RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE

TRABAJOLABORATORIOS DE GASTRONOMIA
DC-LA-FR-016
Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 1 de 3

1. INFORMACIÓN GENERAL

Laboratorio Número: 3 Fecha de realización del laboratorio: D 06 /M 09 /A

2019
Asignatura: Pastelería Docente: Juan Pablo Ramírez
Integrantes de la mesada de trabajo:
Andrey Monsalve Agudelo
Brahian Granada Pineda
Tatiana Benítez
Mateo Noreña
Juan Sebastián Restrepo

2. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR

La torta de limón y naranja cuenta con una torta base llamada “cuatro cuartos”. La
torta cuatro cuartos, o “pound cake” para los ingleses, o “quatre quarts” para los
franceses, es una torta que encuentra origen en Francia, específicamente en la
región de Normandía y Bretaña, región productora de leche y de uno de los pilares de
esta preparación, la mantequilla (o materia grasa).

Recibe el nombre de cuatro cuartos debido a que lleva como ingredientes un cuarto
de kilo de harina, azúcar y mantequilla, además de los cinco huevos (uno por cada 50
gramos). Es una receta que afirman que: “es imposible olvidarla”, obviamente por su
sencillez.

3. PREPARACIÓN

3.1. INFORMACIÓN GENERAL, INGREDIENTES Y COSTEO

Nombre de la Preparación

Torta de limón y naranja

Cantidad de
8
Porciones

Unidad
Vr. Total por
Ingredientes Cantidad de
Unitario ingrediente
Medida
Harina de trigo 250 Gr 3,1 775
Mantequilla 250 Gr 35,60 8900
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Azúcar 250 Gr 3,45 862.5

Huevos 5 Ud 391,67 1958.35
Polvo de hornear 7 Gr 69.38 485.66
Limón 100 Gr 8.20 820
Naranja 150 Gr 3.25 487.5
Kumis 70 CC 5.30 371
TOTAL COSTO DE LOS INGREDIENTES 14660.01
3.2. EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS

Utensilios.
Bowl, Lata de horno, molde, miserable, mise en place, batidor de globo, guantes
de horno.

Equipos.
Horno.

3.3. PASO A PASO DEL PROCESO

PASO TÉCNICA PROCESO TIEMPO

Realizar todo el debido mise en place. Pesar

1 Pesar bien todos los ingredientes y rallar el limón y la
naranja.
5 mins

Batir la mantequilla junto al azúcar hasta que

2 Cremar
tome un tono blancuzco.
2 mins

3 Emulsionar Añadir los huevos uno a uno y mezclar bien. 5 mins

Añadir los secos, la harina, el polvo de hornear

4 Ligar y las ralladuras de limón y naranja. Incorporar
estos junto al kumis.
5 mins.

Llevar al horno a 180°C hasta que se le 40

5 Hornear
introduzco un palillo y este salga limpio. minutos
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4. PROPUESTAS A LA PREPARACIÓN

Es mejor añadir las ralladuras en la mezcla del emulsionado. Esto le dará mejor sabor y
quedarán mejor repartidas.

No sobrebatir. Apenas incorporados pasar al siguiente paso.

Probablemente se va a cortar la mezcla en el paso del cremado al emulsionado. Esto

se solucionará añadiendo la harina.

5. CIBERGRAFIA – BIBLIOGRAFIA

http://www.misanplas.com.ar/2013/04/05/torta-cuatro-cuartos/

https://www.xn--nataliasalazar-pasteleracreativacakedesign-u3d.com/2017/10/torta-cuatro-
cuartos-o-quatre-quarts.html

https://www.mundochef.com/recetas/postres-y-dulces/104-bizcocho-cuatro-cuartos

https://www.exito.com/harina-de-trigo-50356/p

https://www.carulla.com/products/0000066147067553/mantequilla-con-sal-barra-x-125-gr

https://www.carulla.com/products/0000063088064924/azucar-alta-pureza-1-kg

https://www.carulla.com/products/0001058058006514/huevos-hogareos-30und-rojo-a

https://www.carulla.com/products/0000098996091707/polvo-para-hornear

https://www.carulla.com/products/0000329627302184/naranja-jugo-x-3kg

https://www.carulla.com/products/0000588622878500/kumis-el-original-en-bolsa-x-1000-gr