ÁCIDOS GRASOS

SAPONOFICACIÓN DE LAS GRASAS

1. FUNDAMENTO TEÓRICO
La saponificación es el proceso de hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites para
producir jabón. Al tratar los aceites vegetales y las grasas animales con una base fuerte,
como hidróxido de sodio o hidróxido de potasio, se produce la saponificación, es decir, se
forma el jabón y la glicerina.
Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes vegetales y animales y están
constituidos por  triglicéridos,  que  son  esteres  de  una  molécula  de  glicerina  con  tres 
ácidos  grasos.  La mayoría de los triglicéridos son mixtos, es decir, 2 o 3 de sus ácidos
grasos son diferentes.
La saponificación consiste en hidrolizar un ácido graso, donde se calienta, luego se agrega
la sal para obtener una solución salina saturada fría y así filtrarla al vacío para conseguir
jabón y glicerina, es una reacción química de ácidos grasos más una solución alcalina

1.1. Ácidos grasos saturados

Los ácidos grasos saturados (también, grasas saturadas) son ácidos carboxílicos de cadena
larga sin dobles enlaces entre sus átomos de carbono. Se encuentran presentes en
los lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol (eventualmente a
otros alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos
de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de
ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades
de acetato. Hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de
átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo
bacteriano del rúmen, y también en algunos lípidos vegetales, que no se utilizan
comúnmente para la obtención de aceites. De los ácidos grasos saturados cabe destacar
que se diferencian de los insaturados en que todos los enlaces entre dos átomos de
carbono son sencillos, mientras que en los ácidos grasos insaturados aparecen dobles
enlaces.

Tienen la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces
entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún doble enlace, lo que se traduce en
una estructura rectilínea de la molécula. Los ácidos grasos saturados son más comunes en
los animales. Tienen un punto de fusión más elevado que sus homólogos insaturados por
lo que son sólidos a temperatura ambiente.

La mayoría de las grasas animales están saturadas. Las grasas de las plantas y del pescado
son generalmente insaturadas. Varios alimentos contienen diferentes proporciones de
grasas saturadas e insaturadas. Muchos alimentos procesados, como los alimentos fritos
en aceite hidrogenado y las salchichas, tienen un alto contenido de grasas saturadas.

Algunos productos horneados comprados en tiendas también, especialmente aquellos que

contienen aceites parcialmente hidrogenados. Otros ejemplos de alimentos que contienen
una alta proporción de grasas saturadas y colesterol incluyen productos de grasas
animales como manteca de cerdo o schmaltz, carnes grasas y productos
lácteos elaborados con leche entera o reducida en grasa
como yogur, helado, queso y mantequilla. Ciertos productos vegetales tienen un alto
contenido de grasas saturadas, como el aceite de coco y el de almendra de palma.

Las grasas saturadas, un tipo de lípidos, son triglicéridos formados por tres moléculas de

ácidos grasos saturados y una molécula de glicerol.

1.1. Ácidos grasos insaturados

Los ácidos grasos insaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios
dobles enlaces entre sus átomos de carbono.
Los ácidos grasos son componentes de lípidos de reserva y lípidos de membrana.
Generalmente los ácidos grasos naturales son de cadena lineal y poseen un número par de
átomos de carbono (C16, C18, etc.). Si son saturados no llevan ningún doble enlace en
su cadena carbonada. En cambio, los ácidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C
y pueden tener una o más insaturaciones. Los dobles enlaces están generalmente
separados por un grupo metileno (-CH2-), por lo que no son conjugados. Se encuentran en
general en la configuración cis, o sea, los átomos de C contiguos están orientados hacia el
mismo lado y generan con ello una doblez en la cadena del hidrocarburo. La posición de la
insaturación (doble enlace) se indica a veces con la letra griega omega y un
número: omega-3, omega-5, omega-6. El número designa en qué enlace se encuentra la
insaturación, contando desde el final de la cadena (omega es la última letra del alfabeto
griego y por lo tanto indica que hay que empezar a contar desde el final).
OBJETIVOS
a) Verificar la reacción de saponificación
b) Preparar jabón blando y jabón duro
c) Observar el poder detergente de los jabones

MATERIALES Y REACTIVOS
 Dos vasos de precipitación de 250 ml
 Una probeta graduada de 50 ml
 Gradilla y tubos de ensayo
 Baño maría, canastillo eléctrico
 Varilla de vidrio
 Termómetro

Reactivos:
 Aceite de girasol
 Cloruro de sodio
 Ácido esteárico
 Etanol
 Carbonato de sodio
 Hidróxido de sodio
 Sebo

CUESTIONARIO
 5. Explique el poder detergente de los jabones
El efecto limpiador de jabones y detergentes se debe a que en su molécula existe una
parte lipofílica por medio de la cual se unen a la grasa o aceite, mientras que la otra
parte de la molécula es hidrofílica, tiene afinidad por el agua, por lo que se une con
ella; así, el jabón toma la grasa y la lleva al agua formando una emulsión.

Los jabones ejercen su acción limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido a
la estructura de sus moléculas. Éstas tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble.

El componente liposoluble hace que el jabón moje la grasa disolviéndola y el componente

hidrosoluble hace que el jabón se disuelva a su vez en el agua.

Las manchas de grasa no se pueden eliminar sólo con agua por ser insolubles en ella. El
jabón en cambio, que es soluble en ambas, permite que la grasa pase a la disolución
desapareciendo la mancha de grasa.
 7. Elabore una guía de laboratorio para preparar un: jabón.
…….. cosmético
JABON DE AVENA
PARA EXFOLIACIONES Y CUIDADO DE PIEL
OBJETIVOS
 Conocer el proceso de elaboración de jabón de avena
 Obtener un jabón con un pH neutro, para no dañar la capa de la piel
 Obtener beneficios para para personas con pieles grasas o propensas al acné
MATERIALES
 Avena
 Jabón neutro
 Agua
UTENSILIOS
 Charola grande
 Olla con capacidad de 2 litros
 Tazón de vidrio capacidad 1 litro
 Olla para baño maría
 Paleta de plástico
 Franela
 Papel celofán
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Dos horas antes de empezar la elaboración del jabón, en la olla de 2 litros se pone a
remojar la avena en la leche o agua.

En el tazón se vierten las 3 cucharadas de agua y el jabón rallado. En la olla para baño
maría se pone a calentar agua y cuando empiece a hervir, el tazón se pone a calentar a
baño maría.

La mezcla se revuelve constantemente con la palita hasta que adquiera una consistencia
pastosa; enseguida se apaga el fuego, sin retirar el tazón del baño.

La leche con avena se pone a calentar a fuego medio, sin dejar de mover, y cuando alcance
una temperatura tal que se soporte con la yema del dedo, se agrega la pasta de jabón.
La mezcla estará lista cuando adquiera una consistencia espesa y al moverla se pueda ver
el fondo de la olla.
Inmediatamente se vacía la pasta a la charola para comenzar a formar los jabones con las
manos; la pasta debe estar aún caliente, pero debe ser tolerable al tacto.

Los jabones se dejan secar sobre la charola durante una noche aaproximadamente.
Por último ensayamos al tornasol.
CONCLUSIONES
 La elaboración del jabón de avena tiene un procedimiento fácil de realizarse
 Se obtuvo un pH neutro, por lo tanto podemos utilizar este jabón de avena en la
piel
 Con el uso regular de este jabón, la piel se mantendrá lozana