RECETA DE THERMOMIX ®

TARTA DE TIRAMISÚ SIN GLUTEN

INGREDIENTES
12 ración/es

PARA EL BIZCOCHO

 4 unidad huevos L, ó 5 huevos M

 120 gramos azúcar
 1 cucharada azucar vainillado
 80 gramos harina de maíz, Maicena
 40 gramos harina de arroz

PARA LA CREMA DE TIRAMISÚ

 1 litro Nata 35% MG, sin gluten (Asturiana o Mercadona)

 160 gramos azúcar glass
 250 gramos queso mascarpone o tipo philadelphia, Yo prefiero el Mascarpone, aunque
ambos quesos son sin gluten
 Pellizco de vainilla en polvo, Vahiné
 4 cucharadas de café soluble, Yo uso café soluble Marcilla Creme Express

PARA LA COBERTURA Y LA CREMA DE TIRAMISÚ

 250 gramos chocolate negro para repostería, Yo uso el chocolate negro, Nestlé postres;
que además es sin gluten y lo muelo 20 sg. velocidad progresiva 5-7 para la crema, saco
la mitad y reservo, y 5 seg más velocidad progresiva 5-10 para la cobertura

PARA LA SALSA DEL BIZCOCHO

 Una taza de café negro bien concentrado

 120 gramos de ron
 2 cucharadas de azúcar

LA PREPARACIÓN DE LA RECETA
2. PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO
1. ANTES DE HACER LA MASA DEL BIZCOCHO:
Sacar la bandeja de horno y forrar con papel vegetal para echar sobre la bandeja la masa
del bizcocho. Reservar fuera.
Precalentar el horno a 180º.
 
Colocar la mariposa en las cuchillas e introducir en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar
vainillado y batir 6 min. / 37ºC velocidad 4. 
2. Una vez acabado el tiempo, volver a batir otros 6 minutos a velocidad 4, esta vez sin
temperatura.
3. Abrir el vaso y añadir los 80 gramos de Maicena, 40 de harina de arroz  y una pizca de sal
alrededor de la mariposa y batir 5 segundos velocidad 3.
RECETA DE THERMOMIX ®
TARTA DE TIRAMISÚ SIN GLUTEN
4. Terminado el tiempo abrir el vaso, retirar la mariposa y terminar de mezclar suavemente
con la espátula.
5. Verter la mezcla sobre la bandeja de horno forrada y repartir por toda la bandeja de horno
de manera uniforme.
Introducir la bandeja en el horno durante 10 min. a 180º.
6. Terminado el tiempo sacar del horno y dejar enfriar fuera.

3. PREPARACIÓN DE LA SALSA
7. Lavar el vaso y añadir el café, el ron y las dos cucharadas de azúcar y calentar a 100ºC /8
min./vel.2.
Calentando la mezcla conseguimos evaporar el alcohol para que puedan comerla los
niños.
Transcurrido el tiempo reservar en un recipiente para que se enfríe
1. CREMA DE TIRAMISÚ
8. Empezaremos por montar la nata, yo prefiero hacerlo de dos veces y procuro tener la nata
al menos una hora en el congelador, además si podemos enfriar el vaso en la nevera
durante un buen rato, nos aseguraremos de que no habrá problema al montar la nata.
Para ello es aconsejable si sólo tenemos un vaso, empezar por preparar el tiramisú antes
de los demás pasos de la receta y reservar en la nevera hasta el momento de montar la
tarta.
Para montar la nata colocar la mariposa e introducir en el vaso bien frío los 80 gramos de
azúcar glass, una pizca de vainilla, una cucharada de queso fresco (podemos usar el
mismo mascarpone) que le otorgará consistencia a la nata, 500 gramos de nata muy fría y
batir a velocidad 3,5 sin tiempo, debemos ir mirando por el bocal para ver el punto de la
nata, si nos pasamos se convertirá en mantequilla, a mi la última vez tardó unos 6 min. en
montarse, pero mejor vigilar para evitar que se inicie el proceso de separación del suero
de la grasa). 
9. Verter en un bol grande y reservar en la nevera.
Preparar el otro medio litro de nata de la misma forma que antes, no es necesario lavar el
vaso. (Recordar que la nata debe estar muy fría).
10. Verter en el mismo bol donde teníamos reservada la primera nata montada y añadir a la
nata montada la tarrina de queso mascarpone, una cucharadita de vainilla en polvo, las
cuatro cucharadas colmadas de café soluble (MARCILLA CRÈME EXPRESS y 125
gramos de chocolate molido (la mitad aproximadamente del chocolate que tenemos
reservado para cobertura y crema) y mezclar con la espátula con movimientos suaves y
envolventes.
Una vez todo bien mezclado reservar en la nevera.

MONTAJE DE LA TARTA
11. Separar el bizcocho ya frío del papel de horno con mucho cuidado, con un chuchillo
grande dividir en dos mitades iguales y colocar una de las planchas sobre una bandeja.
RECETA DE THERMOMIX ®
TARTA DE TIRAMISÚ SIN GLUTEN
12. Mojar bien con la salsa de café, ron y azúcar que teníamos también enfriando.
13. Una vez bien humedecido repartir la mitad de la crema de tiramisú   encima del bizcocho
con la espátula o paleta para servir tartas hasta quedar una capa gruesa de tiramisú bien
plana.
14. Añadir la segunda plancha de bizcocho y repetir los mismos pasos de antes, primero
bañar bien el bizcocho con la salsa y después cubrir con el resto del tiramisú.
15. Por último con un colador cribar todo el chocolate molido que nos queda hasta cubrir toda
la tarta... Y LISTA PARA CHUPARSE LOS DEDOS!!

CONSEJO
Yo muelo el chocolate un día antes y lo hago de dos veces, la mitad para cobertura muy fino, y el
que mezclo con la crema de tiramisú ligeramente más grueso, es muy agradable encontrar
pepitas de chocolate en la crema cuando estamos comiendo la tarta. Y si no queréis complicaros
mucho podéis usar virutas de chocolate, las de hacendado son sin gluten.
Si lo hacéis el mismo día que preparáis la tarta debéis limpiar bien el vaso y secar y enfriar bien
para montar la nata.
Los pasos de esta receta están numerados al revés, porque yo aconsejo preparar primero la
crema de tiramisú para que el vaso esté bien frío. 
Después de eso limpiad bien el vaso, seguid con la salsa, volved a limpiar bien el vaso, esta vez
se limpia mucho más rápido por ser una salsa que no deja restos adheridos al vaso o las
chuchillas y por último preparad la mezcla del bizcocho (este bizcocho no necesita levadura).
La harina de arroz es muy barata y no hay problema en encontrarla en los supermercados, pero
si no la tenéis podéis prepararla con la thermomix moliendo arroz vel. 5-10, el tiempo según
cantidad).