Fichas de Aprendizaje Elaboracion Pasteles Postres Comerciales

FICHA DE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Nº 1
I. INFORMACIÓN GENERAL:
Módulo ELABORACIÓN DE PASTELES Y POSTRES COMERCIALES Período académico II

Unidad Didáctica Biotecnología en panes, pasteles y postres Ciclo AUXILIAR TÉCNICO
Capacidad de la UD Realizar los procedimientos de biotecnología de Ambiente Virtual y presencial
acuerdo al tipo de producto y procedimientos Aula de clases
establecidos de la empresa y normativa
correspondiente.
Aprendizaje a lograr Logro de conocimientos y desarrollo de habilidades en Tiempo de 12 horas
los procesos, manejo de equipos y ejecución de la duración
biotecnología, según el tipo de producto a elaborar con
calidad, bioseguridad e higiene.
Actividad  Levaduras y agentes leudantes Fecha 08/08
 Procedimientos de biotecnología 09/08
en panadería y pastelería
Competencia para la Liderazgo, inclusión e interculturalidad. - Articular Honradez: Una persona es
Valor institucional
empleabilidad (T) recursos y potencialidades de cada integrante de su honrada cuando armoniza las
equipo logrando un trabajo comprometido, palabras con los hechos, entonces
colaborativo, creativo, ético, inclusivo e intercultural, es una persona con identidad y
sensible a su contexto social y ambiente, en pro del coherencia, con motivo para estar
bien común. orgullosa de ella misma.
Docente Javier Garnica Paredes
II. SECUENCIA METODOLÓGICA:
FASES ACCIONES/ESTRATEGIAS RECURSOS DURACION

INICIO •La motivación es permanente durante toda la clase
(Motivación, recuperación •Motivando desarrollando vínculos que generen diálogo, participación Aula taller
de lossaberes previos y y emprendimiento. meet 30 min
conflicto cognitivo) utilizando material gráfico-visual y lengua de señas Diálogo
PROCESO El docente y los estudiantes desarrollan:
(Motivación y  Conociendo levaduras, tipos de levaduras
Construcción del  Diferenciando agentes leudantes para panadería, pastelería y postres Aula taller 9h
aprendizaje)  Reconociendo procedimientos de biotecnología en panes: Meet
Fermentación. Masa madre Video
 Diferenciando procedimientos de biotecnología en pastelería: Presentación
leudado físico y leudado químico. (ppt)
utilizando material gráfico-visual y lengua de señas
CIERRE El docente acompaña y retroalimenta a los estudiantes, observa la
(Transferencia a aplicación de lo desarrollado en clase, refuerza, absuelve las preguntas Aula taller
situaciones nuevas, de forma individualizada a las consultas y realiza la retroalimentación. Meet 2 h 30 minutos
Metacognición, evaluación Los trabajos realizados serán subidos por WhatsApp de la clase. WhatsApp
y Retroalimentación) utilizando material gráfico-visual y lengua de señas
III. EVALUACIÓN
Indicadores de logro de lacapacidad

Aspectos de evaluación Técnica/Método Instrumentos
Conoce los procedimientos de biotecnología Fichas de diagnóstico (practica) Explicativo. Ficha de cotejo
según el tipo de producto a elaborar. Demostración de la operación.
IV. BIBLIOGRAFIA
- Fundación SLIM Curso de Panadería y Pastelería
- SENATI Panadería y Pastelería
- Escuela de Panadería Nova Manual de Panadería y Pastelería

Capacidad de la UD Realizar los procedimientos de biotecnología de acuerdo al Ambiente Virtual y presencial
tipo de producto y procedimientos establecidos de la Aula de clases
empresa y normativa correspondiente.
Aprendizaje a lograr Logro de conocimientos y desarrollo de habilidades en los Tiempo de duración 18 horas
procesos, manejo de equipos y ejecución de la biotecnología,
según el tipo de producto a elaborar con calidad,
bioseguridad e higiene.
Actividad  Utensilios y equipos de biotecnología en panadería y Fecha 10/08
Pastelería 11/08
 Descripción del manejo de utensilios y equipos de 12/08
biotecnología en panadería y pastelería
 Demostración del funcionamiento de equipos y
utensilios
Competencia para la Liderazgo, inclusión e interculturalidad. - Articular recursos y Honradez: Una persona es
Valor institucional
empleabilidad (T) potencialidades de cada integrante de su equipo logrando un honrada cuando armoniza
trabajo comprometido, colaborativo, creativo, ético, inclusivo las palabras con los
e intercultural, sensible a su contexto social y ambiente, en hechos, entonces es una
pro del bien común. persona con identidad y
coherencia, con motivo
para estar orgullosa de
ella misma.

