Sistema Único de Información Ambiental

FORMATO DE FICHA AMBIENTAL

CATEGORÍA II

INTEGRANTES:

PAULINA FAJARDO
JUAN CARLOS SANCHEZ
JAVIER TAPIA

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 FICHA AMBIENTAL Y PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

1. PROYECTO, OBRA O ACTIVIDAD. 2. ACTIVIDAD ECONÓMICA.

Código CCAN 31.1.9.1.1
MERMELADAS EL SABOR Construcción y/u operación de fábricas para
producción de mermeladas
3. DATOS GENERALES.
Sistema de coordenadas UTM WGS82 Zona 15S
X: -0,208785 Y: -74,4877192 Altitud: 2800
Estado del proyecto, obra o Construcción: Operación: X Cierre: Abandono:
actividad:
Dirección del proyecto, obra o actividad: La fábrica se encuentra en la Provincia de Pichincha, ciudad de Quito,
Av. Interoceánica Km 21 S/N Saturdino Puente, Puembo-Pichincha.
Cantón: Quito Ciudad: Quito Provincia: Pichincha
Parroquia: Zona no delimitada: Periférico:

Urbana:

Rural: X
Datos del Promotor: Javier Tapia J.
Domicilio del promotor: Alejandro de Valdez N24 y Núñez de Bonilla
Correo electrónico del promotor: javoedt@hotmail.com Teléfono: (593) 0984021155
CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA.
Área del proyecto (ha o m2): Infraestructura (residencial, industrial, u otros): Este es un predio con
declaración industrial, cuenta con servicios básicos tales como: Agua
90 m2 Potable, Alcantarillado Sanitario, Alcantarillado Pluvial y Drenaje Superficial,
recolector de desechos sólidos, red de telefonía y red de energía eléctrica
Mapa de ubicación: Hoja Topográfica (IGM), SIG (Arcgis), Google Earth.

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 EQUIPOS Y ACCESORIOS PRINCIPALES.
1.- Marmitas 3.- Calderos 5.- Mesas de INOX
2.- Instrumentos metálicos 4.- Instrumentos plásticos 6.- Procesadora de vegetales
7.- Concentrador
Observaciones:
REQUERIMIENTO DE PERSONAL.
La estructura organizacional planteada es el Jefe de Producción, 1 asistente de producción, 4 obreros de
planta
ESPACIO FÍSICO DEL PROYECTO.
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Área Total (m2, ha): 90 m Área de Implantación (m2, ha): 90 m
Agua Potable: SI (X) NO( ) Consumo de agua (m3): 1000 litros diarios aprox.
Energía Eléctrica: SI (X) NO( ) Consumo de energía eléctrica (Kv): se estima usar la
energía eléctrica para la construcción y la ejecución de
las operaciones.

Acceso Vehicular: SI (X) NO ( ) Facilidades de transporte para acceso: El acceso al

Topografía del terreno: Pavimento
Alcantarillado: SI (X) NO ( )
Observaciones:
establecimiento es mediante vías principales y cuenta
con la facilidad de transporte público urbano.
Tipo de Vía: Las vías de acceso al sitio del proyecto son
de primer y segundo orden.
Telefonía: Móvil( ) Fija (X) Otra ( )

SITUACIÓN DEL PREDIO

Alquiler: CONTRATO POR 5 AÑOS Compra:
Comunitarias: Zonas restringidas:
Otros (Detallar):
Observaciones:
UBICACIÓN COORDENADAS DE LA ZONA DEL PROYECTO.
Sistema de coordenadas UTM WGS84 Zona (correspondiente al Huso Horario) para la creación de un polígono de
implantación. (mínimo cuatro puntos)

Este (X): -0,208785 Norte (Y): -74,4877192 Altitud (msnm): 2800

Este (X): 9.209192705550178' S Norte (Y): Altitud (msnm):
Este (X): Norte (Y): Altitud (msnm):
Este (X): Norte (Y): Altitud (msnm):

4. MARCO LEGAL REFERENCIAL.

MARCO LEGAL REFERENCIAL Y SECTORIAL

Constitución Política de la República del Ecuador.

CUERPO LEGAL ARTICULOS APLICABLES
Constitución de la República del Ecuador. Registro Art. 3 numeral 4 y 5, Art. 14, Art. 15, Art. 66
Oficial Nº 449 del 20 de octub Numeral 27, Art. 71, Art. 72, Art. 73, Art. 83,
re de 2008 Art. 263, Art. 264, Art. 276 numeral 4, Art.
395, numeral 3, Art. 411, Art. 412, Art. 413.

