PAN DE YEMA

INGREDIENTES
HARINA 1 Kg, MEJORADOR 10 gr. (2 c.), LECHE en Polvo 30 gr.(3 C.), AGUA 500 ml., SAL 13
gr.(2 ½ c.), AZÚCAR 120 gr., HUEVO 120 gr.(2 u.), YEMAS 5 uni., COLORANTE Amarillo
HUEVO 5 ml.(1 c.), ESENCIA de Vainilla 5 ml. (1 c.), ANÍS 5 gr. (1 C.), MANTECA 100 gr.,
LEVADURA Fresca 45 gr., AJONJOLÍ 20 gr.(2 C.).
PREPARACIÓN
Cernir la harina el mejorador y la leche en polvo sobre la mesa, formar una corona y en el centro echar el
resto de ingredientes menos la levadura, disolver y mezclar con la harina hasta conseguir una masa
homogénea, luego unir con la manteca, amasar 15 minutos y agregar la levadura, sobar hasta conseguir
una masa elástica, dividir en 32 porciones y colocar sobre la mesa aceitada, dar la forma de una zanahoria
presionando con la mano, luego estirar con el palote del centro hacia arriba y hacia abajo, enrollar y
colocar en las latas engrasadas, dar dos cortes no muy profundos con una hoja de afeitar, tapar con una
bolsa plástica, fermentar por espacio de 2 horas aproximadamente, barnizar con un huevo batido y rociar
ajonjolí encima. Hornear a 180 °C por 20 minutos.

PAN DE MAÍZ
INGREDIENTES
HARINA 1 kg., AGUA 500 ml., LEVADURA fresca. 50 gr., AZÚCAR 150 gr., SAL 20 gr.,
MANTECA 100 gr., MEJORADOR 10 gr. (2 c.), HARINA DE MAÍZ 150 gr., ESENCIA DE
VAINILLA 5 ml. (1 c.), ANÍS 5 gr. (1 c.)
PREPARACIÓN
Cernir la harina con el mejorador, unir con la harina de maíz y el anís, formar una corona y echar la sal, el
azúcar, el agua y la esencia de vainilla, mezclar hasta que se disuelvan. Mezclar con la harina hasta
obtener una masa homogénea, incorporar la manteca. Amasar por espacio de 15 minutos, echar la
levadura y continuar hasta conseguir una masa elástica. Dividir en 30 porciones, embolar y pasar una por
una sobre la harina de maíz, colocar en las latas engrasadas y luego presionar ligeramente con la mano,
reposar 1 hora cubierto con un plástico y cortar formando una espiga, fermentar una hora mas
aproximadamente. Hornear a 190° C con vapor por 20 minutos.

PAN DE MOLDE
INGREDIENTES:
HARINA 1 kg., MEJORADOR 10 gr., (2 c.), LECHE en Polvo 20 gr., (5 c.), SAL 15 gr., (3 c),
LEVADURA Seca Instantánea 8 gr., (1C.), AZÚCAR 100 gr., AGUA 450 ml., YEMAS 3 unid.
ESENCIA de Vainilla 2.5 ml., (½ c.), MANTECA 100 gr.
PREPARACIÓN:
Cernir los ingredientes secos sobre la mesa y formar una corona, en el centro echar el agua con la sal, el
azúcar y agregar el resto de ingredientes menos la levadura. Mezclar hasta obtener una masa homogénea
y amasar por espacio de 5 minutos, agregar la levadura, amasar por espacio de 15 minutos hasta conseguir
una masa elástica (punto gluten). Pesar porciones de 650 gr., formar y colocar en los moldes (30 x 10 x 10
previamente engrasadas) fermentar por espacio de 2 horas, hornear a 160° C por espacio de 35 minutos

PAN DE CAMOTE
INGREDIENTES
HARINA 1 Kg, MEJORADOR 10 gr, LECHE en polvo 10 gr, Agua Helada 400 ml, SAL 15 gr,
AZÚCAR 150 gr, HUEVO 120 gr, COLORANTE amarillo huevo 5 ml, ESENCIA de vainilla 5 ml,
CAMOTE rallado 150 gr, ANÍS tostado y molido 5 gr, MANTECA 100 gr, LEVADURA fresca 50 gr.
PREPARACIÓN
Cernir harina mejorador y leche en polvo sobre la mesa, formar una corona y en el centro echar el resto de
ingredientes. Disolver la sal, azúcar en el agua helada, huevo, colorante, esencia y anís, agregar luego la
manteca. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Amasar por espacio de 20 minutos hasta
conseguir una masa elástica (forme gluten). Dividir en 30 y embolar, dejar reposando por espacio de 2
horas, hornear a 180º C por 20 minutos.
 PAN DE CHIRIMOYA
INGREDIENTES:
HARINA 1 Kg, MEJORADOR 10 gr. (2 c.), AGUA 500 ml., SAL 10 gr(2 c.), AZÚCAR 250 gr., HUEVOS 120 gr(2 u.),
COLORANTE amarillo huevo 5 ml.(1 c), ANÍS tostado y molido 2 gr., ESENCIA de vainilla 5 ml.(1 c.), ESENCIA de
chirimoya 2.5 ml. (½ c), MANTECA 100 gr., LEVADURA FRESCA 50 gr.
PREPARACIÓN:
Cernir la harina sobre la mesa y formar una corona, en el centro echar el resto de ingredientes menos la levadura y las esencias,
disolver la sal, el azúcar agregar la harina con el mejorador, después la manteca y mezclar hasta conseguir una masa
homogénea. Amasar por 10 minutos, echar la levadura y las esencias amasar por 10 minutos mas hasta conseguir una masa
elástica (forme gluten). Dividir en 30 porciones y embolar, colocar en las latas engrasadas presionando ligeramente, fermentar
por 1 hora, barnizar con el huevo batido y colocar la pasta de chirimoya encima, dar unos cortes con la ayuda de una hoja de
afeitar a la pasta, formando rombos y dejar fermentar por una hora mas aproximadamente. Hornear a 180 ºC por 20 minutos
aproximadamente.
PASTA DE CHIRIMOYA
INGREDIENTES:
HARINA 250 gr., MAICENA 50 gr., MANTECA 150 gr., AZÚCAR EN POLVO 100 gr., ESENCIA de Chirimoya 1.5 ml.
OTROS: HARINA para espolvorear 100 gr.
PREPARACIÓN:
Cremar la manteca con la azúcar cernida, agregar la esencia de chirimoya luego unir con la harina y maicena cernida, amasar
ligeramente hasta conseguir una masa homogénea. Coger un pedazo de la masa y estirar con el rodillo hasta que quede delgada
(3 mm.), Cortar con la ayuda de un cortador redondo de diámetro 6, colocar una encima de otra y tener lista para colocar
encima de cada bizcocho.

KARAMANDUCA
INGREDIENTES
HARINA 500 gr., LECHE en Polvo 20 gr. (2 C.), LEVADURA Fresca. 20 gr. (2 C.), MANTECA 80 gr., MARGARINA
80 gr., HUEVO 120 gr., AZÚCAR 100 gr., SAL 8 gr. (1½ C.), AGUA 150 ml., ANÍS 10 gr. (2 C.), ESENCIA de Vainilla
2.5 ml. (½ C.), COLORANTE Amarillo 2.5 ml.
PREPARACIÓN:
Cernir la harina con la leche en polvo sobre la mesa, unir con el anís, formar una corona y en el centro echar el resto de
ingredientes, mezclar hasta conseguir una masa homogénea, incorporar lalevadura y amasar por espacio de 5 minutos, (hasta
conseguir una masa suave), dividir en 48 porciones y embolar, estirar con el palote y enrollar, colocar en las latas engrasadas y
hacer dos cortes con una hoja de afeitar, dejar fermentar por espacio de 2 horas, cubierto con un plástico, barnizar con el huevo
batido y rociar con ajonjolí, hornear a 200 °C por espacio de 20 minutos.

CRISSINOS
INGREDIENTES
HARINA 1 kg. ACEITE 100 ml., AZÚCAR 140 gr., MEJORADOR 10 gr., SAL 10 gr (2 c), LEVADURA Fresca 40 gr. (4
C), HUEVOS 60 gr. (1 unid.), LECHE en Polvo 10 gr (1 C), AGUA 450 ml. ESENCIA de Vainilla 5 ml (1 c.),
COLORANTE Amarillo 5 ml (1 c), ESENCIA de Mantequilla 1.5 ml (1/4 c)
PREPARACIÓN
Mezclar la harina, leche en polvo, mejorador y cernir sobre la mesa. Formar una corona y en el centro echar el agua, sal,
azúcar, huevo, aceite, esencias y colorante, disolver y mezclar con la harina hasta formar una masa homogénea, amasar por
espacio de 20 minutos, (a los 10 m. echar la levadura) trabajar hasta obtener punto gluten. Dividir en 48 porciones estirar
formando barras delgadas y colocar en las latas engrasadas, fermentar por espacio de 2 horas cubierto con plástico. Hornear a
200 °C con vapor por espacio de 20 minutos.

PAN INTEGRAL
INGREDIENTES
HARINA 600 gr., HARINA INTEGRAL 400 gr., AGUA 500 ml., AZÚCAR 100 gr., SAL 20 g. LEVADURA Seca
Instantánea 15 gr. (3 c.), MEJORADOR 10 gr (2 c.), MANTECA 100 gr. ESENCIA de Vainilla 5 ml. SALVADO ó
Germen 150 g.
PREPARACIÓN
Cernir la harina con el mejorador y unir con el salvado, formar una corona y echar al centro la sal, el azúcar, el agua y la
esencia de vainilla, mezclar hasta que se disuelvan. Mezclar con la harina hasta obtener una masa homogénea. Amasar por
espacio de 5 minutos, echar la levadura hasta conseguir una masa elástica. Dividir en 30 porciones, embolar y pasar una por una
sobre el salvado, colocar en las latas engrasadas y luego presionar ligeramente con la mano, reposar 1 hora cubierto con un
plástico y cortar formando una espiga, fermentar una hora mas aproximadamente. Hornear a 190° C con vapor por 20 minutos.
 PAN DE MANTECA
INGREDIENTES
HARINA 1 kg., AGUA 550 ml., SAL 15 gr., AZÚCAR 120 gr., MANTECA 100 gr., HUEVOS 60 gr.,
LECHE en Polvo 20 gr, MEJORADOR 10 gr., LEVADURA Fresca 50 gr., ANÍS Tostado 5 gr.,
MANTECA para hojaldrar 200 gr.
PREPARACIÓN
Cernir la harina con la leche en polvo sobre la mesa y formar una corona, en el centro echar el resto de ingredientes menos la
levadura, disolver el azúcar y mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea unir con la levadura y amasar por espacio de
5 minutos, al final agregar más agua, debe quedar una masa suelta, espolvorear la mesa con harina y colocar la masa, estirar en
forma rectangular y untar con la manteca, dividir la masa imaginariamente en tres y dar un plegado simple, estirar la masa
nuevamente en forma rectangular y dar un plegado doble, volver a estirar en forma rectangular y cortar tiras de 4 cm. de
grosor, formar bolas de 70 gramos aproximadamente con las tiras y colocar en las latas engrasadas, estirar con la mano de
manteca cada masa, fermentar por espacio de 2 horas y llevar al horno a 180º C por 20 minutos.

CROISSANT
INGREDIENTES:
HARINA 1 Kg. AGUA 550 ml., AZÚCAR 80 gr., SAL 20 gr., MEJORADOR 10 gr., HUEVO 1
unidad, LECHE en Polvo 40 gr., MANTECA 100 gr., LEVADURA 45 gr., COLORANTE Amarillo
Huevo 5 ml., ESENCIA de Mantequilla 2.5 ml. OTROS: MANTEQUILLA para hojaldrar 150 gr.,
PREPARACIÓN:
Cernir la harina con el mejorador y la leche en polvo, formar una corona y en ella agregar la sal el azúcar y el agua, mezclar y
disolver, agregar el resto de insumos, mezclar hasta obtener una masa homogénea, agregar la levadura y amasar por espacio de
10 minutos, estirar y untar la margarina, dar un plegado simple, estirar en forma rectangular y dar un plegado doble, estirar en
forma rectangular y cortar triángulos de 12 cm. de ancho por 20 de largo, enrollar y colocar en las latas engrasadas dejar
fermentar por espacio de 2 horas (duplique su volumen), barnizar y hornear a 160° C por 20 minutos

ZEPPELÍN
INGREDIENTES
HARINA 1 kg. MEJORADOR 10 gr., LECHE en Polvo 20 gr., AZÚCAR 250 gr., SAL 15 gr., AGUA
500 ml., MANTECA 100 gr., HUEVO 120 gr., LEVADURA fresca 50 gr., COLORANTE Amarillo 5
ml., ESENCIA de Vainilla 5 ml., MANJAR 200 gr., AZÚCAR Impalpable 50 gr. PASAS 100 gr,
FRUTAS Confitadas 100 gr.
PREPARACIÓN:
Cernir la harina con el mejorador y la leche en polvo sobre la mesa, formar una corona y en el centro echar todos los
ingredientes menos la levadura pasas y frutas mezclar hasta obtener una masa homogénea, amasar 5 minutos y echar la
levadura y amasar 15 minutos mas, hasta conseguir una masa elástica (punto gluten), unir al final con las pasa y frutas
confitadas dividir en tres, estirar y rellenar con el manjar, enrollar y colocar en un molde rectangular de 30 x 10 x 10
(engrasado), fermentar por 2 horas cubierto con un plástico, barnizar con el huevo batido cortar en el centro y espolvorear con
azúcar impalpable, Hornear a 160º C por 35 minutos, al sacar del horno desmoldar y dejar enfriar.

