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Info.
Fácil
220 minutos
Para 4 personas
4.2 €/persona
240kcal por 100g.
Recetas de carnes y aves
Fueron las familiar más humildes de la ciudad las que, más por necesidad que
por otra cosa, esperaban pacientes después de cada festejo taurino, a que los
empresarios le regalaran rabos, orejas, vísceras y resto de casquería, reservando
para sí las partes más nobles. Se trata de un guiso tradicional, un estofado de
la carne con verduras (http://recetasderechupete.com/receta-de-abuela-guiso-de-ternera-con-
patatas/1336/) hasta que esta haya quedado bien tierna mediante una cocción
lenta. Os animo sin duda a que lo preparéis en casa.
03. Los cocinamos hasta que estén bien dorados por todas partes. Retiramos y
reservamos.
04. En el mismo aceite que hemos utilizado para dorar la carne sofreiremos las
verduras. Si vemos que el aceite ha quedado con restos de harina podemos
desecharlo y utilizar aceite nuevo. Cuando el aceite esté caliente vamos
añadiendo las verduras comenzando por la cebolla y los ajos bien troceados.
03. Pasado este tiempo retiramos los trozos de carne, que han de estar muy
tiernos, y con el guiso de verduras preparamos la salsa.
04. Podemos pasarla por la batidora, por el pasapurés o incluso por el chino si
lo que queremos es un resultado más fino.
05. Volvemos a colocar la carne dentro de la olla con la salsa ya preparada hasta
el momento de servir.
06. Servimos el plato acompañando la carne con parte de la salsa y con unas
patatas estofadas o cocidas como guarnición.
07. La opción rápida sería prepararlo en olla a presión o express durante unos
60 minutos. Siempre esperando a que salga todo el vapor de la válvula de la
olla antes de abrirla.
08. Aunque también os digo que no queda igual, pero con el siguiente truquillo,
puede llegar a quedar como a fuego lento.
09. Hacemos el estofado en la olla pero sólo 45 minutos. Acabamos sin la tapa,
de manera normal a fuego medio-bajo durante otros 45 minutos. Vamos
probando la carne hasta que esté melosa y hecha.
10.Si lo preparáis el día antes para calentarlo lo mejor es usar la misma cazuela
a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue a la
cazuela.
CONSEJOS Y RECOMENDACIONES PARA UN RABO
ESTOFADO DE RECHUPETE
La receta que os muestro no es de carne de toro, por lo complicado de
conseguir en el día a día. En esta receta hemos empleado rabo de buey,
aunque perfectamente podéis prepararla con rabo de vaca.
La diferencia radicará en el tiempo del estofado. Mientras que para la carne
de vaca con estofarla durante 2 horas a fuego lento será suficiente.
Para la carne de buey necesitaremos mucho más hasta que la carne se
desprenda del hueso. Serán necesarias entre 3 y 4 horas para conseguir que
esté en su punto.
Como no siempre es fácil pasarse tanto tiempo pendientes de un fogón al
fuego. Otra alternativa sería cocinarla en la olla expres. Con 1 hora de
cocción será suficiente para que este plato ya no de pobres sino de sibaritas,
alcance su máximo esplendor.
Así estará aún más rico, cuando dejamos reposar el rabo una vez cocido en
su salsa. Éste se asienta, distiende y absorbe sustancias y aromas de la salsa,
con lo que gana.
La carne del rabo de buey o ternera tiene un alto contenido en hierro y una
escasa materia grasa.
Su carne (lo vais a ver) queda melosa y muy jugosa, como si fuese osobucco
a la milanesa (http://recetasderechupete.com/osobuco-de-ternera-ossobuco-a-la-
milanesa/11222/) o el xarrete (http://recetasderechupete.com/receta-de-jarrete-de-ternera-
galega-chef-garriga/1000/) al estilo gallego que hace el amigo Nacho.
Además, las verduras que hemos empleado en el guiso van a darle el punto
beneficioso al plato.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.
(https://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157649941749058/)