UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

SILABO DE: " MANEJO DE POST COSECHA DE LOS PRODUCTOS AGRARIOS "

I. DATOS GENERALES:

Carrera Profesional Ingeniería en Agronegocios

Prerrequisito Procesos Agroalimentarios
Semestre 2021 II
Horas semanales 4: (2)Teoría y (2)Práctica
Créditos 3
Fecha de Inicio 14 Febrero de 2022
Fecha de Termino 27 Mayo de 2022
Docentes Dra. Mary Jhanina Llamo Burga
Email maryunc@unc.edu.pe

II. SUMILLA
El adecuado manejo y conservación del producto luego de cosechado constituye una de
las formas más efectivas y directas de elevar la productividad de los cultivos. Esto se da como
resultado de una reducción de las mermas, lo cual es de especial importancia en productos
hortícolas. Para incrementar la efectividad de las prácticas de manejo y conservación es
indispensable conocer la naturaleza de los factores involucrados en el deterioro de los productos
vegetales desde que estos son cosechados hasta su consumo.

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III. COMPETENCIAS

Resultado de la asignatura en
Competencia General Competencia específica relación a las competencias
Capacidad de inducir
Respeta y cuida el medio cambios en el sistema • Al concluir la asignatura sustenta
agrícola, pecuario, silvícola,
ambiente con su mejor acuícola y agroindustrial, un plan de calidad e inocuidad de
disposición para contribuir a su haciendo uso de la los alimentos, demostrando
conservación y al desarrollo investigación, transferencia análisis científico, con
de tecnología, generando un pensamiento crítico en el sistema
sostenible. valor agregado en los bienes de agronegocios.
y servicios. •
•

IV. Organización de las unidades y resultados de aprendizaje

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Resultado de aprendizaje I: Adquirir los conceptos

básicos de postcoseha, y factores relacionados con
el deterioro de la calidad de los productos vegetales
cosechados y la tecnología de manejo disponible
para su adecuada conservación. y evaluar los
principios biológicos en los que se basan las
Unidad didáctica I: Postcosecha prácticas comerciales de cosecha, clasificación,
selección, empaque, almacenamiento, transporte y
tratamientos especiales de post cosecha, en relación
a los requerimientos específicos de cada producto o
grupo de productos y describir los flujos de manejo
postcosecha por grupos representativos de productos
vegetales.
Saberes esenciales Actividades formativas Indicadores de
Semana
Contenidos Estrategias Desempeño
Uso de aula virtual: Expone un resumen
Introducción al curso: postcosecha SIA y videoconferencia analítico
1
mediante Meet

Inicio: videos, casos,

Factores del producto: Genéticos.
lluvias de ideas,
Estructurales y morfológicos. Expone un resumen
2 preguntas exploratorias,
Factores del producto. analítico
otros.
Composicionales. Fisiológicos.
Factores de pre cosecha: Prácticas Desarrollo:
Expone un resumen
3 culturales. Características del diapositivas, lectura
analítico
ambiente. texto, laptop, talleres
grupales, otros.
Evaluación 1, sustentación de
4 Examen escrito.
Trabajos.
Cierre: debate, otros

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Unidad didáctica II: Factores del - Resultado de aprendizaje II: Difundir los
producto y factores fisiológicos y Factores conocimientos básicos de los factores del producto
del ambiente y Factores bióticos. y los factores fisiológicos, factores del ambiente y
factores bióticos.
Saberes esenciales Actividades formativas Indicadores de
Semana
Contenidos Estrategias Desempeño
Factores fisiológicos: Uso de aula virtual:
Respiración. Transpiración. SIA y Expone un resumen
5
Maduración. Reguladores videoconferencia analítico
vegetales. mediante Meet.
Factores del ambiente: Inicio: videos, casos,
Expone un resumen
6 Temperatura. Humedad lluvias de ideas,
analítico
relativa. Atmósfera. Sanidad. preguntas
Factores bióticos: Insectos y exploratorias, otros.
7
patógenos post cosecha Desarrollo:
diapositivas, lectura
Evaluación 2, sustentación de texto, laptop, talleres
8 Examen escrito.
Trabajos. grupales, otros.
Cierre: debate, otros
Resultado de aprendizaje III: Comprender la
Unidad didáctica III : Instrumentos y importancia de los productos en la postcosecha desde la
equipos utilizados en la postcosecha. perspectiva de la salud, la seguridad alimentaria y el
comercio.

