Resumen analítico texto: Pollo un mundo de beneficios

Leidy Valentina Raad Jaimes

Manuela Agudelo López
Jose Luis Damian
Juliana Gómez Lozada
Camila Andrea Gómez

Principios de producción y manejo animal

MVZ
Universidad Cooperativa de Colombia
2021
6 razones por las cuales no se usan hormonas en la alimentación de los pollos

1. La administración de hormonas es difícil, la aplicación de las hormonas se

tendría que hacer de manera intravenosa y la población aproximada de pollos anual
en una granja mediana colombiana es de 30 mil pollos al año.
2. No existe hormonas de crecimiento para aves, no se producen de manera
comercial.
3. Se requiere esfuerzo físico para aumentar la masa muscular, el empleo de
esteroides en las aves es imposible, pues estas tendrían que hacer ejercicio para
observar el efecto de los mismos.
4. No son necesarias, el crecimiento del pollo es naturalmente rápido.
5. No son efectivas
6. Podrían tener un impacto negativo, se podría presentar problemas de salud en
las aves.

Introducción
¡VIVA EL POLLO!
Artículo 1
Este artículo propone informar a los profesionales de la salud sobre las bondades nutritivas
de este alimento, proporcionar los elementos de juicio que ayuden a mejorar la percepción
de estos profesionales que tienen sobre el mismo, para así neutralizar ciertos mitos que lo
han rodeado.
UNA ENFERMEDAD MULTICAUSAL
Factores nutricionales y ambientales que influyen en la pubertad precoz
En esta patología intervienen factores alimentarios y ambientales, pero no se asocian a esta
enfermedad, muchas personas creen que por consumir alimentos que contienen hormonas.
Las hormonas no se emplean en el crecimiento de la producción de los pollos ya que no se
consiguen comercialmente y no presentan posibilidades de cumplir algún efecto.

LA PUBERTAD PRECOZ
Es una patología de origen multifactorial. En donde los cambios propios suceden a más
temprana edad de la esperada. En una niña, a partir de los 8 años se empieza a incluir la
aparición de vellos púbicos, menstruación, tejido mamario, entre otros. Y en niños, es
definida como el crecimiento testicular. Dentro de las consecuencias de esta enfermedad
encontramos la disminución en el desarrollo pondoestatural y un posible cáncer de mama
en mujeres adultas.
No se sabe con exactitud el origen o la causa de esta patología, pero se atribuye a factores
alimentarios y ambientales como se mencionó anteriormente. Muchos de los primeros niños
con casos de la pubertad precoz se han asociado con ungüentos, tónicos, cremas, entre otros
que contienen estrógenos, dejando así una idea en donde al momento de utilizar ciertos
productos con estrógeno dan como consecuencia esta enfermedad. Al igual que muchos
químicos ambientales presentan gran cantidad de efectos estrogénicos, (pesticidas, metales
pesados, etc). Pueden ser ingeridos por medio de aguas contaminadas y/o alimentos.

Es importante recalcar que todos los alimentos que consumimos contienen hormonas, pero
aun así se ha asociado a factores alimentarios por el contenido de hormonas presente en
ellos. La proporción y tipo de hormonas varía dependiendo de si el alimento es de origen
animal o vegetal.

