HOJA REQUISICION DE INSUMOS DE PREPARACION

ASIGNATURA PANADERÍA Y PASTELERÍA FECHA DE 4/02/2022

SOLICITANTE PEDIDO
DOCENTE ING. NATALIA CHAQUINGA FECHA DE 9/02/2022
RECEPCION
TALLER A CREMAS N° DE 1
REALIZAR DOCUMENTO
RECETA CREMAS EN FRIO/CALIENTE

ITEM INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA EXTRAS

CREMA PASTELERA SUSTITUIR 6 YEMAS

1 YEMAS 6 UNIDADES POR 2 HUEVOS
2 ALMIDON DE MAIZ 40 GR CREMA DIPLOMADA Y
3 AZUCAR 120 GR CREMA MOUSSELINE
4 LECHE 500 GR PESAJES SIMILARES
5 ESENCIA DE VAINILLA C/N (50% /50%)
CREMA INGLESA
1 LECHE 400 GR PUNTO NAPAR
2 LECHE/CREMA DE LECHE 100 GR
3 ESENCIA DE VAINILLA C/N
4 YEMAS 6 UNIDADES
5 AZUCAR 125 GR
RESPONSABLES
NOMBRE DEL ALUMNO
 HOJA REQUISICION DE INSUMOS DE PREPARACION

ASIGNATURA PANADERÍA Y PASTELERÍA FECHA DE 4/02/2022

SOLICITANTE PEDIDO
DOCENTE ING. NATALIA FECHA DE 9/02/2022
CHAQUINGA RECEPCION
TALLER A CREMAS N° DE 2
REALIZAR DOCUMENTO
RECETA CREMAS EN FRIO/CALIENTE

ITEM INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA EXTRAS

BAVAROIS BASICO DE VAINILLA CALCULAR EL AGUA

CREMA INGLESA PARA HIDRATAR LA
1 LECHE 250 GR GELATINA
2 CREMA DE LECHE 250 GR
3 ESENCIA DE VAINILLA C/N CREMA DE LECHE
4 YEMAS 12 UNIDADES COMPLEMENTO
5 AZUCAR 125 GR BATIR MEDIO PUNTO
INGREDIENTES COMPLEMENTO
6 GELATINA SIN SABOR 14 GR
7 CREMA DE LECHE 400 GR
PARFAIT BASICO
1 YEMAS 150 GR APARATO BOMBA
2 AGUA 120 GR
3 AZUCAR 150 GR
4 ESENCIA DE VAINILLA C/N
5 CREMA BATIDA MEDIO 250 GR
PUNTO
FLAN CON CARAMELO CAMA DE CARAMELO
1 LECHE 1 LITRO EN EL MOLDE
2 HUEVOS 300 GR EL CARAMELO PUEDE
3 YEMAS 100 GR SER EN BASE A
4 AZUCAR 250 GR ALMIBAR O FUNDIR
5 ESENCIA DE VAINILLA C/N AZUCAR
CARAMELO
1 AZUCAR 200 GR
2 AGUA 100 GR
SABAYON EN BASE A LAS
1 YEMAS 4 UNIDADES YEMAS Y AZUCAR DE
2 AZUCAR 50 GR LA RECETA SE PUEDE
3 CAFÉ EXPRESO O ESENCIA 10 ML AÑADIR 10ML VINO
DE CAFE DULCE
4 OPCIONAL CAFÉ SOLUBLE 10 GR
RESPONSABLES
NOMBRE DEL ALUMNO
 HOJA REQUISICION DE INSUMOS DE PREPARACION

ASIGNATURA PANADERÍA Y PASTELERÍA FECHA DE 4/02/2022

SOLICITANTE PEDIDO
DOCENTE ING. NATALIA CHAQUINGA FECHA DE 9/02/2022
RECEPCION
TALLER A CREMAS N° DE 3
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RECETA MOUSSE DE CHOCOLATE

ITEM INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA EXTRAS

MOUSSE DE CHOCOLATE ALMIBAR A

1 CREMA INGLESA 150 GR TEMPERATURA DE
2 COBERTURA DE 125 GR 118°C
CHOCOLATE
SEMIAMARGO 60 O 70% o REGRIGERAR
SUCEDANEO
3 CREMA DE LECHE BATIDA 200 ML
4 MERENGUE ITALIANO 100 GR
5 AGUA 25 ML
6 GELATINA SIN SABOR 5 ML
CREMA INGLESA
1 AZUCAR 40 GR
2 YEMAS 40 GR
3 LECHE 150 ML
MERENGUE ITALIANO
1 AZUCAR 100 GR
2 CLARAS 50 GR
3 AGUA 30 ML
RESPONSABLES
Curso
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ASIGNATURA PANADERÍA Y PASTELERÍA FECHA DE 4/02/2022

SOLICITANTE PEDIDO
DOCENTE ING. NATALIA CHAQUINGA FECHA DE 9/02/2022
RECEPCION
TALLER A CREMAS N° DE 4
REALIZAR DOCUMENTO
RECETA MOUSSE DE MARACUYA

ITEM INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA EXTRAS

MOUSSE DE MARACUYA ALMIBAR A

1 PULPA DE MARACUYA 100 TEMPERATURA DE
AZUCARADA 115-121°C
2 CREMA DE LECHE BATIDA 200
3 GELATINA SIN SABOR 10 REFRIGERAR
4 AGUA 50
MERENGUE ITALIANO
1 AZUCAR 160
2 CLARAS 80
3 AGUA 50
RESPONSABLES
Curso