Recetario en

Cuaresma
BROCHETA DE
PESCADO CON INSTRUCCIONES
EJOTES Y ARROZ 1. Licua el comino, el guajillo y el ajo
con el aceite. Atraviesa el pescado
INTEGRAL con un palo de brocheta y
marínalo con el adobo durante
INGREDIENTES mínimo una hora y asa a fuego
4 trozos de lomo de huachinango de medio.
200 g cada uno 2. Enjuaga la quinoa y cuece con el
1 taza de quinoa caldo a fuego medio durante 13
2 tazas de caldo de pollo minutos. Agrega la mantequilla y
½ taza de almendras fileteadas salpimienta, integra la nuez y
⅓ taza de nuez almendra fileteada. Adereza los
4 cdas. de mantequilla ejotes con el aceite de oliva y el
2 tazas de ejotes vinagre balsámico y salpimienta.
3 rábanos cortados en láminas 3. Sirve el pescado sobre una cama
4 chiles guajillo de quinoa, acompaña con los
2 dientes de ajo
ejotes y rábano
½ cda. de comino
¼ taza de aceite
2 cdas. de vinagre balsámico
3 cdas. de aceite de oliva

4 porciones
PESCADO CON INSTRUCCIONES
PAPAS RECETA 1. Precalienta el horno a 220 ºC.
2. Corta las papas en rodajas
PARA UNA BUENA finas, disponlas sobre una
COMIDA CASERA charola y barnízalas con
aceite de oliva.
3. Hornéalas por 30 minutos
INGREDIENTES aproximadamente o hasta
4 filetes de robalo o mero que notes que se encuentren
3 papas medianas cocidas.
50 g de mantequilla 4. Retira del horno y agrega los
4 cucharadas de aceite de oliva
filetes de pescado, añade la
Hojas de salvia y estragón al gusto
Sal y pimienta mantequilla, las hojas de
salvia, estragón y la
mantequilla en cubos;
salpimienta y mete
nuevamente al horno por 15
minutos. Sirve caliente

4 porciones

SALMÓN
EMPAPELADO CON
ESPÁRRAGOS
INGREDIENTES
2 manojos de espárrago
6 cucharadas de aceite de oliva, 2
para los espárragos y 4 para el
salmón
4 salmones de 160 gr cada uno
1 cucharadita de sal, Mitad para los
espárragos y mitad para el salmón
1/2 cucharaditas de pimienta, Mitad
para los espárragos y mitad para el
salmón
2 cucharadas de jugo de limón,
amarillo
2 dientes de ajo, finamente picado
2 cucharadas de cilantro fresco,
finamente picado
3 limones amarillos, en rodajas
4 ramitas de eneldo
4 porciones
INSTRUCCIONES
1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Coloca los espárragos en un bowl y
agrega dos cucharadas de aceite
de oliva, una pizca de sal y una
pizca de pimienta y mezcla bien.
Reserva.
3. Para el salmón, unta con el resto
del aceite de oliva cada filete y
salpimenta por ambos lados.
Reserva.
4. En un recipiente pequeño, mezcla
la miel de abeja, el jugo de limón,
el ajo y el cilantro. Reserva.
5. Coloca sobre cuatro trozos de
papel aluminio los espárragos,
encima los filetes de salmón y
barniza con la mezcla de cilantro
cada salmón.
6. Coloca 3 rodajas de limón encima
de cada filete y una ramita de
eneldo, cierra el papel aluminio
haciendo 4 paquetitos para que no
se salga el contenido.
7. Hornea por 25 minutos o hasta que
el salmón esté cocido. Sirve.

