La bodega de la Trattoria

La planeacin
La organizacin
La direccin
El control
Curso: Teora Organizacional

SECCION: S-011
AULA: D-703
PROFESOR: Domingo Natteri

MAYO- 2013

NDICE

Captulo I: LA PLANEACIN
1. Descripcin de la empresa
1.1 PLANEACIN ESTRATGICA
1.1.1 Visin y misin de la empresa
1.1.2 Valores organizacionales
1.1.3 Polticas organizacionales
1.1.4 Anlisis y diagnstico del ambiente externo
Microentorno
Macroentorno
Determinacin de oportunidades y amenazas
1.1.5

Anlisis y diagnstico del ambiente interno

Recursos
Determinacin de fortalezas y debilidades

1.1.6

Identificacin de estrategias. Utilizacin de la MATRIZ FODA

Estrategias genricas
Estrategias de crecimiento
Estrategias defensivas
Estrategias funcionales
1.1.7 Identificacin y enunciados de metas y objetivos
1.2 PLANES OPERATIVOS

Captulo II: LA ORGANIZACIN

2.1 Organigrama general de la empresa
2.2 Tipo de organizacin y departamentalizacin
2.3 Descripcin de puestos. Adjuntar y/o elaborar la descripcin de los puestos

2.4 Procedimiento de trabajo. (Mnimo dos procedimientos)

Captulo III: LA DIRECCIN
3.1 Aplicacin y anlisis de test de motivacin
3.2 Proponer estrategias para motivar a los empleados
segn los resultados del test
3.3 Estilo de liderazgo de los jefes
(se tiene que aplicar un test de liderazgo a un jefe de la empresa)
3.4 Propuestas para mejorar el liderazgo segn el resultado del test
3.5 Trabajo en equipos: Especificar tipos de trabajo que se realizan en equipo
3.6 Propuesta de un programa de capacitacin a los trabajadores
Indicar tema y procedimiento de la capacitacin
3.7 Propuestas para mejorar la comunicacin en la empresa
Capitulo IV: EL CONTROL
4.1 Identificacin de indicadores de gestin para las distintas reas de la empresa
(Mnimo 4 indicadores)
4.2 Identificacin de estndares para las distintas reas de la empresa
(Mnimo 2 estndares por rea)

CONCLUSION Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA

Resumen

En el presente documento buscamos transmitir y explicar el funcionamiento y aspectos

de las Bodega de la trattora. Para un primer enfoque de este trabajo debemos poner
nfasis en la misin y visin de la empresa y; adems, tener en cuenta cmo es que el
ambiente influye en esta organizacin. Asimismo, veremos qu tipos de estrategias se
emplean en el negocio para lograr mayor efectividad organizacional. La matriz FODA
nos servir como ayuda para identificar las estrategias que se obtendrn a partir de las
fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades en torno a la empresa investigadas a
lo largo de este periodo. De la misma manera, en el captulo 2 veremos cmo est
formada la empresa y en cuantas reas de subdivide para ejercer tareas separadas y
cada una de acuerdo a sus especialidades. En el captulo 3, acerca de la motivacin,
veremos qu medida se utilizan para incentivar a los empleados para que sean ms
eficientes y eficaces. Finalmente en el captulo 4 trataremos los indicadores de gestin
ms relevantes en la empresa.

OBJETIVOS:

Aplicar los diferentes tipos de estrategias en nuestras futuras organizaciones.

Aprender a contrarrestar las amenazas y/o debilidades.

Reconocer la influencia del ambiente externo en la organizacin.

Analizar las variables del ambiente interno para poder reconocer la

vulnerabilidad de la organizacin.

Saber

cmo

se

motiva

los

trabajadores

(charlas,

capacitaciones,

remuneraciones).

Aprender a controlar la empresa y el entorno en que lo rodea.

Conocer y poner en prctica como se estructura la empresa para lograr mayor

eficiencia y eficacia.

Aprender a la liderar una a empresa.

Saber separar los diferentes tipos de tareas por reas.

Aprender a dirigir a los empleados con los diferentes estilos que hemos

estudiado en el curso.

Establecer una mejor comunicacin para facilitar el trabajo de todos.

