MINISTERIO DE EDUCACIÓN

SUBSECRETARÍA DE FUNDAMENTOS EDUCATIVOS

DIRECCIÓN NACIONAL DE CURRÍCULO
PLANIFICACIÓN CURRICULAR DE BACHILLERATO TÉCNICO
RÉGIMEN COSTA
AÑO LECTIVO -2020-2021
RECOMENDACIONES
* Se ha diseñado la matriz de planificación semanal que involucra los módulos formativos de la Figura Profesional estudiada con actividades que le ayudarán en el proceso de
aprendizaje durante el tiempo que dure la contingencia sanitaria, para lo cual, es importante que cumpla con todas las actividades de aprendizaje que cada docente técnico
propone.
* Dialogue con su familia sobre cómo se siente al realizar las actividades de aprendizaje, cuénteles lo que aprendió cada día.
* En caso de que el docente técnico que imparte cada módulo formativo le comunique que debe guardar las tareas en una carpeta la denominaremos como "PORTAFOLIO
DEL ESTUDIANTE"
 * Es importante que se #QuedeEnCasa durante todo el tiempo que sea necesario, le acompañará resolviendo sus inquietudes el docente técnico responsable de cada
módulo formativo de la Figura Profesional estudiada en esta nueva forma de aprender, porque sí se puede #AprenderEnCasa.

TEMA GENERAL TRANSVERSAL

TEMA: La Interculturalidad
OBJETIVO: Analizar la importancia de la interculturalidad como estrategia de transmitir la cultura como parte de su identidad
REFLEXIÓN
:

FIGURA PROFESIONAL: INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

TERCER CURSO

SEMANA 6 DÍAS MÓDULOS CONTENIDOS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

FORMATIVOS

Del 06 al 10 de Lunes Procesamiento Tema: Leches fermentadas 1.- En tu cuaderno elabora un

julio del 2020 de lácteos Las múltiples variedades de leche agria se han venido tomando desde el momento en que flujograma de proceso de
los humanos domesticaron al ganado. Antes de que se inventaran sistemas para conservar la elaboración de yogur griego.
leche fresca durante periodos prolongados, esta se cortaba y agriaba de modo espontáneo
cuando se dejaba reposar. En nuestra época en la mayoría de las circunstancias es posible 2.- En tu cuaderno elabora un
bajar a la tienda y comprar un cartón de leche, cuando el contenido del que tenemos en flujograma de proceso de
casa se ha estropeado, formándose grumos o haciéndose más denso. Sin embargo, antes de elaboración de queso fresco
que la refrigeración de los alimentos fuera algo habitual, la gente se veía obligada a (requesón)
ingeniárselas para obtener nutrientes de todo aquello que se pudiera comer.