COLIZA
INGREDIENTES
HARINA 1 Kg, MEJORADOR 10 gr., LECHE en Polvo 15 gr., AGUA 500 ml., SAL 18 gr.,
AZÚCAR 100 gr., HUEVO 120 gr., COLORANTE Amarillo Huevo 5 ml., ESENCIA de Vainilla 5
ml., ANÍS Tostado y Molido 5 gr., MANTECA 100 gr., LEVADURA 45 gr., AJONJOLÍ para
Rociar 20 gr., MANTECA PARA EMPASTAR 100 gr.
PREPARACIÓN:
Cernir la harina el mejorador y la leche en polvo sobre la mesa, formar una corona y en el centro echar el resto de ingredientes
menos la levadura, disolver y mezclar con la harina hasta conseguir una masa homogénea, luego unir con la manteca. Amasar 5
minutos y agregar la levadura, sobar hasta conseguir una masa elástica (que forme gluten aproximadamente 20 minutos). Estirar
la masa sobre la mesa enharinada en forma rectangular (50 x 60 cm.), encima pasar con la manteca ablandada y dar un plegado
simple y estirar nuevamente (60 x 60). Cortar cuadrados de 8 cm. aproximadamente y colocar en las latas engrasadas, con el
pico de una botella presionar fuerte en el centro de cada uno, tapar con un plástico. Fermentar por espacio de 2 horas, barnizar
con un huevo batido y rociar ajonjolí encima, hornear a 180 °C por 20 minutos.
 PIZZA
INGREDIENTES
HARINA 500 gr., AGUA 250 ml., ACEITE 100 ml., AZÚCAR 50 gr., SAL 10 gr., LEVADURA fresca 25 gr., LECHE
EN POLVO 20 gr., HUEVO (1 para barnizar) 120 gr., PIMIENTA, COMINO y SAL A GUSTO. SALSA: TOMATE 1
kg., AJÍ amarillo 1 unid., ACEITE 50 ml., CEBOLLA 100 gr., ORÉGANO 50 gr., JAMÓN ingles 500 gr.
PREPARACIÓN
Cernir la harina en la mesa y formar una corona, al centro echar todos los ingredientes y mezclar hasta
conseguir una masa homogénea, amasar por espacio de 20 minutos aproximadamente. Dividir en 4
porciones y estirar, colocar en las latas engrasadas, reposar 10 minutos cubierto con un plástico. Aplanar
estirando, dejar fermentar por espacio de 1 hora. Licuar los tomates pelados y sin pepas con el ají, el
aceite, la cebolla y los condimentos, llevar al fuego en una sartén hasta que seque el líquido, moviendo
constantemente. Barnizar las masas con el huevo batido y hornear a 200 ºC hasta que esté cocido (20
minutos aproximadamente). Encima echar la salsa luego el orégano, el jamón y el queso rallado, por
ultimo con un poco de sal y aceite, Llevar al horno por 4 minutos a gratinar.

CHURROS Y DONAS
INGREDIENTES
HARINA 1 Kg., AGUA 500 ml., AZÚCAR 160 gr., SAL 10 gr.(2 cdtas), MARGARINA 100 gr., MEJORADOR 5 gr.,
LEVADURA 40 gr., HUEVO 60 gr., ANÍS 5 gr., ESENCIA de Vainilla 2.5 ml. (1/2 cdta.), COLORANTE 5 ml.
OTROS: MANJAR BLANCO 200 gr., ACEITE 500 ml.
PREPARACIÓN
Cernir la harina con el mejorador sobre la mesa y formar una corona grande echar todo menos la levadura. Disolver el azúcar
y la sal, luego unir con el resto de ingredientes y mezclar hasta conseguir una masa homogénea, amasar por 10 minutos,
echar la levadura y amasar por 10 minutos más hasta conseguir una masa elástica. Dividir en 32 porciones, estirar con el
palote y colocar en un extremo una cucharadita de manjar blanco o crema pastelera, sellar con la masa y enrollar, colocar en
una fuente con plástico y dejar fermentar por espacio de 2 horas cubriendo también con un plástico. Para freír estirar primero
y en aceite caliente darle vuelta para una mejor cocción. Los churros calientes se deben pasar por una fuente de azúcar para
que ésta se adhiera.

PANETON TRADICIONAL METODO ESPONJA

INGREDIENTES
PARTE I
HARINA 700 gr., MEJORADOR 5 gr. (1c.), GLUTEN 10 gr. (1C.), AGUA 350 ml., AZÚCAR 150 gr., SAL 8 gr.,
MANTECA 100 gr., LEVADURA FRESCA 40 gr., EMULSIONANTE 10 gr.
PREPARACION
Cernir la harina con el mejorador y el gluten, formar una corona, agregar el agua y disolver la sal y el azúcar, formar una masa
homogénea y agregar la manteca con la lecitina y la malta, mezclar bien y dejar reposar por espacio de 1 ½ hora.
PARTE II
HARINA 300 gr., MEJORADOR 5 gr., LECHE En Polvo 30 gr., GLUTEN 5 gr., AGUA Helada 110 ml., AZÚCAR 150
gr., YEMAS 5 uni., MERMELADA de Naranja 50 gr., GLUCOSA 30 gr., MARGARINA 100 gr., COLORANTE
amarillo huevo 5 ml., EMULSIONANTE 10 gr., MALTA 10 gr., ESENCIA de Panetón 7.5 ml. (½ C.), PASAS 250 gr.,
FRUTAS CONFITADAS 250 gr.
Batir las yemas con el azúcar, la mermelada, glucosa, incorporar a la primera parte con el agua. Mezclar la harina la leche en
polvo, mejorador y gluten, echar a la masa y mezclar hasta que quede homogénea, amasar por 10 minutos, incorporar la
margarina con el emulsionante y la malta, seguir amasando por 20 minutos mas por hasta el punto gluten, incorporar la esencia,
amasar por 5 minutos, agregar las frutas confitadas y las pasas, mezclar y dar pesadas de 1100 gr. de masa y embolar, colocar
en los pirotines y dejar reposar por espacio de 3 a 4 horas, cuanto este a la mitad dar un corte en forma de cruz y seguir
reposando, una vez que la masa este a la altura del capacillo hornear a 180° C por espacio de 1 hora.

PAN MULTICEREAL
INGREDIENTES
HARINA 700 gr., AVENA 100 gr., HARINA de quinua 100 gr., HARINA de kiwicha 50 gr., HARINA de trigo 50 gr.,
MEJORADOR 10 gr., LECHE en polvo 20 gr., SAL 15 gr., AZÚCAR 150 gr., AGUA 500 ml., MARGARINA 100 gr.,
LEVADURA 50 gr., HUEVOS 120 gr., ESENCIA de vainilla 5 ml. AVENA 100 gr.
PREPARACION
Cernir las harinas y mezclar con la avena, formar una corona y en ella agregar la sal, el azúcar, el agua los huevos, la vainilla,
mezclar y formar una masa, incorporar la margarina y amasar por 20 minutos, agregar la levadura y amasar por 5 minutos mas,
hasta conseguir una masa elástica, dar pesadas de 650 gramos y enrollar, rodar por los 100 gramos de avena y colocar en los
molde de 30 x 10 x 10, reposar por 2 hora, hornear a 160 ºC por 35 minutos.
 PAN FRANCÉS
INGREDIENTES
HARINA 1 Kg, MEJORADOR 10 gr., AGUA Helada 550 ml., SAL 20 gr., AZÚCAR 40 gr.,
MANTECA 15 gr, LEVADURA Fresca 40 gr.
PREPARACIÓN
Cernir la harina el mejorador sobre la mesa, formar una corona y en el centro echar el resto de
ingredientes menos la levadura, disolver y mezclar con la harina hasta conseguir una masa homogénea,
luego unir con la manteca. Amasar 5 minutos y agregar la levadura, sobar hasta conseguir una masa
elástica (que forme gluten aproximadamente 20 minutos). Dividir en 32 porciones y colocar sobre la mesa
aceitada. Embolar y dejar reposar 10 minutos sobre una lata enharinada tapar con un plástico, formar los
panes con la ayuda del palote, colocar boca abajo por espacio de 50 minutos, dar la vuelta sobre una lata y
fermentar por espacio de 1 hora. Hornear a 220 °C por 20 minutos con vapor.

PAN ÁRABE

INGREDIENTES
HARINA 1 Kg., MEJORADOR 6 gr., AGUA 600 ml., SAL 18 gr., ANÍS 10 gr., LEVADURA
FRESCA 30 gr., MANTECA 100 gr., LECHE EN POLVO 30 gr.
PREPARACIÓN:
Cernir la harina con el mejorador y la leche en polvo, sobre la mesa y formar una corona, en el centro
echar la sal, azúcar y el agua, mezclar y disolver, luego agregar el resto de insumos y mezclar bien hasta
formar una masa homogénea. Amasar por espacio de 20 minutos hasta conseguir una masa elástica,
dividir en 30 partes y embolar, colocar en las latas engrasadas y presionarlas con la palma de la mano,
dejar reposando por 45 minutos cubierto con un plástico. Nuevamente presionar y dejar reposando por 2
horas mas. Hornear a 190° C por espacio de 20 minutos.

MEDIA LUNA
PREPARACIÓN
HARINA 1 kg, AGUA 350 ml., LEVADURA 50 gr., SAL 10 gr., AZÚCAR 250 gr., HUEVOS 120 gr.,
COLORANTE amarillo 5 ml., LECHE en polvo 20 gr., MEJORADOR 10 gr., MARGARINA 150
gr., ESENCIA de vainilla 5 ml., ANÍS 5 gr., MANJAR blanco 250 gr.
PREPARACIÓN
Cernir la harina con el mejorador y la leche en polvo, formar una corona y en ella agregar el agua, azúcar
y sal, mezclar hasta disolverlo, luego agregar el resto de insumos menos la levadura, formar una masa
homogénea hasta y amasar por espacio de 10 ,minutos, agregar la levadura y seguir amasando por 10
minutos mas hasta llegar a punto gluten, dividir en 30 partes y embolar, dar forma con el palote y rellenar
cerrar como una empanada y dejar reposando por espacio de 2 a 3 horas en una lata ligeramente engrasada
y cubierta con una bolsa plástica, barnizar y llevar al horno por espacio de 18 minutos a 160 °C.

BOLLERÍA
INGREDIENTES
HARINA 1 Kg., LECHE EN POLVO 20 gr., MEJORADOR 10 gr., AGUA 400 ml, SAL 13 gr.,
AZÚCAR 280 gr., HUEVOS 120 gr., COLORANTE amarillo huevo 5 ml., ESENCIA de mantequilla
1.5 ml., ESENCIA de vainilla 5 ml., ESENCIA de chancay 5 ml., MANTECA 100 gr., LEVADURA
FRESCA 50 gr. OTROS: HUEVO para barnizar, CREMA PASTELERA ¼ de receta, PAN
RALLADO 100 gr., AZÚCAR rubia 150 gr., JUGO de naranja 50 ml., AZÚCAR en polvo 100 gr.
PREPARACIÓN
Cernir la harina con la leche y el mejorador sobre la mesa, formar una corona y agregar el agua, azúcar,
sal y disolverlas, agregar el resto de ingredientes y mezclar hasta formar una masa homogénea, amasar
hasta llegar a punto gluten, dividir en 30 porciones y embolar, dejar reposando 2 horas en las latas
engrasadas y cubrir con un plástico, barnizar con el huevo batido y colocar a unos la crema pastelera, y a
los otros la mezcla de pan rallado, llevar al horno por espacio de 20 minutos a 160 ºC.
 PASTELERIA

BIZCOCHUELO COMERCIAL
INGREDIENTES:
I PARTE.-
HUEVO 250 gr.(4 unid.), AZÚCAR 170 gr, AGUA 70 ml, EMULSIONANTE 20 gr.
(2 C.), ESENCIA de Vainilla 2.5 ml.( ½ c.).
Batir todo por espacio de 1 minuto
II PARTE:
HARINA 200 gr., POLVO de Hornear 8 gr.(2 c.).
1. Agregar la harina cernida con el polvo de hornear y batir todo por espacio de 3 a 8
minutos depende de la batidora.
2. Echar a un molde Nº 24 engrasado y enharinado.
3. Hornear a 180°C por 45 Minutos aproximadamente.

