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REPORTE DE ASISTENCIA Versión

Fecha

Fecha: Asesor Comercial/KAM:

Codigo Cliente: Hora de Inicio: 8:00 a.m.
Razón Social: Hora de Término:4:00 p.m.
Teléfono: Asesor Técnico asiganado: Franco Oblitas
Nombre:
RECETA N°
PANETON DE CHOCONARANJA Proceso de preparación:
Ingredientes: Peso Precio/Kg Total S/. ESPONJA
ESPONJA Mezclar en la amasadora los ingredientes
Tegral paneton Puraslim 2000.00 S/8.15 S/16.30 secos a velocidad baja por 1 minuto.
Levadura Fresca 150.00 S/14.52 S/2.18 Adicionar el agua y amasar hasta obtener
agua 1100.00 S/0.00 un 60% del desarrollo del gluten.
REFUERSO Cubrir la masa y dejar reposar por 90 min.
Tegral paneton Puraslim 3000.00 S/8.15 S/24.45 REFUERSO
agua 1200.00 S/0.00 Colocar a la amasadora: yemas, azucar,
huevos 600.00 S/9.00 S/5.40 50% del agua, disolver hasta cremar las yemas
azucar 1350.00 S/3.10 S/4.19 agregar la esponja en
manteca 520.00 S/10.77 S/5.60 trozos y adicionar el resto de la premezcla.
margarina 400.00 S/11.95 S/4.78 Cuando la primera parte del agua haya sido
Carart negro 1600.00 S/30.31 S/48.50 absorbida, adicionar progresivamente el
S/74.65 S/0.00 resto de agua y continuar el amasado
naranja confitada 700.00 S/6.00 S/4.20 ayudando con una raspa.
esencia de paneton 10.00 S/302.00 S/3.02 Cuando toda el agua haya sido absorbida,
ganache de chocolate 300.00 S/17.95 S/5.39
esencia de naranja 10.00 S/63.66 S/0.64
S/0.00 agregar la esencia y esperar su incorporacion
S/0.00
Peso Total: 12940.00 Unidades: 25.88 Adicionar las grasas en el momento en que la
Costo Total: S/124.63 Costo por masa se despegue facilmente de la amasadora
Peso por Unidad (gr): 500 unidad (s/.): S/4.82 Adicionar las chispas de chocolate, y mezclar h
obtener una buena distribucion.
Rrevisar el desarrollo optimo de la masa.
Cortar, pesar y formar bollos del gramaje desea
PRESERVANTE EXTERNO colocarlos en los pirotines.
Dejar fermentar hasta que el centro de la masa
Sorbato de potasio 15.00 coincida con el borde el pirotin.
Alcohol 70° 500.00 unos 15 min. Antes dejar secar ligeramente la
Esencia de paneton 20.00 superficie de las masas.
Hornear: 140 a 150 grados por 40 min. Aprox.
PREPARACIÓN NOTA:
Mezclar todos los ingrdientes Dejar enfriar min. 4 horas para empaquetado.
en un atomisador y usar cuando el Bolsa siplock 2.8 micras.
paneton salga del horno.

ELABORADO POR: DUEÑO ( ) MAESTRO ( ) ASESOR TECNICO ( ) OTROS:_______

Comentarios

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Firma Técnico Firma Cliente Firma Asesor Comercial/KAM
 MKT.P-002.F01
1
23/02/2021

.
.m.
ado: Franco Oblitas

Proceso de preparación:
ESPONJA
n la amasadora los ingredientes
elocidad baja por 1 minuto.
el agua y amasar hasta obtener
el desarrollo del gluten.
masa y dejar reposar por 90 min.
REFUERSO
la amasadora: yemas, azucar,
gua, disolver hasta cremar las yemas,
a esponja en
dicionar el resto de la premezcla. 4.84615385
primera parte del agua haya sido 3392.30769
adicionar progresivamente el 7753.84615
gua y continuar el amasado 48.4615385
con una raspa. 1453.84615
da el agua haya sido absorbida,

esencia y esperar su incorporacion

as grasas en el momento en que la

espegue facilmente de la amasadora
as chispas de chocolate, y mezclar hasta
na buena distribucion.
l desarrollo optimo de la masa.
sar y formar bollos del gramaje desea
en los pirotines.
entar hasta que el centro de la masa
on el borde el pirotin.
in. Antes dejar secar ligeramente la
de las masas.
140 a 150 grados por 40 min. Aprox.

ar min. 4 horas para empaquetado.

ock 2.8 micras.

ESOR TECNICO ( ) OTROS:___________

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Firma Asesor Comercial/KAM