UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SILABO DE LA ASIGNATURA DE MATERIAS PRIMAS AGROINDUSTRIALES

I. INFORMACION GENERAL

Facultad Ciencias Agrarias

Escuela Profesional Ingeniería en Industrias Alimentarias
Departamento Académico Agronomía
Año Académico 2020-II
Nombre del curso Materias Primas Agroindustriales
Código del curso 260147
Plan de Estudios 2006
Ciclo Octavo (VIII)
Créditos 03
Horas 4 Horas: HT = 02 HP= 2
Naturaleza Obligatorio
Duración 12 semanas
Asignaturas Prerrequisito Tecnología de Alimentos III
Fecha de Inicio 08 De Marzo del 2021
Fecha de Finalización 31 De Mayo del 2021
Docentes Ing. Mg. William Minchán Quispe
Email Wminchanq@unc.edu.pe
N° de Alumnos 27
Horario Teoría Jueves 09:15 - 11:30 am.
Horario Práctica Jueves 04:30 - 06:00 pm.

II. SUMILLA

La asignatura es de naturaleza teórica-práctica, que busca aportar conocimiento de

los principales aspectos técnicos de producción de insumos de origen agrícola como
de origen pecuario, y se deberá incluir conocimientos generales sobre selección,
sanidad, valor agregado, control de calidad y limpieza; para lo cual, es necesario
abordar la situación de las materias primas a nivel mundial, nacional, regional y
local; su potencial productivo y de productividad, los procesos de transformación y
de valor agregado. Finalmente, analizar los costos de transformación y la
rentabilidad.

Al finalizar el curso el alumno obtendrá conocimientos del origen de las materias

primas a transformar, así como de la importancia económica del valor agregado.
Este conocimiento debe incluir el dominio de los diferentes factores que afectan la
producción, productividad, cantidad y calidad de los insumos agrícolas y pecuarios.

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El curso está estructurado en tres unidades de aprendizaje:

I. Materias primas de origen vegetal: Frutas y hortalizas.

II. Materias primas de origen vegetal: Cereales y leguminosas.
III. Materias primas de origen animal.

III. NORMAS DE CONVIVENCIA

Para aprobar la asignatura:

 El alumno tendrá tolerancia de 10 min para ingresar al aula de clase, pasado ese
tiempo se considera como inasistencia. Para tener derecho a rendir los
exámenes se requiere el 70% de asistencias a clases teóricas y 100% de
prácticas, con carácter obligatorio.
 Se declararán inhabilitados en la asignatura aquellos que superen el 30% de
insistencias y no cumplan con realizar el 100% de las prácticas de laboratorio,
sin tener derecho a examen sustitutorio.
 Presentar los trabajos asignados por el profesor, en la fecha y hora indicada,
sean estas grupales o individuales.
 Asistir a las pruebas en la fecha y hora señaladas. Justificar objetivamente la
inasistencia a los exámenes y a las clases teóricas y prácticas.
 La calificación se hará en el sistema vigesimal, la nota mínima de aprobación es
11(once)
 Demostrar respeto, cordialidad, solidaridad con los compañeros de clase.

IV. COMPETENCIAS A LOS QUE SE ORIENTA LA ASIGNATURA

Competencias Generales Competencias Resultado de la

Específicas Asignatura en relación a
las competencias
Analizar e interpretar la Aplica los conceptos Capacidad para tomar
situación de las materias sobre alimentos decisiones en el campo
primas de origen vegetal y funcionales, conoce la agroindustrial, y explicar los
animal, en el contexto del fenómenos que influyen en la
Legislación y
desarrollo económico y social calidad, conservación y
consumo.
mundial, nacional, regional y transformación de los
local. alimentos.
Conocer el potencial de las Conocer el potencial Habilidad en procesos y
materias primas de origen de las materias primas agroindustriales saludables y
de origen vegetal y sostenibles, con mínimo

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vegetal y animal, en el marco animal, en el marco impacto adverso en la salud

del avance de la agroindustria. del avance de la humana y el medio ambiente
agroindustria. natural.
Aplicar los procesos de Capacidad de aplicar Habilidad en procesos y
transformación de las materias la tecnología agroindustriales saludables y
primas, en función de su disponible para la sostenibles, con mínimo
elaboración de impacto adverso en la salud
inversión y uso.
alimentos. humana y el medio ambiente
natural.

V. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES Y RESULTADOS DE

APRENDIZAJE

Unidad Didáctica I: Resultados de aprendizaje 1 (RA-1):

Materias primas de origen vegetal: Identifica y valora la utilidad de frutas y

Frutas y hortalizas. hortalizas.

