MASA HOJALDRE

INGREDIENTES:
(MASA HOJALDRE) HARINA 350 GR, MARGARINA 250GR, AGUA 250ML, VINAGRE10 ML, SAL 5
GR.
PREPARACIÓN:
Hacer una fontana con la harina cernida y la sal, verter al centro el agua, vinagre, margarina
derretida. Trabajar la mezcla poco apoco, unir bien para que no se formen grumos hasta obtener
una masa suave.
Formar un bollo con la masa. Realizar un corte en cruz y llevar al frio de 15 a 20 min.
Retirar la masa del frio y con el rodillo presionar los 4 extremos le masa como una cruz hacia fuera,
dejando en el centro un poco más grueso.
En el centro de la cruz disponemos la margarina hojaldre y cerramos los 4 extremos hacia el
centro, cerrando los espacios de aire para evitar las burbujas, la margarina hojaldre deberá quedar
encerrada en la masa.
Estirar la masa con el rodillo en un solo sentido y dar 2 vueltas simples y 1 vueltas doble con un
reposo
al frio de 5 minutos entre cada vuelta.
6. -Espolvorear con azúcar impalpable y cortar en porciones.

VOL AU VENT DE AJÍ DE POLLO

INGREDIENTES:
MASA HOJALDRE C/N, 1 PECHUGAS DE POLLO, 1 TAZAS DE FONDO, 1 PANE, 30 ML
DE LECHE EVAPORADA, 1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA,1 CUCHARADITA DE SAL, ½ TAZA
DE CEBOLLA PICADA EN CUADRITOS, AJÍ AMARILLO 5 UND, 50 ML DE CREMA DE LECHE .

PREPARACIÓN:
Ver armado en Clase.

ENROLLADITOS RODIZIO
INGREDIENTES:
(MASA HOJALDRE) HARINA 350 GR, MARGARINA 250GR, AGUA 250ML, VINAGRE10 ML, SAL 5 GR.
JAMON INGLES 50 GR, JAMON DEL PAIS 50 GR, TOCINO 50 GR

PASTA BRISA
INGREDIENTES:
HARINA 335 gr, AZÚCAR EN POLVO 45 gr, MANTECA 20 gr, MARGARINA 200gr, SAL 3 gr, ESENCIA DE
VAINILLA 1.5 ml.
PREPARACION:
Cremar la margarina y manteca con el azúcar en polvo.
En la esencia disolver la sal y agregar.
Mezclar la margarina cremada con la harina hasta formar una masa homogénea, dejar en reposo por
espacio de 15 minutos.
 CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
LECHE 250 ml, AZÚCAR 75 gr., MANTEQUILLA 25 gr., ESENCIA de Vainilla 1 ml., YEMAS 2 unid.
HARINA 25 gr.

MINI TARTALETA DE FRESA

INGREDIENTES:
FRESA 200 GR, CREMA PASTELERA ½ receta, jalea de fresa 50 gr.

MINI TARTALETA DE LIMÓN

INGREDIENTES:
LECHE CONDENSADA 100 ml, YEMAS 2 Unid. JUGO DE LIMON 20 ml.

MINI SUSPIRITOS A LA LIMEÑA

INGREDIENTES:
Manjar blanco
Leche condensada 1 tarro, leche evaporada 1 tarro, 7 yemas
Merengue italiano
Oporto 125 Ml. Azúcar granulada 250 Gr. Claras 100 Gr.
Montaje
Canela en polvo 10 Gr.

PREPARACIÓN
1) Poner en una olla gruesa la leche evaporada y la leche condensada y hacer una reducción hasta
punto napa luego adicionar las yemas mezclar y retirar de fuego llevar a baño maría invertido.
2) Para el merengue, hacer un almíbar de azúcar y oporto; luego que llegue a 110 °C, comenzar a batir
las claras hasta que el almíbar llegue a 120 °C, verter en forma de hilo sin dejar de batir hasta que
enfríe el bol.
3) Poner en una copa o dulcera, el manjar de lúcuma hasta la mitad y luego decorar con el merengue
que debe estar en una manga con boquilla lisa o rizada.
4) Luego espolvorear canela.