SILABO DEL TECNOLOGÍA Y BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

I. INFORMACIÓN GENERAL

Facultad CIENCIAS DE Carrera Ciclo 7° Créditos 3

SALUD Profesional NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Código de NUTR1310 HT HP HL PC (**)
curso Requisitos CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Horas 2 0 2 0
Tipo de Modalidad del Periodo lectivo
Obligatorio Presencial 2023-1
curso curso
El curso aporta a las Inteligencia Social: Permite a los estudiantes interactuar de forma sana con otras personas, entendiendo sus
competencias generales: emociones y actuando en una forma adecuada en situaciones sociales al seguir las reglas, valores y normas de la
comunidad donde se desenvuelven.
Resolución de Problemas: Permite a los estudiantes diseñar soluciones creativas para los problemas que afrontan,
considerando criterios de eficiencia e impacto, lo cual agrega valor a su trabajo.

El curso aporta a las Asesoría Técnica e Investigación

competencias específicas:
El curso desarrolla el Responsabilidad Social y Formación Ciudadana
componente:

II. SUMILLA

El curso es de naturaleza teórico práctico y tiene como propósito que el estudiante adquiera conocimientos sobre la aplicación de la biotecnología en
la industria alimentaria, su relación con la Nutrición y su influencia en el ser humano. Los temas principales son: Procesado y conservación de
alimentos, Tecnología de Transformación y de conservación de frutas, hortalizas, cereales, carnes y lácteos. Control de la seguridad alimentaria

III. LOGRO DEL CURSO

Al finalizar el curso el estudiante realiza una exposición acerca de la elaboración de un producto y/o preparación en base a residuos
orgánicos utilizando las tecnologías de transformación y conservación descritas en clase, y así poder optimizar el uso del alimento en su
totalidad y relacionarlo con la inutilización de residuos y su influencia en la problemática del Hambre a nivel nacional y mundial,
considerando su influencia en el medio ambiente, con claridad, criterio y responsabilidad social
IV. METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE

Para alcanzar el logro de aprendizaje del curso y de las unidades, el docente integra métodos activos, estrategias y técnicas de manera reflexiva y crítica,
buscando motivar, estimular y guiar el aprendizaje del estudiante.
Las estrategias y técnicas didácticas que puede utilizar son: Aprendizaje colaborativo; estudio de casos, casos clínicos; exposiciones grupales e
individuales; análisis e interpretación de diversos materiales y recursos; entre otras que el docente considera adecuadas de acuerdo con la naturaleza
del curso. Además, utiliza diversos recursos digitales, como: Pizarras blancas digitales (Jamboard, Padlet, etc); Páginas Web interactivas para
Laboratorio; Videos; entre otros.
El curso pertenece al bloque de conocimientos de Educación Clínica y Profesional (ECP), propone metodologías que permiten asegurar el logro
de competencias a través de la combinación de experiencias de aprendizaje perfectamente estructuradas en múltiples contextos. Algunas de
las metodologías que se aplican en el curso: Activas transversales (Bola de Nieve, Jigsaw Group, KWL, Carrusel, gamificación, entre otros), Simulación
y entrenamiento de habilidades (Laboratorio), y visita técnica guiada (Práctica externa).
El docente soporta su práctica pedagógica en un sistema de multiplataformas y recursos multimedia que le permiten el desarrollo de actividades
sincrónicas y asincrónicas, así como la gestión de contenidos, videoconferencias y el uso de diversas herramientas tecnológicas para generar
experiencias formativas y brindar orientaciones que promuevan el aprendizaje y el desarrollo de competencias generales y específicas en los estudiantes.

