Asignatura:

Tema: Introducción a la nutrición,

seguridad alimentaria y toxicología de
los alimentos

Docente: Mgs. Estefanía Suárez

(fecha: 23-10-2021)

Modalidad de estudios: Semipresencial Itsep.edu.ec

 Semana 1

Objetivos del encuentro:

Comprender conceptos de nutrición, seguridad alimentaria, alimentos
funcionales y orgánicos
Conocer los grupos de alimentos, composición química de los alimentos y
métodos de conservación
Conocer sobre la toxicología de los alimentos
Realizar cálculos calóricos y energéticos de los alimentos
Realizar menús de acuerdo a la ingesta calórica de acuerdo a su índice de
masa corporal

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 Semana 1

Contenidos del encuentro:

Introducción
Definiciones
Grupos de alimentos
Aspectos nutritivos
Métodos de conservación
Alimentos funcionales según las diferentes etapas del ciclo de vida
Índice de Masa Corporal
Cálculo energético
Elaboración de menús

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 Introducción a la nutrición y seguridad
alimentaria

NUTRICIÓN HUMANA
• Proceso biológico en el que se proporciona a los organismos animales y vegetales
los nutrientes necesarios para la vida, para el funcionamiento, el mantenimiento y
el crecimiento de sus funciones vitales, manteniendo el equilibrio homeostático
del organismo, tanto en procesos macrosistémicos (digestión, metabolismo) como
en procesos moleculares (aminoácidos, enzimas, vitaminas, minerales), que son
procesos fisiológicos y bioquímicos. En estos procesos se consume y se gasta
energía (calorías).
• También es la ciencia que investiga la relación entre los alimentos consumidos por
el hombre y la salud (enfermedades), buscando el bienestar y la preservación de la
salud humana.

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 Introducción a la nutrición y seguridad
alimentaria

SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Existe seguridad alimentaria cuando “todas las personas
tienen en todo momento acceso físico y económico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una vida activa y sana”[1].
[1] Definición de seguridad alimentaria descrita en el Plan de Acción de la Cumbre Mundial sobre la
Alimentación, FAO, 1996.

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 Introducción a la nutrición y seguridad
alimentaria

UTILIZACIÓN
Valor nutricional,
social y calidad

DISPONIBILIDAD SEGURIDAD
ACCESO
producción, ALIMENTARIA
comercio, económico y físico
existencias y V
transferencias NUTRICIONAL

SAN ES UN
RESULTADO DE
ESTABILIDAD
UN SISTEMA
Enla
ALIMENTARIO disponibilidad,
SOSTENIBLE utilización y

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 Introducción a la nutrición y seguridad
alimentaria

Soberanía alimentaria
Art. 281: La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una
obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y
nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente
apropiado de forma permanente. 1].
14 NUMERALES

[1]CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR 2008. Edición de Bolsillo,

PDF. Asamblea Constituyente.

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 Introducción a la nutrición y seguridad
alimentaria

iINOCUIDAD ALIMENTARIA

De acuerdo a la OMS, la inocuidad de los alimentos es un aspecto esencial de la salud

pública en todos los países. En los últimos años se han producido varios brotes
extremadamente graves de enfermedades de transmisión alimentaria. Muchos de esos
brotes han afectado a más de un país, y en algunos casos a más de un continente. Los
responsables de las políticas y los consumidores de numerosos países están reevaluando su
estrategia en materia de inocuidad de los alimentos y los aspectos internacionales de salud
pública de dicha estrategia

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 Introducción a la nutrición y seguridad
alimentaria

ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) contaminados constituyen un serio

problema para la salud de la población. Todos los días, se reportan casos de personas que
contraen enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados por microorganismos
y/o substancias químicas tóxicas, que incluso pueden llegar a causar la muerte. Estas
representan una grave amenaza para la salud, afectando principalmente a los niños y niñas
menores que 5 años, mujeres embarazadas, personas inmunosuprimidas y de la tercera edad.

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Introducción a la nutrición y seguridad
alimentaria

DEFINICIÓN DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y

DIETÉTICA.

