Sesiones de Aprendizaje de Planificacion y Org de Bebidas

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR
TECNOLOGICO PÚBLICO
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN REGIONAL DE “FEDERICO URANGA” IESTP “FEDERICO URANGA”
EDUCACIÓN DE iCA Revalidado R.D. Nº 0035 - 2007 - ED
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N° 01
“Planificación y organización de la producción de bebidas industriales”
MÓDULO : Tecnología de bebidas industriales
UNIDAD DIDÁCTICA : Planificación y organización de la producción de bebidas industriales
HORAS
ELEMENTOS DE CAPACIDAD LUGAR
PEDAGÓGICAS
Conocer la secuencia técnica de procesos para elaborar Bebidas y Laboratorio ( )
Organizar la producción diaria y mensual Taller ( )
Aula ( x ) 90 min
Duración: 15/08
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Diálogo. Evaluación de entrad. Lectura Semana informativa, generalidades, fundamentos Practica la puntualidad
de material impreso, discusión y principios básicos del curso y aplicaciones. Trabaja en equipo
conclusiones. Es proactivo
SECUENCIA METODOLÓGICA
MÉTODOS /
MOMENTOS ESTRATEGÍAS RECURSOS DURACIÓN
TÉCNICAS
M El profesor da la bienvenida a los alumnos. Diálogo, lluvia de Pizarra.
O ideas, Material impreso.
T Motivación Se activa los saberes previos de los estudiantes a través de Mota. 20 min
I preguntas Plumones, etc.
V Proyector multimedia
A Se presenta el propósito de la sesión: Observación Pizarra.
C
I
El profesor explica y proporciona material de aprendizaje Material impreso.
Ó que contiene los aspectos teórico-prácticos del tema a Demostración Mota.
N Proporcionar desarrollar según la secuencia y/o ejemplo de trabajo a Plumones, etc. 20 min
información seguir. Proyector multimedia
Y El docente responde a las interrogantes de los alumnos
para despejar sus dudas sobre el tema.
E
V Los estudiantes organizados en grupos de trabajo revisarán Práctica dirigida. Separata y artículos del tema.
A el tema. Exposición oral
L
Desarrollar Cada uno de los estudiantes expone los temas asignados.
U
Se consolidan los saberes con intervención del docente. 30 min
A práctica dirigida
C
I
Ó
N Resolución de Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Trabajo grupal. Papelógrafos y plumones.
problemas y analizaran los temas. Análisis y reflexión. 10 min
transferencias
Durante todo el proceso. Observación Lista de cotejo y demás
Se observa el comportamiento democrático en aula Dialogo instrumentos.
Evaluación Se aplica un cuestionario. 10 min
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

CRITERIO DE EVALUACIÓN:
Acondiciona la materia prima e insumos, según sus características
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
Organiza y explica el funcionamiento del área de Exposición Ficha de observación.
trabajo correctamente. Lista de cotejo
Evaluación de la ejecución / Observación
Ing. DANIELA LISSET ARIAS PALOMINO

DOCENTE
“molinería para granos”
MÓDULO : Tecnología de productos de granos y tubérculos
UNIDAD DIDÁCTICA : Procesos para productos de granos y tubérculos
HORAS
PEDAGÓGICAS
Analizar la importancia de la seguridad alimentaria poniendo en práctica las Laboratorio ( )
Buenas Prácticas de Manufactura en la industria de bebidas. Taller ( X ) 270 min
Aula ( X ) 135 min
Duración: 22/08
CONTENIDOS
Elabora un manual sobre las BPM Buenas Prácticas de Manufactura Practica la puntualidad
de las instalaciones del Centro de • Definición Trabaja en equipo
Producción de Industrias • Importancia Es proactivo
Alimentarias para la producción de • Infraestructura e instalaciones
lácteos. • Equipos y utensilios
• Personal manipulador
MÉTODOS /
M TÉCNICAS
O El profesor da la bienvenida a los alumnos. Diálogo, lluvia de Pizarra.
T ideas, Material impreso.
I
V Motivación Se activa los saberes previos de los estudiantes a Mota. 20 min
A través de preguntas Plumones, etc.
C Proyector multimedia
I Se presenta el propósito de la sesión: Observación Pizarra.
O
N El profesor explica y proporciona material de Material impreso.
aprendizaje que contiene los aspectos teórico- Demostración Mota.
Y Proporcionar prácticos del tema a desarrollar según la secuencia Plumones, etc. 50 min
información y/o ejemplo de trabajo a seguir. Proyector multimedia
E
V El docente responde a las interrogantes de los
A alumnos para despejar sus dudas sobre el tema.
L Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Práctica dirigida. Separata y artículos del
U
A revisarán el tema. Exposición oral tema.
C Desarrollar Los estudiantes en equipo de trabajo elaboran los
I práctica procedimientos de las BPM aplicados a la industria de 270 min
O dirigida bebidas.
N
Se consolidan los saberes con intervención del
docente.
Resolución de Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Trabajo grupal. Papelógrafos y plumones.
problemas y analizaran los temas. Análisis y 25 min
transferencias reflexión.
Evaluación Se observa el comportamiento democrático en aula Dialogo instrumentos. 40 min
Se aplica un cuestionario.