1
HT=Horas de desarrollo teórico
HP= Horas de desarrollo práctico
HL= Horas de desarrollo práctico en laboratorio
PC= Horas de práctica de campo
 V. ORGANIZACIÓN DE UNIDADES DE APRENDIZAJE
UNID. NOMBRE/LOGRO DE UNIDAD
ASPECTOS GENERALES EN LA
BIOTECNOLOGÍA DE LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS DE BEBIDAS
Al finalizar la unidad el estudiante elabora una
bebida, haciendo uso de la biotecnología;
considerando las necesidades nutricionales
de algún grupo etario, con coherencia y
I precisión
(Revisar capitulo 18 y 19 de la bibliografía
básica)
BIOTECNOLOGÍA DE LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y
CEREALES.
Al finalizar la unidad el estudiante elabora
productos derivados de cereales y frutas,
II haciendo uso de la biotecnología;
considerando las necesidades nutricionales
de algún grupo etario, con coherencia y
precisión. (Revisar capítulo 5,6, 7 y 8 de la
bibliografía básica)
BIOTECNOLOGÍA DE LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS DE LACTEOS, HUEVOS Y SU
APLICACIÓN.
Al finalizar la unidad el estudiante desarrolla
un producto lácteo con valor agregado,
haciendo uso de la biotecnología; las
necesidades nutricionales de algún grupo
etario, con coherencia y precisión. (Revisar
capítulo 13 y 14 de la bibliografía básica)
III
(**) PC= Práctica de Campo. / La práctica de campo solo aplica en los cursos que tienen horas PC declaradas en el Plan de Estudios/ Las actividades de
práctica de campo se detallan en la ficha de práctica de campo que se encuentra como anexo al sílabo.
(-) Ver en el calendario académico, los días que se realizarán las evaluaciones sustitutorias.
HT=Horas de desarrollo teórico
HP= Horas de desarrollo práctico
HL= Horas de desarrollo práctico en laboratorio
PC= Horas de práctica de campo
SEM SABERES ESENCIALES ACTIVIDADES PC
(**)
Conceptos Generales: Tecnología, elementos. Industria
1 Alimentaria, realidad regional y nacional, perspectivas en
el mercado mundial.
Conservación de alimentos: Métodos físicos, químicos,
otros: características. Alteración y adulteración de un
alimento, esterilización y pasteurización, liofilización:
equipos y maquinarias.
Tecnología de Procesamiento del Agua. El agua: NO APLICA
2 Marca sectorial. Mercados. Tratamiento preliminar
según la fuente. Cualidades de un agua de mesa.
Tecnología de elaboración de bebidas
3 vegetales.
Practica: Elaboración de bebidas de frutos
secos con valor agregado
4 Tecnología de Elaboración de Envases y Empaques.
Desarrollo de problemas (ABP). EVALUACIÒN T1
5 Tecnología de Transformación y de conservación de
hortalizas: de hojas, de raíz, de rallos, de frutos, etc.
6 Tecnología de Transformación y conservación de Frutas
Practica: Elaboración de mermeladas
7 Tecnología de Transformación y Conservación
de
Cereales. NO APLICA
Practica: Diseño y Elaboración de Pan.
8 Tecnología de Transformación y Conservación
de
Carnes: blancas, rojas. EXAMEN PARCIAL
9 Tecnología de Transformación y conservación de
Productos lácteos.
Práctica: Diseño y elaboración de quesos.
10
Práctica: Diseño y elaboración de yogurt.
11
12 Tecnología de Transformación y conservación NO APLICA
de
Ovoproductos. EVALUACION T2
13 Diseño y presentación de productos aplicando ciencia,
Tecnología e innovación (CTI) en los alimentos Peruanos.
Normas ISO y su aplicabilidad en el desarrollo de la
14 tecnología y biotecnología de los alimentos.
15 Tecnología de elaboración de aditivos. Normas en la
utilización de aditivos.
16
EVALUACIÓN FINAL
(-)
EVALUACIÓN SUSTITUTORIA
2
 VI. SISTEMA DE EVALUACIÓN

El docente selecciona, según la naturaleza del curso, diferentes herramientas de evaluación soportados en la plataforma virtual de aprendizaje (LMS), para evidenciar el desempeño
de los estudiantes. El docente puede emplear: foros virtuales, exposiciones, cuestionarios o formularios virtuales, y entregas de tareas como: portafolios de evidencias, ensayos,
diseño de proyectos, entre otros que considere pertinentes.

Descripción de la Evaluación (Evidencia que debe presentar el estudiante)

EVALUACIÓN PESOS SEM

T1 (a) 15% 4 Evaluación T1 Evidencia o Desempeño de Aprendizaje Establecida por el Docente

Evaluación Parcial (a) 30% 8 Examen parcial

T2 (a) 15% 12 Evaluación T2 Evidencia o Desempeño de Aprendizaje Establecida por el Docente

Evaluación Final (a) 40% 16 Evaluación Final

Evaluación Sustitutoria (a) -------- (-) No Aplica.

(a)Los calificativos deben ser publicados en el sistema de acuerdo con el Calendario Académico establecido para el presente Semestre.
(-) Ver en el calendario académico, los días que se realizarán las evaluaciones sustitutorias.

VII. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

N° AUTOR TÍTULO AÑO ENLACE
Teresa Blanco Blasco; Carlos Alimentos: bromatología (2a. ed.) 2015 https://elibro.bibliotecaupn.elogim.com/es/lc/upnorte/
1
Alvarado-Ortiz titulos/41291

VIII. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

REFERENCIA ENLACE
Instituto de biotecnología – IBT Universidad Agraria La http://www.lamolina.edu.pe/institutos/ibt/portal/index.html
Molina

3
HT=Horas de desarrollo teórico
HP= Horas de desarrollo práctico
HL= Horas de desarrollo práctico en laboratorio
PC= Horas de práctica de campo