(Motivación, recuperación•Motivando desarrollando vínculos que generen diálogo, Aula taller
de lossaberes previos y participación y emprendimiento. meet 1h
PROCESO El docente y los estudiantes desarrollan:
(Motivación y  Utensilios y equipos de biotecnología Aula taller
Construcción del  Describiendo del manejo de utensilios y equipos de Meet 12 h
aprendizaje) biotecnología en panadería y pastelería Video
 Demostrando del funcionamiento de equipos y utensilios Presentación
utilizando material gráfico-visual y lengua de señas (ppt)
(Transferencia a aplicación de lo desarrollado en clase, refuerza, absuelve las Aula taller
situaciones nuevas, preguntas de forma individualizada a las consultas y realiza la Meet 5h
Metacognición, evaluación retroalimentación. WhatsApp
y Retroalimentación) Los trabajos realizados serán subidos por WhatsApp de la clase.
III. EVALUACIÓN
Técnica/Método
Indicadores de logro de lacapacidad Aspectos de evaluación Instrumentos
Maneja el equipo de biotecnología (cámara de Fichas de diagnóstico Explicativo. Ficha de cotejo

fermentación) según el tipo de producto a (practica) Demostración de la operación.
elaborar y procedimientos técnicos establecidos
IV. BIBLIOGRAFIA
Módulo ELABORACIÓN DE PANES COMERCIALES Período académico II

Capacidad de la UD Realizar los procedimientos de biotecnología de acuerdo al Ambiente Virtual y presencial
tipo de producto y procedimientos establecidos de la Aula de clases
empresa y normativa correspondiente.
Aprendizaje a lograr Logro de conocimientos y desarrollo de habilidades en los Tiempo de 18 horas
procesos, manejo de equipos y ejecución de la duración
biotecnología, según el tipo de producto a elaborar con
calidad, bioseguridad e higiene.
Actividad  Aplicación de procedimientos y técnicas de Fecha
fermentación en panadería 15/08
 Aplicación de procedimientos y técnicas de 16/08
17/08
leudado en pastelería.
Competencia para la Liderazgo, inclusión e interculturalidad. - Articular recursos Honradez: Una persona es
Valor institucional
empleabilidad (T) y potencialidades de cada integrante de su equipo logrando honrada cuando armoniza las
un trabajo comprometido, colaborativo, creativo, ético, palabras con los hechos,
inclusivo e intercultural, sensible a su contexto social y entonces es una persona con
ambiente, en pro del bien común. identidad y coherencia, con
motivo para estar orgullosa de
ella misma.

(Motivación, recuperación •Motivando desarrollando vínculos que generen diálogo, participación yAula taller
de lossaberes previos y emprendimiento. meet 1h
PROCESO El docente y los estudiantes desarrollan: Aula taller
(Motivación y  Aplicación de procedimientos y técnicas de fermentación en Meet
Construcción del panadería Video 16 h
aprendizaje)  Aplicación de procedimientos y técnicas de leudado en Presentación
(ppt)
pastelería.utilizando material gráfico-visual y lengua de señas
(Transferencia a aplicación de lo desarrollado en clase, refuerza, absuelve las preguntas Aula taller
situaciones nuevas, de forma individualizada a las consultas y realiza la retroalimentación. Meet 7h
III. EVALUACIÓN
Técnica/Método
Efectúa el procedimiento de biotecnología según el tipo Fichas de diagnóstico (practica) Explicativo. Ficha de cotejo
de producto a elaborar y procedimientos técnicos Demostración de la
establecidos. operación.
IV. BIBLIOGRAFIA

