“Año de la Unidad, la Paz y el Desarrollo”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“FEDERICO URANGA” INDEPENDENCIA – PISCO
REVALIDADO POR RD. 0035-2007-ED.

SILABO DE LA UNIDAD DIDACTICA

I. DATOS GENERALES:
1.1. CARRERA PROFESIONAL : Industrias Alimentarias
1.2. MODULO PROFESIONAL Nº 05 : Tecnología de Bebidas Industriales
1.3. UNIDAD DIDACTICA Nº 01 : Planificación y Organización de la producción de
Bebidas industriales
1.4. SEMESTRE ACADEMICO :V
1.5. DURACION : 18 semanas
INICIO : 04 de abril del 2023
TÉRMINO : 01 de agosto del 2023
1.6. CREDITO : 1.5
1.7. Nº DE HORAS SEMANAL : 2 horas
1.8. Nº DE HORAS SEMESTRAL : 36 horas
1.9. HORARIO : Martes 13:15 p.m a 14:45 p.m
1.10. DOCENTE FORMADOR : Ing. Daniela Lisset Arias Palomino
1.11. CORREO ELECTRONICO : danielariaspalomino@gmail.com

II. SUMILLA:
La unidad didáctica de planificación y organización de la producción de bebidas
industriales, se orienta a desarrollar habilidades en los alumnos a fin de coordinar
y gestionar correctamente con los proveedores, donde el estudiante adquirirá
habilidades de coordinación y gestión a fin de definir cuáles serán los insumos más
viables.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA:

Programar y organizar las actividades productivas de una planta industrial de
procesamiento de bebidas supervisando y/o realizando los procesos de
aprovisionamiento, movimiento de materiales, conservación y transformación de
acuerdo a las normas de calidad en condiciones de seguridad y cuidados del
medio ambiente.

IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION:

CAPACIDADES
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
TERMINALES

1. Dirigir, supervisar y/o realizar el proceso de elaboración de

Dirigir, supervisar y/o realizar
el proceso de elaboración de
Bebidas.
Organizar el aprovisionamiento
de materiales en la industria de
Bebidas.
bebidas.
2. Conoce la secuencia técnica de procesos para elaborar
bebidas teniendo en cuenta estándares de calidad.
3. Planificar y organizar la producción diaria y mensual
teniendo en cuenta la secuencia del proceso seleccionado.
4. Reconoce y distribuye equipos y maquinarias en planta de
procesamiento.
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V. INDICADORES DE LOGRO:
5.1 Organiza los ambientes de almacenamiento en la industria de bebidas
industriales.
5.2 Emplea las técnicas del aprovisionamiento, recopilación y evaluación de la
programación en los productos derivados de bebidas industriales.
5.3 Programa los sistemas de información e inventarios utilizados en los procesos
de abastecimiento de una industria procesadora de bebidas industriales.
5.4 Emplea planes de producción en la determinación de costos considerando los
recursos, medios y materiales para el proceso productivo.

VI. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD:

6.1 Optimizar los procesos de producción, teniendo en cuenta las características de
las máquinas, equipos, instalaciones, recursos humanos y financieros.
6.2 Mantener una comunicación fluida y efectiva en el ejercicio de sus funciones en
especial en la coordinación con otras áreas de la planta, interpretando la
información y generando instrucciones claras.
6.3 Adaptarse a las nuevas situaciones de trabajo, debido a los cambios tecnológicos
organizativos, económicos y laborales que inciden en su actividad profesional.
VII.ORGANIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS:

