ISO 22000 y FSSC 22000

Contenido:
o Tendencias del sector alimentario

o Esquema de un sistema de gestión

o Sistemas de gestión de la calidad e inocuidad

Estándar ISO 22000

o ISO 22000 y FSSC 22000

 Objetivos
 Analizar las nuevas tendencias del sector alimentario
 Presentar el esquema de Sistema de gestión de la
calidad en la industria de los alimentos
 Realizar un análisis comparativo entre los estándares
ISO 22000 y FSSC 22000
 Conceptos
Inocuidad:
La garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al consumidor cuando sean
preparados o ingeridos de acuerdo con su uso provisto. FAO/OMS 1997
Seguridad de los alimentos no causaran un efecto adverso en la salud para el
consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.
ISO 22000 : 2018.

Aseguramiento de la Inocuidad:
El conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción,
elaboración, almacenaje, distribución, y preparación de los alimentos para asegurar
que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud
Tendencias del sector alimentario
Luego de las crisis sanitaria vivida con el SARS
COV-2 los consumidores tomaron conciencia de
las medidas de seguridad de los alimentos, por
lo que las organizaciones vinculadas con la
industria alimenticia y el suministro de
alimentos deben considerar:
 Inocuidad
 Gestión del riesgo
 Manejo de proveedores
 Limpieza, desinfección, Higiene del personal,
etc.
Esquema de un sistema de gestión
¿QUÉ ES UN SISTEMA DE GESTIÓN?
 Que es ISO

 La International Organization for Standarization

(ISO) se encarga de crear muchos tipos diferentes
de estándares.
 ISO está constituida por muchos institutos de
estándares de hasta 154 países diferentes.
 Lospaíses miembros trabajan en conjunto para
desarrollar y aprobar los estándares.
 ¿Qué es la norma ISO 22000?
Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos-requisitos
para cualquier organización en la cadena alimentaria.
• Es un Sistema Gerencial de Seguridad Alimentaria (SGSA)
que combina un sistema gerencial cin los requerimientos de
HACCP.
• El objetivo es proveer un estándar reconocido
internacionalmente para el manejo de la seguridad de los
alimentos que pueda ser aplicado a cualquier organización
en la cadena alimenticia.
Requisitos ISO 22000
Requisitos ISO 22000
Planificación y control de la organización
 GFSI
GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE
(Iniciativa Mundial en Inocuidad Alimentaria)
GFSI fundada en el año 2001 con una colaboración mundial impulsada por
la industria para promover la inocuidad de los alimentos, desde pequeñas
granjas hasta grandes plantas de producción de alimentos.
Uno de los objetivos de la GFSI es la convergencia entre las normas de
inocuidad alimentaria a través del mantenimiento de un proceso de
evaluación comparativa entre los diferentes protocolos.
“una certificación aceptada por todos y en todos los lugares del
mundo”
GFSI
GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE
(Iniciativa Mundial en Inocuidad Alimentaria)

Compañías que reconocen e

impulsan los estándares de la GFSI

En resumen, si una planta está certificada con un esquema reconocido por

la GFSI y automáticamente será aprobada para ser proveedor de cualquiera
de las cadenas que forman parte de esta iniciativa mundial; por lo tanto
recibirán menos auditorías y podrán invertir este tiempo valioso en seguir
produciendo con inocuidad.
 Estándar FSSC 22000

La fundación para la certificación de la inocuidad

alimentaria (Food Safety System Certification) desarrolló las
mejoras y actualizaciones requeridas por la norma ISO 22000
para ser comparable a otros esquemas de la GFSI naciendo el
estándar FSSC 22000.
El Esquema FSSC 22000 ha recibido pleno reconocimiento
desde 2010
ESTÁN
DAR
FSSC
22000
El Esquema FSSC 22000 tiene 3 componentes
El Esquema FSSC 22000 tiene 3 componentes
El Esquema FSSC 22000 Requisitos Adicionales
HACCP (hazard analysis and critcal control point
system, / sistema de análisis de riesgos y puntos
críticos de control) se centra en controles preventivos.
TACCP (Threat Assesment critical control point/
análisis de amenazas y puntos de control críticos). Las
amenazas son diferentes a las vulnerabilidades, ya que
se realizan por razones ideológicas en lugar de
económicas (podrían incluir contaminación intencional
de los productos alimenticios, sabotaje de la cadena
de suministro y uso de alimentos/bebidas para fines
terroristas o delictivos).
VACCP (Vulnerability Assessment Critical Control
Points/ Puntos de Control Críticos de evaluación de
vulnerabilidades) se utiliza para identificar las
vulnerabilidades de una empresa de alimentos debido
al fraude alimentario (incluye incidentes como la
falsificación, adulteración, contrabando, bienes
robados, dilución y etiquetado incorrecto)
ISO 22000 vs. FSSC 22000
ISO 22000
Esta norma redactada por el organismo internacional ISO, agrega requisitos
que aseguran la gestión del sistema de inocuidad para garantizar que la
empresa tenga mecanismos efectivos para buscar la mejora a través del
análisis de datos.
Esta norma consiste en implementar un sistema HACCP más los requisitos
enfocados a lo dicho anteriormente
Implementar ISO 22000 podría ser una buena idea si tu empresa es mediana
en adelante o si tu empresa ya tiene implementado un sistema de HACCP y
busca refrescar y mejorar los resultados.
Al ser una norma ISO facilita la integración con otros sistemas de gestión
como la ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001
ISO 22000 vs. FSSC 22000
FSSC 22000
Este sistema de certificación es más riguroso y se compone de la
implementación de ISO 22000 más los requisitos adicionales.
Es reconocido por la GFSI como un sistema adecuado para garantizar la
seguridad alimentaria.
Algunas de las grandes cadenas de alimentos requieren que sus proveedores
tengan implementado un esquema de un estándar reconocido por la GFSI.
Implementar FSSC 22000 podría ser buena idea si tu empresa ya tiene
implementado un sistema ISO 22000 y buscas refrescar y mejorar los
resultados, además de aumentar la exigencia
 Conclusiones
ISO 22000 y FSSC 22000 son dos Sistemas de Gestión de Inocuidad muy
utilizados en la industria alimentaria, ambos cumplen con el objetivo de
asegurar la inocuidad de los alimentos, sin embargo, existen diferencias
marcadas, mismas que pueden influir en la decisión sobre el sistema a
implementar.
Antes de decidir cuál implementar, lo primero que se debe tomar en cuenta es
¿Por qué quiere implementar un sistema de gestión de inocuidad?
Un cliente te pide que lo hagas, incursionar en un nuevo segmento del
mercado, exportaciones, la regulación que te pide que hagas, etc.
Asegúrate de investigar si tu cliente, el sector o el país al que vas a exportar
requieren que implementes un sistema específico.