Conclusin:

CAPITULO I
1 Descripcin de la empresa
Giro de la empresa: operador de restaurante italiano
Tiempo en el mercado: 25 aos de experiencia
Nmero de trabajadores: 60 trabajadores en planilla
Producto o servicio que ofrece: comida italiana y un buen servicio en
casa
1.1 PLANEACIN ESTRATGICA
1.1.1

Visin y misin de la empresa

Visin: ser el mejor y ms rentable operador de
restaurantes en nuevos mercados ,creando un ambiente

donde se logre la lealtad de nuestros clientes a travs de la

mejor calidad de productos y experiencia de servicio

Misin: la bodega de la trattoria es un operador de
restaurantes de comida italiana en la ciudad de lima,
nuestra marca tiene una larga historia de excelencia en
comida y servicio, atendiendo cada da a miles de clientes.
Nuestro trabajo est basado en el respeto a la gente,
dedicacin al cliente, focalizacin en los resultados y nos
diferenciamos en el concepto de dar lo mejor en cada
detalle.

1.1.2

Valores organizacionales
Nuestros valores:
Honestidad, para hacernos cargo de nuestros actos dentro y fuera
de la empresa
Puntualidad, en los horarios de la empresa
Respeto, para garantizar un clima de trabajo con cada uno de los
miembros en la organizacin y tambin con los clientes.
Colaboradores, con nuestros compaeros, ya que nuestro objetivo
es compartido

1.1.3

Polticas organizacionales
Poltica de precios: los precios son constantes no varan.
Todos los clientes pagan la misma cantidad de acuerdo al

plato de comida que soliciten.

Poltica de venta: la empresa da la facilidad al cliente de
poder cambiar el plato de comida si no est conforme por
alguna falla o falta de gusto, tambin si el tiempo de

espera del cliente es muy extensa se le regala la cuenta.

Poltica de Salarios: los salarios varan de acuerdo al
nivel de trabajo que desempee el trabajador. Tambin
depende de la experiencia con que el empleado cuente y

los aos que ha laborado en el restaurante.

Poltica de personal: los empleados

cumplen

detalladamente las normas establecidas para la atencin al

cliente.

1.1.4 Anlisis y diagnstico del ambiente externo

ENUNCIADO

VARIABLE

O A

clientes

competencia

El sector econmico A y B son los mas escasos en nuestro pas, por lo que
nuestro segmento de clientes es limitado.

La presencia de la empresa TANTA, quien tiene una buena y

competitiva participacin en el mercado de trattorias en el Per. Pero
tambin existen otras organizaciones con el mismo rubro en nuestro
entorno.
Proveedores

Contamos con proveedores que nos brindan productos de alta calidad, ya

que pasan por un riguroso proceso de seleccin.

La empresa tiene la oportunidad de, ya que la tecnologa virtual ha Medios

de X

avanzado; por lo que les brinda facilidad de informacin a los futuros comunicacin
clientes, y as se encuentre ms cerca de la gente para solucionar las
interrogantes que tengan

Instituciones
La mayora de los bancos a nivel nacional nos ofrecen cualquier tipo de financieras
transaccin y cualquier beneficio, dado que la organizacin es muy
puntual y responsable en sus pagos.

MACROENTORNO

ENUNCIADO

VARIABLE

En Lima la mayora de las personas sociocultural

A
X

no se encuentran muy acostumbradas

a asistir a trattorias, en lugar de eso
prefieren comer fast food o comida
casera.
En la actualidad

vemos

tecnolgico

Global

que la

tecnologa se ha desarrollado por lo

que

podemos

adquirir

maquinas

industriales para poder reducir tiempo

y costo y as tener mayor ingreso.
A nivel mundial la comida italiana
ocupa el tercer lugar con un puntaje
de 774 .Por su variedad de platos que
ofrece a las personas de distintos
pases.
Una nueva

ley

exige

que

el Poltico legal

franquiciado proporcione informacin

detallada sobre los litigios y demandas
que ha enfrentado o se presente en sus
operaciones de Franquicias.

1.1.5 Anlisis y diagnstico del ambiente interno

Recursos:

Clima Organizacional

Nivel de precios D

Organizacin

Nivel de tecnologa

rea Funcional (Marketing-producto)

Procesos

Capital D

rea funcional (marketing-promocin)