Unidad Didáctica Formado y moldeado de panes y pasteles Ciclo AUXILIAR TÉCNICO
Capacidad de la UD Realizar el boleado, formado y/o enmoldado según el tipo de Ambiente Virtual y presencial
producto a elaborar de panadería, pastelería y Aula de clases
repostería siguiendo los procedimientos establecidos por la
empresa, buenas prácticas de manufactura y normativa
correspondiente
Aprendizaje a lograr Lograr conocimientos y desarrollo de habilidades en Tiempo de 18 horas
formado y moldeado en panes, pasteles y postres para que duración
el estudiante sea capaz de realizar el boleado, formado y/o
enmoldado según el tipo de producto a elaborar siguiendo
los procedimientos establecidos por la empresa, buenas
prácticas de manufactura y normativa correspondiente
con calidad, bioseguridad e higiene.
Actividad Tipos de formado y enmoldado de productos de panadería Fecha
y pastelería 18/08
Técnicas de boleado en panes 19/08
22/08
Técnicas de formado y labranza según el tipo de pan
Técnicas de moldeamientos en pasteles
Competencia para Liderazgo, inclusión e interculturalidad. - Articular recursos y Respeto: Demuestra
Valor institucional
laempleabilidad (T) potencialidades de cada integrante de su equipo logrando un dignidad al relacionarse
trabajo comprometido, colaborativo, creativo, ético, inclusivo e con las demás personas,
intercultural, sensible a su contexto social y ambiente, en pro del conociendo sus deberes y
bien común. derechos inherentes y
toma en cuenta las
opiniones diferentes.

(Motivación, recuperación •Motivando desarrollando vínculos que generen diálogo, participación y
Aula taller
de lossaberes previos y emprendimiento. meet 1h
(Motivación y Tipos de formado y enmoldado de productos de panadería y pastelería Meet
Construcción del Técnicas de boleado en panes Video 16 h
aprendizaje) Técnicas de formado y labranza según el tipo de pan Presentación
(ppt)
Técnicas de moldeamientos en pasteles y lengua de señas
CIERRE El docente acompaña y retroalimenta a los estudiantes, observa la aplicación
(Transferencia a de lo desarrollado en clase, refuerza, absuelve las preguntas de forma Aula taller
situaciones nuevas, individualizada a las consultas y realiza la retroalimentación. Meet 7h
III. EVALUACIÓN

Técnica/Método
Conoce diferentes tipos de formado y enmoldado, Fichas de diagnóstico Explicativo. Ficha de cotejo
según el producto a elaborar y (practica) Demostración de la
procedimientos establecidos. operación.
IV. BIBLIOGRAFIA

producto a elaborar de panadería, pastelería y repostería siguiendo Aula de clases
los procedimientos establecidos por la empresa, buenas prácticas de
manufactura y normativa correspondiente
Aprendizaje a Lograr conocimientos y desarrollo de habilidades en formado Tiempo de 24 horas
lograr y moldeado en panes, pasteles y postres según el tipo de duración
producto a elaborar siguiendo los procedimientos
establecidos por la empresa, BPM y normativa con calidad,
Actividad Descripción de equipos de boleado y utensilios de moldeado y Fecha 23/08
labrado en panes 24/08
Buenas prácticas de manipulación en el moldeado de panes y 25/08
pasteles 26/08
Competencia para Cultura ambiental. - Convivir de manera ética, autónoma, Honradez: Una persona
Valor institucional
laempleabilidad responsable y sostenible, previniendo, reduciendo y controlando es honrada cuando
(T) permanente y progresivamente los impactos ambientales. armoniza las palabras
con los hechos, entonces
es una persona con
identidad y coherencia,
con motivo para estar
orgullosa de ella misma.

(Motivación, •Motivando desarrollando vínculos que generen diálogo, participación y Aula taller
recuperación de los
emprendimiento. meet 1h
saberes previos y
(Motivación y Descripción de equipos de boleado, utensilios de moldeado y labrado Meet
Construcción del Descripción de equipos y utensilios de moldeado en pasteles Video 16 h
aprendizaje) Buenas prácticas de manipulación en el moldeado de panes y pasteles Presentación
CIERRE El docente acompaña y retroalimenta a los estudiantes, observa la aplicación de lo