BIZCOTELAS
INGREDIENTES:
HUEVOS 250 gr, AZÚCAR 140 gr, ACIDO CITRICO 1.5 gr, HARINA 120 gr,
POLVO de Hornear 4 gr, MAICENA 60 gr.
OTROS: PAPEL Manteca 1 pliego, Azúcar Impalpable 50 gramos.
PREPARACIÓN:
Cernir la harina con el polvo de hornear y la maicena tres veces, batir las claras con el
azúcar y el acido cítrico a punto nieve pico duro, luego agregar las yemas de golpe, echar
la harina en dos tiempos y mezclar en forma envolvente sin batir, echar la preparación en
una manga con boquilla lisa grande y formar barras de 6 centímetros aproximadamente en
una lata engrasada y forrada con papel manteca, espolvorear con el azúcar impalpable.
Hornear a 200° C por 10 minutos como máximo. (Parrilla alta)

BIZCOCHUELO TRADICIONAL
INGREDIENTES:
AZÚCAR 160 gr., HARINA 100 gr., HUEVO 300 gr., MAICENA 50 gr., POLVO
de hornear 8 gr. (2 c.) ACIDO CITRICO 1.5 gr
PREPARACIÓN:
Separar las claras de las yemas. Cernir la harina, el polvo de hornear y la maicena tres
veces. Batir las claras con el azúcar y el acido a punto nieve pico duro, luego agregar las
yemas de golpe y batir ligeramente. Sacar de la maquina y echar la harina en dos tiempos,
mezclar en forma envolvente sin batir y unir con mucho cuidado.
Echar la preparación en un aro # 26 con una base limpia. Hornear a 180 ºC por 35
minutos aproximadamente.
 PIONONO
INGREDIENTES:
HUEVOS 500 gr., AZÚCAR 270 gr., ACIDO CITRICO1.5 gr., HARINA 200 gr., MAICENA 50
gr., POLVO de Hornear 6 gr.(1 ½ c.).
PREPARACIÓN:
1. Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear por tres veces.
2. Batir las claras con el azúcar y el acido cítrico a punto nieve pico duro, agregar las
yemas de golpe y batir ligeramente. Sacar de la máquina y echar la harina en dos
tiempos, mezclar en forma envolvente sin batir y unir con mucho cuidado.
3. Echar la preparación en un molde rectangular 40 por 50 cm. engrasado y forrado con
papel manteca, hornear a 220 ºC por 10 minutos aproximadamente.
4. Enrollar cuando este frío con el manjar blanco y espolvorear con azúcar impalpable.

SUSPIROS
INGREDIENTES
CLARAS 250 ml., AZÚCAR 250 gr., AZÚCAR impalpable 250 gr., ACIDO cítrico 1.5
gramos (¼ c.).
PREPARACION
Batir las claras y agregar el azúcar mezclado con el ácido cítrico en dos partes, hasta
obtener punto nieve pico suave, luego mezclar con el azúcar en polvo en forma envolvente.
Llenar en una manga con boquilla lisa y formar los suspiros, hornear a 100 °C por espacio
de 2 horas, hasta que esté seco.

BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
HUEVOS 300 gr., AZÚCAR 180 gr., ACIDO CITRICO 1.5 gr., HARINA 150 gr.,
MAICENA 50 gr., COCOA 50 gr., POLVO de hornear 6 gr., BICARBONATO 2 gr.
(1/2 c.)
PREPARACIÓN:
Cernir la harina con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y la maicena por tres
veces. Batir las claras con el azúcar y el acido a punto nieve pico duro, luego agregar las
yemas de golpe y batir ligeramente; sacar de la maquina y echar la harina en dos tiempos,
mezclar en forma envolvente sin batir y unir con mucho cuidado. Echar la preparación en
un molde 26 engrasado y enharinado, llevar al horno a 160 por 45 minutos.
 CHIFON DE NARANJA
INGREDIENTES:
HARINA 350 gr., MAICENA 50 gr. POLVO de Hornear 20 gr., SAL 5 gr. (1 cdta),
AZÚCAR 160 gr., ACEITE 200 ml., HUEVOS 600 gr., JUGO de Naranja 250 ml.,
AZÚCAR (para las claras) 180 gr., ESENCIA turbia 1.5 ml., ACIDO cítrico 1.5 gr.
PREPARACIÓN:
Separar las claras de las yemas; en el tazón de las yemas echar el jugo de naranja y el
aceite. En un tazón cernir la harina, la maicena, el azúcar, la sal y el polvo de hornear 3
veces. En el tazón de la harina, formar un hoyo con la cuchara de madera y echar los
líquidos poco a poco, mezclar hasta que no quede grumos. Batir las claras con el azúcar y 5
gramos de kanú a punto nieve pico suave. Mezclar las dos preparaciones en forma
envolvente, de abajo hacia arriba. Echar al molde humedecido y forrado la base con papel.
Hornear a 180ºC hasta que esté cocido (1 hora aproximadamente). Al sacar del horno
colocar boca a bajo y dejar enfriar mínimo 4 horas.

CHIFON DE LÚCUMA MARMOLEADO

INGREDIENTES:
HARINA 350 gr. MAICENA 50 gr. POLVO de Hornear 20 gr. (5 c.), AZÚCAR 180
gr. SAL 5 gr. (1 c.), ACEITE 200 ml. HUEVOS 600 gr. (10 unid.), LÚCUMA (pulpa)
300 gr. LECHE 300 ml. AZÚCAR 180 gr. (para las claras), ACIDO CITRICO 1.5
gr., ESENCIA de lúcuma turbia 2.5 ml.(½ c.), COCOA 25 gr.
PREPARACIÓN:
1. - Separar las claras de las yemas; en el tazón de las yemas echar la leche licuada con la
pulpa de lúcuma y el aceite.
2. - En un tazón cernir la harina, la maicena, el azúcar, la sal y el polvo de hornear por 3
veces, formar un hoyo con la cuchara de madera y echar los líquidos poco a poco,
mezclar hasta que no queden grumos. Separar una 1/4 parte y pintar con la cocoa
3. - Batir las claras con el azúcar y el acido citrico a punto nieve pico suave y al final la
esencia de, separar una cuarta parte del merengue y mezclar con la masa de chocolate
y el restante del merengue mezclar con la crema de lúcuma en forma envolvente, de
abajo hacia arriba.
4. - Echar al molde humedecido y forrado la base con papel, la mitad de la crema de
lúcuma encima la crema de chocolate y por ultimo la crema de lúcuma.
5. - Hornear a 180º C hasta que esté cocido (1 hora aproximadamente).

BAVAROIS DE PASAS O GUINDON

INGREDIENTES:
CLARAS 500 ml., AZÚCAR 500 gr., ACIDO CITRICO 1.5 gr., ESENCIA DE
VAINILLA 2.5 ml., AZÚCAR para acaramelar 250 gr., PASAS o GUINDON 200 gr.
PREPARACIÓN:
Batir las claras con el azúcar y acido a punto nieve suave, por último agregar la esencia de
vainilla. Acaramelar un molde con tubo Nº 26 y engrasar los bordes, colocar en la base
unos guindones como adorno. Mezclar el resto de guindones picados con el merengue y
llenar al molde evitando que se formen vacíos. hornear en baño maría a 180 ºC hasta que
esté cocido (1 hora aproximadamente). Dejar enfriar en el molde con agua para evitar que
se pegue.
 PIONONO BICOLOR
INGREDIENTES
HUEVOS 400 g. (7 unid.), AZÚCAR 220 gr., ACIDO CITRICO 1.5 gr., HARINA 130 gr. POLVO
de Hornear 8 gr., MAICENA 60 gr. COLORANTE rojo 2.5 ml., PAPEL Manteca 1 pliego, para
rellenar MANJAR BLANCO 400 gr.
PREPARACIÓN
Cernir la harina con el polvo de hornear y la maicena tres veces. Batir las claras con el azúcar y el acido
a punto nieve pico duro, luego agregar las yemas de golpe y batir ligeramente, separar en 2 partes y una
de ellas pintar con el colorante, echar la mitad de la harina a cada una de ellas, mezclar en forma
envolvente sin batir, llenar a una manga la masa de fresa y escudillar sobre una lata (40 x 50 cm.)
engrasada y forrada con papel manteca, en forma diagonal dejando un espacio, llenar los surcos con la
otra masa y emparejar con una raspa, llevar al horno a 220 ºC hasta que esté cocido (de 8 a 10 minutos
como máximo).

PIONONO TROPICAL FRUTADO

INGREDIENTES:
HUEVOS 180 g AZÚCAR 100 g ACIDO CITRICO 1.5 gr., HARINA 50 gr., MAICENA 30 gr.,
POLVO DE HORNEAR 4 gr., CREMA chantilly ½ receta y FRUTAS de estación.
PREPARACIÓN:
Separas las claras de las yemas. Batir las claras con el azúcar y el acido a punto nieve pico duro, luego
echar las yemas de golpe y batir ligeramente.
Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear 3 veces y mezclar con la preparación anterior sin
batir.
Echar a una lata engrasada y forrada la base con papel y emparejar con la raspa, hornear a 220º C por 10
minutos.

BIZCUIT DE COCO
INGREDIENTES:
HUEVOS 360 g AZÚCAR 120 g ACEITE 50 ml., HARINA 70 gr., MAICENA 40 gr., POLVO DE
HORNEAR 6 gr., AZUCAR PARA LAS CLARAS 30 gr., COCO RAYADO 100 gr., CREMA
CHANTILLY ½ receta, DURAZNO EN ALMIBAR 300 gr.
PREPARACIÓN:
Separar las claras de las yemas y batir las yemas con el azúcar y el aceite hasta punto cinta,
agregar la harina con la maicena y el polvo de hornear previamente cernida, batir las claras
con el azúcar hasta punto nieve duro y agregar a la masa de las yemas y harina, incorporar
el coco y extender la masa sobre una lata engrasada y forrada con papel manteca, llevar al
horno a 200 °C por 10 minutos, una vez fría enrollar con crema chantilly y duraznos en
almíbar picados
 TORTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
HARINA 600 gr. POLVO de Hornear 25 gr. (6 c), COCOA 110 gr. AZÚCAR 600 gr.
BICARBONATO 10 gr. (2 ½ c), SAL 5 gr. (1c), CAFÉ Instantáneo 2 gr. (1 c), LECHE
800 ml. VINAGRE 30 ml. ACEITE 300 ml. HUEVOS 240 gr. (4) y ESENCIA de
vainilla 5 ml
PREPARACIÓN
Cortar la leche con el vinagre, mínimo 10 minutos, la leche no debe estar helada. En un
tazón mezclar la leche, el aceite, los huevos y la esencia de vainilla. En otro tazón cernir
los siete primeros ingredientes (harina, polvo de hornear, cocoa, azúcar, bicarbonato, sal y
café) por tres veces, formar un hoyo con una cuchara de madera y echar los líquidos poco
a poco. Mezclar con la cuchara de madera, hasta que no queden grumos. Echar a dos
moldes Nº 24 engrasados y forrados en la base con papel. Hornear a 160º C por 1 hora
aproximadamente y subir la temperatura 1 80ºC por 30 minutos mas.

TORTA HÚMEDA DE FRESA

INGREDIENTES:
HARINA 600 g. POLVO de Hornear 25 gr., MAICENA 100 g. AZÚCAR 450 g.
BICARBONATO 2 gr. SAL 5 gr., LECHE evaporada 350 ml. AGUA 400 ml.
VINAGRE 30 ml. MERMELADA de fresa 250 g. ACEITE 300 ml. HUEVOS 240 g. (4
u) y ESENCIA de fresa turbia 5 g. (1 c)
PREPARACIÓN:
Cortar la leche con el vinagre. por 10 minutos la leche no debe estar helada. Licuar la
mermelada con el aceite, los huevos y el refresco de fresa, mezclar con la leche. En otro
tazón cernir los seis primeros ingredientes (harina, polvo de hornear, maicena, azúcar,
bicarbonato y sal), por tres veces, formar un hoyo con la cuchara de madera y echar los
líquidos poco a poco. Mezclar con la cuchara, hasta que no queden grumos. Echar a dos
moldes Nº 24 engrasado y forrado la base con papel. Hornear a 100º C por 1 hora, subir la
temperatura a 140º C por 20 minutos más y a 180º C por 10 minutos.