Semana Contenidos (saberes Estrategias Indicadores de

esenciales) (actividades desempeño
formativas)

 Uso de aula virtual: Conoce los temas

 Explicación de la
1 programación del
silabo
 Introducción al curso.
 Materias primas, el
sector agrario y la
importancia en la
agroindustria
SIA y que se desarrollaran
videoconferencia en el curso.
mediante Meet.
Reconoce y muestra
 Aula invertida.
interés por conocer
 Análisis documental la problemática e
bibliográfico. importancia del
 Foro de discusión. crecimiento
agropecuario y de
las materias primas.

Frutas y hortalizas: Identifica la utilidad

de distintas
 Clasificación. variedades de frutas
 Fisiología de frutas y como materias
hortalizas. primas.

2  Hortalizas: Raíces y  Uso de aula virtual: Identifica la utilidad

tubérculos SIA y de distintas
 Hortalizas comestibles videoconferencia variedades de
por sus tallos, su Hortalizas como

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inflorescencia y sus mediante Meet. materias primas

bulbos  Aula invertida.
 Análisis documental
bibliográfico.
 Foro de discusión.
3  Almacenamiento post  Uso de aula virtual: Conoce e identifica
cosecha. SIA y el almacenamiento y
 Métodos de videoconferencia métodos de
conservación de frutas conservación de
mediante Meet.
y hortalizas. frutas y hortalizas.
 Aula invertida.
 Análisis documental
bibliográfico.
 Foro de discusión.
4  Defectos y alteraciones  Uso de aula virtual: Conoce e identifica
en frutas y hortalizas. SIA y los defectos,
videoconferencia alteraciones y sus
 Parámetros de calidad parámetros de
mediante Meet.
en frutas y hortalizas calidad de frutas y
 Aula invertida. hortalizas
 Análisis documental
 Evaluación de bibliográfico. Describe su
unidad  Foro de discusión. aprendizaje
Formulario digital de mediante formulario
evaluación. de evaluación.
Unidad Didáctica II: Resultados de aprendizaje 2 (RA-2):

Materias primas de origen vegetal: Identifica y valora la utilidad de cereales y

Cereales y leguminosas leguminosas.

Semana Contenidos (saberes Estrategias Indicadores de

esenciales) (actividades desempeño
formativas)

5 Principales  Uso de aula virtual: Reconoce la

Características.
Importancia de los
cereales y leguminosas en
la agroindustria
6 Cereales:
SIA y problemática e
videoconferencia importancia de los
cereales y
mediante Meet.
leguminosas en la
 Aula invertida. agroindustria.
 Análisis documental
bibliográfico.
 Foro de discusión.
 Uso de aula virtual: Identifica la utilidad

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 Reconocimiento e
identificación.
 Características, calidad
y etapas de producción
7 Leguminosas:
 Características, calidad
y etapas de producción
8  Principales alteraciones
 Parámetros de control
de calidad
Evaluación de unidad
Unidad Didáctica III:
Materias primas de origen Animal
Semana Contenidos (saberes
esenciales)
9  Sector Pecuario,
situación nacional,
importancia como
materia prima e
industrialización.
 Carnes: variedad,
sacrificio, conservación
SIA y de los cereales como
videoconferencia materias primas en
mediante Meet. el proceso de
industrialización.
 Aula invertida.
 Análisis documental
bibliográfico.
 Foro de discusión.
 Uso de aula virtual: Identifica la utilidad
SIA y de las leguminosas
videoconferencia como materias
primas en el proceso
mediante Meet.
de industrialización.
 Aula invertida.
 Análisis documental
bibliográfico.
 Foro de discusión.
 Uso de aula virtual: Conoce e identifica
SIA y las principales
videoconferencia alteraciones y sus
parámetros de
mediante Meet.
calidad de cereales
 Aula invertida. y leguminosas.
 Análisis documental
bibliográfico. Describe su
 Foro de discusión. aprendizaje
Formulario digital de mediante formulario
evaluación. de evaluación.
Resultados de aprendizaje 3 (RA-3):
Identifica y valora la utilidad de las materias
primas de origen animal.
Estrategias Indicadores de
(actividades desempeño
formativas)
 Uso de aula virtual: Reconoce y muestra
SIA y interés por conocer
videoconferencia la problemática e
importancia del
mediante Meet.
crecimiento
 Aula invertida. agropecuario y de
 Análisis documental las materias primas
bibliográfico.
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y control de calidad  Foro de discusión.