Codificación de la Ley de Gestión Ambiental, Nº 19, Art. 1, Art. 6, Art. 28, Art. 29, Art. 39, Art. 40,
pub Art. 41 y Art. 42

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licada en el Suplemento del Registro Oficial Nº 418,
de 10 de septiembre de 2004

Ley de prevención y control de la contaminación Art. 1, Art. 6, Art. 10 y Art. 17

ambiental. R. O. Suplemento no. 418 del 10 de
septiembre
del 2004.

Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria Art. 3. Anexos al Libro VI: De

(TULAS) del Ministerio del Ambiente. Decreto Ejecutivo la Calidad Ambiental, Art. 15, Art. 22, Art. 16, Art. 62,
3516, publicado en el Registro Oficial N° E 2, de 31 de Art. 77, Art. 80
marzo de 2003

Ley de Aguas, Codificación de la Ley de Aguas. Art. 5, Art. 20 y Art. 22

Codificación 2004
–
016, 20 de Mayo del 2004

Ley Orgánica de la Salud, Ley 67. Registro Oficial Art. 6, Art. 7, Art. 8, Art. 9, Art. 10, Art. 11,
Suplem Art. 12
ento 63 del 22 de Diciembre del 2006

Codificación de la Ley de Prevención y Control de la Art.

Contaminación Ambiental, Codificación No. 20 5
Suplemento del R.O. No. 418, de 10 de septiembre de
2004

Codificación de la Ley de Defensa contra Incendios, Art. 23 y Art. 24

publicada en el Registro Oficial N° 815, de 19 de abril
de 1979; y, su Ley Reformatoria N° 6, publicada en el
Registro Oficial N° 99, de 9 de junio de 2003

Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores,
R.O. No. 374, Febrero 4, 1994
Art. 11, Art.14, Art. 53, Num. 4, Art. 62 al 68,
Art. 135 al 141, Art. 135, Art. 137, Art. 138,
Art. 139, Art. 140, Art. 141, Ar
t. 155, Art. 159,
Art. 175, Art. 176, Art. 178, Art. 179, Art. 180.

Acuerdo Ministerial No. 161 Reforma al Libro VI del Texto Art. 164, Art. 168, Art. 170, Art. 171,
Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio del Art. 179,
Ambiente del 31 de Agosto de 2011 Art. 207, Art. 219.

Acuerdo Ministerial No. 066, publicado en el Registro Art. 1 y Art. 2

Oficial No. 036 del 15 de Julio de 2013, Instructivo al
Reglamento de Aplicación de los Mecanismos de
Participación Social

Acuerdo Ministerial No. 06 Art. 38, Art. 39, Art. 44, Art. 53, Art. 55, Art.
8 Reforma al Texto Unificado 62, Art. 63,
de Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente 64 y 65
Libro VI, Título I del Sistema Único de Manejo Ambiental
(SUMA), del 31 de Julio de 2013, Registro Oficial 033

Acuerdo Ministerial No. 006 Reforma el Título I y IV del Anexo I y Anexo II

Libro VI del Texto Unificado de Legislación Secundaria
del Ministerio del Ambiente, del 18 de Febrero de 2014

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 5. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO, OBRA O ACTIVIDAD

La elaboración de mermeladas consiste en la mezcla de frutas con azúcar y otros aditivos y conservantes, es
un proceso limpio, siempre y cuando se lo realice de manera aséptica y amigable con el medio ambiente ya
que se generan vapores y desechos orgánicos degradables.

Para la producción se utilizarán las siguientes materias primas:

 Frutas
 Azúcar
 Ácido Cítrico
 Pectina
 Conservante

DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo para la elaboración de la mermelada:

Recepción: Acopio de la materia prima proveniente de los distintos productores de la zona, la misma que es
entregada en javas plásticas con un peso promedio de 10 kg Se debe registrar las características principales
de la materia prima como son costo, peso, procedencia.

Clasificación: Visualmente y por tacto se selecciona la fruta que entrará en el proceso productivo, para lo
cual, se eliminarán las frutillas en estado de podredumbre para continuar con la selección principalmente de
la fruta muy fresca y madura, pero de consistencia firme.

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Acondicionamiento: Retiro del cáliz de la fruta y limpieza manual de las mismas a fin de eliminar cualquier
suciedad que podría tener adherida.

Lavado: La fruta deberá ser muy bien lavada, con el objeto de eliminar polvo y suciedad que lleva adheridos,
por lo que es conveniente la utilización de agua a presión y cepillos.