TORTA HINDU
INGREDIENTES
AZÚCAR 500 gr., ACEITE 350 ml., HUEVOS 250 gr., HARINA 600 gr., POLVO DE
HORNEAR 20 gr., BICARBONATO 8 gr., CANELA en polvo 4 gr., SAL 5 gr.,
ZANAHORIA RAYADA 300 gr., JUGO DE LIMON 5 ml., PASAS 100 gr., LECHE
FRESCA 100 ml., PECANAS 100 gr., MANJAR BLANCO 500 gr., para decorar y
pecanas 30 gr.
PREPARACION
Batir el aceite con el azúcar hasta que espese y echar los huevos uno a uno, cernir la harina
con el bicarbonato el polvo, la sal, y canela por tres veces, en un tazón mezclar el aceite
batido con los ingredientes secos, después echar la zanahoria rayada con el jugo de limón,
echar la preparación a dos moldes Nº 24 engrasados y forrados la base con papel, hornear a
180 ºC por 1 hora aprox.
 TORTA DE NOVIA
INGREDIENTES
HARINA 900 gr. MAICENA 200 gr. POLVO de hornear 50 gr. (5 C), CANELA en
Polvo 8 gr. (2 c), SAL 5 gr (1 c), AZÚCAR 500 gr. MARGARINA 650 gr. HUEVOS
700 gr. (12 unid.), LECHE 350 ml. ESENCIA de Vainilla 5 ml (1 c), COLORANTE
Amarillo 5 ml, PASAS 100 gr. HIGOS 200 gr. CASTAÑAS 100 gr., MANJAR 200 gr.
PREPARACIÓN
Batir la margarina ablandada por espacio de 4 minutos, echar la mitad de azúcar y batir 4
minutos mas, luego echar la otra mitad de azúcar y batir por 4 minutos. Cernir la harina,
maicena polvo de hornear y canela por tres veces. En un tazón mezclar la leche, los
huevos, esencia y colorante. Una vez batida la margarina, agregar la harina cernida,
intercalando con los líquidos, se empieza con harina y se termina con harina, separar un
poco de masa y mezclar con el manjar y marmolear con el resto de masa. Por ultimo
echar las frutas enharinadas. Echar la preparación a dos moldes engrasados y forrado con
papel manteca Nº 35 Hornear a 180° C (aproximadamente 1 hora).

QUEQUE DE NARANJA
INGREDIENTES
HARINA 600 gr., MAICENA 50 gr., POLVO de HORNEAR 30 gr., (2 ½ C.),
AZÚCAR 450 gr., MARGARINA 300 gr., HUEVOS 250 gr.(4), JUGO DE NARANJA
380 ml., ESENCIA turbia de naranja 2.5 ml., PASAS 50 gr., CASTAÑAS 50 gr.
PREPARACIÓN
Batir la margarina ablandada por espacio de 4 minutos, echar la mitad de azúcar y batir 4
minutos mas, luego echar la otra mitad de azúcar y batir por 4 minutos, cernir la harina con
la maicena y el polvo de hornear tres veces, en un tazón mezclar el jugo, la esencia y los
huevos, echar al batido la harina intercalando con el líquido (se comienza y termina con
harina) al final las frutas, verter la preparación en un molde con tubo Nº 26, engrasado y
enharinado, hornear a 180º C (1 hora aproximadamente).

TORTA IMPERIAL
INGREDIENTES
QUEQUE: HARINA 300 gr., MAICENA 30 gr., POLVO DE HORNEAR 15 gr.,
MARGARINA 200 gr. AZÚCAR 200 gr., HUEVOS 300 gr., leche fresca 100 ml.,
ESENCIA de Vainilla 5 ml.,
CREMA: LECHE Evaporada 300 ml., AGUA 250 ml., AZÚCAR 200 gr.,
HUEVOS 450 gr., ESENCIA de vainilla 1.5 ml. (¼ c.), AZÚCAR (caramelo) 300 gr.
PREPERACION
QUEQUE: Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear por 3 veces, en un tazón
mezclar los huevos, la leche y esencia, cremar la margarina con el azúcar hasta que doble
su volumen, agregar la harina intercalando con los huevos y esencia.
CREMA: Mezclar la leche en el agua y unir con el huevo ligeramente batida, echar el
resto de ingredientes y batir sin levantar espuma.
Acaramelar un molde 26 y agregar la masa luego incorporar la crema y llevar al horno por
espacio de 50 minutos aproximadamente.
 MASA HOJALDRE
INGREDIENTES
HARINA 1400 gr., AGUA HELADA 1 Lt., SAL 20 gr., MARGARINA para hojaldre 1 kg., HARINA para
Espolvorear 200 gr.

Formar una fontana y agregar el agua y Formar una cruz y en el centro colocar Presionar con las manos cuidando que
la sal, mezclar y formar y una la margarina ablandada y envolver la grasa y masa estén bien distribuidas
homogénea.

Estirar la masa en forma rectangular, Dar un plegado simple cuidando que no Presionar con las manos sobre la mesa
dividir imaginariamente en tres y quitar se amontone, tapar y llevar a la enharinada.
el exceso de harina refrigeradora por espacio de 20 minutos

Estirar la masa en forma rectangular, Dar un plegado doble cuidando que no Presionar con las manos sobre la mesa
dividir imaginariamente en cuatro y se amontone, tapar y llevar a la enharinada.
quitar el exceso de harina refrigeradora por espacio de 20 minutos

Estirar la masa en forma rectangular, Dar un plegado simple cuidando que no Presionar con las manos sobre la mesa
dividir imaginariamente en tres y quitar se amontone, tapar y llevar a la enharinada y estirar dar forma y colocar
el exceso de harina. refrigeradora de un día para el otro en latas húmedas.

ENROLLADO DE HOT DOG

MASA HOJALDRE 500 gr., HOT DOG 250 gr.,
EMPANADAS MIXTAS
MASA HOJALDRE 500 gr., QUESO 250 gr., JAMON 200 gr., HARINA 50 gr., HUEVOS 1 uni.
OREJAS ENCANELADAS
MASA HOJALDRE 250 gr., AZÚCAR 150 gr., CANELA EN POLVO 50 gr.
STRUDEL DE MANZANA
CREMA PASTELERA 300 gr., MANZANAS 2 uni., CANELA EN POLVO 30 gr., PASAS RUBIAS 50 gr.,
PASAS NEGRAS 50 gr.,
 PASTA QUEBRADA
INGREDIENTES
HARINA 500 gr. POLVO de Hornear 20 gr. MARGARINA 250 gr., AZÚCAR 50 gr., SAL
5 gr. (1 c), AGUA 140 ml., YEMA 1
PREPARACIÓN:
En la mesa cernir la harina con el polvo de hornear y con un cuchillo unir la margarina, hasta que
esté como arena. Disolver la yema en el agua, luego el azúcar y la sal, formar una corona y en el
centro echar la disolución, unir con la harina y formar una masa sin trabajar, dejar reposar

PIE DE MANZANA
INGREDIENTES:
MANZANA Delicia 1 ½ kg. AZÚCAR 250 gr., CANELA en Polvo 2 gr. (1/2 c.), LIMÓN 30 ml. (2
C.), VINO OPORTO 50 ml.(3 C.) CREMA PASTELERA ¼ de receta
PREPARACIÓN
Pelar la manzana y rallar en un tazón, mezclar con el jugo de limón, el azúcar, la canela y el vino, utilizar
inmediatamente, estirar una parte de masa y forrar el molde, echar la crema pastelera y encima la
manzana, estirar el restante de masa, cortar tiras y colocar encima del relleno en forma cruzada, barnizar
con el huevo batido y hornear a 180 ºC por 40 min. Aprox.

PASTEL DE PIÑA
INGREDIENTES:
PASTA quebrada 1 receta, PIÑA 2 kg. (2 unid.) AZÚCAR 300 gr., HARINA 80 gr.,
QUESO crema 1 paquete o QUESO sin sal 250 gr., ESENCIA de vainilla 5 ml. (1 c.),
PASAS 100 gr.
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar la piña en cuadraditos, llevar en una olla al fuego lento con la mitad de azúcar, cuando
suelte líquido colar y licuar con el restante de azúcar, la harina, la vainilla y el queso. Estirar la mitad de
masa y forrar el molde del pie limpio, cortar los restantes y rellenar encima unas pasas y estirar el
restante de masa y colocar encima del relleno, barnizar con el huevo batido. Estirar los recortes y cortar
tiras, colocar en forma cruzada. Hornear a 180 º C hasta que esté cocido (40 minutos aproximadamente).

PIE DE LIMÓN
INGREDIENTES:
PASTA Quebrada ½ receta, LECHE en Polvo 60 gr.(1 sobre), LECHE CONDENSADA
600 gr, ESENCIA de Vainilla 1.5 ml.(1/4 c), YEMAS 4 uni, JUGO de Limón 80 ml.,
CLARAS 250 ml., AZÚCAR 150 gr., ACIDO CITRICO 1.5 gr.
PREPARACIÓN:
Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y forrar un molde de pie Nº 26. Licuar la leche condensada la
leche en polvo con la esencia de vainilla y las yemas. Vaciar la crema a un tazón y mezclar con el jugo
de limón, dejar 5 min. hasta que cuaje. Echar la crema ácida a la masa y llevar al horno a 180 ºC por 30
minutos aprox. Batir las claras con el azúcar y el acido cítrico a punto nieve pico suave, luego cubrir la
crema cocida con el merengue formando un pico. Llevar al horno para que gratine el merengue por 30
minutos.
 PASTEL DE ACELGA
INGREDIENTES:
MASA para pie 1 Receta, ACELGA 3 Atados, CEBOLLA 100 gr. MANTEQUILLA 50 gr.
SAL y PIMIENTA al Gusto, HUEVOS 8 Unid, TOCINO 300 gr., QUESO EDAM 200 gr.,
BICARBONATO 2 gr (1/2 c.)
SALSA BLANCA:
HARINA 50 gr. MARGARINA 60 gr. LECHE 500 ml. SAL y PIMIENTA al Gusto
PREPARACIÓN:
Sancochar la acelga en agua con el bicarbonato, escurrir y picar, en una sartén echar la mantequilla y el
tocino, llevar al fuego y luego agregar la cebolla finamente picada y dorar. A la sartén agregar la acelga,
sazonar con la sal, pimienta y comino, adicionar la salsa blanca, mezclar todo y sacar del fuego, una vez
fria agregar el queso picado separar ¼ de masa del pie en dos, estirar una y forrar un molde de pie Nº 30,
rellenar con la acelga y emparejar, con una cuchara formar hoyos y llenar con los huevos crudos, estirar la
otra porción de masa y tapar, barnizar con el huevo batido y hornear a 180ºC hasta que esté cocido (50
minutos aprox.).

PASTEL DE JAMÓN CON QUESO

INGREDIENTES:
PASTA quebrada 1 receta, JAMÓN ingles 400 gr., LECHE evaporada 400 ml. (1
TARRO), QUESO fresco 400 gr., MANTEQUILLA 80 gr., HARINA 80 gr.,
HUEVOS 360 gr. (6 unid), SAL y PIMIENTA a gusto.
PREPARACIÓN:
Licuar la leche con el queso la harina, la mantequilla, los huevos, sal y pimienta. Estirar la masa y forrar
el molde del pie limpio, cortar los restantes y echar primero un poco del relleno, encima colocar el jamón
luego otro poco del relleno, encima el jamón y así hasta terminar en relleno. Estirar el restante de masa,
colocar encima del relleno y barnizar con el huevo batido. Hornear a 180 ºC por 40 minutos
aproximadamente.