Responsabilidad social D

Empleados
Fortalezas:
Clima Organizacional: los trabajadores de la empresa cuentas con un eficiente
mecanismo de trabajo. Operan de manera eficaz debido al buen ambiente que ha
creado esta organizacin, sin problemas entre ellos. Se encuentran felices y a
gusto con las distintas tareas asignadas de acuerdo al rubro estructurado.
Organizacin: la empresa cuenta con ms de 25 aos de experiencia en el
mercado peruano. Posicionndose en una de las mejores trattorias a nivel
nacional. Cuenta con una alta reputacin, logrando as captar ms clientes.
Nivel de tecnologa: cuenta con las mejores mquinas de ltima tecnologa para
poder mejorar y reducir el tiempo que pasan los alimentos antes de ser llevados a
la mesa. Las computadoras tambin son las ms recientes en el mercado y
cuentan con sistemas y programas de ltima generacin para sacar cuentas ms
rpido.
Empleados: cuanta con 60 empleados en planilla, brindndoles capacitaciones
para atencin y servicio al cliente desde su ingreso, por lo que son altamente
capacitados en el rubro.
rea funcional marketing (producto): sus productos son elaborados con el
nivel ms alto de calidad, ya que son muy perfeccionistas en cada detalle.
Procesos: la elaboracin de cada plato est basado en pasos bien estructurados,
ya que lo preparan minuciosamente en un ambiente higinico ,y con cada chef
especialista en cada seccin de plato (postres , pastas, etc.).
Debilidades:
Nivel de precios: sus precios son elevados, por lo que est enfocado a un
mercado socioeconmico A Y B.
rea funcional marketing (promocin): la publicidad de la bodega de la
trattoria es muy escasa.

Capital: la empresa no cuenta con muchos locales o sucursales en todo lima, es

por eso que no es tan conocida, tambin no tiene una buena estructura en sus
locales.
Responsabilidad social: no se interesa en apoyar a la sociedad, ni al medio
ambiente, por lo que no realiza ningn tipo de ayuda para el pas, ya sea
reciclaje, obras de caridad, etc.

Oportunidades
Ambiente
Externo

Amenazas

1. A nivel mundial la 1.

La

presencia

de

la

empresa

comida italiana ocupa el TANTA, quien tiene una buena y

tercer lugar con un puntaje competitiva

participacin

en

el

de 774 .Por su variedad de mercado de trattorias en el Per.

Ambiente
Interno

platos que ofrece a las 2. En Lima la mayora de las personas

personas

de

distintos no se encuentran muy acostumbradas a

pases.
2.

asistir a trattorias,
Contamos

proveedores

en lugar de eso

con prefieren comer fast food o comida

que

nos casera

brindan productos de alta

calidad, ya que pasan por
un riguroso proceso de
Fortalezas

seleccin.
( F1,O1)

(F1,A1)

1. Sus productos son elaborados con el

nivel ms alto de calidad, ya que son Tipo
muy perfeccionistas en cada detalle.

de

estrategia: Tipo

Estrategia de crecimiento.

de

estrategia:

Estrategias

funcionales

2. Cuenta con las mejores mquinas de Especificacin:

Especificacin: produccin

ltima tecnologa para poder mejorar y Diversificacin

Estrategia:

reducir el tiempo que pasan los concntrica

tecnologa, la cual de estas seleccionar

aprovechar

nuestra

alimentos antes de ser llevados a la Estrategia: Crear mayor las mejores para combatir con la
mesa.

variedad de platos a base competencia,

as

crear

nuestra

de pastas para que los ventaja competitiva.

clientes
Debilidades
1. Sus precios son elevados.
2.
La publicidad de la bodega de la
trattoria es muy escasa.

recomienden

Trattoria.
(D1,O1)
Tipo

la
(D1,A2)

de

estrategia: Tipo de estrategia: Estrategia defensiva

Estrategias genricas.
Especificacin:

Especificacin: reduccin

liderazgo Estrategia: vender los locales donde los

en costos

clientes no puedan acceder a los

Estrategia:
costos

Disminuir precios, y ubicarlos en sitios donde las

y

gastos personas no tengan variedad ni opcin

innecesarios para generar de escoger fast food o comida casera.

ms

utilidades

tener

precios mas accesibles

1.1.7 Identificacin y enunciados de metas y objetivos:

Meta: aumentar las utilidades de la empresa aproximadamente en un milln de
soles ms.
Rentabilidad
- Crear promociones y ofertas para atraer a los clientes teniendo la
-

oportunidad de consumir ms a menos precio.

Aumentar la publicidad del restaurante para lograr captar ms clientes.
Establecer nuevos locales para aumentar las utilidades generales de la
organizacin.

Meta: lograr ser lder en el mercado de las trattorias en menos de 1 ao.

Posicionamiento en el mercado:
-

Crear recetas como recurso de la empresa que superen a los platos de comida

de otras trattorias, logrando ser lder en el mercado por el producto en venta.

Mejorar la calidad de la comida utilizando nuevos insumos provenientes de
los mejores proveedores, logrando crear recetas no conocidas para el gusto

del cliente.
Mayor capacidad de atraer clientes fieles al restaurante superando a los de la
competencia, brindndoles un buen servicio.