Cortado y Pesado: Usando la máquina cortadora se realiza el corte de las frutillas con un grosor de 5mm. A
continuación se pesa la fruta a fin de realizar porciones, determinar rendimientos y calcular la cantidad de los
demás ingredientes.

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Cocción de la fruta: Una vez lista la fruta, se realiza la cocción de la misma en la cocina industrial, para lo
cual se agrega el agua y parte de la azúcar hasta que exista una reducción del exceso de agua. Una vez que
la preparación está cercana a tomar la consistencia requerida se añade la última parte del azúcar y la
pectina. Luego se añade el ácido cítrico para ajustar el pH y por último los preservantes.

Envasado: Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación este más o menos a 75ºC.
Los envases no podrán ser cerrados a gran temperatura porque se produciría en ellos el vacío, y el aire
incorporado a la mermelada, a pesar de los cuidados habidos, tenderá a subir a la superficie, desmereciendo
su presentación, sobre todo si el envase es de vidrio. Los envases llenos y cerrados se dejan en reposo para
su enfriamiento y la solidificación de la mermelada.

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Etiquetado: Una vez fríos los envases, serán lavados por su parte exterior y etiquetado a fin de indicar a los
clientes de donde procede y la calidad del producto. La etiqueta debe incluir la información normal de: fábrica
elaboradora, dirección, código de barras, ingredientes, contenido y número de registro de la Secretaría de
Salubridad.

Almacenamiento: El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la luz
directa, para lo cual será los frascos serán colocados en cajas de 24 unidades y que permitan tener un
inventario de 8 días.

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 6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO: (utilizar el espacio necesario).

INTERACCION EN EL PROCESO
MATERIALES, INSUMOS,
FASE DEL PROCESO IMPACTOS POTENCIALES
EQUIPOS
Contaminación aire, salud
Ollas Cocción de fruta, esterilización
ocupacional.
Salud Ocupacional,
Cuchillos Cortado, clasificación
contaminación
Salud Ocupacional,
Frascos de vidrio Almacenamiento
contaminación
Salud Ocupacional,
Tinas de plásticos Clasificación
contaminación
Recepción, Clasificación,
Salud Ocupacional,
Mesas de trabajo Cortado y pesado, Envasado,
contaminación
Etiquetado
Maquina cortadora Cortado Salud Ocupacional
Cocinas Cocción de futa Contaminación aire
Contaminación, mala
Agua Acondicionamiento, Lavado
utilización
Recepción, Clasificación,
Cortado y pesado, Envasado,
Electricidad Mala utilización, desperdicio
Etiquetado,
Acondicionamiento, Lavado

7. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE IMPLANTACIÓN.

7.1 Área de implantación física

Los terrenos alquilados para esta actividad tienen declaración de zona industrial, por lo que se deben
cumplir todos los lineamientos de industria. El terreno tiene una superficie total de 250 m 2 , pero la superficie
en la que se va a trabajar tiene una extensión de 90 m2, la dirección exacta es Avenida interoceánica km 50,
Parroquia Puembo.

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7.2 Área de implantación biótica

Para el presente estudio, la caracterización del componente Biótico, se sustenta en la evaluación del
ecosistema, análisis de su flora y fauna dentro del área de Influencia del proyecto, investigación bibliográfica
y comparación pertinente de las observaciones durante las visitas de campo realizadas a lo largo del
proyecto.

El componente biótico del área asignada para las instalaciones de Snob Sipia S.A. corresponde a la región
Alto Andina, ecológicamente pertenece al Bosque Húmedo Montano Bajo, con un bioclima Húmedo
Temperado, ecosistemas representativos de la sierra ecuatoriana y en donde se habitan organismos
vegetales y animales comunes en las zonas de quebradas, parques y jardines de la ciudad de Quito.

Fauna Asociada

En el área de análisis no se ha registrado la presencia de especies de fauna representativas de la zona. En

la actualidad los predios donde se única la organización están rodeada de viviendas, establecimientos
comerciales y vías de primer orden y de segundo orden.

Medio Perceptual

El área analizada ocupa un área plana, está ubicado en el nororiente del Distrito Metropolitano de Quito,
entre avenidas importantes que constituyen el tránsito hacia y desde el Aeropuerto de Tababela. Debido a su
ubicación, no corresponde a una zona con valor notorio valor paisajístico, ya que no se puede visualizar en
sus alrededores zonas montañosas o sitios de relevancia en paisaje. Se encuentra en la capital de la ciudad
de Quito en un barrio residencial, en una zona de alta actividad comercial con Universidades y otras
Instituciones de Educación.