EMPANADAS
INGREDIENTES:
HARINA 1 KILO, POLVO de Hornear 20 gr. (2 ½ c), MARGARINA 450 gr., SAL 10 gr. (2 c),
AZÚCAR 100 gr. AGUA 300 ml., YEMAS 2 unid.
PREPARACIÓN:
En la mesa cernir la harina con el polvo de hornear y con los dedos unir la margarina hasta que esté como
arena, en un tazón mezclar la yema con el agua, luego disolver el azúcar con la sal y echar al centro de la
harina, mezclar con el resto de ingredientes y amasar por 5 minutos, dividir en 30 porciones y dejar
reposar con plástico en la refrigeradora por 20 minutos. Estirar en forma ovoidal colocar el relleno en la
parte central cubrir con la masa y formar el repulgado, colocar en las latas engrasadas y barnizar con un
huevo batido, hornear a 180 °C hasta que esté cocido (30 minutos aproximadamente).
RELLENO DE CARNE: CEBOLLA 1 kilo, CARNE MOLIDA 500 gr, AJI MIRASOL 1C, AJÍ amarillo
2, VINAGRE 30 ml., LAUREL 1 uni., HUEVOS duros 4, ACEITE 100 ml, SAL 2 c., PIMIENTA y
COMINO al Gusto. OPCIONAL (Perejil Picado, Pasas, Aceituna).
PREPARACIÓN:
Aderezar la cebolla en cuadritos pequeños con la sal, pimienta, comino, ají mirasol por último el ají
picado finamente, aparte aderezar la carne y luego unir ambas preparaciones, cortar el huevo en 8
porciones.
RELLENO de POLLO: CEBOLLA 1.5 kilo, POLLO 1 kilo (pecho), AJÍ AMARILLO 2, HUEVOS
duros 4, ACEITE 100 ml, SAL 2 c, PIMIENTA blanca al Gusto.
PREPARACIÓN:
Aderezar la cebolla en cuadraditos pequeños con la sal y pimienta blanca por último el ají picado
finamente, aparte sancochar el pollo deshilachar y picar, luego unir ambas preparaciones, cortar el huevo
en 8 porciones.
 BUDÍN
INGREDIENTES:
PAN SECO 20 un., AGUA 2 lt., AZÚCAR 200 gr., LECHE CONDENSADA 400 gr., LECHE en
Polvo 30 gr., MANTEQUILLA Derretida 150 gr., HUEVOS 250 gr., PASAS 100 gr., ESENCIA de
Vainilla 5 ml. (1c), AZÚCAR para acaramelar 200 gr.
PREPARACIÓN:
Cortamos el pan con cuchillo (sierra), para que la miga no se forme masa, luego se le agrega agua
hasta que la cubra, y se deja remojando el pan, unos 5 a 20 minutos, dependiendo de cuan seco
este el pan. Luego se escurre el pan en un cernidor de malla fina para que no pase el pan (el azúcar
depende de qué clase de pan sea). En un recipiente grande hacer una corona con el pan remojado.
Luego agregar los huevos en el centro de la corona, la leche en polvo y el azúcar, disolver bien el
azúcar. Después echar la margarina derretida. Agregar a la masa las pasas y esencia, luego echar
al molde ya acaramelado. Llevar el molde al horno en baño maría (aproximadamente 1½ a 180°C)
ACARAMELADO:
Echar el azúcar a una olla y llevar al fuego hasta que se derrita (mover constantemente).
Calentar el molde para que cuando se eche el caramelo corra y no se enfríe rápido.

PASTEL DE CHOCLO
INGREDIENTES:
CHOCLO Desgranado 1 kg., SAL 5 gr. (1 c.), ACEITE 100 ml, ESENCIA de Vainilla 5 ml. (1 c.),
HUEVOS 240 gr., AZÚCAR 250 gr., MAICENA 60 gr, HARINA 100 gr., POLVO de Hornear 4
gr., (1 c.), AZÚCAR en Polvo 50 gr.
PREPARACIÓN
Rallar o licuar el choclo echar en un tazón y mezclar con la sal, la mitad de azúcar, el aceite, las
yemas y la esencia de vainilla, luego mezclar con la harina cernida con el polvo de hornear,
batir las claras con la otra mitad de azúcar a punto nieve pico suave. Mezclar con la preparación
anterior en forma envolvente y echar a un molde engrasado y enharinado, encima espolvorear
con el azúcar en polvo. Hornear a 180 ºC hasta que esté cocido (1 hora aproximadamente).

LECHE ASADA
INGREDIENTES:
LECHE FRESCA 1 Litro, AZÚCAR 150 gr., HUEVOS 500 gr., ESENCIA de vainilla 1.5 ml. (1/4
cdta.), LECHE CONDENSADA 400 gr.
PREPARACIÓN:
Mezclar los huevos en un tazón y unir con las leches, echar el azúcar y mover hasta que se
disuelva sin batir, colar por si queda algún residuo de clara y echar a 12 pirex o dulceras, llevar a
baño maría a 200° C por 1 ½ hora aproximadamente, se hornea a parrilla alta y el agua debe de
estar más de la mitad del pirex.
 CREMA VOLTEADA
INGREDIENTES:
LECHE Evaporada 2 tarros, AGUA 600 ml., AZÚCAR 200 gr., LECHE
CONDENSADA 400 gr., HUEVOS 750 gr.(12 u.), ESENCIA de vainilla 1.5 ml.(¼
c.), AZÚCAR (ACARAMELAR) 250 gr.
PREPARACIÓN:
1. Mezclar las leches en el agua y unir con el huevo ligeramente batida.
2. Echar el resto de ingredientes y batir sin levantar espuma.
3. Acaramelar un molde con tubo Nº 26. Echar la preparación al molde y hornear en
baño maría a 180 ºC hasta que esté cocido (1 ½ hora aproximadamente).
4. Para desmoldar se debe realizar de un día para otro y recomendable dejar enfriar en el
agua para evitar que se pegue.
COCADAS
INGREDIENTES:
CLARAS 200 ml., AZÚCAR 400 gr., COCO RAYADO 500 gr.
PREPARACIÓN:
En un tazón mezclar la clara con el azúcar y en una olla llevar al fuego y mover hasta que
este caliente cuidando de que no se cocinen las claras, mezclar el coco rallado con las
claras calientes hasta formar una masa homogénea, coger pequeñas porciones y formar
conos chicos, colocar en las latas engrasadas, hornear a 180°C hasta que esté cocido (de 30
a 40 minutos aproximadamente).
COCIDO: SE RECONOCE QUE ESTA COCIDO, CUANDO ESTE DORADO Y NO ESTE MUY
SUAVE

LENGUA DE GATO
INGREDIENTES:
MARGARINA 250 gr., AZÚCAR IMPALPABLE 250 gr., SAL 2.5 gr., (½ c.),
ESENCIA de VAINILLA 2.5 ml. (½ c.), HUEVO 250 gr.,(4 unid.), HARINA 350 gr.
PREPARACIÓN:
1.- Cernir el azúcar impalpable por un cernidor fino
2.- Cremar la margarina con el azúcar impalpable por espacio de 10 minutos luego agregar
los huevos de uno en uno, para evitar que se corte la masa, agregar la harina cernida y
mezclar hasta conseguir una masa cremosa y homogénea.
3.- Echar a una manga con boquilla lisa y formar palitos sobre una lata engrasada y
enharinada.
4.- Hornear 200 °C por espacio de 15 minutos aproximadamente.
5.- Una vez cocida y fría se puede acabar bañando la mitad con cobertura de chocolate.
 ROSQUITAS DE ANÍS
INGREDIENTES:
HARINA 1 kg., POLVO de hornear 5 gr.(1 c.), AZÚCAR 150 gr. , SAL 5 gr. (1 c.) MANTECA 450
gr. AGUA 150 ml., ANÍS 5 gr. (1 C.) ESENCIA de Vainilla 2.5 ml.(½ c.), COLORANTE Amarillo 5
ml.(1 c.).
PREPARACIÓN:
Cernir la harina con el polvo de hornear y mezclar con el anís, en el agua disolver la sal,
el azúcar, la esencia y el colorante, en la mesa batir la manteca hasta que duplique su
volumen y este cremosa, agregar parte de la disolución y seguir trabajando, echar la
harina de golpe y mezclar ligeramente (unir sin amasar).enharinar ligeramente la mesa y
coger pequeñas porciones, estirar y formar las rosquitas, colocar en latas engrasadas y
barnizar con un huevo batido. (100 rosquitas), hornear a 200° C hasta que esté cocido (15
minutos aproximadamente).

GALLETA DE CORTE
INGREDIENTES:
HARINA 500 gr., AZÚCAR EN POLVO 200 gr., MARGARINA 350 gr., ESENCIA
DE NARANJA 1.5 ml. (1/4 cdta.), ESENCIA DE VAINILLA 1.5 ml. (1/4 cdta.)
PREPARACIÓN:
1. Cernir la harina, aparte el azúcar impalpable con un cernidor fino.
2. En la mesa batir la margarina con el azúcar impalpable cernida agregar las esencias, por
ultimo unir con la harina sin amasar hasta que la masa no se quiebre, esté brillosa y se
despegue de la mesa (el trabajo es rápido para formar la masa).
3. Colocar en la mesa ligeramente enharinada, estirar porciones y cortar con los cortadores
de variados modelos.
4. Colocar en las latas limpias, Hornear a 200 ºC hasta que esté cocido (15 minutos
aprox.).

PASTA BRISA
INGREDIENTES:
HARINA 500 gr., AZÚCAR en polvo 50 gr., CASTAÑA en polvo 5 gr., MARGARINA 300 gr., SAL
5 gr. (1 c), ESENCIA de vainilla 1.5 Ml. (1/2 c), YEMAS 2 unid.
PROCEDIMIENTO:
1. Cremar la margarina con el azúcar en polvo.
2. En las yemas disolver la sal y agregar la esencia de vainilla.
3. Mezclar la margarina cremada con la harina con las castañas hasta formar una masa
homogénea
4. Dejarla en reposo por espacio de 15 minutos.

TARTALETAS DE CREMA CON FRUTAS

INGREDIENTES:
PASTA brisa 1 receta, CREMA pastelera 1 receta, FRUTAS DE ESTACIÓN y Jaleas de acuerdo
con las frutas, CREMA CHANTILLY ½ receta, opcional cobertura.
 ALFAJORES
INGREDIENTES:
MANTECA 250 gr., AZÚCAR 30 gr. (2 C.), SAL 2.5 gr.(1/2 c.), AGUA 30 ml. (2 C.), YEMA 1 un,
HARINA 350 gr., MAICENA 150 gr. , ESENCIA de Vainilla 1.5 ml. (¼ c.)
OTROS: MANJAR BLANCO 250 gr., AZÚCAR EN POLVO 20 gr.
PREPARACIÓN:
Batir la manteca y echar la disolución de agua y yema, con la sal, azúcar y esencia.
Mezclar la crema con la harina cernida y la maicena sin amasar, reposar por 5 minutos
cubierto con un plástico.
Estirar la masa sobre la mesa enharinada y cortar con el cortador redondo, colocar en la
lata enharinada. Hornear a 180 °C por espacio de 15 a 20 minutos aprox.
Rellenar con el manjar blanco y espolvorear con azúcar impalpable.

GALLETA DE BOQUILLA
INGREDIENTES
MARGARINA 300 gr., AZÚCAR en Polvo 250 gr., HUEVOS 120 gr., HARINA 500 gr., ESENCIA
de Vainilla 2.5 ml. (1/2 cdta.), ESENCIA de Naranja 1.5 ml. (1/4 cdta.).
PREPARACIÓN
Batir la margarina con el azúcar en polvo cernida hasta que doble su volumen (10 m.
aprox.), agregar los huevos de uno en uno, para evitar que la margarina se corte y las
esencias, echar la harina cernida, mezclar hasta obtener una masa homogénea, llenar la
masa a una manga con boquilla rizada y formar rosas en una lata engrasada y enharinada,
si se desea se puede adornar con pasas, frutas confitadas, mermeladas o jaleas, hornear a
200 ºC hasta que esté cocido (tiempo aproximado 15 minutos).
PASTA CHOUX
INGREDIENTES:
HARINA 350 gr., POLVO de hornear 20 gr. (5 cditas)., MARGARINA 300 gr., AGUA 500 ml., SAL 5
gr.( 1 cdta.), HUEVO 500 gr., ESENCIA de VAINILLA 2.5 ml.( 1 cdta.), MANJAR blanco 500 gr.,
AZÚCAR impalpable 20 gr.
PREPARACIÓN:
1. Cernir la harina con el polvo de hornear.
2. En una olla que va al fuego echar la margarina, el agua y la sal.
3. Cuando comiencen hervir y se disuelva la margarina echar la harina de golpe y mover
con una cuchara de madera hasta que se despegue de la olla.
4. Bajar del fuego y dejar entibiar, luego agregar los huevos de uno en uno y batir hasta
conseguir una masa parecida a un puré, por ultimo la esencia.
5. Echar la masa en una manga con boquilla rizada grande, formar rosas separadas una
de otra en una lata engrasada y enharinada.
6. Hornear a 200 ºC hasta que esté cocido (40 minutos aproximadamente)
7. COCIDO: SE RECONOCE QUE ESTA COCIDO, CUANDO ESTE DORADA Y
SECA. LA CORTEZA NO DEBE ESTAR BLANDA.
Una vez frío rellenar con manjar blanco, crema pastelera o chantilly, encima espolvorear
con azúcar impalpable o almíbar, fudge o caramelo.
 CHOCOTEJAS
INGREDIENTES
COBERTURA BITTER 200 gr., PECANAS 150 gr., GUINDONES 200 gr., MANJAR
250 gr., GLUCOSA 20 gr., LECHE 50 ml.,
PREPARACION
Llevar a fuego el manjar con la glucosa y la leche hasta que tome punto, enfriar y usar.
Disolver la cobertura a baño maría y llenar los casquillos con la cobertura, una vez fría rellenar con el
manjar y las pecanas o guindones, sellar con la cobertura y refrigerar por espacio de 10 minutos y
desmoldar, envolver con el papel para chocotejas.

