EXPOTÉCNICA 2022

Premezcla

Integrantes :
Francisco Ponce March. DNI: 49.334.515 Curso: 1°1
Alexis Pardo. DNI: 48.896.442 Curso: 1°3
Joaquín Morales. DNI: 48.896.439 Curso: 1°3 .

Profesor acompañante : Analia Agostini DNI:27.985.308

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ÍNDICE

Carátula…………………………………………………………………………….…………………1
Índice…………………………………………………………………………………………………2
Resumen……………………………………………………………………………………………...3
Abstract……………………………………………………………………….………………………3
Introducción………………………………………………………………….……………………….4
Problema…………………………………………………………….………………………………..4
Objetivos……………………………………………………………………………………….……..4

Cuerpo
¿Qué es la harina de arroz?…………………………………………………………….……………..5
¿Qué es la fécula de mandioca?……………………………………………….……………………...6
¿Qué es el almidón de maíz?………………………………………………….……………………...7
¿Cuáles con los beneficios de la premezcla?………………………………..………………………..8
¿Cómo preparar la Pre-mezcla?………………………………………..………………………….…9
Conclusiones…………………………………………………………..…………………………….10
Bibliografía……………………………………………………………..…………………………...11
Agradecimientos……………………………………………………..….…………………………..12
Anexo………………………………………………………………..……………………………...13

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RESUMEN

La Pre-mezcla es una mezcla de harinas sin gluten por ejemplo ( harina de arroz , fécula de
mandioca y almidón de maíz) hay distintos tipos de Pre-mezcla, es muy importante que los
ingredientes estén identificados con el logo (sin T.A.C.C) para que no estén contaminadas con
gluten. Con ella se pueden hacer muchas preparaciones como pan , panqueques , tortas , etc.
Se puede comprar en supermercados o se puede hacer casera.

ABSTRACT

The premix is a mixture of gluten-free flours for example (rice flour, cassava starch and corn starch)
there are different types of premix
very important that the ingredients put (without T.A.C.C) so that they are not contaminated with
gluten.

With it you can make many preparations such as bread, pancakes, cakes, etc.
You can buy it in supermarkets or you can make it at home.

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INTRODUCCIÓN

A continuación realizaremos una investigación acerca del uso de la harina premezcla ya que tiene
mucho usos en recetas latte, dietas o receta para celiacos o diabeticos,por que es una mezcla de
harinas muy saludable.

PROBLEMA
El poco conocimiento sobre la premezcla en nuestro lugar de origen.
Elaboración de la harina de premezcla

OBJETIVOS

• Saber qué es la harina premezcla.

• Conocer los beneficios de la harina premezcla.
• Informar que productos se pueden elaborar con harina premezcla.
• Difundir el uso de la harina premezcla
• Informar a las personas con celiaquía sobre el uso de la harina premezcla y qué benefícios
posee para su salud.
• Realizar harina premezcla casera.

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¿Qué es la harina de arroz?

Es un tipo de harina hecha de arroz molido finamente.

La harina de arroz puede hacerse bien de arroz blanco o integral. Para hacer la harina, se quita la
cascarilla y se obtiene así el arroz crudo, que se muele para obtener arroz en polvo o harina de
arroz.
La harina de arroz es uno de los ingredientes más comúnmente empleados en la elaboración de los
panes sin gluten y otros productos específicos para las personas que padecen trastornos relacionados
con el gluten (tales como la enfermedad celiaca o la sensibilidad al gluten no celiaca), las cuales
deben seguir una dieta estricta si gluten. Soóo es apta cuando está libre de contaminacion cruzada
con gluten (también denominada "trazas"). La contaminación con cereales que contienen gluten
puede ocurrir durante los diferentes pasos desde su recolección hasta su elaboración, principalmente
la molienda, el almacenamiento, el procesamiento, la manipulación y el cocinado.

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¿Qué es la fécula de mandioca?

