LA NORMA ISO

22000-2018
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
QUE ES LA NORMA ISO
22OOO-2018
¿Qué es la ISO 22000? La ISO
22000:2018 es la nueva y
recientemente revisada norma
internacional para la inocuidad de
los alimentos, diseñada para
armonizar los requisitos de los
sistemas de gestión de inocuidad de
los alimentos para empresas de la
cadena alimentaria a escala global.
 CARACTERISTICAS Y
BENEFICIOS.
❖ características y beneficiosSe puede aplicar a cualquier organización, más
allá de su tamaño, naturaleza, sector o posición geográfica. Su carácter
genérico se debe a que, además, establece los parámetros para lo que se
considera una cadena alimentaria estándar.El proceso de certificación de la
norma pasa, al igual que con la gran mayoría de las normas ISO, por una serie
de etapas previas. Las organizaciones postulantes a la certificación deben
cumplir una serie de condiciones y requisitos.
❖ Al estar alineada con las normas ISO, es una herramienta que puede
integrarse sin demasiada dificultad a otros procesos. Los más habituales son los
de gestión de la calidad, el medio ambiente, la seguridad y la salud.
❖ Pese a su carácter genérico, también es una herramienta que facilita la
aplicación y el conocimiento de leyes sobre seguridad alimentaria a nivel
local, regional o, incluso, nacional. En ningún caso debe ser un obstáculo para
este tipo de legislación.Del mismo modo, es una forma de proteger las marcas
de peligros o amenazas cuyo origen pueden estar tanto dentro como fuera
de las organizaciones.La certificación de la norma aumenta la confianza de
terceros hacia el negocio o la empresa que la haya obtenido. En este sentido,
es una vía directa para que la marca gane prestigio en el mercado y mejore
su posicionamiento.El manejo de tiempos y costes es más eficiente, pues la
intervención se realiza no al final del proceso (mediante el esquema ensayo-
error) sino en cada etapa. De este modo, la norma puede adaptarse a
cualquier sistema de mejora continua
 Pilares que sustentan la norma ISO 22000Los cuatro pilares
en los que está basada la norma pueden resumirse de la
siguiente manera
 :a) Comunicación interactiva: Una comunicación eficaz
es esencial para la prevención y el control de los riesgos
alimentarios. Los mensajes deben circular fluidamente en METODOS DE ESTUDIO
todas las direcciones, ya sea a nivel interno o externo de
la organización.
 b) Sistema de gestión: El control de los riesgos
alimentarios no puede hacerse de manera parcial. Para
que la norma sea aplicada debidamente, es preciso que
cada organización establezca todo un sistema que forme
parte de la cultura corporativa.
 c) Programas de pre-requisitos: Como la idea es
anticiparse a los posibles riesgos, se trata de aplicar
buenas prácticas en cada uno de los momentos que
conforman la cadena de suministro alimentaria: la
siembra o el diseño, la fabricación, la distribución, la
comercialización, entre otros. Una mayor prevención
disminuye el impacto de eventuales fallos.
 d) Análisis HACCP:
La norma ISO 22000 es perfectamente compatible con el
sistema HACCP de Análisis de Peligros y Puntos Críticos
aportado por la Comisión del Codex Alimentarius (CCA). El
objetivo de este sistema es identificar las principales
amenazas dentro de la cadena de suministro alimentaria.
OBJETIVOS DE LA NORMA .
➢ tiene como principal objetivo asegurar la cadena de suministro, y está
alineada con los principios básicos del APPCC del Codex Alimentarius.
Esta normativa internacional ha sido diseñada para que cualquier
empresa a nivel global pueda implementarla, siempre de forma
voluntaria.
➢ El sistema APPCC (HACCP en inglés) se refiere a Análisis de Peligros y
Puntos de Control Crítico y parte de 7 principios básicos recogidos en el
Codex Alimentarius de 1997.
COMO SE APLICA LA NORMA.
❖ La aplicación de la norma ISO 22000 brinda a las empresas un
reconocimiento internacional como controladora de la inocuidad
de los alimentos que producen, además de proporcionar confianza
al consumidor por proyectar transparencia en los procesos de
producción y la cadena de suministros de alimentos.
LA IMPORTANCIA.
✓ ¿Cuál es la importancia de la norma ISO 22000?La ISO 22000 es una norma que
especifica los requisitos que deben cumplir todas las empresas de la industria de
alimentos para asegurar procesos inocuos desde la granja hasta la mesa. Con
esta norma se pretende tener un adecuado control de todos los eslabones de la
cadena productiva de la industria de alimentos.20 oct 2022
✓ ¿Qué se necesita para implementar un sistema ISO 22000?Un sistema ISO 2200 es
un sistema de seguridad alimentaria que es documentado para ser aplicado en
todas sus instalaciones.
 SISTEMA DE VENTAJAS Y DESVENTAJAS
CON QUE CUENTA LA NORMA
VENTAJAS
 Permite dar solución a todas las necesidades
que tenga tanto la empresa como sus clientes
potenciales
 Aporta mayor garantía de seguridad a los
productos alimenticios fabricados.
 Aumenta la competitividad de la organización
 Mejora el conocimiento de los requisitos legales
que se aplican a los productos alimenticios
 Útil para adelantarse a posibles crisis
alimentarias.
 ideal para dar respuesta a situaciones que
pueden comprometer la seguridad alimentaria
tanto de los productos como de los procesos
productivos.
 Mejora la imagen de la organización.
DESVENTAJAS
 se requiere de gran esfuerzo y tiempo para lograr el objetivo.
 el sistema origina cierta burocracia.
 se necesitan suficientes recursos
 el tiempo requerido para escribir el manual
 el intenso papeleo necesario
 los altos costes de implantación de las normas
 el tiempo requerido para llevar a termino la implantación
 los altos costes de mantenimiento de la norma
 la falta de asesoramiento gratuito
 La falta de coherencia entre los diversos auditores
 la especificidad de la política y los objetivos de la calidad
 la frecuencia de las auditorías internas y las revisiones por la
gerencia/directiva
 la validez científica de los métodos de evaluación y examen
utilizados
COMPLEMENTO Y PASO A PASO
¿Cuántas cláusulas tiene la ISO
22000:2018?
La ISO 22000 está compuesta por 10
secciones conocidas como cláusulas.
Como con la mayoría de normas de
sistemas de gestión ISO, los requisitos
de las ISO 22000 que deben cumplirse
se especifican en las cláusulas 4.0-
10.0.
RELACIÓN CON LA EMPRESAS.
❖ La norma ISO 22000 2018 tiene la misión de satisfacer la demanda
del mercado y del cliente final, respecto al cumplimiento de
criterios de higiene y seguridad a alimentaria. Y demuestra el
cumplimiento de los requisitos normativos voluntarios para cualquier
empresa de la cadena alimentaria a nivel mundial.
❖ DECRETO MINISTERIO DE SALUD 3075-1997 .Todas las fábricas de
alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento
de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir
todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la
obtención de materias primas e insumos, hasta la distribución de
productos terminados
 NORMA ISO: 22000-2018
INTEGRANTES: ACTIVIDAD:
 LUIS FERNADO URIBE SUAREZ  JHON ALEJANDRO JIMENEZ
SANCHEZ
 JUAN MANUEL CANO LEGRO
 NUMERO DE FICHA:2695346
 EUDES DE JESÚS CORREA VALLEJO
 SANTIAGO TORRES MONCADA
 ANGELINA LOPEZ BEDOYA