1.

MARCO METODOLOGICO
1.1. YOGUR
1.1.1. Enfoque y diseño
Enfoque
Es de enfoque cualitativo, ya que se han determinado datos cualitativos como expresiones de los
resultados de la investigación.
Diseño
El presente informe tiene un enfoque que se puede considerar descriptiva y no experimental, a
razón de que se utilizarán conocimientos en base a búsqueda de información de manera virtual
que ira de la mano con una encuesta que se aplicara para conocer las preferencias de los
encuestados, con ello podremos saber si el producto seria de su agrado.
De Nivel de investigación será descriptivo, explicativo porque busca especificar como es que se
ha llevado a cabo la elaboración de los dos productos en el presente informe.

1.1.2. Sujetos de la investigación

Sujeto de investigación que presentará la investigación se basará en nuestros productos descritos
en las bases teóricas, en un contexto más profundo se describirá a través de las encuestas como
se sienten las personas encuestadas acerca de nuestros productos.

1.1.3. Métodos y procedimientos

Al haber desarrollado y tener nuestras bases teóricas para el presente trabajo de investigación
formativa, mostramos en el diagrama a continuación el proceso de elaboración de yogurt.

LECHE DE
VACA

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

Se calienta a 83°C
por 30 minutos.
 PASTEURIZACIÓN

ENFRIAMIENTO 42° C

FILTRADO

Se agrega el cultivo
INOCULACION BACTERIANA
láctico.

INCUBADO Por 12 horas.

ADICIÓN DE FRUTA

ENVASADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

Ilustración 8: Diagrama general del proceso de elaboración de Yogur

 Métodos
El método que se empleará para llevar a cabo la recolección de datos está basado en la
obtención de información virtual como herramienta principal para la elaboración de yogur.

Principales etapas del Proceso:

 1. Recepción de materia prima: Las materias primas, Leche, arándanos y plátano son
muy importantes de cara al producto final, ya que de ellas dependerá su estado de
salubridad del producto. Por ello, hay que controlar que la recepción de las mismas sea
correcta.
2. Pasteurizado (Tratamiento térmico): La leche se pausteriza (hervir) a 83°C.
3. Enfriamiento: Se enfriar rápidamente a 42°C.
4. Filtrado: Pasamos la leche por la coladera para quitar la nata.
5. Inoculación: En este paso se agrega el cultivo láctico, agitando la mezcla.
6. Incubación: Con el fin de incrementar la población de microorganismos. Mantener la
incubación a 43°C durante 12 horas y consistencia cremosa.
7. Refrigeración: Después de la hora de incubación poner a refrigerar el producto para
mantener su conservación.
8. Adición de la fruta: Se añadir el almíbar en la proporción correspondiente y agitar para
lograr la homogenización.
9. Envasado: Se utilizará envases de 1 litro, herméticamente sellados.
10. Etiquetado: El producto contará con una etiqueta donde figurará el nombre del
producto y se especificará el contenido y valor nutricional del mencionado producto.
11. Almacenado: Temperaturas de 4 a 10°C.

 Procedimiento
Ingredientes:
 775 ml de leche (Vaca)
 125 ml de cultivo láctico
 75 gr de arándano
 25 gr de plátano
 12 de chía
Estas medidas serán para 1 litro de yogurt.
Procedimiento:
1. Como paso inicial debemos colocar la leche en un recipiente.
2. Se debe hervir la leche a 83 °C para pasteurizar por 30 minutos y eliminar
microorganismos.
3. Debemos dejar enfriar la leche en un recipiente por aproximadamente 30 minutos.
4. Con la leche enfriada, debemos utilizar una coladera para poder eliminar la nata.
5. Agregar a la leche los 125 ml de cultivo láctico.
6. Poner la leche en un recipiente y cubrirla con una sábana, dejar en un lugar seguro
por unas 12 horas. Calcular el tiempo.
7. Pasadas las horas de incubación y colocar a refrigeración para poder conservar.
8. Licuar la fruta, arándano y plátano y agregar. Enriquecerlo con chía.
9. Posteriormente debemos envasar el yogur y sellar.
10. Colocar la etiqueta y almacenar el producto

Descripción al elaborar el producto:

 El producto no contiene saborizantes ni conservantes artificiales, solo naturales.

 La materia prima de calidad.
 Contiene las medidas se seguridad e higiene.
 1.1.4. Diseño del producto
El yogurt es envasado como hecho en casa, está elaborado a base de arándanos y plátanos
(frutas tropicales de nuestra propia región Piura) enriquecido con chía. El producto puede ser
considerado como natural debido a que en su elaboración no se adiciono insumos como
saborizantes ni conservantes.