• Nutrición
ES EL PROCESO
BIOLÓGICO EN EL QUE
LOS ORGANISMOS
ASIMILAN LOS
ALIMENTOS Y LOS
LÍQUIDOS NECESARIOS
PARA EL
FUNCIONAMIENTO, EL
CRECIMIENTO Y EL
MANTENIMIENTO DE SUS
FUNCIONES VITALES.

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• Alimentació
n

ES LA SECUENCIA DE ACTOS VOLUNTARIOS Y CONSCIENTES

QUE VAN DESDE LA PLANIFICACIÓN, ELECCIÓN,
PREPARACIÓN, ELABORACIÓN E INGESTIÓN DE LOS
ALIMENTOS. TODOS ELLOS SON SUSCEPTIBLES DE SER
MODIFICADOS POR LA ACCIÓN DE INFLUENCIAS EXTERNAS
DE TIPOS EDUCATIVAS, CULTURALES Y ECONÓMICAS.
Necesidades y Recomendaciones Nutricionales

Es la cantidad de todos y cada uno de los nutrientes que

los individuos necesitan recibir diariamente para
mantener un estado de salud óptimo.
 Aliment
o

Es cualquier sustancia (sólida o líquida) ingerida por los seres

vivos con fines:
-Nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de
las funciones fisiológicas.
- Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones
gratificantes.

No son alimentos la goma de mascar, el tabaco, los

medicamentos
 Nutriente

Son cualquier elemento o compuesto químico necesario para

el metabolismo de un ser vivo. Es decir, son algunas de las
sustancias contenidas en los alimentos que participan
activamente en las reacciones metabólicas para mantener las
funciones del organismo.
 COMPLETA

EQUILIBRADA
VARIADA

ALIMENTACIÓN
SALUDABLE

SEGURA SUFICIENTE
HÁBITOS ALIMENTICIOS
Factores Internos

Factores Externos

Edad

Actividad o trabajo
 Grupos de alimentos y composición
química

Hidratos de Carbono
Compuesto por:
Oxígeno, Hidrógeno y
Carbono

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 Grupos de alimentos y composición
química

Hidratos de carbono
simples

Monosacáridos
Glucosa
Fructosa
Galactosa

Disacáridos
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
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 Grupos de alimentos y composición
química

Hidratos
de
carbono
complejos
Almidón
Celulosa

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 Grupos de alimentos y composición
química

Proteínas
Aminoácidos no esenciales
Aminoácido esenciales

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 Grupos de alimentos y composición
química

Grasas
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados

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 Grupos de alimentos y composición
química

Vitaminas
Liposolubles
A, D, E ,K

Hidrosolubles
B1, B2, B3, B6,
Nicotinamida, Ácido
Pantoténico, Ácido
Fólico, B12, Vitamina C
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 Grupos de alimentos y composición
química
Minerales
Calcio
Hierro
Fósforo
Flúor
Yodo
Potasio
Sodio
Traza (cinc, cobalto, selenio, cobre,
cromo, manganeso y molibdeno)
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GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS

 Constituyen uno de los tres principales grupos químicos

que forman la materia orgánica
 Se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos
de origen vegetal.
GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS

 Abarcan azúcares, almidones y fibra.

 Compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno en una relación
1:2:1 respectivamente. Su fórmula química es (CH2O)n
APLICACIONES EN INDUSTRIA

tejidos, películas fotográficas, plásticos,

medicamentos, cemento, pólvora de algodón y otros
productos.
 FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
 Suministrar energía al
cuerpo, especialmente al
cerebro y al sistema
nervioso.

 Fuente de energía para

todas las actividades
celulares vitales.