(Transferencia a desarrollado en clase, refuerza, absuelve las preguntas de forma individualizada a las Aula taller
situaciones nuevas, consultas y realiza la retroalimentación. Meet 7h
Metacognición, Los trabajos realizados serán subidos por WhatsApp de la clase. WhatsApp
evaluación y utilizando material gráfico-visual y lengua de señas
Retroalimentación)
III. EVALUACIÓN
Aspectos de
Técnica/Método
Indicadores de logro de lacapacidad evaluación Instrumentos
Selecciona y clasifica la materia prima insumos y aditivos de Fichas de Explicativo. Ficha de cotejo
acuerdo al plan de producción especificaciones técnicas diagnóstico Demostración de la
procedimientos de la empresa y normativa vigente (practica) operación.
IV. BIBLIOGRAFIA

producto a elaborar de panadería, pastelería y repostería Aula de clases
siguiendo los procedimientos establecidos por la empresa,
buenas prácticas de manufactura y normativa correspondiente
Aprendizaje a lograr Lograr conocimientos y desarrollo de habilidades en Tiempo de 44 horas
formado y moldeado en panes, pasteles y postres según el duración
tipo de producto a elaborar siguiendo los procedimientos
establecidos por la empresa, BPM y normativa con calidad,
Actividad Demostración de boleado, formado y labranza según el tipo Fecha 29/08, 31/08
de pan 01/09, 02/09
Demostración de moldeado y formado según en pasteles 05/09, 06/09
Aplicación de BPM 07/09
Competencia para Cultura ambiental. - Convivir de manera ética, autónoma, Veracidad: Es la virtud que
Valor institucional
laempleabilidad (T) responsable y sostenible, previniendo, reduciendo y controlando nos mueve a decir la
permanente y progresivamente los impactos ambientales. verdad y a manifestarnos
sin doblez ni engaños, es
decir con sinceridad.

recuperación de los emprendimiento. meet 2h
saberes previos y utilizando material gráfico-visual y lengua de señas Diálogo
conflicto cognitivo)
(Motivación y Práctica de boleado, moldeado, formado y labranza Meet
Construcción del Demostración de moldeado y formado según en pasteles Video 34 h
aprendizaje) Aplicación de buenas prácticas de manipulación Presentación
Retroalimentación)
III. EVALUACIÓN
Técnica/Método
Acondiciona el tamaño de la materia prima insumos y aditivos Fichas de diagnóstico Explicativo. Ficha de cotejo
utilizando BPM según el producto a procesar plan de (practica) Demostración de la
producción y normativa vigente operación.
IV. BIBLIOGRAFIA

Unidad Didáctica Acabado, decoración y presentación en panes, pasteles y Ciclo AUXILIAR TÉCNICO
postres
Capacidad de la UD Realizar el acabado y presentación final de panes, pasteles y Ambiente Virtual y presencial
postres según el producto a elaborar, técnicas de Aula de clases
acabado y presentación, buenas prácticas de manipulación y
normativa correspondiente.
Aprendizaje a Lograr conocimientos y desarrollo de habilidades en la Tiempo de duración 12 horas
lograr presentación final, en función al producto alimentario,
tomando en cuenta técnicas, diseños y la normativa
correspondiente con calidad, bioseguridad e higiene.
Actividad Elaborando tipos de acabado y presentación final en Fecha 08/09
productos de panadería y pastelería 09/09
Diseños de decoración en pastelería
Técnicas de acabado y presentación final en panes,
pasteles y tortas
Valor institucional
laempleabilidad responsable y sostenible, previniendo, reduciendo y controlando nos mueve a decir la
(T) permanente y progresivamente los impactos ambientales. verdad y a manifestarnos

recuperación de los emprendimiento. meet 30 min
(Motivación y Elaborando tipos de acabado y presentación final en productos de Meet
Construcción panadería y pastelería Video 9h
del aprendizaje) Diseños de decoración en pastelería Presentación
(ppt)
Técnicas de acabado y presentación final en panes, pasteles y tortas
CIERRE El docente acompaña y retroalimenta a los estudiantes, observa la aplicación de
(Transferencia a lo desarrollado en clase, refuerza, absuelve las preguntas de forma Aula taller
situaciones nuevas, individualizada a las consultas y realiza la retroalimentación. Meet 2 h 30 min
Retroalimentación)
III. EVALUACIÓN
Técnica/Método
Conoce tipos y diseños de acabado y presentación final Fichas de diagnóstico (practica) Explicativo. Ficha de cotejo
según el producto a elaborar, técnicas de acabado y Demostración de la
presentación, buenas prácticas de manipulación y operación.
normativa correspondientes..
IV. BIBLIOGRAFIA