PESCADO
EMPAPELADO
PARA NIÑOS
INGREDIENTES
4 filetes de pescado
Sal, pimienta y paprika
4 cdas. de aceite de oliva
4 trozos de papel aluminio
1 zanahoria cocida y rebanada para
decorar
1 lechuga para acompañar
12 jitomates cherry para acompañar
Limones para acompaña
4 porciones
INSTRUCCIONES
1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Coloca los filetes en el papel
aluminio. Sazónalos con la sal,
la pimienta, una cucharadita
de aceite y la paprika.
3. Cierra bien el papel aluminio.
Colócalos en una charola y
hornéalos por 20 minutos
4. Mientras, forma figuras de pez
con la zanahoria. Haz los ojitos
con una gotita de crema y
colócalos en el plato
acompañando el pescado.
5. Complementa con ensalada
de lechuga, jitomate y
limones
 Tostadas de
atun con
guacamole INSTRUCCIONES
1. Unta en la tostada un poco
INGREDIENTES
de guacamole.
1/2 lata de atun en agua
2 Tostadas 2. Agrega el atún en aceite y el
1 pieza de pimiento verde pimiento verde.
1 Ramita de perejil 3. Agrega el aceite de oliva y la
1 Jitomate cherrry
sal al gusto.
Aceite de oliva
Guacamole (aguacate, jitomate,
4. Decora con el perejil y el
cebolla morada, cilantro, chile verde, jitomate cherry.
jugo de limón, sal y pimienta)
Sal

1 porcion
Tacos de atun
INSTRUCCIONES
con lechuga 1. En un tazón incorporan la
mayonesa y la mostaza.
INGREDIENTES 2. Agrega el contenido de la lata
1/2 lata de atun en agua y mezcla los ingredientes.
2 hojas de lechuga romana limpia 3. Toma la hoja de lechuga y

1/2 cucharadita de mayonesa light rellena con la preparación

1/2 cucharadita de mostaza

obtenida.
4. Envuelve en forma de taco y
1/3 taza de elote
cierra con las manos
Limón, cilantro y pimienta al gusto
húmedas.

1 porcion
 ENSALADA DE
ATÚN Y
GARBANZOS INSTRUCCIONES
INGREDIENTES 1. Mezcla en un tazón mayonesa,
1/2 lata de atun en agua jugo de limón, chiles serranos,
2 cucharaditasde mayonesa, baja en
sal y pimienta. Reserva.
grasa
1 limón, el jugo 2. Combina los garbanzos con el
2 chiles serranos, limpios y atún, la cebolla morada y el
finamente picados
perejil.
1 taza de garbanzos, cocinados sin sal
1⁄2 cebolla morada, finamente picada 3. Añade el aderezo de mayonesa
1⁄4 de taza de perejil, lavado, a la ensalada y revuelve bien
desinfectado
para integrar todos los
Una pizca de sal y pimienta negra
molida ingredientes.
4. Comparte y disfruta.
1 porcion
 Sardinas a la
mexicana INSTRUCCIONES
1. Pica finamente la cebolla, el
jitomate y los chiles.
INGREDIENTES
2. Saltea en un sartén con un
1 lata de sardinas en jitomate
3 jitomates poco de aceite, la cebolla, el
1 cebolla jitomate y los chiles.
2 limones
3. Agrega las sardinas y añade el
3 chiles serranos
1 aguacate jugo de los limones. Agrega
Sal y pimienta al gusto unas gotitas de jugo sazonador
Jugo sazonador
yc cocina por 10 minutos para
Galletas saladas
que se impregnen del sabor.
4. Corta el aguacate en cuadritos
e incorporalo a la mezcla.
5. Sirve y acompaña con galletas
2 porciones
saladas
sopa de sardina
INSTRUCCIONES
2 latas de sardinas en tomate 1. Pon a hervir agua un poco de
1 papa
agua en una cacerola. Una vez
3 cucharadas de arroz
1 zanahoria pelada y rallada que llegue a ebullición, añade
1 cebolla pequeña picada sal, la hoja de laurel, las papas y
2 cucharadas de jitomate frito
el arroz. Deja cocer a fuego
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra molida medio.
Ramitas de perejil 2. Abre las sardinas y añade al
Ajo en polvo
contenido de la cacerola. Añade
Aceite
todas las especias e incorpora el
jitomate sofrito. Deja hervir a
fuego lento.