 La glucosa mantiene la
actividad de los músculos, la
temperatura corporal, la
TA., el correcto
funcionamiento del intestino
y la actividad de las
neuronas.
Clasificació
n Estructura
Uso Industrial
Clasificación de acuerdo a su estructura

LA MANERA MÁS ACEPTADA DE CLASIFICAR A LOS GLÚCIDOS

ES SEGÚN EL NÚMERO DE CARBONOS QUE CONTENGA SU
ESTRUCTURA. DE ESTA MANERA, SE PUEDEN TENER
MONOSACÁRIDOS, OLIGOSACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS.
Monosacáridos

Glucosa

Galactosa

Fructosa
 Oligosacáridos
Disacáridos

 Sacarosa (fructosa + glucosa)

 Maltosa (glucosa + glucosa)

 Lactosa (galactosa + glucosa)

 Oligosacáridos
Trisacáridos
 Rafinosa (galactosa + sacarosa)
 POLISACÁRID
OS
 HOMOPOLISACÁRIDOS
 Almidón
 Celulosa
 Glucógeno
 POLISACÁRID
OS
 HETEROPOLISACÁRIDOS
 Ácido Hialurónico
 Condroitina
 Heparina
 Agar-agar
 Gomas
 Pectinas
 Alginatos
 Hemicelulosa
CLASIFICACIÓN – USO
INDUSTRIAL
Poder
higroscópico

Poder
edulcorante

Poder
conservante y
espesante
 Fuentes de carbohidratos
1. Cereales
2. Azúcar
3.Raíces y
Tubérculos
4.Legumbres,
vegetales, frutas y
otras fuentes
 REQUERIMIENTO DIARIO DE
CARBOHIDRATOS

55-60% del VCT

Fibra: 25-30g
 Carbohidratos Asimilables
Son aquellos
susceptibles de ser
digeridos,
absorbidos y
metabolizados por
el organismo.
Monosacáridos
Disacáridos
Almidón y

Glucógeno
 Carbohidratos no asimilables

Por su estructura no
pueden ser hidrolizados
ni descompuestos.
No tienen valor
nutricional
Celulosas, hemicelulosas,
pectinas, gomas,
mucílagos, lignina (fibra
alimentaria)
 Ventajas del consumo de fibra

Atrapa el colesterol y
sustancias toxicas causantes
del cáncer.
Reduce la presión interna del
tracto digestivo
Previene problemas de
apendicitis y hemorroides
Contribuye a la saciedad
 Inconvenientes consumo de fibra

Retienen minerales
esenciales como Ca,
Fe, Zn, Mg.
Exceso puede
provocar dolores
abdominales,
flatulencias y diarreas.
Mayores deposiciones
PROTEÍN
AS

La unidad estructural de las proteínas son los

aminoácidos.
Son los compuestos más abundantes de la naturaleza y a
través de ellas se expresa la información genética.
 ESTRUCTU
RA

La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno,

nitrógeno y ocasionalmente azufre.
Requerimiento nutricional:12-17%)
 LOS AMINOÁCIDOS
 Constituyen las unidades básicas de las
proteínas. Poseen:
Un grupo carboxilo (-COOH)
Un grupo amino (-NH2)
Un grupo distintivo (radical)
Aminoácidos
 ESENCIALES  NO ESENCIALES
1. Valina (Val, V) 1. Alanina (Ala, A)
2. Leucina (Leu, L) 2. Prolina (Pro, P)
3. Treonina (Thr, T) 3. Glicina (Gly, G)
4. Lisina (Lys, K) 4. Serina (Ser, S)
5. Triptófano (Trp, W) 5. Cisteína (Cys, C) **
6. Histidina (His, H) * 6. Asparagina (Asn, N)
7. Fenilalanina (Phe, F) 7. Glutamina (Gln, Q)
8. Isoleucina (Ile, I) 8. Tirosina (Tyr, Y) **
9. Arginina (Arg, R) * 9. Ácido aspártico (Asp, D)
10. Metionina (Met, M 10. Ácido glutámico (Glu, E
 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

Enzimática
Homeostática
Transporte
Estructural
Movimiento
Hormonal
Imunológica
 FUENTES DE
PROTEÍNAS
Carnes rojas
Carnes blancas
Huevos
Productos lácteos
Leguminosas
Cereales
 REQUERIMIENTO DIARIO

• DE PROTEÍNAS
•12- 17% del VCT
• en condiciones normales.