1.1.5. Formato del producto

El producto será envasado en una botella 500 mL y sellado herméticamente para conseguir una
adecuada conservación. En la etiqueta irá grabada las especificaciones técnicas del producto. La
etiqueta se colocará en el frente y en la parte posterior de la botella.

1.2. GALLETA
1.2.1. Enfoque y diseño
Enfoque
Es de enfoque cualitativo, ya que se han determinado datos cualitativos como expresiones de los
resultados de la investigación.
Diseño
El presente informe es de tipo descriptiva y no experimental, a razón de que se utilizarán
conocimientos en base a búsqueda de información de manera virtual y se aplicara una encuesta
para conocer lo que prefieren los encuestados, así también para conocer si es que nuestro
producto elaborado es de su agrado, a fin de aplicarlas para poder realizar una adecuada y
concreta investigación. De Nivel de investigación será descriptivo, explicativo porque busca
especificar como es que se ha llevado a cabo la elaboración de los dos productos en el presente
informe.
1.2.2. Sujeto de la investigación
El sujeto de investigación que presentará la investigación se basará en nuestros productos
descritos en las bases teóricas. en un contexto más profundo se describirá a través de las
encuestas como se sienten las personas encuestadas acerca de nuestros productos.
1.2.3. Métodos y procedimientos
Después de haber desarrollado la base teórica, para el presente trabajo de investigación
formativa. Se muestra como modelo el proceso elaboración de la Ilustración 9.

SELECCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA

PESADO DE LOS
COMPONENTES

MEZCLADO
 *Mantequilla, azúcar,
huevo.
*Harina de plátano,
arándanos

ENFRIADO

ALMACENAMIENTO

Ilustración 9: Diagrama general del proceso de elaboración de las galletas

 Métodos

El método que se empleará para llevar a cabo la recolección de datos está basado en la
obtención de información virtual como herramienta principal para la elaboración de las galletas,
el cual será buscado y obtenido de páginas con relevancia en el tema.

Principales etapas del Proceso:

1. Selección de la materia prima: Los arándanos se adquirirán del mercado

Sánchez Cerro-Piura, el plátano verde se adquirirá del mercado Capullanas-
Piura, el ajonjolí, la algarrobina y demás ingredientes del mercado Sánchez
Cerro- Piura.
2. Pesado: Se pesará cada uno de los ingredientes según las necesidades para la
elaboración de las galletas.
3. Lavado: Se lavan los arándanos y los plátanos en un recipiente con agua
potable.
 4. Mezclado: Se mezcla uniformemente las materias primas e insumos.
5. Moldeado: Se estiro la maza hasta obtener el grosor adecuado para la formación
de las galletas, posteriormente se coloca la masa de galleta en bandejas de
aluminio.
6. Almacenamiento: Son almacenadas en un lugar libre de humedad, calor y luz
directa brindando las condiciones óptimas para su conservación.
 Procedimientos

o Elaboración de la harina de plátano

Para la elaboración de 300 gr de Harina:

 Selección de 3 plátanos verdes

 Cortado en tiras largas y finas
 Horneado por 45 minutos, hasta lograr la deshidratación.
 Licuado y tamizado.

o Elaboración de la galleta. (16 galletas)

Ingredientes:
 300 gr de harina de plátano verde
 120 gramos de arándanos
 1 huevo
 90 gr de mantequilla
 120 gr de azúcar.
 Se le añade 200 ml de algarrobina, 50 gr de ajonjolí,
bicarbonato de sodio, esencia de vainilla
Procedimiento:
 Mezclado de la mantequilla, azúcar, huevo por 8 minutos
 Luego, mezcla al añadir la harina y el bicarbonato tamizado por 5 minutos
 Finalmente se añade los arándanos y una cucharada de esencia de vainilla.
 Se colocó la masa de las 16 galletas en una bandeja, luego se pasó a hornear.
(180°C por 20 min)
 Se dejó enfriar las galletas y se llevó a almacenar.

Descripción al elaborar el producto

 No contener saborizantes o colorantes.

 El uso de arándanos frescos de calidad.
 Emplear insumos de primera calidad.
 Medidas de salubridad e higiene.

1.2.4. Diseño del producto

Formato del producto
Al ser un proyecto a elaborar, pero que se hizo muestras, se tiene como pasos a futuro que el
producto será envasado en unas bolsitas que sean biodegradables, o que su elaboración o uso
tenga un leve impacto en el ambiente, utilizando diversas estrategias de la inteligencia ecología,
este envasado será sellado herméticamente, para conseguir una adecuada conservación y evitar
contaminación de producto, logrando tener la mayor inocuidad. En el envase se grabará las
especificaciones técnicas del producto conforme a la ley de rotulado de productos industriales
manufacturados (Ley N° 28405).

Ilustración 10: Producto teórico

Fuente: Elaboración propia