CENTRO EDUCATIVO GASTRONOMICO

MAXIMO COLINA

FORMULA PARA PAN BOLILLO O PAN SOBADO Lista

1. HARINA………………………………… 2000g
2. AGUA …………………………………… 900g
3. LEVADURA INSTANTANEA …………. 40g
4. SAL ………………………………………. 40g
5. AZUCAR ……………………………………160g
6. MANTECA…………………………………. 200g
7. HUEVOS …………………………………… 200g

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN

1. Agregar el azúcar, la sal, los huevos y el agua en la mezcladora y revolver.
2. Hidratar la levadura con parte del agua de la formula
3. Agregar la harina y la levadura instantánea.
4. Mezclar hasta que se hidrate la harina y luego agregar la manteca
5. Mezclar bien hasta desarrollar el gluten.
6. Sacar la masa y dejar reposar durante 5 min.
7. Pesar cada trozo de masa 60g
8. Formar bolitas con los rozos dejarlas reposar 5 min. y luego formar bastones de 10
cm y realizarle semipuntas en los extremos
9. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
10. Llevar a horno caliente 180ºC, por 20 min.
11. Sacar del horno y dejar enfriar

ELABORACIÓN MANUAL
1. Hacer un volcán con la harina
2. Agregar el azúcar, la sal, los huevos y el agua en el volcán y revolver.
3. Con parte del agua de la receta hidratar la levadura
4. Mezclar un poco y agregar la levadura y luego la grasa
5. Mezclar bien hasta desarrollar el gluten.
6. Dejar reposar la masa durante 5 min.
7. Pasar el rodillo tantas veces como sea necesario a intervalo de 2min.
8. Pesar la masa de 60g cada pedazo.
9. Formar bolitas con los rozos dejarlas reposar 5 min. y luego formar bastones de 10
cm y realizarle semipuntas en los extremos
10. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
11. Llevar a horno caliente 180ºC, por 20 min.
12. Sacar del horno y dejar enfria
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