• 18-22% del VCT en casos especiales (físico

culturismo, desnutrición aguda, kwashiorkor).
LÍPIDO
S

Constituidos por Carbono (C ), hidrogeno (H) y

Oxigeno (O), en los que se incluyen a veces
elementos como el azufre (S), Nitrogeno (N) y
fosforo (P)
 LOS LÍPIDOS SON POCO O NADA SOLUBLES EN AGUA
AUNQUE SÍ SE DISUELVEN BIEN EN DISOLVENTES
ORGÁNICOS.

LOS LÍPIDOS SUELEN CLASIFICARSE SEGÚN SU FUNCIÓN

BIOLÓGICA EN: LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO Y LÍPIDOS
ESTRUCTURALES O CONSTITUYENTES DE LAS MEMBRANAS
CELULARES.
 LÍPIDOS DE
ALMACENAMIENTO
ÁCIDOS GRASOS
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos
insaturados
LÍPIDOS SIMPLES U
HOLOLIPIDOS
Acilgliceridos
Ceras
ÁCIDOS
GRASOS
Saturados
Laúrico
Mirístic
o
Palmíti
co
Esteáric
o
 PROPIEDADES FÍSICO – QUÍMICAS DE LOS
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

 Lipófilos
 Punto de fusión aumenta con
el numero de enlaces
 Mayores enlaces, mayor gasto
calórico para romperlos
 Saponifican
 Sólidos a temperatura
ambiente
 Ácidos grasos insaturados

Oleico
Linoleico
Linolénico
Araquidónico
 ACILGLICERIDOS
Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos
Insaponificables
 Esteroides
Colesterol
 Hormonas sexuales
 Aldosterona
 Cortisol
 Acidos biliares
 Vitamina D
 FUNCIONES DE LOS
LIPIDOS

Energéticas
Plásticas
Térmicas
Soporte
Transporte
Reguladoras
Textura en alimentos
 COLESTEROL
 De procedencia animal
 No es un nutriente
esencial
 Estructura
diferente
 Constituye las
membranas celulares
 Precursor hormonas
 Precursor Vitamina D
 Ácidos Grasos Esenciales

Linoleico
Linolénico
 Grasas Trans
 Los ácidos grasos trans
aparecen cuando se agrega
hidrógeno a los aceites
vegetales, proceso llamado
hidrogenación. La
hidrogenación retarda la
caducidad y mantiene
estable el sabor de los
alimentos que contienen
estas grasas.
 REQUERIMIENTO DIARIO DE GRASAS
< al 30% de grasas
del requerimiento
energético diario.

< 10% corresponde

a grasas saturadas.

colesterol máximo
de 300mg
Clasificación de los alimentos por la Gama
Métodos de conservación de los
alimentos

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 Peligros de los alimentos
Existen tres tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y provocar un riesgo para la
salud pública:

1. Peligros Físicos: 2. Peligros Químicos: 3. Peligros Biológicos:

Asociados a la presencia de
objetos extraños en los
alimentos.
Ejemplos de peligros físicos (2):
• Materias extrañas (como los
trozos de vidrio o de madera);
• Partes no comestibles de los
alimentos (como los trozos de
hueso o las semillas de la fruta).
Estos peligros pueden ocurrir a El problema principal lo
lo largo de toda la cadena constituyen
alimentaria. los microorganismos
Como por ejemplo: a través de (bacterias, levaduras,
residuos de productos hongos, virus y parásitos).
químicos utilizados en los
cultivos, errores en
almacenamiento, mala
ejecución en la desinfección de
mesones, utensilios, etc.

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Peligros de los alimentos

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Peligros de los alimentos

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Peligros de los alimentos

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 Enfermedades Transmitidas por los
Alimentos

Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas enfermedades de carácter

infeccioso o tóxico, causadas por agentes (biológicos, químicos o físicos) que penetran al
organismo usando como vehículo un alimento.

Independientemente la enfermedad que se presente, las

ETA tienden a tener en común los siguientes síntomas:
• Dolor de estómago;
• Vómitos, y
• Diarrea.

