PIZZA HAWAIANA

Ingredientes

masa de pizza (3 bollo)

Salsa de tomate 500 ml
Queso mozzarella 300 g
queso fresco 200 g
piña pequeña 1 unid
jamón 200 g
Orégano C/N

Preparación rápida

Estirar el bollo de pizza Untar la masa con la salsa para pizza y llevar al horno durante
5 minutos. Retirar y cubrir con el queso rallado, la piña pelada y picada en cubos o
triángulos y jamón en lonjas. Cocinar 12 minutos más. Retirar y espolvorear con el
orégano

PIZZA CARNÍVORA

Ingredientes

masa de pizza (3 bollo)

Salsa de tomate 500 ml
Queso mozzarella 500 g
Tocino o chorizo 200 g
Carne molida (sofrita y
condimentada) 250 g
Morron rojo (opcional) 100 g
Orégano C/N

Preparación rápida

Saltear la carne molida en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5 a 8
minutos. Salpimentar al gusto. Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Aceitar
ligeramente una pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Untar la masa con
la salsa para pizza y llevar al horno durante 5 minutos. Retirar y cubrir con el queso
rallado, la carne molida y tocino o chorizo. Cocinar 12 minutos más. Retirar y decorar
con el morrón. Espolvorear con el orégano

PIZZA CON POLLO Y BARBACOA

Ingredientes (para 8 porciones):

PARA LA MASA:

- 500 gr de harina para pan

- 300 cc de agua tibia - 10 gr de levadura, seca
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal
PARA LA MARINADA:

- 1 cucharada de salsa barbacoa

- Sal y pimienta, al gusto

PARA LA CUBIERTA:

- 1 pechuga de pollo, cortada en cubos

Preparación paso a paso:

MARINADA:

En un bol mezclar todos los ingredientes de la marinada, agregar el pollo y llevar a la

heladera hasta el momento de usar. Una vez que la masa leuda, amasar nuevamente.
Espolvorear una asadera con harina y estirar la masa encima cubriendo la base. Tapar
con un repasador y dejar levar nuevamente unos 30 minutos.

PARA LA SALSA:

Precalentar el horno a 200 °C (moderado). Cubrir la masa con una capa de salsa tomate
pre-cocer 5 min. Agregar el pollo marinado, cubrir con queso Llevar al horno 20 minutos
y servir caliente.

PIZZA DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 4 porciones):

- 1 base de pizza grande

- 150 g de chocolate para fundir
- 150 ml de crema de leche líquida
- 1 cucharadita de mantequilla
- Chips de chocolate
- Frutos secos picados
Preparación:

1. En un cazo ponemos a hervir la crema. Cuando hierva, añadimos el chocolate

troceado y removemos hasta que se funda.
2. Retiramos del fuego, agregamos la Nutella y después la mantequilla,
y mezclamos todo bien hasta tener una mezcla homogénea. Dejamos templar.
3. Extendemos la masa de pizza sobre una bandeja sobre papel de horno y
cubrimos la base de pizza con la crema de chocolate. No hay que llegar mucho
hasta el borde porque el chocolate se derretirá un poco en el horno y puede
sobresalir de la base.
4. Llevamos al horno precalentado a 200º y dejamos unos 10 minutos, hasta que
se doren los bordes de la pizza y el chocolate esté cremoso y fundido.
5. Sacamos del horno y dejamos templar un poco.
6. Añadimos las chips de chocolate y los frutos secos al gusto.
7. Servimos la pizza de chocolate al momento, aún caliente.
 CALZONE TRADICIONAL COMPLETO

Ingredientes (para 4 porciones):

- 300 gr de harina
- 20 gr de levadura en pasta
- 1 cucharadita de sal
- 50 gr de mantequilla
- Agua tibia, cantidad necesaria

PARA EL RELLENO: -

- 300 gr de jamón cocido o York cortado en cubos

- 200 gr de queso mozzarella cortado en cubos
- 100 gr de olivas verdes sin hueso
- 2 tomates
- champiñones (opcional)
- Orégano y albahaca(opcional), al gusto

Preparación en un paso:

Estirar de forma redonda y colocar el relleno en el centro. Doblar formando una

empanada, mojar el borde para cerrar bien la masa con un repulgue a mano. Pintar la
superficie con huevo y llevar a placa aceitada a horno bien caliente por 10 a 15 minutos,
hasta que dore. Cortar en porciones y servir de inmediato

PIZZA PRE ELABORADA

MASA DE PIZZA

Harina (000) 500 g.