4 porciones
 Tinga de sardina INSTRUCCIONES
1. Escurre el caldillo de las
sardinas, deshuesa y
INGREDIENTES desmenuza la carne.
2 latas de sardinas en jitomate 2. Calienta el aceite en un sartén,
1 lata pequeña de chiles chipotles
agrega la cebolla, acitrona e
1 cebolla cortada en medias lunas
3 dientes de ajo finamente picados incorpora el ajo.
4 jitomates cortados en cuadritos 3. Agrega la sardina y los chiles
1 taza de agua
chipotles. Agrega el jitomate y
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta deja hervir hasta que cambie de
Aguacate color y se suavice.
4. Sazona y sirve caliente. Decora
con un poco de cilantro picado
aguacate y acompaña con
tostadas.
4 porciones

Fajitas de
camarones
INGREDIENTES
1 cucharada aceite de oliva
2 dientes de ajo
ralladura de un limón,
12 camarones medianos
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento amarillo pequeño
¼ cebolla morada
1 chile serrano
1 cucharada salsa inglesa
1 cucharada jugo de limón
2 cucharadas hojas de cilantro
finamente picado
sal y pimienta al gusto.
2 porciones
INSTRUCCIONES
1. Picar finamente los ajos. En un recipiente pequeño
de vidrio, coloca el aceite, los ajos, la ralladura de
limón y un poco de pimienta. Mezcla bien. Coloca
los camarones, pelados y limpios. Deja reposar en
el refrigerador durante 30 minutos.
2. Asa los pimientos en la estufa. Cuando tengan la
piel negra, colocarlos en una bolsa de plástico.
Quitarles la piel. Descorazonarlos y cortarlos en
juliana. Corta en juliana la cebolla. Desvena y quita
las semillas del chile serrano, corta en juliana.
Reserva.
3. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén.
Fríe los camarones junto con el aceite y los ajos,
deben de tener un color naranja.. Sazonar con sal y
pimienta. Quitar del fuego y reservar en un plato.
4. En la misma sartén, saltear los pimientos junto con
la cebolla y el chile serrano, aproximadamente 5
minutos o hasta que suavicen.
5. Agrega a la sartén los camarones. Sazona con la
salsa inglesa y el jugo de limón. Retira del fuego.
Antes de servir espolvorea el cilantro.
Salpicon de INSTRUCCIONES

pulpo 1. Cocer el pulpo durante 30 minutos en una olla

con abundante agua hirviendo con sal.
2. Lo dejamos reposar dentro del agua otros
INGREDIENTES
veinte minutos, lo escurrimos y lo cortamos a
Pulpo fresco 160 gr
tijera.
Cebollin 4 piezas
3. En una ensaladera grande disponemos el
Pimiento verde 1 pieza
pulpo cortado a tijera, le añadimos el diente
Pimiento rojo 1 pieza
Diente de ajo de ajo picadito y la cebolleta bien picada en

Perejil trozos menudos. Además vamos picando en

Pimentón de la Vera media trozos pequeños los dos tipos de pimientos y
cucharadita añadiéndolos también al pulpo y la cebolleta.
Aceite de oliva virgen extra 4. Mezclamos finalmente el aceite de oliva
cucharadas 6 virgen extra, el vinagre, el perejil picado y el
Vinagre de vino cucharadas 2 pimentón, revolvemos y aliñamos con esto la
Sal
ensalada.
5. Salamos y dejamos en reposo en el frigorífico
durante media hora antes de servir.
4 porciones
 INSTRUCCIONES
1. Deshebra el surimi y colócalo en un
Ceviche de
bowl
surimi 2. picar en cubos finos el jitomate, la

INGREDIENTES
cebolla el jalapeño y el pepino
Surimi 4 barras 3. integrar todos los ingredientes
Jitomate 1 piza
picados en un bowl y agregar el
Cebolla morada 1 pieza
Jalapeño 2 piezas cilantro
Pepino 1 pieza
4. agregar el jugo del limón y el jugo de
cilantro al gusto
limón jugo de 6 limones jitomate y revolver todos los
Jugo de tomate de 3 a 4 cucharadas
ingredientes
Agucate 1 pieza
Pimienta y sal al gusto 5. Partir en cubos el agacate y agregarlo
al platillo
Sugerencia: Acompañar con tostadas
horneadas 6. Dar sabor con sal y limón al gusto.
7. Dejar reposar 30 min
4 porciones
8. preparar tostadas horneadas y
disfrutar
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Sam Magallanes
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