Universidad Nacional Autónoma de Honduras en el Valle de Sula

Departamento de Química Industrial

Laboratorio de Análisis Orgánico

Integrantes:
María Fernanda Montoya
Sadira Marielos Melara Romero
Número de Cuenta:
20171002171
20202000621

Nombre Instructor(a):
Jean Marc Carcache

#3 Práctica: Extracción de cafeína

Sección y Día de Laboratorio:

jueves 1200

Fecha:
16 de noviembre
Objetivo General
• Separar la cafeína del café por medio de una extracción líquido-líquido utilizando un
disolvente orgánico para diferenciar las fases.
Objetivos específicos

 Conocer las técnicas de separación y extracción de la cafeína.

 Obtener cafeína a partir del café negro por el proceso de extracción.
 Materiales y Reactivos
Reactivos Materiales Equipo
cloroformo Embudo de decantación Estufa
Café Beaker Balanza analítica
agua Varilla de vidrio
cloruro de calcio Papel filtro
Carbonato de sodio Vidrio de reloj
Matraz Erlenmeyer

Procedimiento experimental extracción de cafeína

1. Se colocó 50 g de café molido en el Becker
2. Luego en el Becker con el café se colocó 20 g de carbonato de sodio.
3. Se colocó 500 ml de agua al Becker se llevó a la estufa para que hirviera por 10 min.
4. Se retiró el Becker de la estufa y se dejó reposar por 3 min para que se asentara el café
y carbonato de sodio.
5. Se vertió a un Becker limpio la mezcla anterior de café se esperó que se asentara con
el pozo.
6. Se repitió varias veces el mimo procedimiento, la segunda vez se utilizó 300 ml de agua
y la última con 200 ml de agua.
7. Luego se filtró el café lentamente
8. Se cambiaron los filtros 14 veces repitiendo el paso anterior.
9. Se realizó la extracción con 500 ml del café.
10. Se utilizó la placa calefactora para calentar el café hasta reducirlo a 400 ml
11. Se añadió el café a embudo de decantación con 50 ml cloroformo.
12. Se agito el embudo con cuidado abriendo y cerrando.
13. Se dejó en reposo para separar las dos fases.
14. Al separarlos del cloroformo se vertió en un matraz y se repitió la extracción 4 veces,
las tres primeras se utilizó 50 ml de cloroformo y la última se utilizó 40 ml de cloroformo.
15. Se combinó todo el el embudo de decantación.
16. Se añadió 100 ml de la disolución saturada de cloruro de sodio
17. Se agito cuidadosamente el embudo abriendo y cerrando.
18. Se dejó reposar para separar las dos fases.
19. Se continúo vertiendo el cloroformo en un matraz limpio y con cloruro de calcio.
20. Se dejó reposar el matraz con el cloroformo por un par de horas agitándolo de vez en
cuando.
21. Luego con el matraz de la cafeína y el cloroformo se filtró el cloroformo con un algodón
para retirar el cloruro de calcio.
22. Se calentó el matraz
23. Al finalizar la destilación en el fondo del matraz quedo la cafeína.
24. Traspasaron toda la cafeína a un vaso de precipitado y le. añadieron 20 ml de agua y lo
llevaron a purificarlo
25. Se calentó hasta que toda la cafeína se disolviera.
26. Se filtró la disolución.
27. Se dejó enfriar y se lavó con agua
28. Terminaron la purificación y se utilizo un matraz con la cafeína se calentó.
29. Encima del Becker se colocó un matraz de fondo redondo con agua fría luego se extrajo
la cafeína que quedo en las paredes del Becker.
 Análisis de Resultados
El café contiene una variedad de compuestos orgánicos, incluyendo la cafeína, ácidos
orgánicos, aldehídos y cetonas. La fórmula química de la cafeína es C8H10N4O2, y es
responsable de los efectos estimulantes del café. Los ácidos orgánicos como el ácido
clorogénico y el ácido cítrico del café, químicamente se compone de agua y materia seca. La
materia seca de los granos del café almendra está constituida por minerales y por sustancias
orgánicas que son los carbohidratos, lípidos, proteínas, alcaloides, como la cafeína y la
trigonelina, así como, por ácidos carboxílicos y fenólicos, y por compuestos volátiles que dan
el aroma a la almendra.
La cafeína es un antioxidante alcaloide del grupo de las xantinas, sólido cristalino, blanco y de
sabor amargo, que actúa como una droga psicoactiva, estimulante del sistema nervioso central,
por su acción antagonista no selectiva de los receptores de adenosina y se utiliza en varios
productos como ser bebidas energizantes, medicamentos y en el café que es en el que nos
enfocaremos. Si bien la cafeína es soluble en agua, es mucho más soluble en un disolvente
orgánico: el cloruro de metileno, el cloroformo, o algún otro disolvente no polar. La cafeína
puede extraerse de una disolución comercial con estos disolventes, mientras que los taninos,
de carácter más polar, permanecen en disolución acuosa.
Extracción
La extracción es un proceso por el cual podemos aislar una sustancia o grupos de sustancias
basándonos en la diferencia de solubilidad de las mismas en un determinado disolvente. La
extracción puede ser sólido – líquido o líquido – líquido en función del estado de la muestra.
Para la extracción utilizamos carbonato de sodio este reaccionara con las moléculas presentes
en el café tiene la función de deshidratar la fase orgánica que se obtiene al realizar los pasos
anteriores a este, es decir, se va a deshidratar el diclorometano que contiene la cafeína ya que
las sales de ácido glicólico se disuelven en cierta cantidad de agua y mediante este proceso se
hace más fácil la extracción.
Filtración
En la filtración el proceso muchas veces es corto, pero si se desea algo mas puro se alarga mas
el proceso y también se pueden utilizar varios tipos de filtración. Este paso se utiliza para
separar los sólidos del líquido y en este proceso la cafeína se extraerá del agua. Luego se
empezó a extraer en un embudo de decantación para la separación de dos fases. Cuando se
utilizo el cloruro de sodio fue porque este limpio el cloroformo y cuando se utilizo el cloruro
de calcio fue para ayudarnos a secar el cloroformo. Nos podríamos preguntar por qué la cafeína
se disuelve en cloroformo y esto es debido a que este a temperatura ambiente la disuelve mejor
por su solubilidad, debido a que la cafeína es más soluble en cloroformo que en agua a una
temperatura ordinaria.