GENERALIDADES DE LAS HORMONAS SEXUALES

Durante la pubertad, los niveles de hormona del crecimiento, hormonas sexuales y en
general todas las hormonas esteroides comienzan a incrementarse sustancialmente para
establecer la estatura final y las diferencias entre los dos sexos.
El estrógeno más importante del humano es el 17 beta-estradiol y la estrona; que se asocian
con la inducción a las carcinogénesis si están por encima de las concentraciones de efecto
hormonal, Además, se ha conocido que funciona como antioxidante y protectora, siendo
aplicados en forma preventiva en casos de aterosclerosis y enfermedad de Alzheimer.
El principal andrógeno gonadal es la testosterona, conocida por sus propiedades anabólicas.
Puede ser convertida a 5 aldihidrotestosterona en algunos tejidos periféricos la cual puede
tener una gran afinidad por los receptores andrógenos. Entre otros recursos de los
andrógenos es la corteza adrenal, que sintetiza considerables cantidades de andrógenos
débiles (dehidroepiandrosterona y la androstenediona), estos andrógenos adrenales pueden
ser convertidos a testosterona en los tejidos periféricos. La única progestina natural en
humanos y mamíferos es la progesterona, que solo funciona en hembras (preparación ante y
mantenimiento de la preñez.
EL POLLO LIBRE DE TODA LA CULPA
El pollo como alimento ha sido injustamente acusado de las causas que inducen el
desarrollo de la enfermedad de la pubertad precoz. Ya que dan como razón falsas creencias
o interpretaciones de hipótesis realizadas por esas mismas personas. Todos hemos oído
comentarios como “el pollo es criado con hormonas” “Comer tanto pollo es malo, solo
tiene hormonas” “Ese pollo es solo químicos” entre muchísimos más, cuando es totalmente
falso, NINGUN POLLO ES ALIMENTADO CON HORMONAS.
El pollo como todo alimento, tiene sus hormonas naturales que son propias en sí, pero aun
así hay muchas personas que consideran que el pollo solo está alimentado con hormonas y
que su crecimiento se debe a éstas para que el proceso sea demasiado acelerado. Hablando
claro, no es posible utilizar hormonas de crecimiento ya que, no existen en forma comercial
y ninguna otra hormona puede hacer crecer a estas aves según el Centro de Empresas
Procesadoras Avícolas de Argentina.
El crecimiento acelerado del pollo moderno se debe a los nuevos avances de la ciencia
animal y de la tecnología que ha creado el ser humano, han desarrollado programas de
selección aplicado en donde pasan por las casas genéticas de sus padres y abuelos, para
obtener líneas de reproductores capaces de transferir su descendencia.
En la avicultura actual, se evidencian unos pollos con un gran peso, muchos lo relacionan
con la aplicación de hormonas, pero realmente se debe a la raza, procesos de bioseguridad
una excelente nutrición y al manejo del concentrado. En todo momento el pollo de engorde
debe tener a disposición comida limpia y fresca. En los primeros 5 días el alimento se debe
repartir cuatro o cinco veces, con el fin de estimular el consumo y evitar el desperdicio.
Además, estos pollos modernos se caracterizan por tener un grado de inmadurez sexual
muy elevado respecto a los pollos tradicionales, por la cual no es factible obtener ningún
beneficio biológico o económico mediante la administración exógena de hormonas.
Tanto el desconocimiento respecto a la historia de la enfermedad de la pubertad precoz y el
manejo médico-dietario de esta patología requiere aún mucha más investigación por parte
del grupo interdisciplinario de manejo, con el fin de evitar confusiones que limiten, en un
sector de personas, el consumo variado de alimentos como el pollo. Ya que, al dejar de
consumir este tipo de alimento se estaría contribuyendo a agravar el problema de
deficiencia de proteína.
BENEFICIOS DEL CONSUMO DEL POLLO PARA LA SALUD
El pollo es una fuente de proteínas Tiene un alto valor biológico, vitaminas (de complejo B
y vitamina A) y minerales esenciales Para el normal funcionamiento del organismo.
Subordinar De esta forma, se incluye en la dieta.
Promover el crecimiento y el desarrollo adecuados. También en las primeras etapas de la
vida
Regenera y mantiene la masa muscular en etapa avanzada. El secreto está en Su valor
nutricional es beneficioso para la salud visual, Seguridad y producción del sistema nervioso
Glóbulos rojos, piel, cabello y uñas sanos.
Se recomienda aumentar la cantidad Algunas etapas del ciclo de vida.
POLLO EN LA GESTACIÓN, LACTANCIA Y PRIMERA INFANCIA
El aumento de la demanda es evidente aquí Nutrientes como proteínas y hierro, Fósforo,
zinc y vitaminas en general. De El pollo es una buena fuente de Estos, se convierten en un
alimento básico en De la dieta de esta población, cabe destacar también que la calidad de la
leche materna depende de la buena nutrición de la madre, y por tanto Crecimiento y
desarrollo bebé.

POLLO EN LA POBLACIÓN PREESCOLAR, ESCOLAR Y ADOLESCENTE.

Aumento de la demanda de necesidades de energía y nutrientes, Durante los períodos de
crecimiento y desarrollo, así como Determinará la calidad de la comida Todos estos
procesos ocurren de la misma manera Es suficiente. Entonces, pollo también Un aliado leal
para alimentar a estos grupos Principal, por ejemplo, su contenido:
• Zinc, favorece adecuados procesos de reproducción celular y crecimiento.
•Hierro, ayuda a la correcta captación y posterior utilización del oxígeno por todas las
células del cuerpo.
•Vitamina A, mantiene la visión nocturna.
•Proteínas, para una adecuada utilización de las mismas en la formación de masa magra.

