano
necesario para el normal funcionamiento del organismo. La mayor parte del colesterol
se sintetiza en el hígado, aunque también se obtiene a través de algunos alimentos. La
 sangre conduce el colesterol desde el intestino o el hígado hasta los órganos que lo
necesitan y lo hace uniéndose a complejos macromoleculares llamados lipoproteínas.
Existen dos tipos de lipoproteínas que transportan colesterol:
 De baja densidad (LDL): se encargan de transportar nuevo colesterol desde el hígado a
todas las células de nuestro organismo.
 De alta densidad (HDL): recogen el colesterol no utilizado y lo devuelven al hígado para
su metabolismo o excreción al exterior a través de la bilis.
Según esta interacción podemos hablar de dos tipos de colesterol:

 Colesterol “malo”: el colesterol al unirse a la partícula LDL se deposita en la pared de las

arterias y forma las placas de ateroma.

 Colesterol “bueno”: el colesterol al unirse a la partícula HDL transporta el exceso de

colesterol de nuevo al hígado para que sea metabolizado
 Si sus niveles en sangre se elevan producen hipercolesterolemia. Está demostrado que
personas con niveles de colesterol en sangre de 240 mg/dl tienen el doble de riesgo de
sufrir un infarto de miocardio que aquellas con cifras de 200 mg/dl.
 Cuando las células son incapaces de absorber todo el colesterol que circula por la sangre,
el sobrante se deposita en la pared de las arterias y contribuye a su progresivo
estrechamiento originando la aterosclerosis (Aterosclerosis implica la formación de
ateromas y es un tipo de arteriosclerosis).
a) ¿Qué función tiene el colesterol en nuestro organismo?
b) De acuerdo a su estructura ¿cómo se ubica en la bicapa de fosfolípidos? ¿En qué tipo
de células lo encontramos?

c) ¿Por qué el colesterol se transporta unido a proteínas?

d) ¿Cómo se puede prevenir la hipercolesterolemia?
e) Cada vez son más los casos entre niñas, niños y adolescentes que debido a una
incorrecta dieta y al sedentarismo se convierten en serios candidatos a padecer
hipercolesterolemia. ¿Qué alimentos NO recomendarías consumir?