PRINCESA
INGREDIENTES
COBERTURA DE LECHE 120 gr., COBERTURA BLANCA 70 gr.,
MANTEQUILLA DE MANI 30 gr.
PREPARACION
Disolver las cobertura a baño maría y agregar 10 gramos de mantequilla de maní a la cobertura blanca y
el resto con la cobertura de leche, echar a un tercio del molde la cobertura de leche y una vez fría echar
otro tercio de cobertura blanca, repetir con la de leche y refrigerar por 10 minutos, desmoldar y envolver.

SUBLIME
INGREDIENTE
COBERTURA DE LECHE 200 gr., MANÍ SIN SAL 100 gr., MANTEQUILLA DE
MANÍ 30 gr.
PREPARACION
Disolver la cobertura y echar la mantequilla de maní, mezclar y echar a los casquillos un poco más de dos
tercios, incorporar el maní y mover ligeramente, refrigerar por 10 minutos, desmoldar y envolver.

ROSAS ARTESANALES
INGREDIENTES
COBERTURA BLANCA 300 gr., ROSAS GRANDES 4 uni., PAPEL TOALLA 1
uni., COBERTURA BITTER 300 gr., COLORANTES A LA GRASA ROJO,
VERDE, AMARILLO.
PREPARACION
Disolver la cobertura blanca y dividir en tres partes cada una pintar con cada colorante, quitar los pétalos
de las rosas y bañar con las cobertura de color rojo y amarillo, dar forma con la ayuda del papel toalla y
una vez fría quitar los pétalos de la cobertura, armar pétalo por pétalo y formar la rosa, colocarlas en una
canasta de cobertura bitter y blanca.

TULIPAS
INGREDIENTES
HARINA 200 gr., HUEVOS 200 gr., AZUCAR EN POLVO 200 gr., MARGARINA 200 gr.
PREPARACION
Disolver la margarina y una vez tibia agregar los huevos ligeramente batidos, cernir la harina con el
azúcar en polvo y formar una fontana, en ella agregar la margarina y los huevos, mezclar hasta formar una
masa homogénea, separar en partes y darle el color deseado, formar las aplicaciones y hornear a 200 °C
por 10 minutos aproximadamente.
 MOUSSE DE MANJAR BLANCO
PREPARACIÓN:
CREMA chantilly ½ receta, LECHE 250 ml., MANJAR blanco 250 gr., COLAPEZ 20 gr. (2 c.) AZÚCAR 50
gr., BIZCOCHUELO o TORTA de chocolate 1 diámetro 24.
PREPARACIÓN:
Unir el colapez y el azúcar e hidratar en la leche por 10 minutos, llevar a baño María hasta que se disuelva el
colapez o al microondas por 40 segundos aprox, luego mezclar con el manjar blanco, si se enfriar demasiado
entibiar ligeramente. Mezclar la crema chantilly con el colapez disuelto (tibio). Aceitar y espolvorear con azúcar
impalpable un aro Nº 26 y colocar en una base, dividir el bizcochuelo en 2 y colocar un disco y echar 1 centímetro
de crema, encima colocar el otro bizcochuelo y cubrir con la crema emparejar con una espátula. Refrigerar por
espacio de 2 horas, desmoldar levantando con cuidado el aro aceitado. Decorar con el manjar blanco aligerado con
la leche y el fudge, formando una espiga en un triangulo.
CHARLOTTE DE FRESAS
INGREDIENTES:
AZÚCAR 50 gr., LECHE 250 ml., COLAPEZ 30 gr., MERMELADA de fresa 250 gr., REFRESCO de
fresa 5 gr. (½ c.) CREMA de chantilly ½ receta, BIZCOTELAS ½ receta, BIZCOCHUELO diámetro 24,
JALEA de fresas 150 gr., (decorar), FRESAS decoración.
PROCEDIMIENTO:
Unir el colapez con el azúcar y el refresco de fresa. Hidratar en la leche por 10 minutos y luego llevar a baño
maría hasta que se disuelva el colapez.
Mezclar con la mermelada de fresa, y luego con la crema chantilly. Aceitar un aro y colocar la mitad del
bizcochuelo como base y las bizcotelas a los laterales. Echar la mitad de la crema, colocar la otra mitad del
bizcochuelo y terminar con la crema, emparejar con una espátula.
Refrigerar por espacio de tres horas, desmoldar levantando con cuidado el aro aceitado. Decorar con fresas
fileteadas, jalea de fresas y rosetas de crema chantilly.

MERENGADO DE GUANÁBANA
INGREDIENTES:
CREMA CHANTILLY ½ receta, AZÚCAR 150 gr., GUANÁBANA 350 gr., (pulpa), MANJAR blanco 200
gr.
DISCOS DE MERENGUE:
CLARAS 250 ml., AZÚCAR 250 gr., AZÚCAR impalpable 250 gr., ACIDO cítrico 1.5 gramos (¼ c.).
PREPARACIÓN:
En una olla llevar al fuego la guanábana y el azúcar hasta que se disuelva, no dejar cocer demasiado, separar la
parte líquida (queda como una jalea para decorar). Mezclar la mitad de la crema chantilly con la guanábana fría.
Colocar en una base un disco de merengue, untar con el manjar blanco y encima echar la crema chantilly
mezclada con la guanábana, encima colocar el otro disco de merengue y cubrir con la crema chantilly mezclada
con la guanábana, por último el otro disco, terminar con la crema chantilly sin guanábana, emparejar con la
espátula, pasar encima con la jalea y decorar con el manjar blanco diluido. Refrigerar por espacio de 3 horas para
servir.
DISCOS DE MERENGUE:
Batir las claras y agregar el azúcar mezclado con el ácido cítrico en dos partes, hasta obtener punto nieve pico
suave, luego mezclar con el azúcar en polvo en forma envolvente.
Llenar en una manga con boquilla lisa y formar tres discos de diámetro 26 en una lata engrasada con papel manteca
y engrasar el papel para un fácil desmoldado, para las tartaletas formar como una canastita.
Hornear a 100 °C por espacio de 2 á 3 horas, hasta que esté seco.

MOUSSE DE PISCO SOUR

INGREDIENTES:
Chantilly ½ receta, Azúcar 50 gr., Leche condensada ½ tarro, Colapez 20 gr., Pisco ½ taza, Jarabe de
goma 60 ml., Clara 3 un., Jugo de Limón 100 ml., Biscochuelo diámetro 24.
PREPARACIÓN:
1. Hidratar el colapez y el azúcar con el limón y el pisco por 10 minutos.
2. Llevar a calentar al microondas por 1 minuto luego agregar la leche condensada .
3. Batir las claras con el jarabe de goma. Mezclar con la chantilly y el colapez tibio.
4. .Aceitar y espolvorear con azúcar impalpable un aro # 26 y colocar en una base, dividir el bizcochuelo en 2,
colocar un disco y echar 1 centímetro de crema, encima colocar el otro bizcochuelo y cubrir con la crema,
emparejar con una espátula.
5. Refrigerar por espacio de 2 horas.
6. Decorar con limón en rodajas, jalea y cobertura.
 DAMERO DE MANDARINA Y CHOCOLATE
INGREDIENTES:
TORTA de chocolate diámetro 24 ½ receta, CREMA chantilly ½ receta, AZÚCAR 50 gr.,
COLAPEZ 20 gr., JUGO de mandarina 250 ml., LECHE condensada ½ tarro., REFRESCO de
mandarina 5 gr. (1 c.)
PREPARACIÓN
Dividir la torta de chocolate en dos con la ayuda de dos topes. Cortar uniformemente, para este caso
utilizamos dos tapas de gaseosa a cada extremo del cuchillo. Cortar con los cortadores (22,15 y 8) también
se puede utilizar platos redondos con los diámetros de los cortadores y se corta con un cuchillo, se
obtienen tres discos.
Mezclar el azúcar con el colapez y el refresco, echar al jugo de mandarina e hidratar por 10 minutos, llevar
a baño maría ó 30 segundos al microondas, hasta que se disuelva, mezclar con la leche condensada.
Mezclar la crema chantilly con el colorante y el colapez tibio, unir hasta obtener una crema homogénea.
Aceitar y espolvorear con azúcar impalpable el aro y en una base, colocar los discos de la torta el Nº 22 y
8, rellenar con la crema, colocar solo la torta 15 y cubrir con la crema, encima la 22 y 8, cubrir totalmente
con el restante de crema.

TORTA DIAGONAL
INGREDIENTES:
MOUSSE de CHOCOLATE: CREMA Chantilly ¼ receta, LECHE 150 ml, COLAPEZ 15 gr (1
½ C.), AZÚCAR 50 gr, COCOA 30 gr, COBERTURA Bitter 50 gr.
MOUSSE de LÚCUMA: CREMA Chantilly ¼ receta, LECHE 150 ml, PULPA de Lúcuma 150
gr, COLAPEZ 15 gr (1 ½ C.), AZÚCAR 100 gr, ESENCIA Turbia de Lúcuma 2.5 ml. (½ c.),
TORTA de Chocolate ¼ Receta en diámetro 30
PREPARACIÓN:
Cortar una cuarta parte de la torta y colocar en un cono para darle forma.(ver dibujo)
Mezclar la cocoa con el azúcar y el colapez, hidratar en la leche por 5 m. llevar al microondas por 35
segundos, disolver el colapez y echar la cobertura trozada, una vez tibio mezclar con la crema chantilly.
Refrigerar por 30 minutos y cuando este duro desmoldar sobre un plástico. Unir el colapez, el azúcar e
hidratar en la leche Licuada con la pulpa de lúcuma por 10 minutos, llevar al microondas por 40 segundos
aproximadamente hasta que se disuelva el colapez, la crema chantilly pintar con la esencia de turbia de
lúcuma y mezclar con la lúcuma tibia en forma envolvente, aceitar y espolvorear con azúcar impalpable
un aro Nº 26 y colocar en una base, en el aro echar la crema de lúcuma formar un hoyo y al centro ubicar
el cono, presionar y terminar de cubrir con la crema ce lúcuma. Refrigerar por una hora decorar con
ganashe o jalea.
BOMBA HELADA
INGREDIENTES:
1. AZÚCAR 50 gr. COLAPEZ 20 gr. LECHE Condensada ½ tarro, CREMA Chantilly ½ receta.
PULPA de Lúcuma licuada con leche 200 gr. Esencia turbia de lúcuma ½ c.
2. AZÚCAR 100 gr. COLAPEZ 20 gr, COCOA 30 gr. LECHE 250 ml. COBERTURA Bitter 100
gr. LECHE Condensada ½ tarro, CREMA Chantilly ½ receta.
BAÑO de GANASHE 1 receta, y una base de TORTA DE CHOCOLATE Nº 32
PREPARACIÓN
Mezclar el azúcar y el colapez luego hidratar en la lúcuma licuada mínimo 10 minutos, llevar a baño
maría hasta que se disuelva o al microondas. Echar la leche condensada y cuando este ligeramente tibio
mezclar con la crema chantilly pintada con la esencia turbia de lúcuma. Cortar la torta de chocolate en dos
y colocar en un bool. forrando todo el molde, echar la crema de lúcuma y emparejar, refrigerar por espacio
de 30 minutos. Aceitar y espolvorear con azúcar impalpable un bowl. grande, mezclar el azúcar con el
colapez, la cocoa e hidratar en la leche por 10 minutos, llevar al microondas por 45 segundos y cuando
este disuelto el colapez mezclar con la cobertura y la leche condensada, echar al bool. Y formar un hoyo y
al centro colocar el primer mousse de chocolate y presionar hasta que este a nivel. Refrigerar por espacio
de 3 horas y luego desmoldar y colocar la bomba helada sobre una rejilla y bañar con la ganashe o
cobertura para helados.
 BRUSELINA
INGREDIENTES:
HARINA 1 Kg. POLVO de Hornear 16 gr.(4 c.), COCOA 100 gr., MANTECA 500 gr. AZÚCAR
en Polvo 250 gr. HUEVO 180 gr.(3). ESENCIA de Vainilla 5 ml.(1 c.),
RELLENO: LÚCUMA (PULPA) 300 gr., AZÚCAR 200 gr. LECHE 300 ml. CREMA chantilly ½
receta, MANJAR blanco 250 gr. FUDGE 250 gr.
PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN DE LA MASA: Cremar la manteca con el azúcar impalpable cernido, agregar la
esencia y los huevos uno a uno. Mezclar la harina cernida con el polvo de hornear y la cocoa hasta
formar una masa homogénea. Dividir en 8 porciones y estirar sobre un plástico en forma redonda y
cortar el cortador Nº 26, colocar en una lata ligeramente enharinada y pinchar con un tenedor. Hornear a
180° C por 15 minutos.
Licuar la lúcuma, la leche y el azúcar, llevar a fuego a que tome punto, no cocer demasiado. Mezclar la
mitad de la crema chantilly con la mitad de la lúcuma. Colocar en una fuente un disco de chocolate,
untar con el manjar de lúcuma, relleno de crema de lúcuma encima colocar otro disco y repetir hasta el
último disco, terminar con la crema chantilly y emparejar con la espátula. Decorar con lúcuma
ablandada y la crema chantilly chantilly, encima viruta de chocolate.

