Conceptos básicos de

nutrición

Lic. Ana Rosa Mamaní

 Nutriente o principio nutritivo

Son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y

de los alimentos, cuya ausencia o disminución por debajo de un
limite mínimo, producen , al cabo de cierto tiempo, una
enfermedad por carencia, aunque también su aporte excesivo
puede causar efectos adversos para la salud.
Los nutrientes se pueden clasificar teniendo en cuenta las
necesidades diarias , basadas en las recomendaciones nutricionales
en macronutrientes, como los hidratos de carbono, proteínas y
grasas. Y en micronutrientes , como las vitaminas y minerales.
Clasificación de nutrientes.

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO MINERALES
PROTEINAS VITAMINAS
GRASAS
ALIMENTO

• Toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas

que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los
materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus
procesos biológicos.
• La designación "alimento" incluye además las substancias o
mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o
como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.
CAA, 2010
PRODUCTO ALIMENTICIO
• Es todo alimento que como consecuencia de la
manipulación industrial ha cambiado fundamentalmente
sus caracteres físicos, composición química y caracteres
físico químicos. Son ejemplos el queso, el yogur, la
manteca, el pan, los dulces, los fiambre, etc.
ALIMENTOS PROTECTORES
• Son aquellos que por la cantidad y calidad de las proteínas,
vitaminas y minerales que contienen, al ser incorporados en la
dieta en cantidades suficientes, protegen al organismo de una
enfermedad por carencia.
• La jerarquía de un alimento protector está en relación a la
cantidad y calidad de los principios nutritivos que contiene.
Grupo de alimentos Principales nutrientes
Lácteos. Proteínas, calcio, fosforo, vitamina A y D

Huevos Proteínas, hierro, vitaminas A, B1 y B2

Frutas Vitaminas y minerales

ALIMENTOS FUNCIONALES
• Contienen componentes bioactivos y por lo tanto ofrecen un
beneficio para la salud
ALIMENTO FUENTE
• Se consideran alimentos fuentes de un principio nutritivo a aquel o
aquellos alimentos que lo poseen en mayor cantidad. Además de
contener el principio nutritivo en concentraciones elevadas, para ser
considerado fuente un alimento debe ser de consumo habitual ,
responder a los hábitos y costumbres de la población , ser de fácil
adquisición y la incorporación del mismo en la alimentación debe
asegurar el aporte del principio nutritivo en cantidades adecuadas

Nutrientes Alimentos fuentes

Calcio Lácteos y derivados
Hierro Carnes
 • Se les ha adicionado nutrientes
esenciales con el objeto de resolver
deficiencias nutricionales a nivel
poblacional, siendo la comunidad
ALIMENTOS científica quien debe identificar la
magnitud de la carencia y reconocer
ENRIQUECIDOS cuales son los grupos mas
vulnerables a la deficiencia.
• La autoridad sanitaria es quien debe
determinar las adiciones necesarias,
sus concentraciones, el tipo de
ALCANCE LEGAL alimentos sobre los que se podrán
efectuar, así como las características
de su expendio alcance.

ASIGNATURA: NUTRICION – DOCENTE: LIC. ANA ROSA MAMANI

 ALIMENTOS
ENRIQUECIDOS

ALCANCE LEGAL

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 • También se les han adicionado nutrientes,
ALIMENTOS pero dicha adición no es obligatoria, sino que
FORTIFICADOS es llevada a cabo voluntariamente por la
industria alimentaria.

ASIGNATURA: NUTRICION – DOCENTE: LIC. ANA ROSA MAMANI

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