TÉCNICAS E INGREDIENTES DEL AYER Y HOY EN PERÚ

La cocina peruana es el resultado de la fusión de diferentes culturas que han

aterrizado en nuestro país. Estás han traido ingredientes y técnicas nuevas a
nuestro país. Si se haría un menú degustación de todos los platos de la
gastronomía peruana y como se dieron, no lo podríamos hacer en un menú de 10
tiempos. Este menú es una pequeña historia acerca de algunos platos
emblemáticos, otros poco conocidos y como han sido creados. Estos han
evolucionado y serán representados para poder ser consumido en una cena de 7
pasos.

ESPAÑA Y MÉXICO. SAN MARTÍN: EL JUANE

Croquetas de Juane con ají de cocona y plátano maduro - Snack

PERÚ, ESTADOS UNIDOS Y ITALIA. ICA: CAUSA CON COCTÉL DE

LANGOSTINOS
Papa amarilla condimentada, langostinos, palta, huevo de codorniz, salsa golf y
sorbete de tomate - Entrada

ESPAÑA Y PERÚ. PIURA: CEVICHE

Mero curado, leche de tigre, cebolla, palta , camote glaseado y dorado, culantro ají
limo y falso caviar de leche de tigre - Entrada

ESPAÑA Y CHINA. LIMA: PESCADO A LO MACHO

Charella empanizada, salsa a lo macho, mariscos, espuma de yuca, papel de arroz
- Fondo

INGLATERRA Y PERÚ. AYACUCHO: PACHAMANCA

Panceta en salsa de chincho y huacatay, pastel de tubérculos y habas- Fondo

Á Y PERÚ. LIMA: ARROZ ZAMBITO CON MAZAMORRA MORADA

Mousse de arroz zambito, cremoso de naranja, bizcocho de pecanas, sorbete de
maíz morado y salsa de piña - Postre

CHILE Y PERÚ: PISCO SOUR

Masmelow - Postre