Dra. Msc.

Irlanda Chávez Velasco

NUTRICIONISTA DIETISTA
1. ¿Qué es Nutrición?
2. ¿Qué es Nutriente?.
3. ¿Qué es Alimento?
4. ¿Qué es Alimentación?
5. ¿Cuáles son los macro nutrientes y micronutrientes?
6. ¿Cuántos grupos de alimentos conoce?, enuncie…
7. ¿Qué entiende por paciente?
8. ¿A quien se considera paciente crónico?
9. ¿Cree usted que si la alimentación de un paciente crítico es perzonalizada
el tiempo de estada es menor, mayor o igual ? Si o no y porque?
10. ¿Un paciente crónico en domicilio debería comer de todo? Si o no y
porque
 CONTENIDO

1. Alimentación y 2. Realidad Nutricional

Sociedad del Ecuador

3. Conceptos básicos.-
Nutrición, Alimentación. 4. Grupo de alimentos
Alimento, Nutriente
 CONTENIDO

6. Nutrición en el
5. Fibra y Agua
paciente crónico

3. Implicaciones 4. Estrategias
Nutricionales en el Nutricionales en el
Paciente Crónico. Paciente Crónico
 Seguridad y
soberanía
alimentaria
La sobre
población

Problemas de mal nutrición:

- Por déficit: Desnutrición, Avitaminosis,
Anemia, Tuberculosis, etc
- Por exceso: Sobre peso, obesidad, EC, etc
Realidad Nutricional en el Ecuador

Los datos publicados por la Encuesta Nacional

de Salud y Nutrición (ENSANUT 2018) reflejan
un deterioro de la situación nutricional de la
población ecuatoriana. A nivel nacional, la
desnutrición crónica para menores de dos años
pasó de 24,8% a 27,2% entre 2014 y 2018.
Realidad Nutricional en el Ecuador
Realidad Nutricional en el Ecuador
Realidad Nutricional en el Ecuador
 Realidad
Nutricional en el
Ecuador
 3. CONCEPTOS
Es el proceso, la Son compuestos

ALIMENTACIÓN

ALIMENTO
NUTRICIÓN

transformación de los Es la acción de químicos contenidos

alimentos que alimentarse, de en los alimentos que
suceden en el cuerpo proveer de varios aportan a las células
después de que son alimentos para saciar todo lo que necesitan
ingeridos o el apetito, el hambre, para vivir. Ejemplos:
consumidos, es decir el requerimiento proteínas, glúcidos,
la obtención, nutricional prescrito o lípidos, vitaminas, los
asimilación y voluntario para minerales.
digestión de los sobrevivir o subsanar
nutrimientos por el una necesidad
organismo.
 4. MACRONUTRIENTES
Son los nutrientes Los micronutrientes

MICRONUTIRENTES

MICRONUTIRENTES
MACRONUTRIENTES

que stán presentes Son los nutrientes no proporciona

en los alimentos en que están presentes energía, pero son
grandes cantidades y en los alimentos en necesarios en
sus unidad de peso pequeñas cantidades cantidades
se expresa en como las vitaminas, adecuadas para
gramos (g): son los los minerales (Ca, P) garantizar que todas
hidratos de carbono, y los oligoelementos las células del
grasas o lípidos, (Fe, F, Cu, Zinc). cuerpo funcionen
proteínas y el agua adecuadamente.
 5. FIBRA Y AGUA
Es la parte
estructural de las
plantas y por lo Aporte normal
tanto se encuentra de 18 al 35
en los alimentos gramos diarios
según
derivados de requerimiento
plantas, vegetales,
frutas, cereales
integrales y
leguminosas
 5. FIBRA Y AGUA
Es en componente
esencial de toda las
células del
organismo y el más Aporte
abundante. Una normal de
persona puede vivir 1 a 2 litros
varias semanas sin diarios
recibir alimentos,
pero solo podrá
hacerlo unos pocos
días sin agua.
6. GRUPO DE ALIMENTOS
6. GRUPO DE ALIMENTOS
NUTRICIÓN Y PACIENTE CRÓNICO
NUTRICIÓN Y PACIENTE CRÓNICO

ROL DEL
 1. PACIENTE CRÓNICO
COMPLEJO

DIAGNÓSTICO INTERVENCION
VALORACIÓN
NUTRICIONAL NUTRICIONAL
NUTRICIONAL
2. ESTRATEGIAS DE ABORDAJE
DEL PCC A ESCALA
COMUNITARIA
DIAGNÓSTICO INTERVENCION
VALORACIÓN
NUTRICIONAL NUTRICIONAL
NUTRICIONAL

VISITA INTERVENCION
DOMICILIARIA AYUDAS TÉCNICAS
INTERDISCIPLINARIO

EDUCACIÓN ALIMENTARIO
NUTRICIONAL
 3. IMPLICACIONES
NUTRICIONALES EN EL PCC
DESCOMPENSACIÓN DESNUTRICIÓN
INTERACCION
NUTRICIONAL HOSPITALARIA
FARMACO NUTRIENTE
4. ESTRATEGIAS NUTRICIONALES
EN EL PCC
NUTRICIÓN APLICACIÓN DE TÉCNICAS SUPERVISIÓN Y
PERSONALIZADA DE ALIMENTACIÓN MONITOREO

APOYO
COMPLEMENTARIO
 5. CASO CLINICO
Masculino de 90 años, toda su vida trabajo y vivió en el campo, fue líder político durante 60
años. Nunca presentó o no le diagnosticaron enfermedad crónica. Sus diversos problemas de
salud fueron por cuestión afecciones hepáticas (hígado graso –término popular) esteatosis
hepática (terminología médica), tuvo presencia de cálculos biliares, pero no se operó recibió
tratamiento con medicina oriental (acupuntura). Cuando cumple los 82 años presenta dolores
de cabeza, el médico le diagnóstica Hidrocefalia, se queda viudo y deja las actividades
cotidianas del campo y se radica en la ciudad. Vive con sus dos hijas, nieta y bisnieto. Según
la anamnesis alimentaria trata de recibir la misma alimentación que tenía en el campo –granos
secos, granos tiernos, leche, queso, huevos, pero no tiene vida social, se pasa alrededor de
10 horas solo sentado leyendo el periódico, se levanta para el baño y para comer, los fines de
semana sale a pasearse. No le gusta las ensaladas porque le duele las encías ya que tiene
placa que le queda floja. Le gusta solo coladas, no le gusta mucho ninguna carne. No le gusta
beber agua, ponía 5 cucharas de azúcar, pero desde hace un año recibe endulzante. Se
estriñe frecuentemente. Con la pandemia se ha vuelto muy irritable por lo que las hijas le
llevan con el geriatra quien le diagnostica demencia senil y prostatitis grado IV. Toma
EUTEBROL, PAREX, QUETEAZINC y casi frecuentemente PARACETAMOL, a escondidas
tomaba fibrosil. Los datos antropométricos: Pesa 68 kilos, mide 155