postres
Aprendizaje a lograr Lograr conocimientos y desarrollo de habilidades en la Tiempo de duración 12 horas
presentación final, en función al producto alimentario,
Actividad Descripción de utensilios y equipos de acabado, Fecha 12/09
decoración y presentación final que se utilizan en 13/09
panadería y pastelería
Demostración de técnicas de acabado, decoración y
presentación final en panes, pasteles y tortas
BPM en el acabado, decoración y presentación final
Valor institucional
laempleabilidad (T) responsable y sostenible, previniendo, reduciendo y nos mueve a decir la
controlando permanente y progresivamente los impactos verdad y a manifestarnos
ambientales. sin doblez ni engaños, es

recuperación de los emprendimiento. meet 30 min
(Motivación y Descripción de utensilios y equipos de acabado, decoración y Meet
Construcción presentación final que se utilizan en panadería y pastelería Video 9h
del Demostración de técnicas de acabado, decoración y Presentación
aprendizaje) (ppt)
presentación final en panes, pasteles y tortas
BPM en el acabado, decoración y presentación final
situaciones nuevas, individualizada a las consultas y realiza la retroalimentación. Meet 2 h 30 min
Retroalimentación)
III. EVALUACIÓN

Técnica/Método
Opera equipos y utensilios de acabado, decoración y Fichas de diagnóstico Explicativo. Ficha de cotejo
presentación final según el producto a elaborar, técnicas (practica) Demostración de la
de acabado y presentación, buenas prácticas de operación.
manipulación y normativa correspondiente
IV. BIBLIOGRAFIA

postres
Aprendizaje a Lograr conocimientos y desarrollo de habilidades en la Tiempo de 24 horas
lograr presentación final, en función al producto alimentario, duración
Actividad Demostración de acabado y presentación final de panes Fecha 14/09
Demostración de decoración de pasteles y tortas 15/09
Desarrollo de destrezas en la decoración y presentación de 16/09
pasteles y tortas 19/09
Aplicación de buenas prácticas de manipulación
Valor institucional
laempleabilidad responsable y sostenible, previniendo, reduciendo y controlando nos mueve a decir la
(T) permanente y progresivamente los impactos ambientales. verdad y a manifestarnos
decir con sinceridad

recuperación de los emprendimiento. meet 1 hora
(Motivación y Demostración de acabado y presentación final de panes Meet
Construcción del Demostración de decoración de pasteles y tortas Video 18 h
aprendizaje) Desarrollo de destrezas en la decoración y presentación de Presentación
(ppt)
pasteles y tortas
Aplicación de buenas prácticas de manipulación utilizando material gráfico-
visual y lengua de señas
CIERRE El docente acompaña y retroalimenta a los estudiantes, observa la aplicación de
(Transferencia a lo desarrollado en clase, refuerza, absuelve las preguntas de forma Aula taller
Retroalimentación)
III. EVALUACIÓN

Técnica/Método
Realiza el acabado, decoración y presentación de panes, Fichas de diagnóstico Explicativo. Ficha de cotejo
pasteles y postres con destreza, según el producto a (practica) Demostración de la
elaborar, técnicas de acabado y presentación, buenas operación.
prácticas de manipulación y normativa correspondiente
IV. BIBLIOGRAFIA