TIRAMIZÚ
INGREDIENTES:
CREMA chantilly ½ receta, CREMA pastelera ½ receta, BIZCOTELAS ½ receta, QUESO crema
200 gr., AZÚCAR 150 gr., CAFÉ pasado 300 ml., COLAPEZ 20 gr., RON 100 ml., COCOA 30 gr.
para decorar, .AZÚCAR impalpable para decorar.
PREPARACIÓN:
Unir el café con el ron y separar en dos, en una de ellos mezclar el colapez y la mitad de azúcar, hidratar
por 10 minutos, llevar a baño maría hasta que se disuelva; batir el queso crema con la crema pastelera
hasta que doble su volumen y unir con la crema chantilly, mezclar con el colapez disuelto (tibio); aceitar y
espolvorear con azúcar impalpable un molde rectangular 25 x 35, echar un centímetro de crema y colocar
las bizcotelas humedecidas en el café y ron con la otra mitad de azúcar, cubrir con la crema y nuevamente
colocar las bizcotelas humedecidas, tapar con la crema y repetir el proceso hasta acabar con la crema,
refrigerar por espacio de tres horas y desmoldar en una fuente, decorar encima con la cocoa mezclada con
el azúcar impalpable.

SELVA NEGRA
INGREDIENTES:
CEREZAS 150 gr., CREMA Chantilly 1/3 de receta, MERMELADA de Fresa 150 gr., KIRSCH
60 ml., COBERTURA de Chocolate 100 gr., MARRASQUINOS con Cola 8 un., TORTA de
Chocolate diámetro. 26. FOUDGE 100 gr,
PREPARACIÓN:
Cortar la torta de chocolate en tres discos. Licuar la mermelada con el licor y embeber los discos de
chocolate, para los rellenos primero foudge con crema chantilly, el segundo relleno colocar crema
chantilly con cerezas en mitades, cubrir con crema chantilly, decorar con rosas de crema chantilly, las
virutas y cerezas con cola.
 PARFAIT DE VINO BORGOÑA
INGREDIENTES:
VINO BORGOÑA 300 ml., AZÚCAR 150 gr., COLAPEZ 30 gr., CHANTILLY ½
receta, YEMA 1 un., UVAS 250 gr., BISCOCHUELO diámetro 22.
PREPARACIÓN:
1. Remojar el colapez con el vino borgoña y el azúcar.
2. El colapez llevar a baño maría hasta que se disuelva todo.
3. En un tazón mezclar la crema chantilly con la disolución ligeramente tibia. Echar al aro
# 26, colocar un bizcochuelo embebido en almíbar.
4. Refrigerar por espacio de tres horas y luego desmoldar.
ALMÍBAR DE UVAS AL VINO
INGREDIENTES:
AZÚCAR 150 gr., UVAS 200 gr., AGUA 200 ml., JUGO DE LIMÓN 5 ml., VINO
DULCE 150 ml.
PREPARACIÓN:
1. En una olla llevar a ebullición el agua, azúcar y la fruta por 7 minutos
2. Sacar el almíbar del fuego, colar y agregar el licor si se desea.

DULCE DE TRES LECHES

INGREDIENTES:
BIZCOCHUELO húmedo 1 Diámetro 26, LECHE condensada 150 ml., LECHE
evaporada 150 ml., CREMA de leche 150 ml., COCOA 10 gr., AZÚCAR impalpable
10 gr., CREMA chantilly para decorar.
PREPARACIÓN:
1. Licuar la leche evaporada, la leche condensada y la crema de leche y verter sobre el
biscochuelo caliente.
Decorar con crema chantilly y espolvorear encima con la cocoa y el azúcar impalpable

TORTA SACHER
INGREDIENTES
TORTA DE CHOCOLATE 1 uni., GANACHE 500 gr., MERMELADA DE
DURAZNO 200 gr., MERMELADA DE ALBARICOQUE 200 gr., CREMA
CHANTILLY ¼ de receta.
PREPARACION
Dividir en tres discos la torta de chocolate y el primer relleno mermelada de durazno con
chantilly, segundo relleno mermelada de albaricoque con ganache, luego bañar la torta con
la ganache y refrigerar por 30 minutos, encima escribir la palabra SACHER.
 TORNADO
INGREDIENTES:
HUEVOS 300 gr., AZÚCAR 180 gr., REFRESCO DE NARANJA 5 gr., HARINA 75 gr.,
COCOA 50 gr., MAICENA 25 gr., POLVO DE HORNEAR 6 gr., BICARBONATO 2 gr.,.
HELADOS 1 Lt.
PREPARACIÓN
1. Cernir la harina con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y la maicena tres
veces.
2. Batir las claras con el azúcar y el kanú a punto nieve pico duro, luego agregar las
yemas de golpe y batir ligeramente.
3. Sacar de la máquina y echar la harina en dos tiempos, mezclar en forma envolvente sin
batir y unir con mucho cuidado.
4. Echar la preparación en un molde rectangular 30 por 50 cm., y hornear a 220 ºC por 10
minutos aproximadamente, enrollar caliente y cuando este frío echar el helados encima
emparejar enrollar y congelar.

HELADOS
INGREDIENTES
CREMA DE LECHE 500 gr., AZUCAR 180 gr., YEMAS 8 uni., EMULSIONANTE
10 gr., PULPA DE FRUTA 300 gr.
PREPARACION
Batir la crema con 150 de azúcar hasta punto chantilly, luego batir las yemas con 30 de azúcar hasta punto
cinta, agregar el emulsionante y batir por 2 minutos, mezclar con la crema chantilly y agregar la pulpa de
fruta, mezclar y refrigerar por 24 horas.

TRILOGIA DE CHOCOLATE
PREPARACIÓN:
CREMA chantilly ½ receta, LECHE 100 ml., COBERTURA BITTER 100 gr.,
COCOA 15 gr., COLAPEZ 20 gr., AZUCAR 50 gr., LECHE 100 ml., COBERTURA
DE LECHE 100 gr., AZÚCAR 50 gr., LECHE 100 ml., COBERTURA DE LECHE
100 gr., AZÚCAR 50 gr., BIZCOCHUELO o TORTA de chocolate 1 diámetro 24.
PREPARACIÓN:
Unir el colapez y el azúcar y la cocoa, hidratar en la leche por 10 minutos, llevar a baño
María hasta que se disuelva el colapez o al microondas por 40 segundos aprox, luego
agregar la cobertura bitter, si se enfriar demasiado entibiar ligeramente. Mezclar un1/3 de
la crema chantilly con el colapez disuelto (tibio).
Unir el colapez y el azúcar, hidratar en la leche por 10 minutos, llevar a baño María hasta
que se disuelva el colapez o al microondas por 40 segundos aprox, luego agregar la
cobertura de leche, si se enfriar demasiado entibiar ligeramente. Mezclar un1/3 de la
crema chantilly con el colapez disuelto (tibio).
Unir el colapez y el azúcar, hidratar en la leche por 10 minutos, llevar a baño María hasta
que se disuelva el colapez o al microondas por 40 segundos aprox, luego agregar la
cobertura blanca, si se enfriar demasiado entibiar ligeramente. Mezclar un1/3 de la crema
chantilly con el colapez disuelto (tibio).
 BAVAROIS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
AZÚCAR 100 gr, COBERTURA bitter 200 gr, COCOA 30 gr, LECHE condensada
½ Tarro, LECHE 250 ml., COLAPEZ 20 gr, CREMA chantilly ½ receta.
PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el azúcar, la cocoa y el colapez, hidratar en la leche, mínimo 5 minutos.
2.- En una olla echar el colapez y llevar al fuego hasta que se disuelva, (sin que recaliente),
retirar del fuego y mezclar con la cobertura bitter, después que se ablande mezclar con
la leche condensada.
3.- En un tazón mezclar la crema chantilly con la disolución ligeramente tibia Echar a un
molde con tubo aceitado y espolvoreado con azúcar impalpable y refrigerar por espacio
de 3 horas; luego desmoldar y decorar con aplicaciones de chocolate o foudge

SUFLE DE MANDARINA AL FRIO

INGREDIENTES:
CREMA CHANTILLY ½ receta., JUGO DE MANDARINA 200 ml., LECHE
CONDENSADA 200 gr., COLAPEZ 20 gr., AZUCAR 100 gr., CLARAS 3 uni.,
ESENCIA TURBIA DE MANDARINA 2.5 ml.
PREPARACIÓN:
1. Hidratar la colapez en el jugo de mandarina por 10 minutos.
2. Llevar a baño maría la colapez hasta disolver todos los grumos, agregar la leche
condensada.
3. Batir las claras con el almíbar hasta punto nieve.
4. Mezclar las claras con la crema chantilly y agregar la colapez, llenar las sufleras y
refrigerar por 2 horas, decorar con culis de mandarina y chocolate.

FIGURA DE GELATINA
GELATINA DE FONDO
AGUA 500 ml., COLAPES FRATELLO 20 gr., AZÚCAR 150 gr., ACIDO
CÍTRICO FRATELLO 1/8 cdta.
PREPARACIÓN:
Hidratar el colapez en la mitad de agua por 10 minutos, llevar a baño maría hasta que se
disuelvan los grumos, disolver el azúcar y el acido cítrico luego agregar el colapez
disuelto, verter la gelatina en un recipiente transparente y dejar reposar por 1 hora.
GELATINA DE FIGURAS
CREMA VEGETAL 500 ml., LECHE CONDENSADA 200 gr., COLAPEZ
FRATELLO 25 gr., AGUA 125 ml. COLORANTE ROJO INTENSO FRATELLO,
COLORANTE VERDE HOJA FRATELLO
PREPARACIÓN
Hidratar el colapez en el agua por 10 minutos, mezclar la leche condensada con la crema
vegetal e incorporar el colapez, separa en recipientes pequeños y agregar el colorante.
 CHEESECAKE DE FRESA
INGREDIENTES:
RELLENO: QUESO Crema 1 paquete., HUEVOS 180 gr. (3) ESENCIA de Vainilla 2,5 ml.,
LECHE Condensada ½ tarro, HARINA 90 gr., AZÚCAR 100 gr.
MASA: GALLETAS de vainilla 200 gr., MARGARINA derretida 100 gr.
PARA DECORAR: MERMELADA de FRESA y Crema Chantilly
PREPARACIÓN:
Batir el queso, la leche condensada, la vainilla, la harina y las yemas, aparte batir las claras con el azúcar a
punto nieve pico suave, mezclar en forma envolvente con la preparación anterior. Mezclar la galleta con la
margarina derretida, forrar la base del aro # 26 y echar la crema. Hornear masa y crema juntas a 160°C por
45 minutos. Decorar con mermelada de saúco.

TORTA BRASILERA
INGREDIENTES:
CREMA chantilly 1/3 de receta, AZÚCAR 50 gr., COLAPEZ 20 gr., ALMÍBAR de piña 250 ml.,
REFRESCO de piña 5 gr., PIÑA en conserva 400 gr., GALLETA vainilla 1 sobre, CEREZAS 4
para decorar, BISCOCHUELO diám. 24.
PREPARACIÓN:
Aceitar y espolvorear un molde # 26 colocar las piñas en rodajas como adorno, llevar a congelar para
evitar que se muevan las piñas. En una olla mezclar el azúcar, colapez, almíbar de piña y el refresco, llevar
al fuego y mover constantemente hasta que se disuelva todo sin que se recaliente. Mezclar la crema
chantilly con el colapez ligeramente tibio, luego mezclar con el restante de piña picada en cuadraditos
pequeños. Echar la crema al molde refrigerado y llevar nuevamente a la refrigeradora por espacio de 4
horas. Desmoldar dando la vuelta sobre un azafate, luego con la galleta molida pegar a los lados que no
tiene piña y al centro colocar una cereza.