Saberes esenciales Actividades formativas Indicadores de

Semana
Contenidos Estrategias Desempeño
Instrumentos y equipos
Uso de aula virtual: SIA
utilizados para la evaluación
y videoconferencia Expone un resumen
9 de la calidad de diversos
mediante Meet analítico
productos vegetales en
cosecha y post cosecha.
Inicio: videos, casos,
Prácticas de manejo: Cosecha. lluvias de ideas,
Expone un resumen
10 Operaciones en centro de preguntas exploratorias,
analítico
empaque. Almacenamiento. otros.
Presentación de
11 Presentación de monografía Desarrollo: diapositivas,
monografía.
lectura texto, laptop,
Sustentación de
12 Sustentación de monografía talleres grupales, otros.
monografía
Sustentación de
13 Sustentación de monografía
monografía
Cierre: debate, otros
14 y 15 Evaluación 3, y sustitutorio. Examen escrito.

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V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Las estrategias del rol docente y del alumno en el desarrollo de la asignatura, se aprecia
continuación:

Estrategias Finalidad
Transmitir conocimientos y activar procesos
Método Expositivo / Lección Magistral
cognitivos en el estudiante.
Estudio de Casos * Adquisición de aprendizajes mediante el análisis de
casos reales o simulados.
Ejercitar, ensayar y poner en práctica los
Resolución de Ejercicios y Problemas
conocimientos previos.
Aprendizaje Basado en Problemas Desarrollar aprendizajes activos a través de
(ABP) la resolución de problemas
Realización de un proyecto para la resolución de un
Aprendizaje orientado a Proyectos problema, aplicando habilidades y conocimientos
adquiridos.
Aprendizaje Cooperativo Desarrollar aprendizajes activos y significativos de
forma cooperativa.
Contrato de aprendizaje Desarrollar el aprendizaje autónomo

VI. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

Evaluación Resultados Evidencias Instrumento de Semana

de (Indicadores de evaluación
aprendizaje desempeño -
ID)
EV – 1 RA-Unidad ID-Unidad 1 - Evaluación escrita 1. Cuatro
1
- Evaluación de
participación en los
foros de la Unidad 1.
EV – 2 RA- Unidad ID- Unidad 2 - Evaluación escrita 2. Ocho
2
-Evaluación de
participación en los

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foros de la Unidad 2.
EV – 3 RA- Unidad ID- Unidad 3 -Evaluación escrita 3. Doce
3
-Evaluación de
participación en los
foros de la Unidad 3.
Recuperación Se realizará en la semana 14 y 15 a través de un instrumento de
y aplazado evaluación con sus respectivos criterios e indicadores.

VII. FUENTES DE INFORMACIÓN

7.1. Bibliográficas

Abeles, F., Morgan, P., and Salveit, M. 1992. Ethylene in plant biology. New York:
Academic Press. 414 p.

Blankenship, S. 1985. Controlled atmospheres for storage and transport of perishable

agricultural commodities. Proc. Fourth Natl. Controlled Atmos. Res. Conf. July 23–26,
1985. Dept. of Hortic., Univ. of North Carolina, Releigh, N.C. 512 p.

Brady, C. 1987. Fruit ripening. Annu. Rev. Plant Physiol. 38: 155-78.

Burton, W. 1982. Postharvest physiology of food crops. London. New York, 339 p.

Capellini, R., and Ceponis, M. 1984. Postharvest losses in fresh fruits and vegetables. In
Postharvest pathology of fruits and vegetables: postharvest losses in perishable crops, ed.
H.E. Moline, 24-30 Univ. Calif. Bull. 1914.

Grierson, D. 1987. Senescence in fruits. HortScience 22: 859-862.

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Grierson, W., and Wardowski, W. 1978. Relative humidity effects on the postharvest life
of fruits and vegetables. HortScience 13: 570-74.

Hardenburg, R., Watada, A. and Wang, C. 1986. The commercial storage of fruits,
vegetables, and florist and nursery stocks. USDA-ARS, Agr. Handbook 66, 130 p.

Harvey, J. 1978. Reduction of losses in fresh market fruits and vegetables. Annu. Rev.
Phytopathol. 16: 321-41.

Kader, A. 1992. Postharvest technology of horticultural crops. Second Edition. University

of California, Division of Agriculture and Natural Resources. Pub. 331, 296 p.

Kader, A. 1986. Biochemical and physiological basis for effects of controlled and modified
atmospheres on fruits and vegetables. Food Technol. 40(5): 99-100. 102-104.

7.2. Electrónica

Buscadores, base de datos. Disponible en la Biblioteca de la UNC.

http://www.unc.edu.pe

http://www.alimentosargentinos/capacitación/cursos/_virtuales.php

Dra. Mary Jhanina Llamo Burga