Aplica los procedimientos de buenas prácticas de manipulación de los alimentos en la industria de bebidas.
Detalla los procedimientos de las BPM y elabora Exposición Ficha de observación.
un manual sobre las operaciones adecuadas de la Lista de cotejo
manipulación de los alimentos del proceso Evaluación de la ejecución / Observación .
productivo considerando los aspectos sanitarios.
____________________________
Ing. SILVESTRE TEÓDULO GUTIERREZ SIERRALTA

DOCENTE
“Costos de producción de pastas”
HORAS
PEDAGÓGICAS
Buenas Prácticas de Manufactura en la industria de bebidas. Taller ( X ) 270 min
Aula ( X ) 135 min
Duración: 22/08
CONTENIDOS
MÉTODOS /
M TÉCNICAS
I
V Motivación Se activa los saberes previos de los estudiantes a Mota. 20 min
C Proyector multimedia
O
N El profesor explica y proporciona material de Material impreso.
Y Proporcionar prácticos del tema a desarrollar según la secuencia Plumones, etc. 50 min
información y/o ejemplo de trabajo a seguir. Proyector multimedia
E
V El docente responde a las interrogantes de los
A alumnos para despejar sus dudas sobre el tema.
U
C Desarrollar Los estudiantes en equipo de trabajo elaboran los
I práctica procedimientos de las BPM aplicados a la industria de 270 min
O dirigida bebidas.
N
docente.

____________________________

DOCENTE
“Costos de producción de Snacks”
HORAS
PEDAGÓGICAS
Buenas Prácticas de Manufactura en la industria de bebidas. Taller ( X ) 270
Aula ( X ) 135 min
Duración: 22/08
CONTENIDOS
MÉTODOS /
M TÉCNICAS
I Motivación Se activa los saberes previos de los estudiantes a Mota. 20 min
V
C
O El profesor explica y proporciona material de Material impreso.
N aprendizaje que contiene los aspectos teórico- Demostración Mota.
Proporcionar prácticos del tema a desarrollar según la secuencia Plumones, etc. 50 min
Y información y/o ejemplo de trabajo a seguir. Proyector multimedia
E El docente responde a las interrogantes de los
V alumnos para despejar sus dudas sobre el tema.
A
U revisarán el tema. Exposición oral tema.
A Desarrollar Los estudiantes en equipo de trabajo elaboran los
C práctica procedimientos de las BPM aplicados a la industria de 270 min
I
O dirigida bebidas.
N Se consolidan los saberes con intervención del
docente.

____________________________

DOCENTE
“Tecnología de producción de pastas y snacks”
HORAS
PEDAGÓGICAS
Asegurar que las operaciones del proceso se lleven a cabo bajo condiciones de Laboratorio ( X )
higiene y limpieza que permitan obtener un producto final inocuo. Taller ( ) 270 min
Aula (X ) 135 min
Duración: 29/08
CONTENIDOS
Ejecuta los procedimientos para el Practica la puntualidad
Seguridad del Agua
control de la calidad sanitaria del Trabaja en equipo
Análisis del Agua Potable
agua. Es proactivo
Limpieza del reservorio y tanques de almacenamiento
Análisis de los tanques de agua
MÉTODOS /
TÉCNICAS
M El profesor da la bienvenida a los alumnos. Diálogo, lluvia de Pizarra.
O ideas, Material impreso.
T Motivación 20 min
Se activa los saberes previos de los estudiantes a Plumones, etc.
I
V través de preguntas Proyector multimedia
C El profesor explica y proporciona material de Material impreso.
I
O Proporcionar
N prácticos del tema a desarrollar según la secuencia Plumones, etc. 50 min
información
y/o ejemplo de trabajo a seguir. Proyector multimedia
Y El docente responde a las interrogantes de los
E
alumnos para despejar sus dudas sobre el tema.
V Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Práctica dirigida. Separata
A revisarán el tema. Exposición oral Instrumentos de
L Desarrollar Cada uno de los estudiantes realizan el análisis laboratorio
U práctica 270 min
A
básico del agua y reporta resultados. Muestra: Agua
dirigida
C Se consolidan los saberes con intervención del
I docente.
O
N