ELEMENTOS DE LA CONTENIDOS
ACTIVIDADES DE BÁSICOS
SEMANAS/FECHAS CAPACIDAD TAREAS PREVIAS
APRENDIZAJE
TERMINAL CONCEPTUAL
Conceptos
Reconoce la generales, el
importancia de las INTRODUCCIÓN A contexto de los Que es planificación,
máquinas y equipos y LA PLANIFICACIÓN modelos, sistema, procesos,
04-Abr-2023
su disposición en las Y ORGANIZACIÓN funcionales de áreas funcionales en
Industrias de DE LA PRODUCCIÓN una una empresa.
Alimentos. Organización.
Etc.
áreas
Reconoce la funcionales,
importancia de las AREAS área de Que es planificación,
máquinas y equipos y FUNCIONALES DE finanzas, sistema, procesos,
11-Abr-2023
su disposición en las UNA EMPRESA Y SU producción, áreas funcionales en
Industrias de ARTICULACIÓN. marketing, una empresa.
Alimentos. recursos
humanos. Etc.
ESTUDIOS PREVIOS
Reconoce la Conceptos Reconoce que es
PARA LA
importancia de las generales, el planificación,
ORGANIZACIÓN Y
máquinas y equipos y contexto de la organización, su
18-Abr-2023 PUESTA EN
su disposición en las disposición de importancia, en la
MARCHA DE UNA
Industrias de una planta de vida cotidiana,
PLANTA DE
Alimentos. Alimentos. Etc. empresarial, etc.
ALIMENTOS
  Estudios de
Mercado, Conoce los que es
monitoria del data, serie histórica
Conoce maneja e ESTUDIO DE
desempeño, interpreta
interpreta los MERCADO, ESTUDIO
pronósticos y resultados del
diFerentes modelosa DE LA OFERTA,
25-Abr-2023 modelos de análisis de regresión
de pronósticos. Y DEMANDA, DATOS
regresión lineal y proyecta
mide el coeficiente de DE UNA SERIE
de estudio de la resultados con la
variabilidad. HISTÓRICA
demanda y información
oferta, series obtenida.
históricas..
Conoce maneja e ESTUDIO DE ·        Estudios de Conoce los que es
interpreta los MERCADO, ESTUDIO Mercado, data, serie histórica
02-May-2023 diferentes modelos DE LA OFERTA, monitoria del interpreta
de pronósticos. Y DEMANDA, DATOS desempeño, resultados del
mide el coeficiente de DE UNA SERIE pronósticos y análisis de regresión
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modelos de
regresión lineal y proyecta
de estudio de la resultados con la
variabilidad. HISTÓRICA
demanda y información
oferta, series obtenida.
históricas.

09-May-2023 EVALUACION EVALUACION EVALUACION EVALUACION

Conoce el mercado,
  Causas de los relaciona el mercado
Conoce maneja e LOCALIZACIÓN DE
problemas con factores de
interpreta los PLANTA,
relacionados localización, analiza
diferentes factores DEFINICIÓN,
16-May-2023 con la los problemas
localizaciones y toma ANTECEDENTES DE
localización. relacionados con
decisiones en base a PROBLEMAS DE
Ubicaciones flujo de materiales,
los resultados. LOCALIZACIÓN.
posibles, etc. mano de obra,
materias primas, etc.
Conoce el mercado,
  Causas de los relaciona el mercado
Conoce maneja e
problemas con factores de
interpreta los
FACTORES DE relacionados localización, analiza
diferentes factores
23-May-2023 LOCALIZACION DE con la los problemas
localizacionales y
PLANTA I localización. relacionados con
toma decisiones en
Ubicaciones flujo de materiales,
base a los resultados.
posibles, etc. mano de obra,
materia primas , etc.
Conoce el mercado,
  Análisis de los
relaciona el mercado
Conoce maneja e factores de
con factores de
interpreta los localización,
FACTORES DE localización, analiza
diferentes factores niveles de
30-May-2023 LOCALIZACION DE los problemas
localizacionales y localización,
PLANTA II relacionados con
toma decisiones en fases de analisi
flujo de materalales,
base a los resultados. de localización.,
mano de obra,
etc.
materia primas , etc.
Conoce el mercado,
·        Analisis de
relaciona el mercado
Conoce maneja e los factores de
con factores de
interpreta los localización,
FACTORES DE localización, analiza
diFerentes factores niveles de
06-Jun-2023 LOCALIZACION DE los problemas
localizacionales y localización,
PLANTA III relacionados con
toma decisiones en fases de analisi
flujo de materalales,
base a los resultados. de localización.,
mano de obra,
etc.
materia primas , etc.