Unidad Didáctica Emprendimiento Ciclo AUXILIAR TÉCNICO
Capacidad de la UD Utilizar metodologías para identificar oportunidades de Ambiente Virtual y presencial
negocio tomando en cuenta el programa de estudios y las Aula de clases
necesidades del cliente
Aprendizaje a Logro de conocimientos y habilidades en identificar nuevas Tiempo de 12 horas
lograr oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y duración
sean sostenibles, gestionando recursos para su funcionamiento
con creatividad y ética, articulando acciones que permitan
desarrollar innovaciones en la creación de bienes y/o servicios,
así como en procesos o productos ya existentes.
Actividad Definición de emprendimiento e innovación Fecha
Metodologías: - Criterios: económico, social y ambiental 20/09
Identificación de la oportunidad: - Observación 21/09
- Exploración - Análisis del cliente - Análisis de oportunidades -
Mapa de empatía - Matriz: Problema, solución del problema,
plan de emprendimiento y testeo
Competencia para Cultura ambiental. - Convivir de manera ética, autónoma, Veracidad: Es la virtud que nos
Valor institucional
laempleabilidad responsable y sostenible, previniendo, reduciendo y mueve a decir la verdad y a
(T) controlando permanente y progresivamente los impactos manifestarnos sin doblez ni
ambientales. engaños, es decir con
sinceridad.

(Motivación, •Motivando desarrollando vínculos que generen diálogo, Aula taller 30 min
recuperación de los participación y emprendimiento. meet
PROCESO El docente y los estudiantes desarrollan juntos: Aula taller
(Motivación y Definición de emprendimiento e innovación Meet 9h
Construcción del Metodologías: - Criterios: económico, social y ambiental Video
aprendizaje) Identificación de la oportunidad: - Observación Presentación
- Exploración - Análisis del cliente - Análisis de oportunidades (ppt)
- Mapa de empatía - Matriz: Problema, solución del
problema, plan de emprendimiento
CIERRE El docente acompaña y retroalimenta a los estudiantes,
(Transferencia a observa la aplicación de lo desarrollado en clase, refuerza, Aula taller
situaciones nuevas, absuelve las preguntas de forma individualizada a las Meet 2 h 30 min
Metacognición, consultas y realiza la retroalimentación. WhatsApp
evaluación y Los trabajos realizados serán subidos por WhatsApp de la
Retroalimentación) clase.
III. EVALUACIÓN
Técnica/Método
Describe y emplea las metodologías del emprendimiento e Fichas de diagnóstico Explicativo. Ficha de cotejo
innovación a utilizarse de acuerdo al proceso de idea o plan de (practica) Vivencial.
negocio, identificando oportunidades de negocio relacionadas
con el cliente y el programa de estudios
IV. BIBLIOGRAFIA

Capacidad de la UD Formular planes de negocio innovadores vinculados al programa Ambiente Virtual y presencial
de estudio considerando un proceso metodológico que genere Aula de clases
valor, sea sostenible y preserve el medio ambiente.
Aprendizaje a Logro de conocimientos y habilidades en identificar nuevas Tiempo de
lograr oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y duración 18 horas
Actividad - Estructura del Emprendimiento Visión y Misión. -Objetivos del Fecha
emprendimiento. - Análisis del contexto personal y familiar 22/09
- Estrategias marketing -Producto y/o servicio -Precio: 23/09
costo/beneficio. -Localización para la venta, uso de redes 26/09
sociales, delivery. - Estrategias para el cuidado del ambiente
Valor institucional
sinceridad.

(Motivación, •Motivando desarrollando vínculos que generen diálogo, Aula taller 30 min
(Motivación y Estructura del Emprendimiento Visión y Misión. -Objetivos Meet 14 h
Construcción del del emprendimiento. - Análisis del contexto personal y Video
aprendizaje) familiar. - Estrategias marketing -Producto y/o servicio - Presentación
Precio: costo/beneficio. -Localización para la venta, uso de (ppt)
redes sociales, delivery. - Estrategias para el cuidado del
ambiente
Retroalimentación) clase. utilizando material gráfico-visual y lengua de señas
III. EVALUACIÓN
Técnica/Método
Plantea misión, visión, objetivos y estrategias de Fichas de diagnóstico Explicativo. Ficha de cotejo
marketing de acuerdo al emprendimiento definido (practica) Vivencial.
IV. BIBLIOGRAFIA

Capacidad de la UD Formular planes de negocio innovadores vinculados al programa Ambiente Virtual y presencial
de estudio considerando un proceso metodológico que genere Aula de clases
valor, sea sostenible y preserve el medio ambiente.
Aprendizaje a Logro de conocimientos y habilidades en identificar nuevas Tiempo de
lograr oportunidades de proyectos o negocios que generen valor y duración 36 horas
Actividad Plan de acción del emprendimiento Fecha 27/09
- Acciones para lograr los objetivos del emprendimiento. 28/09
- Financiamiento - Planificación en el tiempo - Recursos 29/09
humanos (familia), físicos y materiales. Organización y 30/09
oportunidades -Ferias de emprendimiento -Concursos interno 03/10
/externo 04/10
Valor institucional
sinceridad.