Establece procedimientos de limpieza y desinfección para las superficies que entren en contacto con los alimentos y el personal de
planta garantizando condiciones higiénicas, seguras y adecuadas cumpliendo con las normas nacionales y códigos
internacionalmente reconocidos.
Indica la importancia de la seguridad del agua y Exposición Ficha de observación.
realiza los procedimientos de análisis básicos para Lista de cotejo
el control de calidad del agua monitoreando la Evaluación de la ejecución / Observación
limpieza y desinfección de la misma.
____________________________
DOCENTE
“Tecnología de elaboración de harina”
HORAS
PEDAGÓGICAS
Asegurar que las operaciones del proceso se lleven a cabo bajo condiciones de Laboratorio (X )
Aula ( X ) 135 min
Duración: 05/09
CONTENIDOS
Ejecuta los procedimientos de Limpieza y sanitización Practica la puntualidad
limpieza y desinfección de Condiciones y limpieza de las superficies que entran en Trabaja en equipo
superficies. contacto con el alimento. Es proactivo
Limpieza y sanitización de cada etapa del proceso de
producción.
MÉTODOS /
TÉCNICAS
El profesor da la bienvenida a los alumnos. Diálogo, lluvia de Pizarra.
ideas, Material impreso.
M Motivación Se activa los saberes previos de los estudiantes a Mota. 20 min
O través de preguntas Plumones, etc.
T Proyector multimedia
I
Se presenta el propósito de la sesión: Observación Pizarra.
V
A El profesor explica y proporciona material de Material impreso.
C aprendizaje que contiene los aspectos teórico- Demostración Mota.
Proporcionar
I prácticos del tema a desarrollar según la secuencia Plumones, etc. 50 min
O información
N
El docente responde a las interrogantes de los
Y alumnos para despejar sus dudas sobre el tema.
Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Práctica dirigida. Separata
E
V
revisarán el tema. Exposición oral Detergente
A Cada uno de los estudiantes Elabora procedimientos Cloro
Desarrollar
L adecuados de limpieza y desinfección de superficies Material de limpieza
U práctica 270 min
en contacto con el alimento en cada etapa del Agua
A dirigida
C
proceso.
I Se consolidan los saberes con intervención del
O docente.

Elabora procedimientos adecuados de limpieza y Exposición Ficha de observación.
desinfección de superficies en contacto con el Lista de cotejo
alimento en cada etapa del proceso para brindar Evaluación de la ejecución / Observación
un alimento inocuo garantizando la salud del
consumidor.
____________________________

DOCENTE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°07
“Tecnología de elaboración de almidón”
HORAS
PEDAGÓGICAS
Asegurar que las operaciones del proceso se lleven a cabo bajo condiciones de Laboratorio ( X )
Aula (X ) 135 min
Duración: 12/09
CONTENIDOS
Ejecuta los procedimientos de Prevención de contaminación cruzada Practica la puntualidad
sanitización y prepara soluciones Techos de producción Trabaja en equipo
para la desinfección de las áreas de Limpieza de paredes y paneles Es proactivo
proceso. Artefacto de iluminación
Pisos, canaletas, pediluvios y rodiluvios
Estructuras externas
MÉTODOS /
TÉCNICAS
El profesor da la bienvenida a los alumnos. Diálogo, lluvia de • Pizarra.
M Motivación Se activa los saberes previos de los estudiantes a ideas, • Material impreso. 20 min
O través de preguntas • Plumones, etc.
T
I Se presenta el propósito de la sesión: Observación • Pizarra.
V El profesor explica y proporciona material de • Material impreso.
A aprendizaje que contiene los aspectos teórico- Demostración • Mota.
C Proporcionar
prácticos del tema a desarrollar según la secuencia • Plumones, etc. 50 min
I información
O y/o ejemplo de trabajo a seguir.
N El docente responde a las interrogantes de los
Y Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Práctica dirigida. Separata
E revisarán el tema. Exposición oral Soluciones de hipoclorito
V Cada uno de los estudiantes elabora y ejecuta de sodio
Desarrollar
A procedimientos de sanitización de las instalaciones de Agua
L práctica 270 min
la sala de proceso y prepara soluciones de
U dirigida
A desinfección de pediluvios y rodiluvios
I docente.
O
N

