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    Masa Danesa

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    Este documento proporciona la receta para una masa danesa. La receta incluye ingredientes como harina gran fuerza, harina normal, sal, azúcar, yemas de huevo, mejorante, levadura fresca y agua fría. La elaboración consiste en amasar todos los ingredientes juntos, excepto la mantequilla, hasta conseguir una masa un poco dura y consistente a una temperatura de 21°C.

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    Este documento proporciona la receta para una masa danesa. La receta incluye ingredientes como harina gran fuerza, harina normal, sal, azúcar, yemas de huevo, mejorante, levadura fresca y agua fría. La elaboración consiste en amasar todos los ingredientes juntos, excepto la mantequilla, hasta conseguir una masa un poco dura y consistente a una temperatura de 21°C.

    Descripción original:

    Receta para croassaints

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    FICHA DE TÉCNICA

    Designación: Masa Danesa


    TABLA DE INGREDIENTES

    Cantida Géneros Cantid


    Géneros Unidad Mitad Unidad Unidad Mitad Unidad
    d (cont.) ad
    Yemas de
    Harina gran
    600 gr 300 gr huevos 100 gr 50 gr
    fuerza
    (5ud)
    Mejorante
    Harina
    400 gr 200 gr 20 gr 10 gr
    normal
    Levadura
    Sal 15 gr 7,5 gr 50 gr 25 gr
    fresca

    Azúcar 100 gr 50 gr Agua fría +450 gr 225 gr

    Mantequilla 400 gr 200 gr

    Elaboración:

    Amasar todos los ingredientes juntos,excepto la mantequilla hasta conseguir una masa un
    poco dura,consistente y no demasiado elástica.
    Temperatura aconsejable de la masa 21ºc

    Observaciones:

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