La fécula es un carbohidrato cuya característica principal es su capacidad para absorber humedad y

producir una pasta viscosa al ser calentada en agua.

De gelatinización rápida, la fécula de mandioca no modifica el sabor ni el aroma de los alimentos.

Por esa razón se la utiliza como aglutinante en la elaboración de carnes emulsionadas y chacinados,
panificados, helados, dulces, jaleas y aderezos.

Una de las características que definen a las féculas es su poder de hinchamiento, que se relaciona
con la capacidad de absorción de agua de cada una. La fécula de mandioca posee un poder de
hinchamiento alrededor de 3 a 4 veces mayor que el almidón de trigo; 2,9 veces más que el maíz y
1,1 veces más que el waxy maíz.

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¿Qué es el almidon de maiz?

Se llama coloquialmente “maicena” a la harina de almidon de maiz. Se extrae del endospermo del
grano.
La maicena se utiliza para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc., y como espesante para
sopas, chocolate caliente, crema pastelera, y helados, entre otros.
En Argentina se suele utilizar frecuentemente para hacer los clásicos alfajores de maizena
argentinos, rellenos con dulce de leche y decorados con coco rallado.

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¿Cuáles con los beneficios de la premezcla?

Podemos experimentar con toda la variedad de harina sin gluten que hay en el mercado.

Podemos mejorar texturas en las masas, balancear sabores y lo más importante, sumamos fibras!

Entendemos mejor la cocina sin gluten, y que siempre hay que combinar diferentes harinas para
lograr buenos resultados.

Es más natural, no tiene aditivos ni conservantes. Si uno lee los ingredientes de las mezclas
compradas a veces encuentra que tienen azúcar o sal agregada, aceite o huevo.

Es más económica.

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¿Cómo preparar la premezcla?

Ingredientes para hacer la premezcla (todos deben ser libres de gluten sin TACC)
400 gr de almidón de maíz
300 gr de harina de arroz
300 gr de fécula de mandioca
Rinde para : 1 kilo de premezcla sin gluten
Preparación de la premezcla:
Mezclar la harina de arroz con el almidón de maiz y la fécula de mandioca. Fijarse la fecha de
vencimiento más próxima de los tres productos y etiquetar con la mas próxima. Y estaria lista para
usarse.

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CONCLUSIONES

La premezcla es un exelente producto, tiene muy buenos usos en comidas, sustituyendo a la harina
de trigo u otras no aptas para celíacos, hipertensos y diabéticos.
Su preparación es mediánamente fácil y ofrece muchos beneficios, por ejemplo: mejorar la texturas
en las masas.

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BIBLIOGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_arroz 30/08/2022
https://www.montecarlo.com.ar/web/fecula-de-mandioca/ 30/08/2022
https://es.wikipedia.org/wiki/Maicena 30/08/2022
https://batchmasteriberoamerica.wordpress.com/2014/10/07/los-beneficios-de-utilizar-una-
premezcla/ 30/08/2022
https://cookpad.com/ar/recetas/709028-brownies-celiacos 30/08/2022

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Agradecimientos

A las familias por estar siempre para nosotros, a nuestra profesora acompañante
Analia Agostini por darnos heramientas para completar nuestro proyecto.

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anexo 1
Receta de brownie

Ingredientes
• 100 g de manteca derretida
• 100 g de chocolate apto para celíacos
• 2 huevos
• 2 yemas
• 100 g de azúcar
• 100 g de azúcar impalpable
• Cantidad a gusto de esencia de vainilla
• 130 g de Pre-mezcla

Preparación

Paso 1
Derretir el chocolate trozado con la manteca.

Paso 2
En un bowl mezclar los huevos con las yemas y los dos estilos de azúcar.

Paso 3
Unir las dos mezclas y añadir la esencia. Sumar la Pre-mezcla y mezclar hasta integrar.

Paso 4
Volcar en un molde y hornear a 180° por 25 minutos.

Disfrutar el delicioso brownie de chocolate.

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