ISOS EN

ALTA COCINA
Elihu Zavala
¿Qué es la norma
ISO 22000?
Dentro de todas las normas ISO para
alimentos, una de las más importantes a nivel
internacional es la ISO 22000, que se centra
en la gestión de alimentos como veíamos al
comienzo del artículo. Gestiona la inocuidad
en los alimentos, indicando una serie de
pautas para manejar los potenciales riesgos
en cada una de las áreas de producción
“desde la granja hasta la nevera”. La
certificación se basa en una serie de good
practises respecto a los sistemas de gestión
integrados, la manipulación de alimentos, la
comunicación interactiva o el empleo de salas
blancas.
Beneficios de la
implantación de la
norma ISO 22000
Favorecer la armonización legislativa, al tener un ámbito
de actuación internacional, que facilita su cumplimiento.
Impulsar la confianza de los clientes y minimizar el
número de reclamaciones.
Obtener la máxima eficiencia y rentabilidad, a través de
una mejora y actualización continua y de evitar la
retirada de alimentos por no cumplir con las normas
higiénicas o sanitarias.
Promover el crecimiento de mercado, mediante la
obtención de una ventaja competitiva frente al resto de
proveedores y empresas.
Fomentar la transparencia, el diálogo y la colaboración
entre los organismos transnacionales, los gobiernos
nacionales, as industrias agroalimentarias, y el
consumidor final.
Microbiología (ISO/TC 34/SC
9):Establecen los niveles
seguros de microorganismos
para el consumo, en función al
nivel de flora microbiana.
Pesca y acuicultura (ISO/TC
234):Monitorean el impacto
ambiental y promueven el
desarrollo sostenible de estos
procedimientos.
Productos alimentarios
(ISO/TC 34):Abarcan todo tipo
de alimentos, desde cárnicos y
lácteos hasta vitaminas,
pasando por el café o las
especias.
Almidón y sus derivados
(ISO/TC 93):Consta de 26
normas que definen la
terminología, los métodos de
muestreo y análisis y su
examen.
Aceites esenciales (ISO/TC
54): Se emplean tanto en
productos alimentarios como
en cosmética, por lo que
deben también atenerse a una
serie de reglas.
ISO 9001 y el
servicio al cliente
La norma ISO 9001 puede ayudar a aumentar la
satisfacción del cliente, a través de un sistema de
gestión de calidad que se adapta a las necesidades
específicas de cada empresa.
El servicio al cliente es una prioridad para la mayoría
de las empresas. Sin embargo, no existen soluciones
rápidas para lograr la satisfacción del cliente; solo es
posible con productos y servicios de calidad y una
excelente atención.
ISO 31000. EL CONTROL DE RIESGOS
EN EL SECTOR SERVICIOS

EL estándar ISO 31000, sirve de ayuda a las empresas ya que

tiene la función de encargarse de limitar y evaluar los riesgos
que se ocasionan como consecuencia de la realización de sus
actividades. Los riesgos perjudican gravemente a la
consecución de los objetivos fijados.
Al ser una norma general, la ISO31000 no constituye
directrices para tratar los riesgos específicos sino que su
función es dar orientaciones para llevar a cabo la adopción de
un sistema de gestión del riesgo compatible con los modelos
de gestión de riesgos que se dan en los distintos sectores.

Muchas gracias