(Motivación, •Motivando desarrollando vínculos que generen diálogo, Aula taller 1h 30 min
(Motivación y Plan de acción del emprendimiento Meet 28 h
Construcción del - Acciones para lograr los objetivos del emprendimiento. Video
aprendizaje) - Financiamiento - Planificación en el tiempo - Recursos Presentación
humanos (familia), físicos y materiales. Organización y (ppt)
oportunidades -Ferias de emprendimiento -Concursos
interno /externo
III. EVALUACIÓN
Técnica/Método
Ejecuta el plan de acción del negocio participando en Fichas de diagnóstico Explicativo. Ficha de cotejo
concursos y ferias de emprendimiento (practica) Vivencial.
IV. BIBLIOGRAFIA

Unidad Didáctica Ética Ciclo AUXILIAR TÉCNICO
Capacidad de la UD Articular los recursos y potencialidades de cada integrante de su Ambiente Virtual y presencial
equipo logrando un trabajo inclusivo, Aula de clases
comprometido, colaborativo y creativo, sensible a su contexto
social y ambiente, en pro del bien común.
Aprendizaje a Pone al alcance de los estudiantes conocimientos y habilidades Tiempo de
lograr para establecer relaciones con respeto y justicia en los ámbitos duración 24 horas
personal, colectivo e institucional, contribuyendo a una
convivencia democrática, orientada al bien común que
considere la diversidad teniendo en cuenta las consideraciones
aplicadas en su contexto laboral
Actividad Análisis de recursos y potencialidades personales. Trabajo en Fecha
equipo. Compromiso. Relaciones interpersonales. Convivencia 05/10
saludable. Gestión de tiempos y conflictos 06/10
Corrupción: - Formas, - Niveles. Cultura de transparencia 07/10
y principios éticos. Causas y consecuencias de la corrupción. 10/10
Comportamientos éticos
Valor institucional
sinceridad.

(Motivación, •Motivando desarrollando vínculos que generen diálogo, Aula taller
recuperación de los participación y emprendimiento. meet 1 hora
(Motivación y Análisis de recursos y potencialidades personales. Trabajo Meet
Construcción del en equipo. Compromiso. Relaciones interpersonales. Video 18 h
aprendizaje) Convivencia saludable. Gestión de tiempos y conflictos Presentación
Corrupción: - Formas, - Niveles. Cultura de transparencia (ppt)
y principios éticos. Causas y consecuencias de la corrupción.
Comportamientos éticos
situaciones nuevas, absuelve las preguntas de forma individualizada a las Meet 5h
III. EVALUACIÓN
Técnica/Método
Identifica sus fortalezas y debilidades aceptando Fichas de diagnóstico Explicativo. Ficha de cotejo
recomendaciones y evaluaciones para establecer (practica) Vivencial.
relaciones de convivencia saludable fomentando
comportamientos éticos orientados al bien común que
rechazan prácticas de corrupción.
IV. BIBLIOGRAFIA

Unidad Didáctica Ética Ciclo AUXILIAR TÉCNICO
Capacidad de la UD Convivir de manera positiva valorándose a sí mismo y a los Ambiente Virtual y presencial
demás con desempeño ético, autónomo, Aula de clases
responsable y sostenible en el ámbito laboral, familiar y social.
Aprendizaje a Pone al alcance de los estudiantes conocimientos y habilidades Tiempo de
lograr para establecer relaciones con respeto y justicia en los ámbitos duración 24 horas
personal, colectivo e institucional, contribuyendo a una
convivencia democrática, orientada al bien común que
considere la diversidad teniendo en cuenta las consideraciones
aplicadas en su contexto laboral
Actividad Toma de decisiones: - Conceptos, Pasos, tipos y características Fecha
Trabajo en equipo. Liderazgo. Comunicación asertiva 11/10
Capacidad analítica y resolución. de problemas 12/10
Adaptabilidad al cambio. Inteligencia emocional y contextual 13/10
Productividad personal. Gestión del cambio. Corrupción: 14/10
Concepto, formas, niveles, causas y consecuencias y cultura de
transparencia: Código de ética y Casos aplicativos
Valor institucional
sinceridad.