LOCURA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
AZÚCAR 150 gr., COBERTURA bitter 200 gr., COBERTURA blanca 200 gr., LECHE 250 ml.,
COLAPEZ 30 gr., CREMA chantilly 1 receta, 1 tira y una base de mica, 1 BIZCOCHUELO
diâmetro 24
PREPARACIÓN
Mezclar el colapez con el azúcar e hidratar en la leche por 10 minutos. En un olla llevar al fuego el
colapez hasta que se disuelva sin que recaliente, retirar del fuego y echar los 200 gramos de cobertura
blanca. Disolver los 200 gramos de cobertura bitter en baño maría y formar garabatos con una boquilla Nº
2, sobre la base y tira de mica, del tamaño del aro. En un tazón mezclar la crema chantilly con el colapez
ligeramente tibia, echar al aro Nº 26 forrado la base y el contorno con la mica primero crema luego
bizcochuelo crema y se termina con bizcochuelo. Refrigerar por espacio de 3 horas y luego desmoldar.

CHEESECAKE DE MARACUYA AL FRIO

INGREDIENTES:
RELLENO: QUESO Crema 1 paquete., CREMA CHANTILLY ½ receta, JUGO DE MARACUYA
250 ml., COLAPEZ 20 gr., LECHE CODENSADA 200 gr.
MASA: GALLETAS de vainilla 200 gr., MARGARINA derretida 100 gr.
PARA DECORAR: MERMELADA de FRESA y Crema Chantilly
PREPARACIÓN:
Mezclar el queso crema con la leche condensada, y luego agregar a la crema chantilly, hidratar la colapez
en el jugo por 10 minutos y disolver a baño maria, luego incorporar a la crema, colocar encima de la base
de galleta, refrigerar por 2 horas, decorar con culis y un poco de pepas con coberturas.
 YUQUITAS

INGREDIENTES
HARINA 500 gr., MEJORADOR 4 gr., LECHE en polvo 10 gr., YUCA Sancochada
100 gr., LEVADURA seca instantánea 10 gr., Agua 250 ml, SAL 10 gr., AZÚCAR 50
gr., HUEVO 120 gr., ESENCIA de Vainilla 5 ml, MANTECA 40 gr., ACEITE ½ litro
(freír).
PREPARACIÓN
Cernir harina mejorador y leche en polvo sobre la mesa, formar una corona y en el centro
echar el resto de ingredientes, disolver la sal, azúcar en el agua helada, yuca y esencia,
agregar luego la manteca, mezclar hasta conseguir una masa homogénea, echar la levadura
y amasar por espacio de 20 minutos hasta conseguir una masa elástica (forme gluten).
Colocar en una lata enharinada y dejar fermenta por espacio de 1 ½ hora, cubierto con un
plástico en un lugar abrigado, estirar la masa en tira y cortar, pegar de a dos y freír en
aceite caliente, retirar en una lata con papel toalla.

CHAMPUS
INGREDIENTES
AGUA 1lt., CANELA 1 ramita, CLAVO DE OLOR 3 uni., MENBRILLO 2 uni.,
MANZANA 2 uni., PIÑA 1 rodaja, AZÚCAR 350 gr., MOTE 100 gr., HARINA DE
MAIZ AMARILLO 100 gr., PULPA DE GUANABANA 500 gr., JUGO DE LIMON 5
ml., CANELA EN POLVO 20 gr.
PREPARACION
Hervir en una olla el agua con el clavo, la canela y la cáscara de piña por 15 minutos, colar
y regresar al fuego, incorporar el membrillo, la manzana y la piña picadas, incorporar el
azúcar y cocinar por 15 minutos, agregar el mote remojado del día anterior, la harina
disuelta en agua fría y la guanábana, mover constantemente a fuego lento, retirar del fuego
y agregar el jugo de limón recién exprimido, servir y espolvorear con canela en polvo.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES
ARROZ 250 gr., AGUA 300 ml., LECHE CONDENSADA 300 gr., LECHE
EVAPORADA 400 ml., CANELA 2 rajas, CLAVO DE OLOR 2 uni., CANELA EN
POLVO 20 gr., PASAS RUBIAS 100 gr.
PREPARACION
Sancochar el arroz en el agua con la canela y el clavo cuidando que no reviente el arroz,
retirarla canela y el clavo, incorporar la leche evaporada poco a poco y la leche
condensada, mover para evitar que se queme, incorporar las pasas, servir y espolvorear la
canela en polvo.
 TURRÓN
INGREDIENTES:
AGUA 150 ml. YEMAS 6 unid. ESENCIA DE VAINILLA 5 ml. COLORANTE AMARILLO 10 ml.
AZÚCAR 100 gr. SAL 5 gr. MANTECA 400 gr. MARGARINA 100 gr. HARINA 1 kg. POLVO DE
HORNEAR 20 gr. ANÍS tostado y molido 10 gr. (2 C). AJONJOLÍ tostado y molido 10 gr. (2 C).
GRAGEAS y CARAMELOS 100 gr.
PREPARACIÓN:
En el agua mezclar las yemas la esencia y el colorante, luego disolver el azúcar con la sal.
Cremar la margarina con la manteca hasta que esté cremosa, luego echar la disolución
anterior y seguir mezclando. Mezclar la harina cernida con el polvo de hornear, el anís y
ajonjolí; unir sin amasar. Formar barras de 2 centímetros de grosor aproximadamente y
colocar en latas ligeramente enharinadas. Hornear a 180º C por espacio de 35 minutos.
Para armar colocar primero una base de palitos de turrón, encima miel, luego otra base de
palitos con miel y una capa más de palitos. Decorar con.
CONCENTRADO DE FRUTAS PARA LA MIEL
MEMBRILLO 1 Kg., MANZANA 250 gr. PIÑA 1 rodaja (pulpa y cáscara), FRESA 100 gr. JUGO
de Naranja 100 ml. HOJA de higo 1 unid. AGUA 3 L. CANELA 1 rajita, CLAVO de olor 2 unid.
PREPARACIÓN:
Lavar y partir en 4 las frutas y echar en una olla todos los ingredientes y hervir por 20
minutos, se toma el tiempo desde el momento que comience a hervir, colar y con esto
preparar la miel de turrón.
MIEL:
CONCENTRADO de frutas colado 1 L. AZÚCAR 1 ½ Kg. JUGO de limón 5 ml.
PREPARACIÓN:
Llevar a fuego los tres ingredientes hasta que tome punto bola blanda.

TURRÓN de PLANCHA
INGREDIENTES:
HARINA 500 gr., AZÚCAR 50 gr., MANTECA Vegetal 250 gr., agua 120 ml,.
COLORANTE Amarillo 10 ml. (2 cdtas.), YEMAS 2 unid, ESENCIA de Vainilla ½
c.
PREPARACIÓN
Mezclar el agua con las yemas, luego disolver la sal, el azúcar, colorante y vainilla. Batir la
manteca y echar la disolución poco a poco hasta que se integre por completo, luego agregar
la harina de golpe y mezclar sin amasar hasta formar una masa homogénea, reposar 10
minutos, estirar con un palote y pinchar con el tenedor. Hornear a 200° C hasta que esté
cocido (20 minutos aproximadamente).
MIEL de TURRÓN
AGUA 250 ml, AZÚCAR 250 gr, REFRESCO de Fresa ½ cdta, CANELA 1 rajita, ANÍS ½ cdta,
JUGO de Limón 5 ml,(1 c.)
PREPARACIÓN
Llevar al fuego en una olla alta el agua con el refresco de fresa la canela y el anís al hervir
colar y echar el azúcar hasta obtener punto bola blanda
 MASA ELASTICA
INGREDIENTES
AZUCAR EN POLVO 1 Kg., GOMA TRAGACANTO 10 gr., AGUA 100 ml., MANTECA
HIDROGENEDA 25 gr., GLUCOSA 160 gr., ESENCIA DE CHIRIMOYA 2.5 ml.
PREPARACION
Mezclar el azúcar en la goma tragacanto y cernir.
Llevar a fuego el agua con la glucosa y la manteca, cuando se disuelva la manteca agregar al tazon del
azúcar y mezclar hasta formar una masa homogénea, dejarla reposando por 30 minutos y amasarla por 10
hasta conseguir una masa muy elástica.

MASA DE FLORES
INGREDIENTES
AZUCAR EN POLVO 500 gr., GOMA TRAGACANTO 25 gr., AGUA 90 ml., MANTECA
HIDROGENEDA 15 gr., GLUCOSA 1/2 cdta.
PREPARACION
Mezclar el azúcar en la goma tragacanto y cernir.
Llevar a fuego el agua con la glucosa y la manteca, cuando se disuelva la manteca agregar al tazon del
azúcar y mezclar hasta formar una masa homogénea, dejarla reposando por 30 minutos y amasarla por 10
hasta conseguir una masa muy elástica.

MASA ELASTICA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
COBERTURA BITTER 300 gr., GLUCOSA 150 gr.
PREPARACION
Disolver la cobertura a baño maría y agregar la glucosa, mezclar hasta formar una masa elástica, dejar
reposando por 20 minutos y formar.

TORTA DE NOVIA
INGREDIENTES:
HARINA 900 gr. MAICENA 200 gr. POLVO de hornear 50 gr. (5 C), CANELA en Polvo 8 gr. (2
c), SAL 5 gr (1 c), AZÚCAR 500 gr. MARGARINA 650 gr. HUEVOS 700 gr. (12 unid.), LECHE
350 ml. ESENCIA de Vainilla 5 ml (1 c), COLORANTE Amarillo 5 ml (1 c), PASAS 100 gr.
HIGOS 200 gr. CASTAÑAS 100 gr.
PREPARACIÓN:
1. Batir la margarina ablandada por espacio de 4 minutos, echar la mitad de azúcar y batir 4 minutos
mas, luego echar la otra mitad de azúcar y batir por 4 minutos.
2. Cernir la harina, maicena polvo de hornear y canela por tres veces.
3. En un tazón mezclar la leche, los huevos, esencia y colorante.
4. Una vez batida la margarina, agregar la harina cernida, intercalando con los líquidos, se empieza con
harina y se termina con harina. Por ultimo echar las frutas enharinadas.
5. Echar la preparación a dos moldes engrasados y forrado con papel manteca Nº 35
6. Hornear a 180° C (aproximadamente 1 hora).
 CHAMPUS
INGREDIENTES
AGUA 1lt., CANELA 1 ramita, CLAVO DE OLOR 3 uni., MENBRILLO 2 uni.,
MANZANA 2 uni., PIÑA 1 rodaja, AZÚCAR 350 gr., MOTE 100 gr., HARINA DE
MAIZ AMARILLO 100 gr., PULPA DE GUANABANA 500 gr., JUGO DE LIMON 5
ml., CANELA EN POLVO 20 gr.
PREPARACION
Hervir en una olla el agua con el clavo, la canela y la cáscara de piña por 15 minutos, colar
y regresar al fuego, incorporar el membrillo, la manzana y la piña picadas, incorporar el
azúcar y cocinar por 15 minutos, agregar el mote remojado del día anterior, la harina
disuelta en agua fría y la guanábana, mover constantemente a fuego lento, retirar del fuego
y agregar el jugo de limón recién exprimido, servir y espolvorear con canela en polvo.

GELATINA DE PATA
INGREDIENTES:
PATA DE RES 3 kg., AGUA 5 lt., CANELA 3 rajas, CLAVO DE OLOR 5 uni.,
AZUCAR RUBIA 250 gr., LECHE CONDENSADA 200 gr., CHANCACA 1 tapa.
PREPARACIÓN:
Llevar a hervir la pata con el agua, canela y clavo de olor hasta que este blanda (1 ½ hora) solo así
soltara el colágeno, luego colar y llevar nuevamente a hervir con el azúcar rubia y la chancaca
hasta que no queden grumos, retirar del fuego y agregar la leche condensada, enfriar y agregar a
las copas, llevar a refrigeración por 12 horas.

MAZAMORRA DE CALABAZA
INGREDIENTES:
CALABAZA MEDIANA 1 uni., CHANCACA 1 tapa, AZUCAR RUBIA 250 gr.,
CANELA 2 rajas, CLAVO DE OLOR 4 uni., ESENCIA DE VAINILLA 5 ml.,
CASCARA DE NARANJA 1 tira., PASAS 100 gr.
PREPARACIÓN:
Pelar y picar la calabaza y llevar a hervir con la canela, el clavo de olor y la chancaca, hasta que
suelte el líquido, y hervir por 20 minutos, agregar la esencia de vainilla, el azúcar y las pasas
retirar del fuego y si desea agregar un poco de leche condensada, servir y espolvorear con canela.

MAZAMORRA DE COCHINO
INGREDIENTES
CHANCACA 1 tapa, AZUCAR RUBIA 200 gr., AGUA 1 lt., CANELA 1 raja, CLAVO DE OLOR 3
uni, JUGO DE NARANJA 150 ml., CASCARA DE NARANJA 1 tira, HARINA DE CAMOTE 100
gr., LECHE CONDENSADA 400 gr.,
PREPARACIÓN
Hervir la chancaca, el clavo de olor, la canela, la cascara, agregar la harina disuelta En el jugo,
retirar la cascara y dejar hervir hasta que tome cuerpo, antes e retirar agregar la leche condensada