Agua a 30°C 250 ml.

Aceite de oliva 50 ml.

Azúcar 40 g.

Sal 10 g.

Leche en polvo 15 g.

Levadura de seca 15 a 20 g.

Propianato de calcio 1.5 g

pasta masa

PROCEDIMIENTO. -

1.- Activar la levadura colocándola en un recipiente con 100 cc de agua tibia a (30°C) y
10 gr de azúcar, dejar en la cámara de fermentación hasta que duplique su volumen.

2.- En un recipiente colocar el agua tibia, el aceite y la levadura activada hasta lograr
una mezcla completa.
2.- Formar un volcán con la harina, afuera rodeando el volcán colocar la sal y el
propianato de calcio introducir en el centro del volcán la mezcla anterior y comenzar a
mezclar y amasar hasta lograr una masa suave y homogénea.

3.- Preparar una masa y sobar durante 10 min hasta lograr una masa suave y
homogénea y reposar en la cámara de fermentación a 30 ° por 10 minutos.

2.- Dividir en porciones (bollos) 3 piezas de 20 cm, de diámetro o dos porciones de 35

cm de diámetro y reposar por 10 minutos en la cámara de fermentación a 30 °C.

3.- Estirar y formar discos, luego reposar en la lata en la cámara de fermentación durante
10 min a 30 °C.

4.- Retirar la pre-pizza del horno, agregar la pasta de colorante rojo.

5.- Luego hornee a 220 º C por 15 minutos.

6.- enfriar y empacar refrigerar.

anexos

diagrama de flujo masa de pizza

Harina (000) 500 g. MASA

Agua a 30°C 250 ml.
Aceite de oliva 50 ml.
Azúcar 40 g. Pesado de
Sal 10 g. ingredientes
Leche en polvo 15 g.
Levadura de seca 15 a 20 g.
Huevo (barnizado) 1 ó 2 unidades
Tamizar la harina 50 cm sobre la mesa

Activar la levadura Formar 1 corona

Levadura
Mezclar y
10g de azúcar Agregar los solidos
espolvorear
Agua (30°C)
Fermentar 80%
5-10 min

Agua (30°C)
Hidratar

La masa necesita
agua?

Amasar

La masa esta firme y

suave?

Fermentar 80%H,
30°C y 10 min

La masa doblo su
volumen?

Des-gasificar

Bollar en 3 piezas

Fermentar 80%
diagrama de flujo pizza hawaiana

masa de pizza (3 bollo) HAWAIANA

Salsa de tomate 500 ml
Queso mozzarella 500 g
Jamón 200 g Pesado de
Champiñones (opcional) 100 g ingredientes
Orégano C/N
Con la ayuda de un uslero
Piña pequeña 1 unid. Marcar una cruz
sobre la masa
Girando 90° cada laminado
hasta tener un cirulo de 0.6 cm
Laminar la masa

Cerrar los bordes y

Pintar

1/3 de la salsa de Agregar la salsa de

tomate tomate T=180-200°C
Time=5 min

Pre-Hornear

Sacar del horno

Queso rallado
Picar en cubos o
Rellenar
lonjas el jamón T=180-200°C
Pelar y picar la piña Time=15 min

Hornear

Sacar del horno

faltando 3 min

Triturar el orégano Agregar el oregano

Hornear

Dividir y consumir
diagrama de flujo pizza carnívora

masa de pizza (3 bollo) CARNIVORA

Salsa de tomate 500 ml
Queso mozzarella 500 g
Jamón o chorizo 200 g
Pesado de
Carne molida (sofrita y ingredientes
condimentada) 250 g
Con la ayuda de un uslero
Morron rojo (opcional) 100 g Marcar una cruz
Orégano C/N sobre la masa
Girando 90° cada laminado
hasta tener un cirulo de 0.6 cm
Laminar la masa

Cerrar los bordes y

Pintar

1/3 de la salsa de Agregar la salsa de

tomate tomate T=180-200°C
Time=5 min

Pre-Hornear

Sacar del horno

Queso rallado
Picar en cubos o
lonjas el jamón Rellenar
T=180-200°C
Chorizo en rodajas Time=15 min