13-Jun-2023 EVALUACION EVALUACION EVALUACION EVALUACION

Localiza
·         factores del correctamenta una
TAMAÑO DE tamaño de planta, detrmina el
Conoce, determina ,
PLANTA, planta, tamaño tamaño correcto de
selecciona el tamaño
DETERMINACIÓN mercado, una planta, toma
20-Jun-2023 viable de una planta,
DEL TAMAÑO tamaño decisiones
y toma decisones
VIABLE DE UNA tecnología, plantaeando de
respecto a ellas.
PLANTA tamaño realaciones de
financiero, etc. tecnología,
financiero, etc.,
Localiza
·         factores del correctamenta una
tamaño de planta, detrmina el
Conoce, determina ,
planta, tamaño tamaño correcto de
selecciona el tamaño FACTORES DEL
mercado, una planta, toma
27-Jun-2023 viable de una planta, TAMAÑO DE UNA
tamaño decisiones
y toma decisones PLANTA
tecnología, plantaeando de
respecto a ellas.
tamaño relaciones de
financiero, etc. tecnología,
financiero, etc.,
04-Jul-2023 Conoce, determina, METODOLOGIAS ·         factores del Localiza
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correctamente una
tamaño de planta, determina el
planta, tamaño tamaño correcto de
selecciona el tamaño
PARA DETERMINAR mercado, una planta, toma
viable de una planta,
EL TAMAÑO DE tamaño decisiones
y toma decisones
PLANTA tecnología, planteando de
respecto a ellas.
tamaño relaciones de
financiero, etc. tecnología,
financiero, etc.,
Localiza
·         factores del correctamente una
tamaño de planta, determina el
Conoce, determina,
planta, tamaño tamaño correcto de
selecciona el tamaño SELECCIÓN DEL
mercado, una planta, toma
11-Jul-2023 viable de una planta, TAMAÑO DE UNA
tamaño decisiones
y toma decisones PLANTA
tecnología, planteando de
respecto a ellas.
tamaño relaciones de
financiero, etc. tecnología,
financiero, etc.,
Localiza
·         factores del correctamente una
tamaño de planta, determina el
Conoce, determina ,
planta, tamaño tamaño correcto de
selecciona el tamaño NIVELES DE
mercado, una planta, toma
18-Jul-2023 viable de una planta, CAPACIDAD DE
tamaño decisiones
y toma decisiones PRODUCCIÓN
tecnología, planteando de
respecto a ellas.
tamaño relaciones de
financiero, etc. tecnología,
financiero, etc.,

25-Jul-2023 EVALUACION EVALUACION EVALUACION EVALUACION

01 de agosto 2023 PERIODO DE RECUPERACIÓN

VIII. METODOLOGIA:

Esta centrada en la aplicación de acciones técnicas operativas de cada uno de los

contenidos programados de forma de que se apliquen de manera real las técnicas,
habilidades y destrezas en el proceso de fabricación industrial de bebidas.
PRÁCTICO: Interpreta lo representado(significados) de las imágenes utilizando el
método demostrativo.
TEÓRICO: Narra hechos vividos o imaginados con fluidez mediante el método
activo se elabora el material didáctico.
Técnica didáctica:
 Observación sistemática
 Asincrónica, sincrónico, presencial y semipresencial.
Recursos didácticos:
 Proyector
 Recursos bibliográficos previamente preparados (separatas, guías
prácticas, DP, otros)
 Laptop
 Línea internet, wifi
Instrumentos de evaluación:
 Rúbrica
 Ficha de auto evaluación y meta cognitiva