POLLO EN LA NUTRICIÓN DEL DEPORTISTA

Atletas que necesitan energía Macronutrientes (proteínas y carbohidratos) y grasas) son

altas porque es necesario tenerlas Hay una buena reserva de energía disponible para los
diferentes sistemas de energía utilizados en Por tipo de deporte Por ello, ha aportado los
nutrientes necesarios mencionado, esto es esencial para diferentes tipos de atletas Buen
rendimiento, porque el fósforo es necesario sistema de fosfocreatina y proteínas Completa
el músculo y la grasa como fuente Energía para ejercicios básicos Ejercicio.

POLLO Y ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR: UN MITO EN LA HISTORIA

Como consecuencia de la alta incidencia de ECV en el mundo, se ha vuelto propósito para

los profesionales de la salud conocer acerca de alimentos y su contenido de lípidos. se ha
tenido presente que las grasas de origen ECV; en este aspecto gracias a las investigaciones
se ha demostrado que la carne aviar, por su tenía acerca del aporte de este macronutriente,
hoy se sabe que su aporte de grasas saturadas mono insaturados es alto, así como de ácidos
grasos polinsaturados; todo gracias a las técnicas.
EL POLLO COMO ALIMENTO FUNCIONAL

Hemos visto que el pollo se enriquece el omega-3 y el selenio son alimentos funcionales
porque Estos nutrientes se forman como parte de Tratar la enfermedad provocando efectos
positivos en su curso, tales como: Antioxidante de selenio y seguridad del dispositivo
Omega 3 para el corazón y los vasos sanguíneos.

CONCLUSION
La comida es fundamental para todo Gente, la calidad ahora depende de sus hábitos y
hábitos alimenticios Diferentes grupos de población, por lo que es importante que los
consumidores estén al tanto La verdad sobre cada producto alimenticio, Es para el caso
mencionado pollo, que durante muchos años ha sido objeto de discusiones sobre sus
leyendas catalogadas La comida de hoy es mala para la salud Evidentemente no, como
indica arriba por su valor nutricional, Ofrece muchos beneficios para la salud y la
prevención de enfermedades y, por esta razón, Ven con la canasta familiar.
LA IMPORTANCIA DE LA CARNE DE POLLO EN LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE.
La mejor manera de usar fuentes de alimentos lo que garantiza una feliz nutrición, a través
de Practicando dietas saludables Obtener acceso a una dieta saludable Es necesario ser
seleccionado buena comida Nutrición, microbiología y calidad de sensorial, para ser claras
sobre una dieta completa, una dieta nutritiva e inofensiva e inofensiva e inofensiva y Qué
motores deben ser elegidos Comida de la manera más adecuada. Una de las estrategias para
implementar los principios Antes de eso se hace comunicándose por escrito, Qué propósito
afecta las comidas Las computadoras para aplicar la práctica de alimentos adecuados para
la nutrición feliz. GALVÁN RAMOS, el autor de libros de alimentos normales en niños y
adolescentes, considere que la dieta debe ser: - es lo mejor posible desde un punto de vista
nutricional. - limpio más limpio posible. - Gastos razonables en la capacidad del grupo. -
Lo más agradable posible. Dijo que el autor de que "si se trata de sobrevivir como
individuos, con la familia y como país, se encargará de la comida como una persona muy
valiosa, medita sobre las percepciones de las actividades de la exportación, así como a
aquellos que necesitan mantener durante consumo ". Uno de los aspectos importantes a
considerar es conocer los ingredientes nutricionales de los alimentos y, por lo tanto, las
funciones de los nutrientes en nuestros cuerpos para obtener condiciones nutricionales
completas. Por esta razón, estaremos interesados en determinar las funciones principales de
la falta de nutrientes en el consumo de alimentos de la población colombiana, de acuerdo
con la investigación e investigación, incluidas las encuestas sobre la nutrición y la salud,
del Instituto de Colombiano. Bienestar familiar, ICBF (2005).

¿Qué hacen las proteínas en nuestro organismo?

