PLATOS TÍPICOS DE AREQUIPA

La tradición arequipeña asigna un plato a cada día de la semana: lunes de chaque de tripas, martes de chairo,
miércoles de chochoca, etc. Estos platos –a base de carne, papas y ají– tienen el contenido nutritivo adecuado
para brindarle todas las energías al comensal.

Chupe de Camarones:

El chupe de camarones representa la perfecta combinación de dos culturas, la indígena y la española.

Este plato, bastión de la gastronomía arequipeña, tiene su celebración en el mes de julio.

La palabra chupe viene del vocablo quechua chuwa misa, que significa “plato hondo” y era una sopa de
papas típica que se preparaba durante la fiesta del Warachikuy, cuando los jóvenes incas celebraban su paso
hacia la adultez.
Si bien se usan todo tipo de carnes para prepararlo, los camarones del chupe arequipeño destacan porque
vienen de los ríos Majes, Camaná y Ocoña, siendo crustáceos de agua dulce cuyas dimensiones pueden ser
asombrosas. La colonización española agregó a esta sopa indígena ingredientes que ahora hacen parte
indiscutible de su sabor, como lo son el huevo, la leche y el queso.

CHAQUE:
Entre estos platos tradicionales resalta el Chaque, una sopa suculenta de verduras que se degusta todos los
lunes para un buen inicio de semana.
La historia de esta comida tradicional data del año 1816, año en que publicó las primeras recetas de la
comida peruana, encontrándose entre ellas, el Chaque, término en quechua que significa ‘papa chancada’.
Lo que poco se conoce, es que este plato se sirve con maíz chulpi tostado y el tocto (lonjita de chancho
tostada), de acuerdo a la receta tradicional.

ESCRIBANO AREQUIPEÑO
El Escribano es considerado el ancestro de muchos platos a base de papa que conocemos hoy en día, cuentan
que su origen se remonta a la época colonial. No siempre encontraban comida lista, entonces les ponían en la
mesa un poco de lo que había en toda típica cocina arequipeña, como papas, tomate y por supuesto rocoto,
asegurando de paso que por el picante tuvieran sed y consumieran mucha chicha, mientras llegaba la comida
principal.
Como la mayoría de comensales eran Escribanos, lo bautizaron con ese nombre, aunque también era servido
a otros miembros del servicio jurídico y luego al público en general.

MATASQUITA
Matasquita es un término coloquial utilizado para referirse a un guiso de carne con verduras. Es un plato
típico del sur del Perú, específicamente de la región de Arequipa, que tiene su origen en la época colonial.
Este preparación presenta diversas variaciones que se han popularizado en los últimos años. En sus inicios
solo se preparaba con carne de res; sin embargo, actualmente podemos encontrarla con pollo, carne de cerdo
e incluso pescado.