Meta: mejorar el servicio al cliente para crear clientes leales satisfechos con la
buena atencin por parte de los empleados.
El servicio:
-

Tomar charlas y capacitaciones constantes que puedan ayudar a los

empleados de la empresa a brindar un mejor servicio para la satisfaccin del

cliente.
Tomar en cuenta las quejas anotadas en el Libro de reclamaciones para

corregir estos errores.

Establecer nuevos estndares de servicio para que el cliente se sienta a gusto
con una mejor atencin

Meta: contar con el mejor personal administrativo con alto conocimiento en

direccin y control para que la empresa se desarrolle y alcance sus metas y
objetivos.
Desempeo y desarrollo administrativo:

Evaluar cada cierto tiempo al personal administrativo verificando su

eficiencia y eficacia.
Capacitar a los gerentes y administradores con nuevos mtodos de direccin

y liderazgo que permitan posicionar a la empresa como la mejor.

Motivar a los empleados para que la empresa cuente con un alto nivel de
trabajo y desempeo.

1.2. PLANES OPERATIVOS (Corto Plazo 2 meses)

La empresa cuenta con diferentes estrategias para lograr las metas y objetivos las
cuales podemos observarlas en la pgina anterior. Pero una de las ms
importantes para la empresa es implementar ms locales en lima, por lo que
lograra ser ms reconocida, tambin de innovar platos para la satisfaccin del
cliente, para ello se ha creado estrategias, las cuales han sido establecidas a
partir de un diagnstico de su ambiente interno y externo, para as lograr sus
metas.
A nuestro parecer las estrategias planteadas son efectivas para lograr sus metas
propuestas, deben tratar de ponerlas en prctica lo antes posible para crear
ventaja ante sus competidores.

CAPITULO II: LA ORGANIZACIN

Organigrama de la empresa

Conjunto de Accionistas
(Directorio)

Gerente General
Secretaria
Gerente de
tienda

Supervisor
de
mantenimie

Supervis
or del
personal
Bar
Mesero
tender
s

Personal
de
limpieza

Gerente de
Desarrollo de la
organizacin

Supervisor de
cocina

Cocineros

Gerente de
Recursos

Supervisor de
administracin
y finanzas

Cajero

Buster
s

Tipo de organizacin y departamentalizacin

La Bodega de la Trattoria como sabemos se dedica a la venta de comida italiana
para deleitar nuestro paladar. Es una empresa de tipo mecanicista, ya que el
personal hace su trabajo en base a estndares previamente establecidos y siguen

las normas dichas por el gerente, por ello antes formar parte de los miembros del
restaurante pasan por un proceso de capacitacin y gua para ensearles las
normas, estndares y los requisitos de un buen servicio para con el cliente.
Debido a su rgido sistema de operacin, la comunicacin respeta el recorrido
del organigrama, es decir, cuando hay alguna queja, problema entre los
trabajadores u otra situacin que solucionar se renen los supervisores para ver
dichos temas a tratar con la persona que lo solicite. Gracias a la fluida
comunicacin que se da en la empresa, se puede ver que los meseros, personal
administrativo, anfitriones, entre otros hacen su trabajo con mayor eficiencia.
Las tareas asignadas a cada uno son claras y precisas.
Los diferentes tramos de control de la empresa son pequeos mximo tienen a su
cargo de 2 a 3 miembros no es muy extenso. Por esta razn, la toma de
decisiones, generalmente, es centralizada, es tomada por los gerentes.
Con respecto a la departamentalizacin, se puede apreciar que se organiza
funcionalmente, es decir, las funciones se separan de acuerdo a las
especialidades de cada persona.
2.3. Descripcin de puestos. Adjuntar y/o elaborar la descripcin de uno de los puestos

GERENTE DE TIENDA
Verifica que estn dando un buen servicio a los clientes.
Capacita a los supervisores de mantenimiento y de meseros para que sepan

dirigir y controlar las tareas de personas que estn a su cargo.

Supervisa las ventas que el supervisor de administracin y finanzas le entregara.
Disea estrategias para atraer a clientes, ya sea con ofertas o promociones para

los das de trabajo.

Soluciona los problemas de los trabajadores de la tienda si son muy graves.
Planea estrategias para superar a la competencia.
Soluciona las quejas de los clientes.

2.4 Procedimiento de trabajo (sealar un mnimo de dos procedimientos)

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO (Gerente de tienda)

El gerente de tienda junto al supervisor del personal, durante las horas de

trabajo, van supervisando a los meseros, bar tender, busters para que estn
haciendo bien su trabajo y que proporcionen un buen servicio al cliente.

Al presentarse una queja de algn cliente, este ltimo solicita al encargado

del restaurante, por consiguiente el gerente de la tienda va y soluciona el
problema para que el cliente este satisfecho.