Elabora y ejecuta procedimientos de sanitización Exposición Ficha de observación.
de las instalaciones de la sala de proceso y Lista de cotejo
prepara soluciones de desinfección de pediluvios y Evaluación de la ejecución / Observación
rodiluvios para evitar la contaminación cruzada y
asegurar la calidad sanitaria
____________________________

DOCENTE
“Productos Extruidos”
HORAS
PEDAGÓGICAS
Asegurar que las operaciones del proceso se lleven a cabo bajo condiciones de Laboratorio ( )
higiene y limpieza que permitan obtener un producto final inocuo. Taller ( X ) 270 min
Aula ( X ) 135 min
Duración: 19/09
CONTENIDOS
Realiza los procedimientos de Salud e higiene de los trabajadores Practica la puntualidad
lavado de manos según los Carnet sanitario Trabaja en equipo
protocolos de higiene. Lavado de manos Es proactivo
MÉTODOS /
TÉCNICAS
Motivación Se activa los saberes previos de los estudiantes a Mota. 20 min
través de preguntas Plumones, etc.
M Proyector multimedia
O Se presenta el propósito de la sesión: Observación Pizarra.
T El profesor explica y proporciona material de Material impreso.
I
V Proporcionar
A prácticos del tema a desarrollar según la secuencia Plumones, etc. 50 min
información
C y/o ejemplo de trabajo a seguir. Proyector multimedia
I El docente responde a las interrogantes de los
O
N
Y revisarán el tema. Exposición oral Jabón liquido
Desarrollar
Cada uno de los estudiantes aplica el procedimiento Alcohol en gel
E práctica 270 min
de lavado de manos Agua
V dirigida
A Se consolidan los saberes con intervención del
L docente.
U
A
C problemas y analizaran los temas. Análisis y 25 min
I transferencias reflexión.
O Durante todo el proceso. Observación Lista de cotejo y demás
N
Se observa el comportamiento democrático en aula Dialogo instrumentos.
Evaluación 40 min

Aplica el procedimiento de lavado de manos Exposición Ficha de observación.
garantizando condiciones higiénicas, seguras y Lista de cotejo
adecuadas verificando el adecuado mantenimiento Evaluación de la ejecución / Observación
de las mismas.
____________________________
DOCENTE

“Productos expandidos”
HORAS
PEDAGÓGICAS
Aula ( X ) 135 min
Duración: 26/09
CONTENIDOS
Realiza el diagnóstico para el Practica la puntualidad
adecuado mantenimiento de las Mantenimiento Trabaja en equipo
instalaciones de las áreas de Mantenimiento de las instalaciones de servicios sanitarios, Es proactivo
saneamiento. lavado y saneamiento de manos
MÉTODOS /
TÉCNICAS
M
O Motivación Se activa los saberes previos de los estudiantes a Mota. 20 min
T través de preguntas Plumones, etc.
I Proyector multimedia
V
A
I aprendizaje que contiene los aspectos teórico- Demostración Mota.
O Proporcionar
prácticos del tema a desarrollar según la secuencia Plumones, etc. 50 min
N información
E Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Práctica dirigida. Separata y artículos del
V
revisarán el tema. Exposición oral tema.
A Desarrollar
L Cada uno de los estudiantes verifica el adecuado
práctica 270 min
U mantenimiento de los sanitarios.
A dirigida
C
I
docente.
O Resolución de Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Trabajo grupal. Papelógrafos y plumones.
N problemas y analizaran los temas. Análisis y 25 min

Aplica el procedimiento de lavado de manos Exposición Ficha de observación.
garantizando condiciones higiénicas, seguras y Lista de cotejo
adecuadas verificando el adecuado mantenimiento Evaluación de la ejecución / Observación
de las mismas.
____________________________