(Motivación, •Motivando desarrollando vínculos que generen diálogo, Aula taller
recuperación de los participación y emprendimiento. meet 1 hora
(Motivación y Toma de decisiones: - Conceptos, Pasos, tipos y Meet
Construcción del características Video 18 h
aprendizaje) Trabajo en equipo. Liderazgo. Comunicación asertiva Presentación
Capacidad analítica y resolución. de problemas (ppt)
Adaptabilidad al cambio. Inteligencia emocional y contextual
Productividad personal. Gestión del cambio. Corrupción:
Concepto, formas, niveles, causas y consecuencias y cultura
de transparencia: Código de ética y Casos aplicativos
situaciones nuevas, absuelve las preguntas de forma individualizada a las Meet 5h
III. EVALUACIÓN
Técnica/Método
Toma y ejecuta decisiones con criterio, adquiere Fichas de diagnóstico Explicativo. Ficha de cotejo
habilidades innovadoras y tiene actitud positiva al cambio (practica) Vivencial.
afrontando problemas y aportando soluciones
IV. BIBLIOGRAFIA

Fichas de Aprendizaje Elaboracion Pasteles Postres Comerciales

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FICHA DE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Nº 1

Módulo ELABORACIÓN DE PASTELES Y POSTRES COMERCIALES Período académico II

II. SECUENCIA METODOLÓGICA:

FASES ACCIONES/ESTRATEGIAS RECURSOS DURACION

Indicadores de logro de lacapacidad

Módulo ELABORACIÓN DE PASTELES Y POSTRES COMERCIALES Período académico II

II. SECUENCIA METODOLÓGICA:

FASES ACCIONES/ESTRATEGIAS RECURSOS DURACION

Maneja el equipo de biotecnología (cámara de Fichas de diagnóstico Explicativo. Ficha de cotejo

Módulo ELABORACIÓN DE PANES COMERCIALES Período académico II

II. SECUENCIA METODOLÓGICA:

FASES ACCIONES/ESTRATEGIAS RECURSOS DURACION

Módulo ELABORACIÓN DE PASTELES Y POSTRES COMERCIALES Período académico II

II. SECUENCIA METODOLÓGICA:

FASES ACCIONES/ESTRATEGIAS RECURSOS DURACION

Indicadores de logro de lacapacidad Aspectos de evaluación Instrumentos

Módulo ELABORACIÓN DE PASTELES Y POSTRES COMERCIALES Período académico II

II. SECUENCIA METODOLÓGICA:

FASES ACCIONES/ESTRATEGIAS RECURSOS DURACION

CIERRE El docente acompaña y retroalimenta a los estudiantes, observa la aplicación de lo

Módulo ELABORACIÓN DE PASTELES Y POSTRES COMERCIALES Período académico II

II. SECUENCIA METODOLÓGICA:

FASES ACCIONES/ESTRATEGIAS RECURSOS DURACION

Módulo ELABORACIÓN DE PASTELES Y POSTRES COMERCIALES Período académico II

II. SECUENCIA METODOLÓGICA:

FASES ACCIONES/ESTRATEGIAS RECURSOS DURACION

Módulo ELABORACIÓN DE PASTELES Y POSTRES COMERCIALES Período académico II

II. SECUENCIA METODOLÓGICA:

FASES ACCIONES/ESTRATEGIAS RECURSOS DURACION

Indicadores de logro de lacapacidad Aspectos de evaluación Instrumentos

Módulo ELABORACIÓN DE PASTELES Y POSTRES COMERCIALES Período académico II

II. SECUENCIA METODOLÓGICA:

FASES ACCIONES/ESTRATEGIAS RECURSOS DURACION

Indicadores de logro de lacapacidad Aspectos de evaluación Instrumentos

Módulo ELABORACIÓN DE PASTELES Y POSTRES COMERCIALES Período académico II

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II. SECUENCIA METODOLÓGICA:

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II. SECUENCIA METODOLÓGICA:

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