Las proteínas constituyen, junto con el agua, en Las proteínas son contenidas en los
alimentos, y del cuerpo humano se han obtenido más de veinte aminoácidos, aminoácido
básico que se forma en el hígado y La lisina es un aminoácido esencial que, unido a
carnitina, sustancia que transporta los ácidos La cisteína, cistina y metionina, aminoácidos
que metionina, aminoácido esencial, es decir, que debe ser suministrado por el consumo de
los alimentos La cistina es uno de los aminoácidos principales Otro aminoácido esencial es
la histidina, que debe ser suministrada al organismo en cuenta que la histidina es
fundamental en el estómago.

La importancia de la carne de pollo en la alimentación saludable

La nutricionista Graciela Barragán dice que en los países más desarrollados y en vía de
desarrollo, los individuos son los que están sufriendo de malnutrición, ya sea por la falta de
alimento o por ingerir alimento no adecuados para el organismo, por esta razón es necesario
que los habitantes conozcan cual es la forma correcta de utilizar e ingerir buenos alimentos
en el organismo a través de una partica alimentaria.
Para poder llevar este proceso de alimentación saludables es necesario conocer los
alimentos que son de buena calidad nutricional, microbiológica y organoléptica, que estén
nutricionalmente balanceadas para poder elegir de manera apropiada.
Unas de las estrategias que se planteó para hacer lo dicho anteriormente es a través de la
comunicación escrita, lo cual dirá la mala conducta que están llevando los individuos y que
para ello se hará un mejoramiento, Galván Ramos, autor del libro alimentación normal de
niños y adolescentes, considera que la alimentación debe de ser:
 La mejor posible desde el punto de vista nutricional.
 La más limpia posible.
 De costo razonable dentro de las posibilidades del grupo.
 La más agradable posible.
El autor dice que como se ha llegado a vivir en unión y familia también se puede llevar una
buena nutrición alimentaria.

¿Qué haces las proteínas en nuestro organismo?

Las proteínas junto con el agua son una parte fundamental en el ser vivo, son moléculas
complejas y frágiles desnaturalizar o destruir por la acción de agentes físicos y químicos.
Las proteínas están constituidas por aminoácidos. se han obtenido más de veinte
aminoácidos, los cuales tienen cada uno una función específica en el organismo, un
ejemplo puede ser, la arginina es un aminoácido básico que se forma en el hígado y
participa en la formación de urea en el hígado. La lisina es un aminoácido esencial que,
unido a otras reacciones, interviene en la producción de carnitina, sustancia que transporta
los ácidos grasos dentro de las células.
La cisteína, cistina y metionina, son aminoácidos importantes que constituyen una fuente de
azufre en la dieta, Otro aminoácido esencial es la histidina, que debe ser suministrada al
organismo por alimentos ricos en proteínas. Es importante tener en cuenta que la histidina
es fundamental en las etapas de crecimiento de los niños y en la edad adulta. El triptófano
es otro aminoácido esencial que interviene en la síntesis de las proteínas de la hemo-
globulina y el plasma.
Por otro lado, la fenilalanina no puede ser producida por el cuerpo, pero sí la puede
convertir en tirosina. Por su estructura química, la fenilalanina y la tirosina le proporcionan
al organismo hormonas como la adrenalina y la tiroxina.}
Para complementar, el papel de las proteínas en la alimentación es el de proporcionar los
aminoácidos necesarios para:
1. Mantenimiento, reposición y crecimiento de los tejidos. Para lograr el crecimiento
celular se requieren aminoácidos que también son necesarios en el mantenimiento y la
reposición de las estructuras macromoleculares de las células que los constituyen. Como las
células tienen una vida limitada, deben renovarse, como es el caso de los eritrocitos, células
de la sangre.
2. Producción de proteínas plasmáticas, que tienen recambios más activos, ya que se
emplean en el transporte, el mantenimiento de la presión oncótica y la formación de
anticuerpos, coágulos, etc.
3. Síntesis de hormonas, enzimas, neurotransmisores y otras proteínas especiales.
4. formación de la piel, cabello y uñas.