7.3 Área de implantación social

De acuerdo a las a los resultados emitidos por el INEC del censo realizado en el año 2010 la población de
Puembo es de 13593 habitantes, que estipula una relación de 428 habitantes por km2, el 32,20% habita en
la cabecera parroquial. En relación a la Zona de influencia del Aeropuerto, Puembo ocupa el 8vo lugar de
territorios poblados.

La composición poblacional en referencia a la edad, de acuerdo al gráfico, se puede evidenciar que existen
grupos más representativos entre ellos están: niños, adolescentes, adultos en edad de trabajar y disminuye
el grupo de adulto mayor, al igual que la población menor a 5 años, esto en relación al total de población de
la parroquia.

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Dentro de la actividades económicas de la parroquia, la población económicamente activa se dedica a
actividades como:
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca con 21,83%, comercio al por mayor y menor con 12,59%,
industrias manufactureras con 12,38%, actividades de los hogares con 7,97% y la construcción con un
7,63%.

La mayor parte de la población es mestiza y su lengua principal es el castellano, en lo referente a aspectos

religiosos podemos mencionar que en su mayoría son católicos y Evangélicos.

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Servicios Básicos

Salud

Se puede mencionar que la parroquia cuenta con un subcentro de salud que atiende en promedio 650
consultas mensuales aproximadamente, no existen expecialidades médicas, en caso de alguna emergencia
de gravedad los pacientes son transferidos al hospital más cercano que cuente con las necesidades para
atender a ciertos pacientes.

Agua

El abastecimiento del recurso en la parroquia de Puembo proviene básicamente de:

 Parroquia Pifo vertiente 3 corazones
 Recuperadora Papallacta en el reservorio de Paluguillo
 Pozo de Chaupi Molina
Resumiendo la población de Puembo presenta el siguiente abastecimiento de agua a la población:

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Energía Eléctrica

Toda la parroquia cuenta con el servicio de energía eléctrica que es considerada de buena calidad en la
mitad de la localidad, la otra mitad la califica como regular y mala calidad del servicio.

Alcantarillado

Existen tres sectores que cuentan con el servicio de alcantarillado:

 Área urbana central con una cobertura total del 90% de las calles urbanas
 Barrios aledaños con una cobertura total del 30%

Actualmente existen procesos de contratación para la construcción de obras de alcantarillado en otros

sectores de la parroquia.

Acceso a vivienda

La población se ha adecuado a las condiciones locales por lo cual ha optado por las siguientes formas de
vivienda:

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8. PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES
Principales Impactos Ambientales
ASPECTO POSITIVO /
IMPACTO AMBIENTAL
AMBIENTAL NEGATIVO
Generación furtivas de smog,
Calidad del Aire
polvo y ruido
Calidad del Suelo Generación de desechos
Tratado y regeneración de
Calidad de Agua
desechos líquidos
Alteración del paisaje
Calidad del Paisaje
Mejoramiento del paisaje
Afectación en los árboles
Cubierta vegetal y
presentes en la zona de
árboles circundantes
construcción
Avifauna Migración de aves de paso
Riesgos a los que están
expuestos los trabajadores
Seguridad y salud (manipulación de equipos y
ocupacional maquinaria para cocción,
cortado, cuchillos, etc)
Manipulación de la carga
Generación de empleo en las
Empleo diferentes áreas de la
empresa
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ETAPA DEL PROYECTO
Ingreso continuo de
transporte al centro de
acopio y centro de
distribución
Descarga de materia
Negativo
prima en el centro de
acopio
Ingreso de trasportes
propios y de trabajadores
de la empresa
Actividades
administrativas
Negativo
Actividades industriales
del proceso de
producción
Tratamiento del agua del
proceso de producción la
cual es reutilizada en
Positivo
actividades de limpieza
de instalaciones y
servicios higiénicos.
Al inicio de la
construcción de la
Negativo
empresa se realizó
excavaciones
Construcción, edificación
Positivo y mampostería de primer
nivel
Etapa inicial de
Negativo construcción de la
empres
Ingreso continuo de
vehículos asustan a las
Negativo
aves y buscan un nuevo
habitat
Cocción de la fruta
Cortado de la fruta
Negativo
Centro de acopio de
frutas
Almacenamiento y
distribución del producto
Operaciones
administrativas
Positivo
Proceso de producción
del producto