DOCENTE

“Tecnología de elaboración de galletas”
HORAS
PEDAGÓGICAS
Aula ( X ) 135 min
Duración: 03/10
CONTENIDOS
Almacena apropiadamente los Almacenamiento Practica la puntualidad
compuestos tóxicos considerando Rotulación, almacenamiento y uso de compuestos tóxicos. Trabaja en equipo
las normas de bioseguridad. Bioseguridad Es proactivo
Riesgo
Prevención
MÉTODOS /
TÉCNICAS
M
V
A
O Proporcionar
N información
E Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Práctica dirigida. Separata
V
revisarán el tema. Exposición oral Insumos tóxicos
A Desarrollar
L Cada uno de los estudiantes realiza el adecuado
práctica 270 min
U almacenamiento y rotulación de compuestos tóxicos
A dirigida
C
I
docente.
N problemas y analizaran los temas. Análisis y 25 min

Mantiene todas las sustancias peligrosas debidamente clasificadas, rotuladas, ordenadas, almacenadas, y custodiadas, con el fin de
evitar la contaminación los equipos, utensilios y materiales de empaque de la Planta
Realiza el adecuado almacenamiento y rotulación Exposición Ficha de observación.
de compuestos tóxicos utilizando las normas de Lista de cotejo
bioseguridad para efectuar la detección de los Evaluación de la ejecución / Observación
riesgos y prevención de los mismos.
____________________________

DOCENTE

“ Tecnología de Panificación”
HORAS
PEDAGÓGICAS
Aula (X ) 135 min
Duración: 10/10
CONTENIDOS
Elabora un manual teniendo en Practica la puntualidad
cuenta los procedimientos a Trabaja en equipo
considerar para el control de plagas Control de plagas Es proactivo
y así minimizar su propagación.
MÉTODOS /
TÉCNICAS
I
V Se presenta el propósito de la sesión: Observación Pizarra.
I Proporcionar
O información
N y/o ejemplo de trabajo a seguir. Proyector multimedia
E
V revisarán el tema. Exposición oral Insecolocutor
A Cada uno de los estudiantes elabora un manual Veneno para roedores
L Desarrollar
especificando los procedimientos para el control de
U práctica 270 min
plagas e Inspecciona las instalaciones identificando
A dirigida
C los posibles puntos o focos de atracción de plagas
O docente.
N

Realiza e implementa procedimientos para el control de plagas y roedores; garantizando condiciones seguras y adecuadas para la
elaboración de los productos.
Elabora un manual especificando los Exposición Ficha de observación.
procedimientos para el control de plagas e Lista de cotejo
Inspecciona las instalaciones identificando los Evaluación de la ejecución / Observación
posibles puntos o focos de atracción de plagas con
el fin de ser eliminados.
____________________________
DOCENTE
“Tecnología de panificación”
HORAS
PEDAGÓGICAS
Aula ( X ) 135 min
Duración: 17/10
CONTENIDOS
Elabora un manual teniendo en Practica la puntualidad
cuenta los procedimientos a Trabaja en equipo
considerar para el control de Control de Roedores Es proactivo
roedores y así minimizar su
propagación.
MÉTODOS /
TÉCNICAS
I
I Proporcionar
O información
N y/o ejemplo de trabajo a seguir. Proyector multimedia
E
V revisarán el tema. Exposición oral Canastilla
A Desarrollar Cada uno de los estudiantes elabora un manual Veneno
L práctica teniendo en cuenta los procedimientos a considerar 270 min
U
A
dirigida para el control de roedores
I docente.
N