En los micronutrientes, el sodio y el potasio juegan un papel importante en la función del

organismo humano, que son el equilibrio hidroelectrolítico y regulación de la presión
osmótica intra y extracelular.
El zinc se encuentra en la piel, también es importante ya que se concentra en huesos y
dientes, y la mayor parte se localiza en los músculos; y en la sangre se encuentra 2% de la
concentración total.
En cuanto las funciones de la vitamina B12-cobalamina, es hidrosoluble y actúa como
factor:
1. Actúa como metil cobalamina, en el citoplasma, en la biosíntesis de metionina.
2. Actúa como adenosilcobalamina, a escala de las mitocondrias en el reordenamiento
intermolecular en diferentes actividades enzimáticas, indispensables para el buen
funcionamiento del organismo.
Niacina o vitamina B3:es una vitamina hidrosoluble y es indispensable para llevar a cabo el
metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas. Juega un papel importante en los
procesos respiratorios, en el crecimiento, en el funcionamiento del sistema nervioso y en el
mantenimiento de la piel.
Dicho lo anterior concluimos que estas vitaminas son necesarias en nuestro organismo y se
encuentran en una cantidad considerable que es en el pollo, Al consumir pollo, estamos
contribuyendo a mejorar los niveles de consumo de nutrientes que recibe la población
colombiana, y en ocasiones no sabemos que elegir que nos proporciona nutrientes para
nuestro crecimiento y desarrollo.
En la siguiente tabla nos muestra el porcentaje de aporte de nutrientes promedios de piezas
de pollo por edades

Tamaño Proteína Vit. Niacina Vit. A Hierro Vit. Potasio Zinc

Porción (%) A B3 B6 Mg B12 Mg Mg
Mg Mg(%) (%) (%) (%)
(%) (%)

Niños 30g 47 0.43 17.17 8 8.33 9 5.50 10

lactantes

Escolares 50g 52 0.51 37 10 7.50 9.38 5.50 8.16

Adolescentes 100g 54 0.75 49 17 4.29 13 4

Con lo anterior, se puede concluir que la proteína contenida en la porción de pollo cubre, en
promedio, 50% de las necesidades diarias de este nutriente en los diferentes grupos de edad.
El pollo se puede considerar como fuente de niacina y de vitamina B6, además que aporta
una cantidad aceptable de hierro, vitamina B12 y zinc.
Por lo tanto, la porción de pollo promedio por grupo etéreo asegura, por lo menos en
algunos nutrientes, más del 10% de sus necesidades diarias. De ahí, la importancia de
incluirlo en los menús diarios de la familia.

¿Por qué es importante la proteína de la carne de pollo?

Como dijimos anteriormente las proteínas son macromoléculas que juegan un papel
importante en el ser vivo.
Dentro de las funciones más relevantes de las proteínas encontramos:
1. Actúan como catalizadores bioquímicos, que se conocen con el nombre de enzimas. Las
enzimas tienen la tarea de actuar en todas las reacciones que se efectúan en los organismos
vivos.
2. Algunas proteínas tienen la propiedad de unirse a otras moléculas con el fin de favorecer
su almacenamiento o transporte. Un ejemplo de esta, es la mioglobina que se une al
oxígeno y lo transporta a las células del musculo esquelético y cardíaco y otro ejemplo es la
hemoglobina que se une y transporta tanto el oxígeno como el dióxido de carbono en los
glóbulos rojos.
3. El conjunto de varias proteínas puede favorecer el trabajo mecánico, como el
movimiento celular, ejemplos de esto es el movimiento flagelar que permite que un
organismo se desplace, la separación de cromosomas en la mitosis (división celular) y la
contracción muscular.
4. Muchas proteínas desempeñan papel en la codificación genética e información celular.
5. Algunas proteínas son hormonas que regulan procesos celulares o de tejidos blandos;
otras proteínas son receptores celulares cuyo ligando son hormonas que generan una
respuesta intracelular, estimulando o inhibiendo así procesos metabólicos de la célula.
6. Algunas hacen parte de las inmunoglobulinas, las cuales son proteínas que participan en
el sistema inmunológico de los seres vivos, es decir, defienden al organismo de infecciones.

Como dijimos anteriormente las proteínas están constituidas por aminoácidos y

químicamente estos aminoácidos son polímeros.

Estructura de los aminoácidos

Actualmente, se conocen veinte aminoácidos diferentes que forman parte de las proteínas y
varían de acuerdo con las propiedades de sus grupos laterales (R).
Para generar la proteína, los aminoácidos se encuentran enlazados entre ellos de cabeza a
cola (unión entre el grupo amino de un aminoácido con el grupo carboxilo del otro), unión
conocida con el nombre de enlace peptídico.
¿Como sabemos si el uso de las proteínas y de los aminoácidos es el adecuado?

