SECCIÓN B: MERCADO – FICHA DEL PROYECTO

SITUACIÓN ACTUAL DEL MERCADO DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO Y DE

LA EMPRESA.

SITUACIÓN ACTUAL DEL MERCADO DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO Y DE

LA EMPRESA

Actualmente, existe cerca de 2 millones de personas que viven en el departamento de Puno(

BCRP, 2017). Cerca de 250,000 personas radican en la provincia de Puno que es donde se
ubica la panadería- pastelería Ricos Pan Puno( BCRP, 2017). El valor agregado
bruto(VAB) del rubro de restaurantes, panaderías, pastelerías y alojamiento representa el
1.2% con 104, 866 miles de soles (BCRP,2020). El negocio de panes en la ciudad de Puno
está conformada por panaderos informales en su mayoría. Existen alrededor de 10
panaderías – pastelerías aparte de Ricos Pan Puno que cuentan con su local, pero su
producto estrella no es el pan. El mercado actual de personas que consuman panes
artesanales con masa madre no existe, ya que este producto es nuevo en el mercado. El
consumidor meta son personas de 25 a 75 años del nivel socieconómico A y B que busquen
alimentarse con un pan de mejor calidad y que a la vez sea menos daniño que el pan
tradicional hecho con levadura y a la vez busque un producto innovador y agradable para su
paladar.

SITUACIÓN DEL ENTORNO EMPRESARIAL: INICIO DE ACTIVIDADES DE

LA EMPRESA. ACTIVIDADES Y/O RUBROS DE LA EMPRESA. NUMERO DE
TRABAJADORES. COMPETIDORES ACTUALES.

La empresa Ricos Pan Puno con razón social Industria y Servicios Ricos Pan S.A.C
comenzo sus operaciones en el 2021. Cuenta con 75 personas laborando actualmente.

La empresa Ricos Pan Puno, inicio sus operaciones hace 33 años como una pequeña
panadería – pastelería. Poco a poco y gracias a la ambición de los dueños de
constantemente innovar, implementar productos novedosos y apostar por el público local la
empresa crecío y se crearon otras empresas como Julpi Gelato y Rupha café. La empresa
actualmente cuenta con trabajadores. La planilla se a recortado en un 25% respecto al 2020
que fue donde la pandemia del Covid 19 empezó. En el 2022 se cuenta con 75 personas
laborando dentro de la empresa de las 3 marcas. Dentro de los competidores principales se
encuentra:

Espiga de Trigo:
Comenzo sus operaciones hace 35 años, sus principales productos son los panes
embolsados y a granel, tortas y pasteles. Cuenta con 5 locales, 4 en San
Roman( Juliaca) y 1 en la ciudad de Puno.

MasPan:

Inicio sus operaciones hace 6 años aproximadamente

Pastelería Mercedes:
Comenzo operaciones en 1993, a lo largo de los años se ha mantenido gracias a
su acogedor local que contaba antes de la pandemia. Hoy por hoy, el local se ha
visto reducido en tamaño. Se dedica a la venta de pasteles, empanadas, tortas,
etc.

Pastelería Fabrizzius:

Empresa nueva en el sector de panaderías y pastelerías, inicio sus operaciones en el 2016.

Cuenta diferentes locales en el departamente de Puno. En la provincia de San Roman,
cuanta con cafetería también. En la ciudad de Puno, inaguro su local a mediados del 2020.
Sus productos principales son las tortas y pasteles individuales.

Pastelería Dulce de Leche:

Empresa nueva en el sector de panaderías y pastelerías, inicio sus operaciones en el 2016.
Cuenta diferentes locales en el departamente de Puno. En la provincia de Puno, inaguro su
local en el 2019. Sus productos principales son las tortas y pasteles individuales.

Pan Roddos:

Pan Roddos, es una pastelería – panadería que inicio sus operaciones hace 20
años. Sus productos son tortas, pasteles, panes variados, etc.
SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA RESPECTO A SU NEGOCIO Y
PARTICIPACIÓN DEL MERCADO:

 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD ACTUAL DE LA EMPRESA

La empresa Ricos Pan actualmente se decida a la venta de panes diversos a granel,

embolsados, tortas clásicas, tortas especiales, tortas por porción, empanadas,
bocaditos y tortas a pedido para ocasiones especiales como matrimonios, 15 años,
bautizos, etc.

 PRODUCTOS DE MAYOR DEMANDA DE LA EMPRESA

Los productos más demandados de la empresa son las tortas clásicas y especiales, los
pasteles y los panes a granel en sus diferentes variedades.

 INGRESOS DE LA EMPRESA POR PRODUCTOS.

Las tortas especiales son la línea de productos que más representan de las ventas con un
total del 57.2%, seguido de las tortas clásicas con un 16% y finalmente dentro de los
tops 3 los panes a granel con un 5.4%.

SECCIÓN D: CAPACIDAD DE EJECUCIÓN DE LA ENTIDAD SOLICITANTE.

COMPOSICIÓN, CALIFICACIONES Y EXPERIENCIA DEL PERSONAL DE LA
EMPRESA COMPROMETIDO CON EL PROYECTO.
 Organigrama 2022 Industria y Servicios Ricos Pan S.A.C

CALIFICACIONES Y EXPERIENCIA DEL PERSONAL DE LA EMPRESA

COMPROMETIDO CON EL PROYECTO.

El personal de la empresa que se encuentra dentro del proyecto está comprometida al 100%
para que se pueda realizar a cabo el proyecto de panes artesanales con masa madre.

https://www.bcrp.gob.pe/docs/Sucursales/Puno/puno-caracterizacion.pdf