CASO “LA ESCOBITA”

INTRODUCCION

Roberto Chavez, Director de Desarrollo Empresarial de “La Escobita S.A.”, sale

presuroso de la reunión del comité de Gerencia, en su rostro denota optimismo, pues
recibió como encargo de alta prioridad, dar inicio a las actividades del proyecto
“Formalización de Procesos”, el cual tiene como objetivo identificar y formalizar los
Procesos de la Empresa, de manera que sea un punto de partida para lograr conformar
una organización “Por Procesos”, donde se vea fortalecido el trabajo en equipo, la
comunicación, claridad en las responsabilidades y principalmente un claro enfoque
hacia el Cliente.
El buen momento que vive el sector sumada a las oportunidades de crecimiento, hacen
necesario, a decir de uno de los directores, afrontar el crecimiento con una organización
conectada, eficiente, ordenada, motivada y orientada a resultados.
Roberto Chávez, en su Plan de Trabajo fijo como primera instancia lograr la
Identificación y Formalización de los Procesos como punto de partida para el cambio a
realizar.
Para llevar adelante el trabajo, Chávez ha conformado un equipo de primer nivel con un
profundo conocimiento del negocio, y en instrumentos de Gestión y Mejora Continua de
Procesos.

ALGUNOS DATOS SOBRE “LA ESCOBITA”

ESCOBITA S.A. es una empresa del sector alimentos, con presencia a nivel nacional,
que elabora y comercializa una amplia variedad de productos alimenticios del tipo
farináceo (fideos y harinas). Cuenta con presencia a nivel nacional y su posicionamiento
en el mercado es satisfactorio.
MISIÓN
Fomentar hábitos saludables y nutritivos para la Población a través de la elaboración y
comercialización de alimentos del tipo farináceo, con estándares de calidad, salubridad,
mejora continua y siendo socialmente responsables.
VISIÓN
Constituirnos en la primera empresa a nivel nacional en la elaboración y
comercialización de productos alimenticios sanos y naturales. Estar presentes en todas
las regiones a nivel nacional aplicando permanentemente variedad e innovación de
nuestros productos.
CLIENTES
Mayoristas, son personas jurídicas o naturales que adquieren los productos a fin de
comercializar los mismos mediante una red de distribución.
Minoristas, son personas jurídicas o naturales que adquieren los productos para
comercializar los mismos en forma directa hacia los consumidores
Autoservicios, en general está conformado por una red de Tiendas o Supermercados
que comercializan los productos en forma directa hacia los consumidores.
POSTURA ESTRATÉGICA
La postura estratégica de Diferenciación de LA ESCOBITA, está compuesta por los
siguientes elementos:
1.- Excelencia Operativa – Producir de manera masiva, al menos costo posible,
cautelando por altos estándares de calidad.
2.- Innovación aplicada a sus productos y procesos – Mejorando de manera
continua aspectos de calidad de productos y diversificando la presentación en función
de las costumbres y hábitos de nuestros potenciales clientes.
3.- Responsabilidad Social – Cautelando permanentemente por insumos saludables,
inocuidad en los procesos y cuidado del medio ambiente.
DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES PRINCIPALES
A continuación, se describe brevemente las principales actividades que se lleva a cabo
en la Escobita:
Anualmente se realiza un “Estudio del Mercado”, investigando las necesidades reales
de Población en temas alimenticios, situación de los clientes potenciales de la Escobita,
tendencias de consumo, entre otras. Dicha información sirve como guía estratégica
respecto los segmentos geográficos y de mercado en los que se enfocará la
comercialización.
Asimismo, una vez al año se revisan los objetivos empresariales, las nuevas
oportunidades de negocio, los riesgos operativos, financieros y tecnológicos, así como
la actualización de los Indicadores Clave de Desempeño.
A la par de la actividad anterior se define el Presupuesto Empresarial y el Plan Anual de
Adquisiciones.
Adicionalmente el área de Desarrollo Empresarial, propone regularmente nuevos
productos, mejora de procesos, innovación de métodos de trabajo, los cuales deben son
revisados trimestralmente con la finalidad de ser incorporadas en el modelo de negocio.
El ciclo operativo orientado a generar los alimentos a comercializar, se inicia con la
adquisición de la materia prima, siendo el principal el Trigo el cual es importado casi en
su totalidad. Este proceso está subdividida en dos grandes grupos de acciones, el primer
grupo, tiene que ver con Determinar Volúmenes de Compra, Acuerdo con Proveedores,
Trámites de Importación e Importación; el segundo grupo: Desaduanaje, Transporte
interno, Depósito en Almacén de la Empresa.
La cantidad de Trigo adquirido, los periodos de importación, los recursos para la
producción, los volúmenes de productos terminados son definidos en el Plan Operativo
de Producción el cual es definido anualmente y revisado en forma mensual.
El proceso de producción se inicia con la selección y limpieza de trigo, para pasar a un
proceso de molienda y la elaboración de fideos propiamente dicha. El resultado final es
harina para consumo doméstico, y fideos de distinta variedad, los cuales son envasados
listos para su comercialización.
El almacenamiento de producto terminado y de materias primas, se constituyen también
en aspectos esenciales de proceso, debido a los cuidados que se debe tener para evitar
la generación de desperdicios, la conservación de la materia prima y producto terminado
bajo condiciones de sanidad adecuados, el maltrato de productos o insumos, el control
de stocks entre otros.
Una vez obtenido el producto terminado, este es almacenado en las bodegas
correspondientes y puestas a disposición del área de ventas para su posterior
comercialización.
El área de ventas es la que tiene la responsabilidad sobre la gestión de pedidos,
negociación y cierre de ventas con clientes así como la distribución y entrega del
producto final.
Finalmente, considerando que no se debe descuidar el nivel de satisfacción y
conocimiento de necesidades del consumidor final, se realizan a través de un grupo
especial de servicio al cliente, respuestas a consultas, análisis de información, gestión
de reclamos, de tal forma exista un feedback (retro-alimentación) muy importante
dirigido nuevamente al inicio de la cadena productiva.

ACTIVIDAD

Elaborar el Mapa de Procesos para LA ESCOBITA, diferenciando Procesos

Estratégicos, Procesos Primarios y Procesos de Soporte.
Las premisas que debe seguir son las siguientes:
El Mapa debe ser simple, general y debe proveer una Visión Global del funcionamiento
de la Escobita a través de sus Procesos.
Tenga la libertad de incorporar procesos no especificados en las fichas o eliminar los
que considere no se ajustan a la Empresa.
Es importante además que identifique aquellos procesos clave o diferenciadores y
establezca cuáles serán las características de la diferenciación.