Saber cual es el estado nutricional de la proteína, esta determinado por la calidad de la

misma. La calidad de la proteína varía según los requerimientos de aminoácidos y
nitrógeno que contenga. Los aminoácidos y el nitrógeno son esenciales para el
funcionamiento vital del organismo como, por ejemplo: ayudan a mantener, organizar y
regenerar los tejidos.
Un parámetro importante para definir la calidad de las proteínas, es su capacidad de
digestión. Ya que no todas las proteínas se digieren de manera adecuada. Y por tal motivo
no son absorbidas de manera provechosa. Para determinar la calidad de digestión, se
calcula la diferencia entre la cantidad ingerida de nitrógeno y la cantidad excretada en un
individuo.
El nitrógeno excretado se mide de la siguiente manera: se calcula lo que se ingiere y no se
absorbe (es decir, lo excretado por las heces que vendría siendo alrededor del 10% al 25%)
o se calcula el gasto de las proteínas secretadas en los procesos digestivos. Las proteínas no
absorbidas tienen propiedades químicas y físicas resistentes a la función de las enzimas del
sistema digestivo.
Otro factor a mencionar, que impide el valor nutricional de la proteína, es el contenido
relativo o la disponibilidad metabólica del aminoácido esencial. Si el contenido de la dieta
es un solo aminoácido esencial es menor al requerimiento del individuo. Y este aminoácido
estaría limitando al uso de los demás aminoácidos, disminuyendo la síntesis de proteínas.
Un ejemplo es la soya o el trigo, que tienen como composición metionina, y lo hace
aminoácido limitante.

Requerimiento de proteína y aminoácidos esenciales para población igual o mayor a 1

año.
Son 7 los aminoácidos esenciales; Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina,
Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Valina.
Por medio de las fuentes proteicas animal, se proporcionan de manera completa los
aminoácidos esenciales. Sin contener aminoácidos limitantes, haciéndolos excelente fuente
de proteína. El aporte de proteína y nitrógeno se puede visualizar en la siguiente tabla.

Aporte de proteína y aminoácidos esenciales de la carne de pollo vs porcentaje que

cubre su requerimiento
La tabla anterior establece todos los aminoácidos esenciales y determina al pollo como una
fuente de carne completa para el consumo.

Huevo y pollo proteínas de muy alto ato valor nutritivo

Estos dos productos, son conocidos y frecuentados en las dietas de los colombianos, pero
muchas personas desconocen el valor nutricional que tienen y el beneficio que ofrece en su
consumo.
Colombia es un país con gran variedad de fuentes alimentarias, entre las cuales se
encuentra el pollo y el huevo, que además de ser buena fuente de proteínas y aminoácidos
esenciales, son asequibles a toda la población por su valor económico. Importante razón por
la cual toda la población puede aprovechar la fuente de minerales, vitaminas y proteínas
que contienen estos productos nutritivos.
El país cuenta con la producción suficiente para suplir la demanda necesaria de la población
total.
¿Qué tan indispensables son estos dos alimentos en la dieta diaria de niños, adultos y
adultos mayores?
Estos dos alimentos el pollo y el huevo son fuente rica en grasas, vitaminas y minerales,
nutrientes indispensables para el desarrollo del ser humano, y el estado nutricional en
cualquier etapa de vida en general.
Sobre ambos alimentos existen rumores que se convierten en mitos: como que el huevo
tiene alto colesterol y que el pollo tiene hormonas para su crecimiento, ¿será esto real?
Con lo mencionado del huevo, según evidencia científica, una unidad de huevo de 60
gramos aporta 213 miligramos de colesterol, pero, solo el 10% del colesterol es absorbido
por el cuerpo.
Y con lo mencionado del pollo, según la industria avícola las practicas mencionadas con
hormonas es prohibida, por lo cual no son posibles.
¿Hasta qué edad puede consumir una persona huevo todos los días?
El huevo puede consumirse desde los 8 meses de edad, inicialmente con el consumo
exclusivo de la yema, se observa como es la tolerancia, y se va incluyendo la clara, y ya en
totalidad a los 10 meses de edad. En los adultos, la ingesta de huevo puede ser diaria,
siempre y cuando no existan riesgos en su salud, para lo cual se sugiere estar en control con
su medico o nutricionista y según el estado de salud, la alimentación varia.

