Según Molina Rea (2020), Un alimento fermentado exquisito, que acompaña bien

prácticamente cualquier comida, con innumerables beneficios para la salud (que van
desde el aporte de vitamina C y otros nutrientes, a las benéficas bacterias), compañero
de la evolución humana en muchas tradiciones culinarias. Es un alimento que se
produce tras la fermentación de la col, hasta lograr una comida que tiene gusto ácido,
algo fuerte, pero muy sabroso y que va muy bien con algunos embutidos o como
acompañamiento. (1)

La historia del chucrut se remonta a los pueblos bárbaros del norte de Europa, que
comían una col ácida desde tiempos realmente ancestrales. Al fin y al cabo, no es algo
tan diferente a preparados que se comían en pueblos asiáticos como el kimchi coreano,
también de origen ancestral. Este fermento permitía su conservación, facilitaba el
transporte del alimento y les daba energía y buenas propiedades en cualquier momento
de la jornada. (2)

Asimismo, Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (2016),

El chucrut es el producto fruto de la fermentación láctica de las hojas de la col,la fermen
tación se produce de forma espontánea fundamentalmente debido al crecimiento de bact
erias ácidoláctica presentes de forma natural en el vegetal, cuya actividad provoca la for
mación de ácido láctico, ocasionando cambios nutricionales y sensoriales en el producto
. 

Gutiérrez, Jarixsa (2021), Comer chucrut puede aportarte muchos beneficios a la

salud. Es que, como suele suceder con los alimentos fermentados, estos tienen bacterias
benéficas para el cuerpo. Y que ayudan a cuestiones tales como la digestión, pero
también muchas otras como la absorción y aportación de vitaminas y minerales al
cuerpo. (3)

Bibliografía
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1. Niebla Gutiérrez , Machado VdZ. MICROBIOLOGÍA DE LAS HORTALIZAS. Riull. 2020; 9(24).

2. Garrido F, Alarcón , Toledano Medina , Morales Ordóñez , Pérez Aparicio. Elaboración de Col
Fermentada (Chucrut). Docplayer. 2016; 1(21).

3. Rodríguez , Zumba. Influencia de tres variedades de col (Brassica oleracea) en la. melica.
2021; 5(3).
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