Proteína de

Nutrición 2°A

Bioquímica
Origen
Integrantes:
De Luna Esparza Jessica Guadalupe
Vegetal
García Gómez Irma Alejandra
Ortega González Itzel Janet
Ramos Luevano Salma Betzabe
Sánchez Esparza Paola Berenice
Velazquez Ortiz Celic Katzalay
Origen. Euromonitor International de
noviembre de 2017
Australia es el país que más alimentos con proteínas de origen vegetal. Esto se debe principalmente a un
aumento de la demanda por parte de los millenials, los vegetarianos y los veganos

Los alimentos con proteína vegetal tienen mayor potencial de crecimiento en Estados Unidos y Suecia.
Una industria local que apuesta claramente por la innovación y un mayor número de fuentes de proteínas de
origen vegetal

Según el informe Mintel presentado en la Jornada “Proteínas 2030: diseñando nuevos alimentos sostenibles”
celebrada en AINIA, el 32% de los consumidores de leche italianos han reducido su consumo diario. Por su parte,
el 60% de los alemanes apuestan como mínimo un día a la semana por sustituir la proteína animal por la vegetal.
Mitad mito, mitad realidad.
Las proteínas vegetales no son completas
MITAD REALIDAD, MITAD MITO. Algunos alimentos como la quinoa y la soja sí
tienen todos los aminoácidos. No obstante, es verdad que muchas no son
completas y, por tanto, hay que tener en cuenta las combinaciones necesarias de
alimentos.

Para que sean completas, las combinaciones de alimentos tienen que

comerse juntos
MITAD MITO, MITAD REALIDAD. Antes se creía que las diferentes fuentes
de proteína tenían que comerse en la misma comida para
complementarse.
¿Qué son?
Son nutrientes que el organismo
utiliza para el crecimiento y la
reparación de los tejidos y para la
síntesis de enzimas y hormonas.
¿En dónde se encuentran?
1. Champiñones
2. Garbanzos
3. Cacahuates
4. Lentejas
5. Soja “carne vegetal”
6. Quinoa
7. Guisantes
8. Espirulina “proteína de mar”

https://www.sabervivirtv.com/nutricion/fuentes-proteina-vegetal-para-dieta-sin-carne_1400/1
Cantidad que se debe de comer al día
Recomendaciones diarias para la ingesta de proteína según el comité de
la Autoridad Europea de Seguiridad Alimentaria:

Mujeres Madres en
Bebes, niños y lactancia:
embarazadas:
Adultos y ancianos: adultos:
ingesta adicional
ingesta adicional
0.83 g por dependiendo de la de 19g por dia
de 1g, 9g y 28g por durante los
kilogramo de peso edad, entre 0.83 y
corporal dia para el primer, primeros 6 mese y
1.31g por kilogramo
segundo y tercer 13g los meses
de peso corporal. posteriores
trimestre
Beneficios
● Podemos encontrar proteína de origen vegetal en multitud de alimentos como las legumbres, las

bebidas vegetales, la quinoa, las algas marinas, los frutos secos, la soja, el seitán o la levadura de

cerveza.

● Las proteínas son imprescindibles para la regeneración celular, necesaria para mejorar el

funcionamiento de órganos como el hígado o la apariencia de la piel.

● Las fuentes de proteína vegetal contienen muy pocas grasas y además son grasas insaturadas.

Los alimentos ricos en proteína animal, en cambio, suelen ser ricos en grasas saturadas.
Beneficios
● Los alimentos ricos en proteína vegetal ayudan a controlar el colesterol y mantienen la flora

intestinal saludable gracias a su alto contenido en fibra.

● Las legumbres, las semillas y los frutos secos son ricos en ácidos grasos esenciales omega 3 y 6,

muy beneficiosos para nuestro organismo.

● Las fuentes de proteína vegetal son ricas en vitaminas del grupo B (excepto la vitamina B12),

vitamina C y flavonoides.
Beneficios
● Las proteínas son las responsables de fabricar los neurotransmisores. Una deficiencia

provocaría una falta de capacidad mental.

● Los alimentos ricos en proteína de origen vegetal también son fuente de magnesio y calcio.

● La proteína vegetal es más fácil de digerir dada su menor concentración, por lo que no

representan una sobrecarga para los riñones y el hígado.

Comparación
PROTEINA VEGETAL VS
PROTEINA ANIMAL
● Contienen menos purinas, por lo que se filtran mejor

● Grasas insaturadas (más sanas)

● No contienen colesterol

● Tienen fibra

● Facilidad de digestión

● Son más baratas

Se recomienda llevar una alimentación saludable e intentar cubrir sus
necesidades diarias de proteína, pero en caso de necesitarlo, la ingesta de
proteínas varía.

Población general: 0.8g/proteína por kg de peso y día.

Deportes de resistencia: 1,0-1,6 g/kg – día.

Deportes interválicos: 1,4-1,7 g/kg- día.

Deportes de fuerza: 1,4-2,0 g/kg- día.

Halterofilia o culto al cuerpo: hasta 2,5 g/kg-día.

desventajas de proteína animal
● Causa de numerosas enfermedades cardiovasculares pues van
acompañadas de grasas saturadas (aumentan colesterol, tapan arterias)
● obesidad (principal causa)
● problemas de asimilación de calcio
● Cáncer
● Colesterol bastante alto
DESVENTAJAS DE LA PROTEÍNA
ANIMAL
Las proteínas de origen animal contienen todos los aminoácidos esenciales
pero es importante saber que algunas de estas proteínas vienen junto a
grasas saturadas, colesterol y en consumo excesivo también pueden producir
enfermedades como la GOTA.
Las proteínas de origen vegetal, mediante la complementación proteica
(explicada anteriormente) nos proporcionan todos los aminoácidos
esenciales pero SIN APORTAR GRASAS DE ORIGEN ANIMAL.

Quesada, D., & Gómez, G. (2019). ¿Proteínas de origen vegetal o de

origen animal?. Revista De Nutrición Clínica Y Metabolismo, 2(1), 79-
86. https://doi.org/10.35454/rncm.v2n1.063
“El veganismo es un estilo de
vida que excluye toda forma
de explotación y crueldad
hacia el reino animal e
incluye la reverencia por la
vida. Consiste en vivir de los
productos del reino vegetal
excluyendo carne, pescado,
aves, huevos, miel, leche
animal y sus derivados y
promueve el uso de
alternativas para todos los
artículos cotidianos
derivados en total o
parcialmente de los
animales”.

Vegan Society
La investigación científica demuestra que el veganismo es el estilo de vida más sano,
mientras que las enfermedades de las sociedades occidentales son enfermedades de
exceso, y no de carencia. Esta es la evidencia de que los productos de origen animal
son opcionales, superfluos y perjudiciales.

https://lagarbancitaecologica.org/salud-y-alimentacion/argumentos
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1GHlWd-8UdjXCCHps1KAkDTjhQy6d-nF51PsWc5Fp1gY/edit#gid=0