A menudo las personas que padecen intolerancia a la lactosa sí pueden tomar en cambio
productos lácteos fermentados, ya que los microbios presentes, por ejemplo, en el yogur, se
nutren de la lactosa de la leche y la convierten en ácido láctico. En consecuencia, dado que
la intolerancia que se experimenta es contra la lactosa, no contra el ácido láctico, en estos
casos no se registran reacciones adversas.
Revisa los siguientes procesos para elaborar algunos productos fermentados de mayor
consumo.
Yogur griego
PARA PREPARAR 2 LITROS
■INICIADOR DE YOGUR NATURAL, ADQUIRIDO O DE
UNA PREPARACIÓN PREVIA
■INCUBACIÓN A 30-32 ºC
■TIEMPO DE FERMENTACIÓN: DE 20 A 24 HORAS
Determinar la cantidad más idónea de iniciador que hay
que añadir a la leche para conseguir la textura y el
sabor deseados puede requerir un poco de
experimentación. Con esta receta se obtiene un yogur
denso y cremoso, aunque, si se prefiere que su
consistencia sea aún más firme, puede dejarse que
escurra envuelto en un paño para hacer queso
colocado en un colador sobre un bol. El suero de leche
que se recoja en el bol puede conservarse en un frasco bien tapado en el frigorífico. Es
posible utilizarlo para preparar la salmuera de pepinillos y otras hortalizas en conserva.
2 LITROS DE LECHE ENTERA
3 CUCHARADAS DE YOGUR NATURAL
1.En un cazo o sartén de acero inoxidable calentar lentamente la leche hasta alcanzar una
temperatura de unos 80 ºC.
2.Retirar el recipiente del calor y dejar que la leche se enfríe hasta unos 45 ºC. Incorporar
poco a poco el yogur. Verter la mezcla en un frasco de 2 litros de capacidad. Taparlo y dejar
fermentar a 30-32 ºC hasta que el fermento adquiera una consistencia firme y uniforme,
durante entre 20 y 24 horas.
3.El yogur puede consumirse de inmediato, o bien conservarse en el frigorífico, en el frasco
bien tapado, durante un máximo de 2 semanas. Conviene reservar 3 cucharadas de yogur
para utilizarlo la siguiente vez que se prepare.
Kéfir
PARA PREPARAR 1 LITRO
■GRÁNULOS DE KÉFIR LÁCTEO
■FERMENTACIÓN CON TEMPERATURA CÁLIDA, DE 23 A 25 ºC
■TIEMPO DE FERMENTACIÓN: DE 18 A 24 HORAS
Dependiendo de la temperatura y de la duración de la fermentación, el kéfir puede ser a
veces ligeramente efervescente. Para darle sabor a esta bebida es posible mezclar el kéfir
completamente fermentado con frutas frescas para preparar con él un batido.
1 CUCHARADA DE GRÁNULOS DE KÉFIR**
½ LITRO DE LECHE ENTERA Y UN POCO MÁS PARA PARA ENJUAGAR Y CONSERVAR LOS
GRÁNULOS DE KÉFIR
50 MILILITROS DE NATA LÍQUIDA PARA MONTAR (VÉASE NOTA)
1.Escurrir y enjuagar los gránulos de kéfir con agua o con leche frías.
2.Combinar la leche y la nata en un frasco para conservas transparente de 1 litro de
capacidad.
3.Añadir los gránulos de kéfir.
4.Tapar el frasco y dejar fermentar a entre 24 y 27 ºC hasta que el líquido adquiera una
consistencia densa y un suave sabor agrio, en un intervalo de entre 18 y 24 horas.
5.Utilizar un colador o una espumadera para extraer con cuidado los gránulos de kéfir de la
preparación. Enjuagarlos con un poco de leche fría. Pasarlos a un frasco limpio y agregar
leche hasta cubrirlos.
6.El kéfir puede tomarse de inmediato, o bien conservarse en el frigorífico en un envase bien
tapado, durante un máximo de 2 semanas.
Queso crema y suero de leche
PARA PREPARAR UNOS 250 GRAMOS DE QUESO CREMA Y 750 MILILITROS DE SUERO DE
LECHE
■INICIADOR DE SUERO DE MANTEQUILLA, ADQUIRIDO EN TIENDAS O PREPARADO EN CASA
■FERMENTACIÓN A TEMPERATURA CÁLIDA, DE ENTRE 24 Y 27 ºC
■TIEMPO DE FERMENTACIÓN: DE 14 A 16 HORAS
Con esta receta, además del queso, se obtienen unos 3/4 de litro de suero de leche, que
puede guardarse para utilizarlo en fermentos lácteos o como líquido para cocinar.
1 LITRO DE LECHE ENTERA
3 CUCHARADAS DE SUERO DE MANTEQUILLA
1.Mezclar la leche y el suero de mantequilla en un frasco limpio.
2.Tapar el frasco y dejar que la mezcla fermente en un ambiente cálido y oscuro, a una
temperatura de entre 24 y 27 ºC, hasta que adquiera una consistencia densa y levemente
cuajada o grumosa, en un plazo de entre 14 y 16 horas.
3.Disponer sobre un colador un paño para hacer queso o una bolsa para escurrir
mermelada. Colocar el queso crema fermentado en el colador y dejar que escurra el suero
de leche que se desprende de él a un bol dispuesto bajo el colador, hasta que deje de
gotear, una vez transcurrido un tiempo de 6 a 8 horas.
4.Atar las esquinas del paño para hacer queso al mango de una cuchara de madera. Dejar el
queso crema suspendido sobre el colador y permitir que continúe escurriendo hasta que se
haya filtrado todo el líquido.
5.Pasar el queso a un envase raspando bien el paño.
6.El queso crema puede consumirse de inmediato, o bien conservarse en el frigorífico en un
envase bien tapado, durante un máximo de 2 semanas.
Queso fresco (requesón)
INGREDIENTES Y EQUIPOS
■1,5 LITROS DE LECHE ENTERA FRESCA
■125 GRAMOS DE YOGUR NATURAL SIN AZUCAR
■1 VASO DE NATA (CREMA DE LECHE) ENTRE
200-250 MILILITROS
■ZUMO DE 1 LIMÓN PARA CUAJAR LA LECHE
■SAL DE MESA
■TELA TIPO LIENZO PARA COLAR
■COLADOR PLÁSTICO O METÁLICO
■OLLA DE CAPACIDAD MÍNIMA 2 LITROS
PREPARACIÓN
1.En una olla calentar lentamente la leche a fuego bajo hasta 80 a 85 ºC
2.Retirar el cazo del fuego y dejar que la leche se enfríe hasta unos 45 ºC (20 minutos aprox)
3. Añadir la nata o crema de leche
4. Añadir el yogur natural
5. Añadir el zumo de limón, mientras se agita la leche para mezclar
6. Dejar reposar unos 1º minutos.
7. Poner a fuego y revisar que empiece a cortarse.
8. Añadir sal de mesa al gusto
9. Verter los grumos a un colador cubierto con un paño para hacer queso y colocado sobre
un colador. Dejar que el suero continúe escurriendo del colador hasta que la leche cuajada
haya desprendido el suero suficiente y la textura del queso fresco sea la más adecuada, tras
un plazo de unos 45 minutos.
10.Pasar el queso fresco a un envase raspando bien el paño, colocar en refrigeración unas 2
horas
11. Conservar en el frigorífico en un envase bien tapado, consumir en un máximo de 3 días.

Para complementar tus conocimientos revisa los enlaces:

https://cutt.ly/Kuyx5Ew

https://cutt.ly/nuyvgAx