Realiza e implementa procedimientos para el control de plagas y roedores; garantizando condiciones seguras y adecuadas para la
elaboración de los productos.
Implementa un manual detallando los Exposición Ficha de observación.
procedimientos para el control de roedores e Lista de cotejo
Inspecciona las instalaciones identificando los Evaluación de la ejecución / Observación
posibles puntos o focos de atracción de plagas con
el fin de ser eliminados.
____________________________
DOCENTE
“Tecnología de panificación”
HORAS
PEDAGÓGICAS
Describir el proceso de producción de productos horneados Laboratorio ( )
controlar los parámetros de masa dulce (bizcochos y otros). Taller ( X ) 270 min
Aula ( X ) 135 min
Duración: 24/10
CONTENIDOS
Realiza la gestión de materia prima Practica la puntualidad
Procesamiento de productos de panificación de masa dulce
e insumos, para el proceso de Trabaja en equipo
(biscochos y chancay). Técnicas de procesamiento,
bizcochos. Es proactivo
ingredientes, usos de mejorador, colorantes y preservantes.
Técnicas de embolsado.
MÉTODOS /
TÉCNICAS
El profesor saluda a los alumnos, los motiva con frase Diálogo, lluvia de Pizarra.
M alusiva al tema. ideas, Material impreso.
T
I
través de preguntas. Luego presenta video del tema Plumones, etc.
V https://www.youtube.com/watch?v=inCriDxduec Material multimedia
I
O Proporcionar
información
E
V Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Práctica dirigida. Separata
A revisarán el tema. Exposición oral Cilindro de recolección de
L Desarrollar Cada uno de los estudiantes realiza la gestión de residuos sólidos.
U
A práctica materia prima e insumos, aplica los conocimientos de 270 min
C dirigida manejo de elaboración de masas y manejo de
I máquinas. Se consolidan los saberes con intervención
O del docente.
N

Reconocer las operaciones, parámetros para la obtención de diversos productos a base de Harinas en panadería.
Clasificar y gestionar la materia prima e insumos, Investigación Ficha de observación.
para proporcionar un eficiente proceso desde el Practica Lista de cotejo
inicio hasta la presentación del producto final. Evaluación de la ejecución / Observación
____________________________
DOCENTE
“Tecnología de pastelería”
HORAS
PEDAGÓGICAS
Describe el proceso de producción de productos horneados, controlar los Laboratorio ( )
parámetros, formulas y diagramas de flujo del proceso. Taller ( X ) 270 min
Aula ( X ) 135 min
Duración: 11, 13, 15/07
CONTENIDOS
Realiza las formulaciones de masa Pastelería. Conceptos. Calidad de la harina para pastelería Practica la puntualidad
para los diferentes tipos de masa de funciones. Insumos primarios y complementarios Tipos de Trabaja en equipo
pastelería industrial. masa. Es proactivo
MÉTODOS /
TÉCNICAS
El Profesor presenta video para que los estudiantes Diálogo, lluvia de Pizarra.
luego opinen o comenten sobre su importancia y ellos ideas, Material impreso.
M Motivación puedan contestar algunas interrogantes que haga el Mota. 20 min
O docente ¿Qué les pareció y que observaron? ¿Qué Plumones, etc.
T
I
saben sobre características de masa pastelera? Material multimedia
V Se presenta el propósito de la sesión: Observación Guía practica
A El profesor explica y proporciona material de Otros informes del tema
C aprendizaje que contiene los aspectos teórico- Demostración Videos.
I Proporcionar
O prácticos del tema a desarrollar según la secuencia 50 min
información
N y/o ejemplo de trabajo a seguir.
V revisarán el tema y desarrollan la práctica. Exposición oral tema.
A Desarrollar Cada uno de los estudiantes participa de la práctica, Maquinaria de panadería y
L práctica realizando la formulación, pesado de insumos, prepa- herramienta de pastelería. 270 min
U
A dirigida ración de masa y técnicas de boleado.
I docente.
N
problemas y analizaran el tema tratado. Análisis y Maquinaria de panadería 25 min

Reconocer las operaciones, parámetros para la obtención de diversos productos a base de Harinas en panadería y pastelería.
Realizar los cálculos de las formulaciones de las Exposición Ficha de observación.
recetas de las masas para diversos productos de Lista de cotejo
pastelería. Evaluación de la ejecución / Observación
____________________________
DOCENTE
“Tecnología de pastelería”
HORAS
PEDAGÓGICAS
Asegurar la salud ambiental mediante el adecuado tratamiento de residuos sólidos Laboratorio ( )
en una industria láctea. Taller ( X ) 270 min
Aula ( X ) 135 min
Duración: 07/11
CONTENIDOS
Identifica los tipos de tratamiento de Practica la puntualidad
Tratamiento de los residuos solidos
los residuos sólidos y aplícalos en el Trabaja en equipo
Reciclaje de Residuos Solidos
centro de producción alimentaria.
Compostaje de Residuos Solidos Es proactivo
Incineración de Residuos Solidos
MÉTODOS /
TÉCNICAS
M
A
Proporcionar
O prácticos del tema a desarrollar según la secuencia Plumones, etc. 50 min
N información
V
A
revisarán el tema. Exposición oral tema.
L Desarrollar Cada uno de los estudiantes identifica los tipos de
U práctica tratamiento de los residuos sólidos y aplícalos en el 270 min
A dirigida centro de producción alimentaria.
C
I
O docente.

