PURITY® P 1002 Almidón de chícharo: Funcionalidad por aplicación

BENEFICIOS
APLICACIONES USO BENEFICIOS FUNCIONALES
CONSUMIDOR
Panificación: productos libres de 10-35% • Se puede utilizar como componente de un sistema • Firmeza de la miga • Alineado con la
gluten de sustitución a granel de harina de trigo. • Estabilidad de vida útil / estabilidad de tendencia del mercado
• Volumen congelación-descongelación de productos de
• Ahorro de costos origen vegetal
• Alineado con una
Snacks extruidos, horneados y fritos 10-30% • Se puede utilizar como componente de un sistema • Impacto de sabor mínimo mayor demanda de
para aumentar la expansión de la extrusión • Más crujiente mejores opciones para
• Expansión controlada • Ahorro de costos el consumidor
• Libre de: sin alérgenos,
Confitería 5%-7% • Logra hasta un 50% de reemplazo de gelatina • Temperatura de gelatinización más baja que sin cereales, sin gluten
• Gelificación rápida los productos con alto contenido de amilosa y vegano
• Tiempo de secado reducido, eficiencias mejoradas • Mejora la estabilidad térmica con reemplazo • Bajo en grasas
• Menor viscosidad en caliente que otros almidones parcial de gelatina (aumenta la vida útil) • Etiqueta limpia
nativos • Sabor limpio
• Ahorro de costos • No OGM

Queso rallado (antiaglomerante)
Pasta
Productos empanizados
Carne emulsionada y análoga
Aves marinadas
• Buena fluidez del queso rallado con mínima aglomeración
• Reduce la formación de ampollas en comparación con el polvo de celulosa
• Sabor limpio y sensación en boca menos polvorienta
• Formulación simple; Los fideos de celofán se pueden hacer con solo 2 ingredientes (almidón de chícharo
y agua)
• Proporciona propiedades gelificantes y formadoras de película.
• Se puede incorporar a recubrimientos sin • Buen comportamiento de adhesión en productos
gluten. avícolas revestidos, particularmente en sustratos
• Atractiva textura crujiente cárnicos no mejorados
• Sabor limpio / sin sabores extraños
1%-3% • Mejor rendimiento y textura.
1% - 2% • Mejor rendimiento y textura. • Suculencia / Jugosidad
• Aumento de la suavidad