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Los lípidos son biomoléculas compuesta por C, H y O, además de fósforo (P), nitrógeno (N) y azufre (S) que
forman un grupo muy heterogéneo.

Son hidrófobos (insolubles en agua pero si son solubles en disolventes orgánicos)

Funciones

- Energética: triacilglicéridos
- Estructural: lípidos de las membranas
- Reguladora: hormonas y vitaminas
- Aislante y protectora: panículo adiposo en animales y ceras en plantas

Clasificación en función de los componentes

Saponificables Insaponificables

 Contienen ácidos grasos

 No tienen ácidos grasos
 Forman jabones cuando se someten a hidrólisis
 No forman jabones en reacciones de
alcalinas (Reacción de saponificación)
saponificación

Simples Complejos  Esteroides

 Acilglicéridos
Aislante térmico, reserva
energética
 Terpenos
 Fosfolípidos (Glicerolípidos)
 Eicosanoides
 Esfingolípidos
Lípidos de membrana

 Ceras
Protección y revestimiento

Enlace éster

Es el enlace característico de los lípidos (fosfolípidos) y se produce entre un grupo alcohol de la glicerina
(-OH) y un grupo carboxilo del ácido graso (-COOH), dando lugar a una molécula de agua.
Son moléculas anfipáticas porque tienen una zona hidrófila polar constituida por el grupo carboxilo (-COOH) y
una zona hidrófoba apolar formada por una larga cadena hidrocarbonada.

CH3 – (CH2)n – COOH siendo n el nº de átomos de carbono entre 10 y 22

Propiedades

- Son anfipáticos, tienen una zona hidrófoba apolar y una zona hidrófila polar.

- El grupo carboxilo establece enlaces de hidrógeno con otras moléculas polares y la cadena interacciona
por FdW con otras cadenas.

- Reaccionan con los alcoholes formando ésteres y liberando agua.

Forman jabones cuando se someten a hidrólisis alcalina en la reacción de saponificación.

- El punto de fusión se eleva con la longitud de la cadena.

Si hay codos (dobles enlaces) la molécula se acorta y baja el punto de fusión.
 Tipos de ácidos grasos

 Saturados (Grasas)

- Enlaces simples que permiten más uniones entre moléculas, son lineales.
- Estado sólido a Tº ambiente.
- Tº de fusión alta.
- Más resistentes y estables
- Destaca el ácido palmítico (16 C)

 Insaturados (Aceites)

- Enlaces simples + un enlace dobles o más.

- No es lineal ya que los enlaces dobles generan codos, esto disminuye el nº de uniones intermoleculares.
- Estado líquido a Tº ambiente.
- Tº de fusión baja.
- Destaca el ácido oleico (18 C)

Hay dos tipos:

 Monoinsaturados con solo un enlace doble.

 Polinsaturados con más de un enlace doble.
Los triacilglicéridos (grasas) están formados por la esterificación de una molécula de glicerina con tres
moléculas de ácidos grasos, que pueden ser iguales o diferentes.

Se forma por la unión de los grupos carboxilos (-COOH) de tres ácidos grasos con los tres grupos hidroxilos
(-OH) de una molécula de glicerol, formándose tres enlaces éster y la liberación de tres moléculas de agua.

El triacilglicérido se puede saponificar cuando se somete a hidrólisis alcalina con disoluciones de NaOH y KOH,
produciéndose jabón, una sal (estearato) sódica o potásica, y la glicerina, que es un alcohol.

Propiedades

- Son muy hidrófobos.

- Insolubles en agua.
- Apolares.

Funciones

- Reserva energética como adipocitos en animales y como vacuolas en vegetales. Debido a su carácter
hidrofóbico son fácilmente acumulables.
- Aislante térmico formando una capa de grasa bajo la piel de algunos animales que viven en climas fríos
para poder vivir con bajas temperaturas.
- Protección y amortiguación mecánica en animales, absorben la energía de los golpes y protegen
estructuras sensibles o estructuras que sufren continuo rozamiento.
 Reacciones químicas

La esterificación es la unión de glicerina con ácidos grasos para formar un éster más agua. Se produce al
reaccionar el grupo carboxilo (-COOH) de un ácido orgánico y el grupo hidroxilo (-OH) de un alcohol para dar
un éster más agua.