Proteger la salud ambiental mediante la adecuada recolección, disposición, aprovechamiento y tratamiento de los residuos sólidos.
Conoce, identifica y aplica los tipos de tratamiento Exposición Ficha de observación.
de residuos para evitar la posible contaminación Lista de cotejo
del producto en la recepción, almacenado o Evaluación de la ejecución / Observación
consumo final.
____________________________
DOCENTE
“Productos de masa quebrada”
HORAS
PEDAGÓGICAS
en una industria láctea. Taller ( X ) 270 min
Aula ( X ) 135 min
Duración: 14/11
CONTENIDOS
Realiza el acondicionamiento de un Practica la puntualidad
área para la disposición de residuos Trabaja en equipo
Acondicionamiento de una Zona de Residuos Solidos
sólidos. Es proactivo
MÉTODOS /
TÉCNICAS
M ideas, Material impreso.
I
V Proyector multimedia
O Proporcionar
información
E
V Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Práctica dirigida. Separata y artículos del
L Desarrollar Cada uno de los estudiantes realiza el
U
A
práctica acondicionamiento de un área para la disposición de 270 min
C dirigida residuos sólidos.
O docente.
N

Prepara el acondicionamiento de una zona Exposición Ficha de observación.
exclusiva para la gestión de residuos sólidos. Lista de cotejo
Evaluación de la ejecución / Observación
____________________________
DOCENTE
“Productos de masas especiales”
HORAS
PEDAGÓGICAS
en una industria láctea. Taller ( ) 270 min
Aula ( X ) 135 min
Duración: 21,28/11
CONTENIDOS
Elabora programas de Practica la puntualidad
concientización para lograr la Trabaja en equipo
Capacitación y concientización
sensibilización de la adecuada Es proactivo
disposición de los residuos sólidos.
MÉTODOS /
TÉCNICAS
El profesor da la bienvenida a los alumnos. Diálogo, lluvia de • Pizarra.
ideas, • Material impreso.
M Motivación Se activa los saberes previos de los estudiantes a • Mota. 20 min
O
T través de preguntas • Plumones, etc.
I
V Se presenta el propósito de la sesión: Observación • Pizarra.
A
C
El profesor explica y proporciona material de • Material impreso.
I aprendizaje que contiene los aspectos teórico- Demostración • Mota.
O Proporcionar prácticos del tema a desarrollar según la secuencia • Plumones, etc.
N y/o ejemplo de trabajo a seguir. 50 min
información
Y
E
V
A
Los estudiantes organizados en grupos de trabajo Práctica dirigida. Separata y artículos del
L revisarán el tema. Exposición oral tema.
U Desarrollar Cada uno de los estudiantes elabora programas de
A práctica concientización para lograr la sensibilización de la 270 min
C
I
dirigida adecuada disposición de los residuos sólidos
O Se consolidan los saberes con intervención del
N docente.

Promover programas de educación, capacitación y Exposición Ficha de observación.
concientización para lograr la sensibilización Lista de cotejo
ambiental y el buen manejo de los residuos sólidos Evaluación de la ejecución / Observación
generados.
____________________________
DOCENTE

Sesiones de Aprendizaje de Planificacion y Org de Bebidas

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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Ing. DANIELA LISSET ARIAS PALOMINO

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Ing. SILVESTRE TEÓDULO GUTIERREZ SIERRALTA

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Ing. SILVESTRE TEÓDULO GUTIERREZ SIERRALTA

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Ing. SILVESTRE TEÓDULO GUTIERREZ SIERRALTA

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Ing. SILVESTRE TEÓDULO GUTIERREZ SIERRALTA

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Ing. SILVESTRE TEÓDULO GUTIERREZ SIERRALTA

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°09

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Ing. SILVESTRE TEÓDULO GUTIERREZ SIERRALTA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°10

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

Ing. SILVESTRE TEÓDULO GUTIERREZ SIERRALTA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°11

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

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