En caso del pollo ¿Qué piezas contienen menos grasa y cuales son las apropiadas para
el consumo infantil y el de adultos?
La pechuga y le sigue la pierna, sin embargo, el consumo del pollo puede verse reflejado a
las preferencias del consumidor.
¿De que manera se deben cocinar estos productos para que no se pierdan sus
nutrientes?
Es importante el uso de condimentos naturales y aceites de origen vegetal, y el huevo, es
mejor consumirlo cocinado, no crudo.

¿Qué tanto se conoce de la composición de la grasa de piel de pollo? ¿los ácidos grasos
y la salud?
En la carne de pollo encontramos diferentes características dentro de ellas su bajo
contenido en grasa más exactamente del 10%, pero también varía según su cocción según la
tabla de composición de alimentos del centro de atención nutricional en Medellín Colombia
1990.
En esta tabla se presentaron dos porcentajes de preparaciones de pollo cocido y al horno;
encontrando allí un mayor número en el último; teniendo en cuenta esto existe una marcada
proporción hacia el consumo de la piel, puesto que allí se concentra la mayor cantidad de
grasa, Sin embargo, es necesario conocer la composición de ácidos grasos que contiene y
de esta manera estableces que tan perjudicial es para la salud a la hora de su consumo.
No existen estudios en los cuales se demuestre el contexto que acabamos de explicar, y la
piel de pollo se asocia con una enfermedad cardiovascular por su incidencia, sin embargo,
en varias indagaciones se ha encontrado uno que otro estudio en el cual se presenta la
composición de ácidos grasosos en la piel del pollo, encontrando monoinsaturados,
saturados y polinsaturados
.Uno de estos estudios fue Sheu, K y Chen T, en el 2002, y allí se evaluó la piel del pollo
sometida a diferentes métodos de extracción los cuales fueron horno microondas, horno
convencional, asado, cocido en agua y frito; y se reportó que el ácido oleico (ácido graso
monoinsaturado) era el principal ácido graso de la grasa de la piel con un 45.3 %, seguido
del ácido palmítico (ácido graso saturado) con un 25.7 %, el ácido linoleico (ácido graso
poliinsaturado) con un 15.3 % , el ácido esteárico (ácido graso saturado) con un 6.1 % y por
último el ácido palmitoleico (ácido graso monoinsaturado) con un 6.1 %.
Ácidos grasos y salud
Ácidos grasos monoinsaturados: son un tipo de ácidos grasos insaturados que constan de
una cadena carbonada con un solo doble enlace. Al ser insaturado, es líquido a temperatura
ambiente.
En bioquímica se ha comprobado que este acido con un solo enlace tienen la capacidad de
disminuir el colesterol LDL y es su principal beneficio ya que con la disminución de este
“colesterol malo” se previene la aparición de la aterosclerosis o taponamiento de las arterias
que conlleva a la enfermedad cardiovascular; estudios recientes han reportado que cuando
se reemplaza la grasa saturada por monoinsaturada, la disminución de los niveles de
colesterol total es de un 12% en promedio, de LDL un 15% y de HDL solo un 4%. s. Las
principales fuentes alimentarias de los ácidos grasos monoinsaturados son: el aceite de
oliva, el aceite de canola y el aguacate. El pollo es un alimento que tiene también un no
despreciable contenido de ácidos grasos monoinsaturados por lo que se debe consumir
dentro de una alimentación saludable.

Ácidos grasos poliinsaturados:

Son un tipo de grasas insaturadas que constan igualmente de una cadena carbonada que
puede tener más de un doble enlace, y por esto se les llama poliinsaturadas, y se dividen en
dos grupos estos son: los ácidos grasos omega 3 (ácido linoleico) y los ácidos grasos omega
6 (ácido linolénico).
Bioquímicamente estos ácidos grasos tienen importantes beneficios para la salud
cardiovascular. Los Omega 3, aumentan el colesterol HDL o “colesterol bueno” y evitan la
acumulación de grasa en las arterias. Por otra parte, los Omega 6 disminuyen el colesterol
LDL o “malo”, aunque investigaciones recientes realizadas tanto en modelos animales
como en humanos han demostrado que también disminuyen el colesterol bueno o HDL.
Los ácidos grasos poliinsaturados tienen también varias rutas metabólicas, siendo la más
importante la que va del ácido linoleico al ácido araquidónico. Este último, es el precursor
de una clase de compuestos denominados eicosanoides.
Ácidos grasos saturados:
Este tipo de grasas no tienen dobles enlaces en su cadena carbonada, por mucho tiempo se
ha sabido que estos ácidos grasos son los que más se asocian al aumento de los niveles de
colesterol total y LDL, las investigaciones recientes indican que no todos estos ácidos
grasos tienen este mismo efecto.
Por otra parte, la tendencia mundial actual consiste en que como la recomendación es
disminuir la grasa saturada, esta se está remplazando por carbohidratos. Como es bien
sabido, un aumento en el consumo de carbohidratos conduce a una mayor síntesis de
triglicéridos, una resistencia a la insulina y obesidad (German J. Dillard Cora, 2004). Por lo
tanto, es fundamental dar a conocer que lo importante no es restringir un nutriente porque
necesariamente tiene que compensar con otro para llegar al balance. Las principales fuentes
alimentarias de los ácidos grasos saturados, son las carnes de res o cordero gordas, la
mantequilla, los lácteos enteros y también aceites vegetales provenientes del coco. (Mataix
J, 2005).
Ácidos grasos trans:
Son ácidos grasos insaturados con al menos un doble enlace en la configuración trans, y son
dañinas para el corazón porque elevan el nivel de colesterol malo en la sangre y reducen el
bueno.
Características:

 Las grasas trans de producción industrial son compuestos artificiales nocivos que
están presentes en diferentes alimentos, grasas y aceites.
 Las grasas trans obstruyen las arterias y aumentan el riesgo de cardiopatía
coronaria.
 El aumento del consumo de grasas trans (> 1% de la ingesta total de energía) se
asocia a un aumento del riesgo de cardiopatía coronaria y de muerte por esta causa.
 La eliminación de las grasas trans de los alimentos y su sustitución por alternativas
más saludables es viable y está teniendo lugar en muchos países de ingresos
elevados
Vocabulario:
1. Aminoácidos: Un aminoácido, es una molécula orgánica con un grupo amino en
uno de los extremos de la molécula y un grupo carboxilo en el otro extremo.
Forman las proteínas.
2. Atención Nutricional: Implica obtener, verificar e interpretar los datos que se
requieren para identificar y comprender las necesidades nutricionales.

3. Colesterol: una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en todas las
células de su cuerpo. Su cuerpo necesita algo de colesterol para producir hormonas,
vitamina D y sustancias que le ayuden a digerir los alimentos.

4. Déficit: aparece cuando existen carencias en el aporte diario de calorías, grasas,

proteínas, glúcidos, vitaminas y minerales necesarios para cubrir las necesidades
que tiene el organismo.

5. Eicosanoides: Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema

nervioso central, los eventos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto en
vertebrados como en invertebrados.

6. Esteroides: compuestos orgánicos derivados del núcleo del

ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, que se compone de vitaminas y
hormonas formando cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco;
posee en total 17 átomos de carbono.

7. Fosfato de creatina: es una molécula de creatina fosforilada muy importante, ya que

tiene por función almacenar energía en el músculo esquelético. Esta molécula es
utilizada para generar, de forma anaeróbica, ATP a partir del ADP.

8. Microbiológica: es una ciencia que estudia todo lo que tiene que ver con: hongos,
bacterias, virus y entre otros microorganismos.

9. Micronutrientes: son pequeñas cantidades de vitaminas y minerales requeridos por

el cuerpo para la mayoría de las funciones celulares.

10. Organoléptica: Que se puede percibir por los organismos de los sentidos, como:
olor, sabor y textura.

11. Requerimiento: cantidad necesaria para el sostenimiento de las funciones corporales

del organismo humano dirigidas hacia una salud y rendimiento óptimos.

12. Triglicéridos: son un tipo de grasa (lípidos) que se encuentran en la sangre

13. Pondoestatural: Se define cuando el niño enlentece su crecimiento de peso

(ponderal) o de peso y talla (pondoestatural), y pasa a un carril más lento.
14. Estrona: La estrona es una hormona estrogénica secretada por el ovario y el tejido
adiposo.
15. Carcinogénesis: Conjunto de fenómenos que determinan la aparición y desarrollo de
un cáncer.
16. Antioxidante: Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la
oxidación de otras moléculas. 
17. Andrógenos: Hormona que provoca la aparición de los caracteres secundarios
masculinos, tales como la barba o el tono de la voz.
18. Proteína: Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. 
19. Corteza adrenal: La parte exterior de la glándula suprarrenal (un órgano pequeño
encima de cada riñón).
20. Aterosclerosis: Acumulación de grasas, colesterol y otras sustancias en las paredes
de las arterias.