Carrera: Licenciatura en Enfermería

Año académico: 2022

Modalidad: Cuatrimestral
Docente: Lic. Nadia A. Franco
 Nutrición. Definición  Hidratos de carbono
y objetos de estudio.  Proteínas
Definición de  Lípidos
alimento, nutriente o  Micronutrientes.
principio nutritivo, Vitaminas, minerales,
producto alimenticio, oligoelementos y
alimentos fibras.
protectores, alimento
 La nutrición y su
fuente. Agua
relación con la salud.
 Nutrientes
 Doctor Pedro Escudero – Padre de la Nutrición en
Argentina

 “Es el resultado o resultante de un conjunto de

funciones armónicas y solidarias entre sí, que tiene
como finalidad mantener la composición e integridad
normal de la materia y conservar la vida”

 La nutrición es el proceso que incluye un conjunto de

funciones cuya finalidad primaria es proveer al
organismo de energía y nutrientes necesarios para
mantener la vida, promover el crecimiento y
reemplazar las pérdidas.
 Alimento: Es toda Sustancia o mezcla de
sustancias naturales o elaboradas que
ingeridas por el hombre aportan al organismo
los materiales y la energía necesaria para los
procesos biológicos. Se incluyen sustancias
que se ingieren por habito o costumbre,
tengan o no valor nutritivo (Té, café y
condimentos)
 Nutrientes o Principio Nutritivo: Son aquellas
sustancias integrantes normales de nuestro
organismo y de los alimentos, cuya ausencia
o disminución por debajo de un límite
mínimo producen, al cabo de cierto tiempo,
una enfermedad por carencia. Se clasifica
teniendo en cuenta las necesidades diarias.
 Clasificación de los nutrientes

Macronutrientes Micronutrientes
Hidratos de carbono Minerales
Proteínas Oligoelementos
Lípidos Elementos trazas
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles
 Producto alimenticio: Es todo alimento que
como consecuencia de la manipulación
industrial ha cambiado fundamentalmente
sus caracteres físicos, composición química y
caracteres fisicoquímicos.

 Ejemplos…
 Alimentos Protectores:  Alimentos fuentes: Se
Son aquellos que por la
cantidad y calidad de
proteína, vitaminas y
minerales que
contiene, al ser
incorporados en la
dieta en cantidades
suficientes, protegen al
organismo de una
enfermedad por
carencia.
consideran alimentos
fuente de un principio
nutritivo a aquel o
aquellos alimentos que
lo poseen en mayor
cantidad. Para ser
considerado fuente
debe ser de consumo
habitual, responder a
los gustos, hábitos y
costumbres de la
población y de fácil
adquisición.
 Nutrientes aportados por los alimentos protectores:

Grupo de alimentos Principales nutrientes

Lácteos Proteína, calcio, fósforo, Vitamina A y D
Huevo Proteína, hierro, vitaminas A, B1 y B2
Carnes Proteínas, hierro, vitaminas del Complejo B
Hortalizas Vitaminas y Minerales
Frutas Vitaminas y Minerales
Legumbres Proteínas, hierro, Vitaminas y Minerales
Cereales Integrales Vitaminas del Complejo B
 Alimentos  Alimentos fortificados:
enriquecidos: Son
aquellos a los que se le
ha adicionado
nutrientes esenciales
con el objeto de
resolver deficiencias
nutricionales a nivel
poblacional, siendo la
comunidad científica
quien deba identificar
la magnitud de la
carencia y los grupos
de población
afectados. Ejemplos
son aquellos a los que
también se le han
adicionado nutrientes,
pero dicha adición no
es obligatorio, sino
que es llevada a cabo
voluntariamente por la
industria alimentaria.
Ejemplos