Alimentos

1. Definición
2. Componentes
3. Clasificación según: origen, función,
composición y nutrientes que aportan
4. Definición de alimentación balanceada
5. Leyes de alimentación balanceada
6. Combinaciones balanceadas de
alimentos
7. Recomendaciones básicas de
Alimentación Saludable
 Logro de la Sesión

1. Aprenderán los conceptos de los alimentos.

2. Identificarán las distintas clasificaciones.
3. Describirán la importancia de la alimentación
saludable.

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 Tema a desarrollar: Alimentos

- Los alimentos son sustancias, naturales o transformadas, de

Definición origen vegetal o animal que contienen nutrientes. No confundir
alimento con nutriente.

Nitrógeno, carbono, etc. Que forman glúcidos,

lípidos y proteínas; son necesarios en cantidades
Macronutrientes importantes.
Componentes
También llamados oligoelementos (vitaminas y
Micronutrientes minerales) necesarios en pequeñas dosis.
Los alimentos están
formados por nutrientes y
otros componentes Son los nutrientes que no necesitan digestión para ser
responsables de las Nutrimentos
características absorbidos; es decir, son directamente asimilables sin
organolépticas (color, intervención de las enzimas digestivas.
sabor, textura, olor, …).

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 Tema a desarrollar: Alimentos

Según su - De origen animal

origen o - De origen vegetal
procedencia

Clasificación Según su
composición
- Proteicos
- Lipídicos
- Hidrocarbonados

Según su
aporte de - Muy energéticos
energía - Poco energéticos

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 Tema a desarrollar: Alimentos

La sociedad Española 1. Grupo de leche y derivados

de Nutrición 2. Grupo de las carnes, pescados,
Comunitaria (SENC vísceras, huevo y legumbres
2004), ha clasificado 3. Grupo de cereales y tubérculos
los alimentos en seis 4. Grupo de las verduras y hortalizas
grupos: 5. Grupo de frutas
6. Grupo de aceites y frutos secos

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 Tema a desarrollar: Alimentos

- Alimentos Plásticos: Alimentos que aportan proteínas de alta

calidad biológica, con los aminoácidos esenciales para la
formación, crecimiento y renovación de células. Estarían dentro de
este grupo la leche, los productos lácteos, las carnes, pescados,
vísceras y huevos.

Grupos de alimentos - Alimentos Energéticos: El organismo es una máquina metabólica

según la FAO/OMS que necesita energía proporcionada por los nutrientes energéticos
presentes en estos alimentos; se trata de alimentos ricos en
glúcidos y lípidos. Los cereales, legumbres, tubérculos y grasas
comestibles son los encargados de cubrir estas necesidades.

- Alimentos Reguladores: Estos alimentos poseen las vitaminas y

minerales necesarios para asegurar el correcto funcionamiento del
cuerpo humano. Las verduras, hortalizas y frutas son
principalmente reguladoras.
La nueva rueda de los alimentos
según SEDCA 2004
 Tema a desarrollar: Alimentos

Guía de alimentos de
USDA 2010
 Tema a desarrollar: Alimentos
- Múltiples investigaciones ponen de manifiesto la relación existente entre una
alimentación inadecuada y el desarrollo de algunas enfermedades crónicas, como la
obesidad, patologías cardiovasculares, diabetes, osteoporosis, algunos tipos de cáncer.
- Según la OMS y la FAO la ingesta de energía por persona a aumentado desde
mediados de los años 60 hasta la actualidad en 450 kcal/cápita/día de manera
Alimentación global y en 600 kcal/cápita/día en los países en vías de desarrollo.
- Los estudios han demostrado que modificando los hábitos alimentarios que
Balanceada suponen un riesgo para la salud se puede reducir la aparición de enfermedades
crónicas y degenerativas. Entre ellos destacamos los sgtes.:
1. Excesiva ingesta de energía
2. Ingesta elevada de grasa
3. Consumo elevado de carne
4. Reducida ingesta de pescado azul
5. Escasa ingesta de fibra.
6. Elevado consumo sal
La alimentación es
7. Elevado consumo de azúcar y alimentos azucarados
saludable cuando favorece 8. Reducido aporte de vitaminas antioxidantes
el buen estado de salud y 9. Bajo de consumo de yodo
disminuye el riesgo de 10. Disminución del consumo de agua
11. Comer entre horas
enfermedades crónicas 12. Saltarse las comidas y no desayunar
relacionados con ella.
 Tema a desarrollar: Alimentos

- Equilibrio
Leyes de la - Variedad
alimentación - Racional
balanceada - Adecuación
- Prudente
- Saludable
 Tema a desarrollar: Alimentos

- Para que una dieta sea nutricionalmente equilibrada es

necesaria la presencia de la energía y de todos los
nutrientes necesarios.
Combinaciones - Una dieta variada es cuando esta compuesta por
alimentos de todos los grupos (frutas, vegetales y
balanceadas de hortalizas, cereales, carnes, pescados, huevos, lácteos…).
alimentos DE las múltiples combinaciones alimentarias posibles se
consigue el equilibrio nutricional.
- Es necesario que exista un adecuado balance entre los
alimentos.
- Control de las cantidades consumidas.
- Hábitos alimentarios
- Prevenir las enfermedades crónicas.
 Tema a desarrollar: Alimentos

- Asegurar el consumo de hidratos de carbono como mínimo del

55%.
- Las grasas no deben sobrepasar el 30%.
- Las proteínas se recomienda una disminución en el consumo
de carnes rojas, sustituyéndolas por pescado y carnes magras.
Recomendaciones - La ingesta de fibra alimentario debe ser de 30g/día o
básicas de la 11,5g/1000Kcal.
alimentación - La cantidad de calorías ingeridas deben permitir el
mantenimiento del peso corporal adecuado y además de cubrir
las necesidades características de cada edad y situación
fisiológica.
- La ingesta de sal no debe exceder los 6g/día, contabilizando en
esa cantidad la sal de adición y la sal de los alimentos.