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 Enfermedades Transmitidas por los
Alimentos

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) es un término que se aplica a todas las enfermedades
adquiridas por medio del consumo de alimentos contaminados. Las causas más comunes son intoxicaciones
e infecciones:

1. Infección: Se presenta cuando consumimos un alimento contaminado con gérmenes que causan
enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas o huevos de algunos parásitos.

2. Intoxicación: Se presentan cuando consumimos alimentos contaminados con productos químicos, toxinas
producidas por algunos gérmenes, o con toxinas que pueden estar presentes en el alimento.

La contaminación por sustancias químicas puede provocar intoxicaciones agudas o enfermedades de larga duración,
como el cáncer. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar discapacidad persistente y muerte.
Algunos ejemplos de alimentos insalubres son los alimentos de origen animal no cocinados, las frutas y hortalizas
contaminadas con heces y los mariscos crudos que contienen biotoxinas marinas.

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 Enfermedades Transmitidas por los
Alimentos
Bacterias:
•Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli enterohemorrágica figuran entre los patógenos de
transmisión alimentaria más comunes que afectan a millones de personas cada año, a veces con
consecuencias graves o mortales. Los síntomas son fiebre, dolores de cabeza, náuseas, vómitos, dolores
abdominales y diarrea. Los alimentos asociados con los brotes de salmonelosis son, por ejemplo, los huevos,
la carne de ave y otros productos de origen animal. Los casos de infección por Campylobacter de transmisión
alimentaria son causados principalmente por la ingestión de leche cruda, carne de ave cruda o poco cocinada
y agua potable. Escherichia coli enterohemorrágica se asocia con el consumo de leche no pasteurizada,
carne poco cocinada y fruta y hortalizas frescas.
•La infección por Listeria provoca abortos espontáneos y muerte neonatal. Si bien es una enfermedad
relativamente poco frecuente, la gravedad de sus consecuencias, que pueden llegar a ser mortales, sobre
todo para los lactantes, los niños y los ancianos, sitúa a la listeriosis entre las infecciones de transmisión
alimentaria más graves. Listeria se encuentra en los productos lácteos no pasteurizados y en diversos
alimentos preparados, y puede crecer a temperaturas de refrigeración.

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 Enfermedades Transmitidas por los
Alimentos
La infección por Vibrio cholerae se transmite por la ingestión de agua o alimentos contaminados. Los síntomas son,
entre otros, dolores abdominales, vómitos y diarrea acuosa profusa, que pueden dar lugar a deshidratación grave y
provocar la muerte. Los alimentos asociados con brotes de cólera son el arroz, las hortalizas, las gachas de mijo y varios
tipos de mariscos.
Los antimicrobianos, como los antibióticos, son esenciales para tratar las infecciones causadas por las bacterias. Sin
embargo, su utilización excesiva o errónea en la medicina veterinaria y humana se ha vinculado a la aparición y
propagación de bacterias resistentes, que hacen que los tratamientos de enfermedades infecciosas en los animales y en
el hombre dejen de ser eficaces. Las bacterias resistentes se introducen en la cadena alimentaria a través de los
animales (por ejemplo, las bacterias del género Salmonella, a través del pollo). La resistencia a los antimicrobianos es
una de las principales amenazas a las que se enfrenta la medicina moderna.

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 Enfermedades Transmitidas por los
Alimentos
Virus:
Los síntomas característicos de las infecciones causadas por norovirus son las náuseas, los vómitos explosivos, la diarrea
acuosa y los dolores abdominales. El virus de la hepatitis A puede provocar enfermedades hepáticas persistentes y se
transmite en general por la ingestión de mariscos crudos o poco cocinados o de productos crudos contaminados. La
manipulación de alimentos por personas infectadas suele ser la fuente de la contaminación
Parásitos:
Algunos parásitos, como los trematodos presentes en el pescado, únicamente se transmiten a través de los alimentos.
Otros, en cambio, como Echinococcus spp o Taenia solium, pueden infectar a las personas a través de los alimentos o
por contacto directo con animales. Otros parásitos, como Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica o Giardi, se
introducen en la cadena alimentaria a través del agua o el suelo, y pueden contaminar los productos frescos.
Priones:
Los priones son agentes infecciosos constituidos por proteínas que se caracterizan por estar asociados a determinados
tipos de enfermedades neurodegenerativas. La encefalopatía espongiforme bovina (o «enfermedad de las vacas locas»)
es una enfermedad por priones que afecta al ganado y que se relaciona con la variante de la enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob en los seres humanos. El consumo de productos cárnicos procedentes de bovinos que contienen
materiales especificados de riesgo, como tejido cerebral, constituye la vía de transmisión más probable del prion a los
seres humanos.

