MACARONS

INGREDIENTES:
POLVO DE ALMENDRAS 130 GR, AZÚCAR IMPALPABLE 155GR., CLARAS 100 GR, AZÚCAR 80
GR, CRÉMOR TÁRTARO 1.5 GR.
PREPARACIÓN
Procesar las almendras con el azúcar impalpable. Mezclar con las primeras claras agregar el
colorante. Con el agua y azúcar hacer un almíbar de 120° y adicionar a las claras ligeramente
batidas y hacer un merengue italiano y mezclar con la primera preparación. Llenar a una manga
con boquilla #12 y formar, llevar al horno a 150° por 18 minutos aprox.

RELLENO DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:
ZUMO DE FRUTOS ROJOS 60ML., CREMA DE LECHE 60ML, CHOCOLATE BLANCO 200GR.,
GLUCOSA 10GR.
RELLENO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
CHOCOLATE BITTER 150 GR (BELCOLADE) , CREMA DE LECHE 60 ML, MANTEQUILLA 10
GR., ESENCIA DE CHOCOLATE 1ML. , PISCO 5ML.

RELLENO DE CREMA DE LIMÓN

LECHE CONDENSADA 400, JUGO DE LIMON 70 GR, YEMAS 6 UNIDADES, 1GR DE CMC
(ESTABILIZANTE),
PREPARACIÓN:
Mezclar todo junto hasta que tenga una consistencia cremosa agregar cmc y hacer una reducción.

RELLENO DE MARACUYA
INGREDIENTES:
ZUMO DE MARACUYÁ 30 ML, CREMA DE LECHE 30 ML, CHOCOLATE BLANCO 100,
GLUCOSA 10 GR,