Destilación
Este es un método de separación de fases, que se encuentra entre los métodos de separación de
mezclas. La destilación consiste en el uso consecutivo y controlado de dos procesos físicos: la
vaporización y la condensación, usándolas de manera selectiva para separar los componentes
de una mezcla por lo general de tipo homogéneo, es decir, en la que no pueden distinguirse a
simple vista sus componentes.
En este proceso se destilo la mezcla del cloroformo para poder recuperarlo en este proceso este
de evaporizo y se colocó en otro recipiente y para retirar el cloruro de calcio al finalizar esta
destilación se obtuvo la cafeína al final de matraz como resultado no nos dio una cafeína pura.
Purificación
Existen diversos métodos de purificación en este caso se utilizó agua se calentó con la cafeína
pudimos observar que empezaron a flotar impurezas que tenía la cafeína en este caso se filtro
para eliminar las impurezas y se enfrió la cristalización y se filtro y así obtuvimos la cafeína
pura. Para terminar de purificarla la calentamos ya que a presión atmosférica la cafeína sublima
al calentarla pasa de estado gaseoso sin pasar por el estado liquido y así en el fondo del beaker
quedaron todas las impurezas y la cafeína pura en las paredes del vaso y la recogimos y se
obtuvo una cafeína aun mas pura.
 Conclusiones
 La extracción de la cafeína es una práctica muy completa, mediante la cual
podemos visualizar muchas operaciones unitarias, como el reflujo, la extracción
líquido-líquido, filtración, destilación, secado químico, sublimación, etc. Además de
poder realizar diferentes pruebas de identificación para determinar el rendimiento,
la pureza y determinados componentes presentes en la cafeína.
 Se determinó que la separación de la cafeína se basó en la distinta
solubilidad de los componentes, por ser dicho compuesto soluble en cloroformo se
transfirió a su fase orgánica que se observó como una solución incolora –translúcida.
 Claramente, el uso de carbonato de sodio como agente alcalinizante seguido de una
extracción con cloroformo es una forma eficaz de extraer la cafeína del café. Debido a
la alta solubilidad de los compuestos del café en agua alcalina, la cafeína se puede aislar
fácilmente utilizando cloroformo como disolvente orgánico.