RESTAURANTES

CALIFICADOS
Elihu Zavala
RESTAURANT CALIFICADO
Primera Polleria en el Peru
ROGER SCHULER

Su origen se atribuye a Roger Schuler, quien

ideó la particular cocción del pollo observando
la preparación que realizaba su cocinera, y
poco a poco, junto a ella y otro socio, Franz
Ulrich, tecnificó la producción y creó la primera
pollería del Perú: La Granja Azul.
 ROGER SCHULER
Roger Schuler un ciudadano de
origen suizo quien observando la
preparación que realizaba la
cocinera, se intereso en el sabor
obtenido con el pollo y decidió
investigar más sobre cómo lograr un
sabor único y un proceso de
producción que pudiera darle impulso
de negocio rentable.
La historia del éxito de Roger
Schuler creando el Pollo a la Brasa:
“Calidad antes que cantidad”

¿Un pollito con papas? La

Granja Azul, fue una idea de
negocio que se dio cuando
Roger Shuler estuvo a punto de
quebrar.
 gastronomia
LA HISTORIA

La historia de éxito comenzó en Ate Vitarte,

exactamente en Santa Clara, donde este
hombre tenía una granja de pollos, pero al
no ser rentable el poder criarlos, Schuler,
pensó en poder venderlos cocinados, en
este caso al horno. “Tolo el pollo que
pueda comer por cinco soles”, era la frase
que usaba para captar clientes y ayudarse
económicamente.
 gastronomia
Las personas quedaron muy asombrados con este
ofrecimiento, ya que tenía un precio accesible y el
pollo “bebé” estaba concentrado con finas especies,
fue ahí donde nació la Granja Azul. “Mi padre le puso
así porque todo estaba pintado de ese color. En esos
años ningún bicho se acercaba por el tono”, comentó
Johnny Schuler a El Comercio.

Del mismo modo, el fundador y su esposa, Rosita,

pusieron en marcha el plan para agregarle a este rico
pollo al horno de brasa, papas fritas de
acompañamiento, ya que el arroz no era de su
preferencia, sin pensar que serían 72 años de
generaciones y comensales en su casa de Santa
Clara.
Dia del Pollo

UN POCO DE HISTORIA
¡La creatividad peruana no descansa! Nunca imaginamos que uno
de los platos bandera del Perú, sería a base de pollo, un animal
doméstico que viene aportando mucho a nuestra gastronomía,
unque todo inició en el año 1949, cuando el suizo Roger Schuler y
su granja estuvieron a punto de quebrar. La idea de llevar a cabo
un nuevo negocio los hizo volver a flote, trayendo una tradición
que cuenta con una fecha especial en el calendario, tercer
domingo de julio, Día del Pollo a la Brasa.
 ¿Qué pasó en
pandemia con
la Granja Azul?
Por encontrarnos en medio de la pandemia COVID-19, las puertas de
esta reconocida pollería tuvieron que cerrar y volvieron otra vez a
abrir desde hace 6 meses, pero siempre trabajaron bajo el servicio de
delivery con un nuevo local en el distrito de San Isidro.
“Ir a la Granja Azul seguirá siendo una experiencia [...] Estuvimos en un
periodo de guerra, pocas personas, meses limitadas, pero fuimos muy
agresivos en las redes sociales para que la gente ve que sí hacíamos
delivery, aunque sobre todo queríamos que se mantuviese la marca
vigente”, manifestó el director de los establecimientos, Rafel Picasso.
Actualmente, esta pollería no ha perdido el toque, pero sí agregó a su
carta carne y pescado, con entradas de entraña de angus hasta
salmón. Schuler y Picasso, no tienen miedo de la competencia porque
saben que su pollo es como ningún otro que hayan probado, además,
está premiado y es celebrado durante décadas.
TENDENCIAS
RESTAURANT CALIFICADO
El chifa: un restaurante peruano heredero de
una tradición cantonesa
Chifa es la palabra que usamos para referirnos a la cocina que trajeron los inmigrantes
chinos y a la que fueron incorporándole ingredientes peruanos. Cuenta la historia que
proviene de la combinación de dos términos cantoneses: "chi" y "fan", que según algunos
significan "comer" y "arroz" y, según otros, "comer" e "ir" y que nació en la década de
1930 entre los limeños que escuchaban a los inmigrantes chinos decir "chifan" como voz
de llamado para comer en las fondas que frecuentaban.

Con los años, el chifa ha evolucionado y hoy forma parte importante de nuestra
gastronomía. No es un restaurante chino propiamente dicho, más bien es un restaurante
peruano heredero de una tradición cantonesa que ha sabido fusionar métodos e
ingredientes orientales y locales. ¡A mí me encanta!

Afortunadamente, en todos los distritos tenemos muchos chifas, pero hay algunos
destacan por su calidad y servicio y se han vuelto una parada obligatoria para locales y
extranjeros que disfrutan de comer bien. Unos chifas son fieles a la tradición y otros se
animan a seguir fusionando. En ambos casos, la comida que ofrecen es realmente
deliciosa.
El Chifa Lung Fung es tradición, cultura
culinaria cantonesa, con una trayectoria
de más de 50 años que avala nuestra
experiencia y calidad. Siempre fieles a
nuestros orígenes, ponemos al servicio
magia, pasión y entrega en cada platillo
para compartir con todos nuestros fieles
clientes el misticismo y creatividad de la
comida oriental.
TENDENCIAS
¡Disfruta los sabores únicos de la
comida!
GRACIAS