10  Producción Avícola,  Uso de aula virtual: Identifica la utilidad
ganado vacuno, razas SIA y de distintas
especies producción. videoconferencia variedades de
materias primas.
Calidad mediante Meet.
 Otros tipos de carnes  Aula invertida.
usados como materia  Análisis documental
prima: porcino, ovino y bibliográfico.
caprino  Foro de discusión.
11  Sector  Uso de aula virtual: Reconoce la
Hidrobiológico, SIA y problemática e
situación nacional, videoconferencia importancia del
recurso
importancia como mediante Meet.
Hidrobiológico como
materia prima e  Aula invertida. materias primas
industrialización.  Análisis documental
 Peces: Calidad, bibliográfico.
variedad y especies.  Foro de discusión. Describe su
Aprendizaje
mediante formulario
Formulario digital de
Evaluación de unidad de evaluación.
evaluación.

12 Examen de Examen de
recuperación/ recuperación/
Aplazados Aplazados

VI. Estrategias metodológicas

La metodología comprende el desarrollo tres unidades de aprendizaje que

promueven el conocimiento de las diversas materias primas agroindustriales
utilizados para la elaboración de alimentos de calidad.

Para el cumplimiento de los objetivos se utiliza diversas metodologías de

enseñanza: Exposición oral, dinámica de grupos y entrega de separatas.
Asimismo se promoverá en todo momento la participación y diálogos de los
estudiantes.

Durante el desarrollo del curso el estudiante participara en forma individual y

grupal tanto en el desarrollo de las clases teóricas como prácticas. Asimismo a

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través de la bibliografía complementará sus conocimientos para rendir

exámenes y elaboración de trabajos e informes para su evaluación.

VII. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

Evaluación Resultados Evidencias Instrumento de Semana

de (indicadores evaluación
aprendizaje de
desempeño)
EV – 1 RA-1 ID-Unidad 1 Practicas calificadas Cuatro
Trabajo encargado
Examen en formulario
digital.
EV – 2 RA-2 ID- Unidad 2 Practicas calificadas Ocho
Trabajo encargado
Examen en formulario
digital.
EV – 3 RA-3 ID- Unidad 3 Practicas calificadas Once
Trabajo encargado
Examen en formulario
digital.
Recuperació Se realizará en la semana 12 a través de un instrumento de
n y aplazado evaluación con sus respectivos criterios e indicadores.

Especificaciones:

 Primera evaluación:

Está contemplado por las prácticas calificadas de cada semana y las que se
obtenga del desarrollo de ejercicios durante la teoría (30%). Los trabajos
encargados dados en teoría se consideran como una práctica calificada. El 60 % al
examen de unidad y un 10% de asistencia y participación en clase.

 Segunda Evaluación:

Está contemplado por las prácticas calificadas de cada semana y las que se
obtenga del desarrollo de ejercicios durante la teoría (30%). Los trabajos
encargados dados en teoría se consideran como una práctica calificada. El 60 % al
examen de unidad y un 10% de asistencia y participación en clase.

 Tercera Evaluación

Está contemplado por las prácticas calificadas de cada semana y las que se
obtenga del desarrollo de ejercicios durante la teoría (30%). Los trabajos

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encargados dados en teoría se consideran como una práctica calificada. El 60 % al

examen de unidad y un 10% de asistencia y participación en clase.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Armendariz Sanz, José Luis (2011). Pre-elaboración y conservación de alimentos.

Charley, H. (1987). Tecnología de alimentos. Primera edición. Editorial limusa S.A.

México.

Cheftel, J. Y Cheftel, H. (1980). Introducción a la bioquímica y tecnología de alimentos.

Tomo L. editorial acribia S.A. Zaragoza España.

Fellows, P. (1994). Tecnología del procesamiento de alimentos. Editorial acribia. S.A.

Zaragoza España.

Callego M. 2002. Industria de cereales y derivados. Editorial Mundi Prensa.

Guevara, A. (1996). Tecnología post cosecha. UNALM. FIAL. Lima Perú.

Paltrinieri Gaetano (2009). Obtención de carne. Preparación del animal. Sacrificio de

cerdos. Sacrificio de aves. Despiece del animal. 3ra. Edición.

Paltrinieri Gaetano (2009). Utilización de huesos. Utilización de sangre. Conservación de

pieles.

Paucar Menacho Luz (2015). Manual de Prácticas de Materias Primas de Origen Vegetal
y Animal. Universidad Nacional del Santa. Chimbote. Perú.

Trasierra Aguilar A.E. (1993). Biología Pesquera, Primera edición, editorial Libertad

Cajamarca, marzo del 2021

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Ing. Mg. William Minchán Quispe