IX. EVALUACIÒN:
 La escala de calificación es vigesimal y el calificativo mínimo aprobatorio es
trece (13). En todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una
unidad a favor del estudiante.
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 El estudiante que en la evaluación de una o más Capacidades Terminales
programadas en la Unidad Didáctica (Asignaturas), obtenga nota
desaprobatoria entre diez (10) y doce (12), tiene derecho a participar en el
proceso de recuperación programado.
 El estudiante que después de realizado el proceso de recuperación obtuviera
nota menor a trece (13), en una o más capacidades terminales de una Unidad
Didáctica, desaprueba la misma, por tanto, repite la Unidad Didáctica.
 El estudiante que acumulará inasistencias injustificadas en número igual o
mayor al 30% del total de horas programadas en la Unidad Didáctica, será
desaprobado en forma automática, sin derecho a recuperación.
 En casos excepcionales con las opiniones favorables del jefe de área académica
respectiva y del docente a cargo de la UD. el director general mediante
resolución directoral, podrá justificar partes de las inasistencias, previa solicitud
del estudiante debidamente fundamentada y justificada
 Cada docente, bajo responsabilidad, debe informar semanalmente a los
estudiantes sobre los avances y dificultades en el logro de las capacidades
terminales de la UD. A fin que tomen conocimiento de las dificultades que se
deriven en el logro de las capacidades terminales de la UD. a fin que tomen
conocimiento de las dificultades que se deriven de una probable desaprobación.

VIII. RECURSOS BIBLIOGRAFICOS:

 Catálogo nacional de industrias alimentarias. Fortepe Perú.Fortepe.2002

 Operaciones de la ingeniería de alimentos J.c brenman -J.r butres acribial 1998
 Guia práctica cómo hacer empresa-Asociación educativa negocios familiares. Q. W.
Editores SAC. 2007
 bertha diaz, benjamin jarufe, maria teresa noriega "disposición de planta" universidad de
lima fondo editorial 2007.
 Enciclopedia de los alimentos. Ángel Felder Rivero. Web-2003
 Elaboración de bebidas. Manual para educ. agropecuaria. Editorial Trillas 2003

Independencia, 03 de abril del 2023

Vº Bº Jefe Unidad Académica VºBº Jefe Área Académica

Industrias Alimentarias Industrias Alimentarias

Docente de Industrias Alimentarias

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PROGRAMACIÒN CURRICULAR
I.- DATOS GENERALES:
1.1. CARRERA PROFESIONAL
1.2. MODULO PROFESIONAL Nº
1.3. UNIDAD DIDACTICA Nº
1.4. SEMESTRE ACADEMICO
1.5. DURACION
semanas INICIO
2021
TÉRMINO
1.6 CREDITO
1.7. Nº DE HORAS SEMANAL
1.8. Nº DE HORAS SEMESTRAL
1.9. HORARIO
1.10. DOCENTE FORMADOR
1.11. CORREO ELECTRONICO
: Industrias Alimentarias
: Tecnología de Productos Cárnicos e Hidrobiológicos
: Planificación y organización de la producción de
productos Cárnicos e Hidrobiológicos
: III Semestre 2021-I
: 2 horas x 18
: 12 de abril del
: 09 de agosto del 2021
: 1.5
: 2 horas
: 36 horas
: lunes de 16:30 a 18:00 PM
: Ing. Silvestre Teódulo Gutiérrez Sierralta
: silver_20202@hotmail.com

II.- JUSTIFICACION:

Esta asignatura aporta al perfil del Técnico en Industrias Alimentarias la

capacidad de: tomar decisiones con respecto a la planificación y organización en
su ámbito de trabajo, definir los programas de planificación y organización de
la empresa, e incluso, verificando, con responsabilidad, el cumplimiento de las
normas y la planeación de inversiones de capital en el proceso de producción de
la empresa.

III.- COMPETENCIAS DEL MODULO:

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la

industria de productos cárnicos e hidrobiológicos, realizando el
aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia
prima, insumos, productos en proceso y terminados

IV.- PROGRAMACIÓN DE CAPACIDADES Y VALORES:

CAPACIDADE
S DE
TERMINALE
S:
“Organizar” y planificar la
producción de diferentes
productos cárnicos e
hidrobiológicos, de acuerdo a
estándares internacionales, y
la política y protocolos de la
empresa, considerando los
principios de la ciencia y la
tecnología.
CRITERIOS
VALORES
EVALUACIÓ
N
1. Identifica y describe los
conceptos básicos de la técnica y
tecnología de los alimentos
refrigerados de acuerdo a
estándares.
2. Coordina en el área la Respeto
organización empresarial, de Trabaja en
manera que se respeten equipo
Es
escrupulosamente.
puntual.
3. Planifica a corto y mediano Es
plazo la logística de producción solidario
de un determinado producto
desde proveedores, almacén,
producción producto terminado y
ventas, considerando la seguridad
alimentaria
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CAPACIDAD TERMINAL Nº 1 : “Organizar” y planificar la producción de diferentes productos cárnicos e hidrobiológicos, de acuerdo a estándares internacionales, y la
política y protocolos de la empresa, considerando los principios de la ciencia y la tecnología.

