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Departamento de Ciencias

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA DEL TÉ

I. OBJETIVOS:
• Reconocer la utilidad de la técnica de extracción para obtener compuestos de
interés a partir de un producto natural.
• Reconocer las propiedades físicas y químicas de la cafeína.

II. FUNDAMENTO TEORICO:


Tanto el té como el café se caracterizan por ser bebidas que contienen sustancias
excitantes para el sistema nervioso central. Generalmente se le llama cafeína
cuando se trata de café y teofilina o teína cuando hay que hacer referencia al té.
Pero, al fin y al cabo, la sustancia es la misma en
ambas bebidas. La cafeína recibe también otros
nombres relativos a los productos que la contienen,
como la guaranina (encontrada en la guaraná),
mateína (encontrada en el mate). Por lo tanto
originalmente se pensaba que estas sustancias tenían
diferencias químicas, pero después se descubrió que Fig. 1 Té
son idénticas, aunque no en la concentración el té contiene menos alcaloides que el
café.

2.1. LA CAFEÍNA
La cafeína es un psicoactivo alcaloide del grupo de las xantinas, sólido cristalino,
blanco y de sabor amargo, que actúa como una droga psicoactiva, levemente
disociativa y estimulante por su acción antagonista. La cafeína fue descubierta en
1819 por el químico alemán Friedrich Ferdinand Runge: fue él quien acuñó el
término Koffein, un compuesto químico en el café, el cual pasaría posteriormente al
español como cafeína. La cafeína recibe también otros nombres relativos a los
productos que la contienen, como la guaranina (encontrada en la guaraná),
mateína (encontrada en el mate) y teína (encontrada en el té), las cuales contienen
además algunos alcaloides adicionales a menudo otros compuestos químicos como
los polifenoles, los cuales pueden formar complejos insolubles con la cafeína.
Su nombre sistemático es:
1,3,7-trimetilxantina o
3,7-dihidro-1,3,7-trimetil-1H-purina-2,6-diona

Fig. 2 Fórmula de la cafeína

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2.2. PROPIEDADES DE LA CAFEÍNA


2.2.1. PROPIEDADES FÍSICAS
✓ En estado puro es un polvo blanco muy amargo
✓ Su densidad es 1,23g/mL
✓ Su punto de fusión es 237ºC
✓ Solubilidad: 2,17g/100mL (25ºC)

2.2.2. PROPIEDADES QUÍMICAS


✓ Es un alcaloide de la familia de las xantinas
✓ Es un estimulante del sistema nervioso
✓ Es soluble en agua, cloroformo, benceno, alcohol
✓ Su fórmula general es: C8H10N4O2

2.3. EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA


El campo de aplicación de la extracción es muy amplio no sólo como técnica
de separación, sino también en otros aspectos, tales como el proceso de
concentración de una especie previa a su determinación. En esta técnica se
pueden emplear combinaciones de dos o más disolventes orgánicos
inmiscibles, generalmente una fase acuosa y otra orgánica. La fase acuosa,
suele ser la que contiene el soluto o mezcla de solutos a separar, así como
ácidos y sales inorgánicas o incluso, sustancias orgánicas La fase orgánica es
la que permite la separación de los solutos mediante el contacto directo con la
fase acuosa que inicialmente los contiene, a esta fase inmiscible con el agua se
le denomina según la IUPAQ: extradante, el cual puede ser un único disolvente
orgánico, mezclas de solventes o la disolución de una sustancia en un
disolvente o una mezcla de disolventes.

Fig. 3 Extracción

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III. EQUIPOS Y MATERIALES:

3.1. EQUIPOS:
• Balanza electrónica
• Cocina eléctrica de 1200 W
• Equipo de decantación

3.2. MATERIALES:

• Vasos de precipitación de 250 ml


• Embudo
• Probeta de 100mL
• Gasa
• Papel de filtro
• Pinzas
• Varilla de vidrio
• Soporte universal

3.3. REACTIVOS
• 10 g de hojas de té Fig. 4 Equipo de decantación
• 30 ml de cloroformo
• 50 ml de solución de acetato de plomo al 10%
• 200 ml de agua potable

IV. PROCEDIMIENTO:

• Montar el aparato como se muestra en la figura 4.


• Hervir en el vaso de precipitación una mezcla de 10g de hojas de té y
250mL de agua durante 15 minutos.
• Armar el equipo de filtración
colocando una gasa en el embudo y
filtrar la mezcla caliente con mucho
cuidado.
• Verter en el filtrado caliente, 50mL de
la solución de acetato de plomo y
mezclar con una varilla agitando
Fig. 5
permanentemente hasta que se

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enfríe.
• Filtrar una segunda vez, pero con el papel filtro. Juntar el filtrado en un
vaso de precipitación.
• Calentar el filtrado en baño maría, de modo que el agua se evapore hasta
obtener 50mL de concentrado.
• Transferir el concentrado obtenido y enfriado a la pera de decantación y
agregar 30mL de cloroformo. Cerrar la llave y agitar fuerte 3 veces. Tomar
la precaución de abrir la llave de paso de la pera de decantación después
de cada agitación para disminuir la presión en su interior.
• Dejar reposar la mezcla hasta que se observen dos fases: la fase
clorofórmica, que queda en la parte inferior, y la fase acuosa, en la parte
superior. Si se observan hebras de impurezas adheridas a las paredes del
tubo, arrastrar hacia el exterior con ayuda de varilla de vidrio.
• Abrir la llave de paso de la pera de decantación y dejar correr la fase
clorofórmica inferior hacia un vaso de precipitación; cerrar la llave para
retener la fase acuosa. La cafeína quedara disuelta en la fase clorofórmica.
• Evaporar todo el cloroformo a baño maría. Evitar acercar el cloroformo
directamente a la llama debido a que, si bien no es inflamable, en contacto
con el fuego produce gases muy tóxicos. Mientras calienta en baño maría,
coger el vaso con una pinza y moverlo con lentitud dentro del baño.

Fig. 6 Formación de dos fases

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V. TRABAJO EXPERIMENTAL GRUPAL (HP):

1. Elabora un esquema del proceso de extracción de la cafeína.

2. ¿Cuál es la finalidad de agregar cloroformo y acetato de plomo a la solución de


té?

3. ¿Por qué la cafeína se extrae de la fase clorofórmica y no de la acuosa?

VI. TRABAJO GRUPAL DE INVESTIGACIÓN (HNP):

1. Averigua las propiedades físicas y químicas de la cafeína, así como los efectos
que tiene en nuestro organismo.

2. Averigua sobre qué productos industriales utilizan cafeína.

3. Menciona 5 productos industriales obtenidos por extracción.

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