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 Enfermedades Transmitidas por los
Alimentos
Sustancias químicas:
Las sustancias que plantean más riesgos para la salud son las toxinas naturales y los contaminantes
ambientales.
•Las toxinas naturales abarcan las micotoxinas, las biotoxinas marinas, los glucósidos cianogénicos y las
toxinas presentes en las setas venenosas. Los alimentos básicos como el maíz o los cereales pueden
contener elevados niveles de micotoxinas, como la aflatoxina y la ocratoxina, producidas por el moho presente
en el grano. Una exposición prolongada a esas toxinas puede afectar al sistema inmunitario y al desarrollo
normal, o causar cáncer.
•Los contaminantes orgánicos persistentes son compuestos que se acumulan en el medio ambiente y en el
organismo humano. Los ejemplos más conocidos son las dioxinas y los bifenilos policlorados, subproductos
indeseados de los procesos industriales y de la incineración de desechos. Se hallan en el medio ambiente de
todo el mundo y se acumulan en la cadena alimentaria animal. Las dioxinas son compuestos muy tóxicos que
pueden causar problemas reproductivos y de desarrollo, dañar el sistema inmunitario, interferir en el
funcionamiento hormonal y causar cáncer.
•Los metales pesados como el plomo, el cadmio y el mercurio causan daños neurológicos y renales. La
presencia de metales pesados en los alimentos se debe principalmente a la contaminación del aire, del agua y
del suelo.

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 Enfermedades Transmitidas por los
Alimentos

Carga de las enfermedades de transmisión alimentaria

La carga que las enfermedades de transmisión alimentaria imponen a la salud pública, el bienestar social y
las economías se ha subestimado a menudo debido a la infranotificación y la dificultad para establecer una
relación de causalidad entre las contaminaciones de alimentos y las enfermedades o muertes por ellas
provocadas.
El informe Estimación de la carga mundial de las enfermedades de transmisión alimentaria publicado en
2015 por la OMS es el primero en ofrecer estimaciones completas sobre la carga de morbilidad causada por
31 agentes contaminantes (bacterias, virus, parásitos, toxinas y sustancias químicas) a nivel mundial y
regional.
En el informe de 2018 del Banco Mundial sobre la carga económica de las enfermedades de transmisión
alimentaria se indicaba que el costo de la pérdida total de productividad asociada con ese tipo de
enfermedades en los países de ingresos bajos y medianos se estimaba en US$ 95 200 millones anuales, y
que el costo anual del tratamiento de estas enfermedades se estima en US$ 15 000 millones.

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 Inocuidad alimentaria
Los manipuladores de alimentos y los consumidores pueden:

•cobrar conciencia de los alimentos que utilizan (leer las etiquetas en los envases de los alimentos,
elegir con conocimiento de causa, familiarizarse con los peligros alimentarios más comunes);
•manipular y preparar los alimentos de una manera segura en el hogar o en el momento de su venta en
restaurantes o en mercados locales, poniendo en práctica el 
Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos, publicadas por la OMS;
•cultivar frutas y hortalizas basándose en la publicación de la OMS 
Cinco claves para cultivar frutas y hortalizas más seguras para disminuir la contaminación microbiana.

•Adicional aplicar las BPH, BPM, BP en general

Itsep.edu.ec
5 claves de la Inocuidad alimentaria

Itsep.edu.ec
Tarea semana 1

Realice un ensayo de la importanica de la nutrición, seguridad e inocuidad alimentaria en la industria de los alimentos

Itsep.edu.ec
GRACIAS
ITSEP
Formando la nueva generación de
Emprendedores