ELEMENTOS CONTENIDO ACTIVIDADES CRITERIOS EVALUACIÓN CRNGM

DE S DE DE
CAPACIDAD PROCEDIMIENTO CONCEPTOS ACTITUDES APRENDIZAJE EVALUACIÓ INDICADORES INSTRMTS. SEMNS/
TERMINAL S DE LOGRO HORAS
N
Expone: Técnica y 1°.-Introducción, Explica la Da ejemplos
técnica y tecnología técnica y tecnología en diferencia de técnica y 1°/02
tecnología de los Crítico el Perú. entre técnica y tecnología
alimentos. y tecnología
Expone: la Principios de reflexiv 2°.-Concepto de Comprende
administraci administraci o administración Identifica el que 1° es la 2°/02
ón ón empresarial, ejemplos. nexo organizació
en la empresa industrial administración n luego la
Realiza y Gestión 3°.-Organigrama de - empresa planificació 3°/02
describe un tecnológica gestión tecnológica n
organigram .
Conocer a Es
conceptos Expone: Recursos responsa 4°.- Concepto de 4°/02
básicos de logística en logísticos b le logística,
administració la industria . ejemplos
n industrial de
para el rubro alimentos
I.O
Elabora un Cronograma 5°.- Concepto de 5°/02
cronograma de actividades cronograma,ejeml
para os
Identifica las P.E
procesar
Producción 6°.- Flujo de Expone diferentes
industrial productos del rubro operaciones operaciones 6°/02
del rubro proveedores. industriales para F. O
Describe a
7°.- Selección de del rubro procesar
los
materiales(envases,e productos
diferentes Abastecimie 7°/02
ti quetas) del cárnicos e
proveedores. nt o Trabaja
producto hidrobiológic
en equipo o s.
Reducción 8°.- Racionalizar
de costos contenidos de 8°/02
materia prima e
Describe insumos
operaciones Tecnologías 9°.- Selección de
industriales de vanguardia máquinas, equipos 9°/02
del rubro e instrumentos a
usar.
Normas Respeta 10°.- Corrección
técnicas a sus de fallas de 10°/02
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"Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"
: digesa, compañe acuerdo a
Indecopi e Isos r estándares.
os
Aplicar técnicas 11°.- Técnicas Expone
administrativas Describe el Inventarios empresariales para el los Describe c/u 11°/02
diferentes de
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"Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"
de producción inventario inventario, Kardex Procedimiento las técnicas
industrial de mensual en Mercadotecnia 12°.- Ventas y stock s industriales del I.O 12°/02
acuerdo a la preventivo en la procedimient
estándares empresa producción de o
internacionales Clases de 13°.- Innovación en cárnicos e administrativ P.E
Expone: empresa Toma la “organización” y hidrobiológicos o industrial 13°/02
emprendimien s decisione planificación, la PE , de acuerdo a para un
to empresarial Modelos s con 14°.- Taxonomía de tecnologías de determinado F. O 14°/02
jerárquicos criterio Bloom (3 md j) vanguardia. producto.
Seguridad 15°.- Inspección de la
industrial línea de producción 15°/02
Describe Producto 16°.- Plan B siguiente 16°/02
los deberes s afines producto
de función Procedimient 17°.- Informe técnico
o s en la a 17°/02
fabril la oficina de
administraci
ón
18°.- Evaluación 18°/02

Independencia, 09 de abril del 2021

Vº Bº Jefe Unidad Vº Bº Jefe Área Docent

Académica Académica e
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