Hornear

Sacar del horno

faltando 3 min

Triturar el orégano Agregar el oregano

Hornear

Dividir y consumir
diagrama de flujo pizza pollo barbacoa

POLLO Y
masa de pizza (3 bollo) BARBACOA
Salsa de tomate 500 ml
Queso mozzarella 500 g Pesado de
Pechuga de pollo ½ unid ingredientes
Salsa barbacoa 200 ml
Morron rojo (opcional) 100 g Con la ayuda de un uslero
Orégano C/N Marcar una cruz
sobre la masa
Girando 90° cada laminado
hasta tener un cirulo de 0.6 cm
Laminar la masa

Cerrar los bordes y

Pintar

1/3 de la salsa de Agregar la salsa de

tomate tomate T=180-200°C
Time=5 min

Pre-Hornear

Sacar del horno

Queso rallado
Desmenuzar el
pollo y colocar en Rellenar
T=180-200°C
1/4 salsa barbacoa Time=15 min

Hornear

Sacar del horno

faltando 3 min
Decorar con salsa
barbacoa Agregar el oregano
Triturar el orégano

Hornear

Dividir y consumir
diagrama de flujo pizza chocolate

chocolate para fundir 450g CHOCOLATE

Crema de leche líquida 450 ml
Mantequilla 3 cucharilla
Chips de chocolate c/n Pesado de
Frutos secos picados c/n ingredientes
Frutas deshidratadas (opcional)
Frutillas (opcional) 200g Marcar una cruz Con la ayuda de un uslero

sobre la masa
Girando 90° cada laminado
Picar el chololate hasta tener un cirulo de 0.6 cm
Laminar la masa

Cerrar los bordes

Llevar a fuego en
una olla la crema
Agregar la salsa de
tomate T=180-200°C
Agregar la Time=5 min
mantequilla
Pre-Hornear

Mezclar y enfriar
Sacar del horno

Rellenar
T=180-200°C
Time=15 min

Hornear

Sacar del horno

faltando 3 min
Decorar con las
frutas chispas Decorar
Dactiles

Dividir y consumir
diagrama de flujo calzone tradicional

CALZONE
300 gr de jamón cocido cortado en cubos
200 gr de queso mozzarella cortado en
cubos Pesado de
100 gr de olivas verdes sin hueso ingredientes
2 tomates
champiñones Fileteados (opcional) Con la ayuda de un uslero
Orégano y albahaca(opcional), al gusto
Marcar una cruz
sobre la masa
Girando 90° cada laminado
hasta tener un cirulo de 0.6 cm
Laminar la masa
1/3 de la salsa de
tomate
Agregar la salsa de
tomate
Queso
Picar en cubos o Rellenar
lonjas el jamón
Pelar y picar la piña
Triturar el orégano
Repurgar

Pintar con huevo

T=180-200°C
Hornear Time=20 min

Sacar del horno

Consumir
diagrama de flujo masa de pizza pre-elavorada

MASA PRE-
Harina (000) 500 g. ELABORADA
Agua a 30°C 250 ml.
Aceite de oliva 50 ml.
Aji rojo colorante 30 g
Azúcar 40 g. Pesado de
Ajo en polvo 30 g
Agua tibia 100 ml
Sal 10 g. ingredientes
Leche en polvo 15 g.
Levadura de seca 15 a 20 g.
Propianato de calcio 1.5 g
Tamizar la harina 50 cm sobre la mesa

Disolver Activar la levadura Formar 1 corona

Levadura
Mezclar y
10g de azúcar Agregar los solidos
Llevar a ebullición espolvorear
Agua (30°C)
Fermentar 80%
5-10 min

Agua (30°C)
Hidratar

La masa necesita
agua?

Amasar

La masa esta firme y

suave?

Fermentar 80%H,
30°C y 10 min

La masa doblo su
volumen?

Des-gasificar

Bollar en 3 piezas

Fermentar 80%

B A
B A

Girando 90° cada laminado

Marcar una cruz hasta tener un cirulo de 0.6 cm
sobre la masa

Laminar la masa
T=180-200°C
Time=5 min

Pintar

Pre-Hornear

Enfriar y empacar