La saponificación es la formación de jabones a partir de lípidos saponificables mediante la reacción química

entre un triglicérido y una base. A partir de un triglicérido se forman tres moléculas de las sales sódicas o
potásicas correspondientes a los ácidos grasos y se libera glicerina. Las sales formadas se denominan jabones.
Los fosfolípidos son lípidos saponificables complejos formados por un ácido grado saturado unido al C1 de una
glicerina, un ácido graso insaturado unido al C2 y un grupo fosfato unido al C3. Están unidos mediante enlace
éster con la liberación de una molécula de agua. Al grupo fosfato se le une un radical polar (alcohol).

 Ácido graso saturado – O – C1 C3 – P – X

GLICERINA
 Ácido graso insaturado –O – C2

Zona apolar / Hidrófoba o alifática Zona polar / Hidrófila

Clasificación

 Fosfoglicéridos: (el alcohol es glicerol, un alcohol de cadena corta).

- En el C1 tiene un ácido graso saturado.

- En el C2 tiene un ácido graso insaturado.
- En el C3, un ácido fosfórico, que está unido mediante enlace éster a un alcohol (glicerol).

 Esfingolípidos: (el alcohol es esfingosina, un alcohol de cadena larga).

- Ceramida, formada por la unión mediante un enlace amida, de: Carácter anfipático
 Esfingosina, un aminoalcohol insaturado de 18 carbonos.
 Un ácido graso de cadena larga. Función estructural en
membranas neuronales

Propiedades

- Tienen carácter anfipático

 una zona polar (hidrófila) formada por el grupo fosfato unido al alcohol.
 una zona apolar (hidrófoba) en la que aparecen dos ácidos grasos.
Funciones

Tienen función estructural debido al carácter anfipático y forma parte de las membranas (bicapa lipídica)

- Monocapa: exponen las cadenas

alifáticas (hidrófobas) hacia el aire
con las cabezas polares
reaccionando con el agua.

- Bicapa: separan dos medios

acuosos estando las cadenas
hidrófobas hacia el interior.

- Micelas y liposomas

Diferencia en triglicéridos y fosfolípidos

- Triglicéridos: formados por la unión de glicerina y tres ácidos grasos.

- Fosfolípidos: formados por la unión de glicerina, dos ácidos grasos, ácido fosfórico y un aminoalcohol.

Los lípidos insaponificables no contienen ácidos grasos, por lo que no forman jabones. Este grupo está
compuesto por:

- Los terpenos.
 Vitaminas
 Carotenoides

- Los esteroides.
 Colesterol
 Vitamina D
 Hormonas
Los carotenoides son pigmentos que participan en la fotosíntesis absorbiendo energía lumínica de longitudes
de onda distintas a las que absorbe la clorofila.

Entre los carotenoides más importantes se encuentran:

- Xantofilas (amarilla)
- Licopenos (rojo)
- B-caroteno (anaranjado) que se considera también un precursor de la vitamina A ya que la rotura de un
enlace central del b-caroteno origina dos moléculas de esta vitamina.

Los esteroides son lípidos insaponificables caracterizados por presentar anillos cíclicos en su molécula.

Los más importantes son:

- El colesterol que es un lípido insaponificable del tipo de los esteroides cuya función es estructural ya que
forma parte de las membranas (bicapas lipídicas) dando estabilidad y fluidez.
- Vitamina D que deriva del colesterol y cuya función es regular los procesos de absorción de Ca y P, cuya
carencia produce raquitismo.
- Hormonas entre las que destacamos la testosterona, estrógenos y progesterona que son hormonas
sexuales.