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  • Elaboracion de Medias Lunas de Manjar

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    El documento describe la elaboración de medialunas de manjar. Detalla los ingredientes necesarios como harina, manteca, azúcar, huevo y manjar blanco para el relleno. Explica los pasos del proceso que incluyen amasar los ingredientes, dividir la masa, rellenarlas, darles forma, hornearlas y enfriarlas para su comercialización.

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    El documento describe la elaboración de medialunas de manjar. Detalla los ingredientes necesarios como harina, manteca, azúcar, huevo y manjar blanco para el relleno. Explica los pasos del proceso que incluyen amasar los ingredientes, dividir la masa, rellenarlas, darles forma, hornearlas y enfriarlas para su comercialización.

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    PROGRAMA DE ESTUDIOS: PANADERÍA Y PASTELERÍA

    ELABORACIÓN DE MEDIALUNAS DE MANJAR

    INSUMOS CANTIDAD CANTIDAD

    PARA LA MASA
    HARINA PANADERA 1000 gr
    MEJORADOR 10 gr
    SAL 10 gr
    AZÚCAR 110 gr
    MANTECA 100 gr
    ESENCIA DE VAINILLA ½ cda
    HUEVO 1u
    LEVADURA FRESCA 30 gr
    AGUA 450 gr +/-
    COLORANTE (amarillo huevo) c/n

    RELLENO
    MANJAR BLANCO 400 gr
    PARA LABRAR
    ACEITE (para labrar) c/n
    PARA DAR ACABADO
    HUEVO 1u
    AJONJOLÍ 25 gr
    MANTECA (para bandejas) c/n

    PROCESOS DE LA ELABORACIÓN:
    1. Materia prima (harina panadera).
    2. Mise en place para la elaboración.
    3. Mezclar los insumos (harina, mejorador, sal, azúcar, huevo, levadura fresca,
    agua, colorante).
    4. Amasar los insumos (materia grasa, esencia de vainilla).
    5. Pesar la masa, para dividir.
    6. Labrar
    7. Colocar el relleno
    8. Dar la forma característica.
    9. Colocar en las bandejas previamente engrasadas.
    10. Fermentar las masas.
    11. Barnizar las masas fermentadas y rociar ajonjolí.
    12. Hornear (170°C por 15 a 20 min. aproximadamente).
    13. Enfriar los panes.
    14. Comercializar los panes.

    Lic. Ester shupingahua

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