UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y PECUARIAS

“DR. MARTIN CARDENAS”

PRACTICA
AGUA ,CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

UNIVERSITARIO: MARCELO RODRIGO VASQUEZ OJEDA

índice
1 RESUMEN.............................................................................................................................2
2 INTRODUCCION....................................................................................................................3
3 EL AGUA:..............................................................................................................................4
3.1 PROPIEDADES:..............................................................................................................4
3.1.1 Físicas...................................................................................................................4
3.1.2 Químicas...............................................................................................................4
3.1.3 Biológicas..............................................................................................................4
3.2 PROPIEDADES FISICAS..................................................................................................4
3.2.1 ORGANOLEPTICA..................................................................................................5
3.2.2 ESTADOS...............................................................................................................5
3.2.3 DENSIDAD Y DILATACION.....................................................................................5
3.2.4 DISOLVENTE UNIVERSAL.......................................................................................5
3.2.5 PUNTO DE EBULLICION Y FUSION DEL AGUA........................................................5
3.3 PROPIEDADES QUMICAS..............................................................................................5
3.3.1 DESCOMPOSICION................................................................................................5
3.3.2 CICLO DEL AGUA...................................................................................................5
3.3.3 EVAPORACION......................................................................................................6
3.3.4 RESPIRACION........................................................................................................6
3.3.5 SOLIDIFICACION....................................................................................................6
4 CARBOHIDRATOS:................................................................................................................6
4.1 DEFINICION.-................................................................................................................7
.....................................................................................................................................................7
4.2 CARACTERISTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS................................................................8
4.3 CLASIFICACION.............................................................................................................8
.....................................................................................................................................................8
4.3.1 MONOSACARIDOS................................................................................................9
4.3.2 Glucosa...............................................................................................................9
s...............................................................................................................................................9
4.3.3 Fructuosa............................................................................................................9
.................................................................................................................................................9
4.3.4 Galactosa............................................................................................................9
.....................................................................................................................................................9
 4.3.5 La sacarosa...........................................................................................................9
Maltosa................................................................................................................................9
4.3.6 Lactosa................................................................................................................9
4.4 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS..........................................................................9
4.4.1 METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS............................................................9
5 LIPIDOS.................................................................................................................................8
5.1 DEFINICIÓN DE LOS LÍPIDOS.........................................................................................8
5.2 IMPORTANCIA BIOLÓGICA............................................................................................9
5.2.1 Estructural............................................................................................................9
5.2.2 Energético.............................................................................................................9
5.2.3 Termoaislante.......................................................................................................9
5.2.4 Electroaislante......................................................................................................9
5.2.5 Reguladora...........................................................................................................9
5.3 COMPONENTES DE LOS LÍPIDOS...................................................................................9
5.3.1 Alcoholes..............................................................................................................9
5.3.2 Ácidos Grasos.......................................................................................................9
5.3.3 Ácidos grasos saturados.......................................................................................9
5.3.4 Ácidos grasos insaturados..................................................................................10
5.4 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS..................................................................................10
5.4.1 Lípidos Saponificables.........................................................................................10
5.4.2 Lípidos Simples...................................................................................................10
5.4.3 Lípidos Complejos...............................................................................................10
5.4.4 Lípidos no Saponificables....................................................................................11
5.5 CONCLUSIONES..........................................................................................................13
5.6 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...................................................................................13
1 RESUMEN

Los alimentos que consumimos diariamente no poseen una constitución

química uniforme, sino que están constituidos por distintas proporciones de
nutrientes, entre los cuales encontramos principalmente a el
agua ,carbohidratos, proteínas y lípidos. Cada uno de estos componentes
posee características particulares que inciden de diversa manera en nuestro
organismo una vez los hemos ingerido y asimilado a través del sistema
digestivo. Además de los ya mencionados, también es posible encontrar en los
alimentos otros nutrientes en menor proporción, tales como las vitaminas y
los minerales. Estos se encuentran en cantidades muy pequeñas y contenidas
en fuentes alimentarias específicas, sin embargo nuestro cuerpo los requiere
en concentraciones muy reducidas para poder realizar con normalidad los
diferentes procesos de transformación energética a nivel celular. Otra sustancia
considerada nutriente, a pesar de que no posee carácter energético intrínseco
a ella es el agua. El agua es considerada como nutriente ya que sin ella ningún
proceso de transformación, captación y uso de otros nutrientes podría
sustentarse, por lo que la presencia de estas moléculas al interior de las células
es vital para el normal funcionamiento del metabolismo energético.
2 INTRODUCCION
Es notable el hecho que los organismos vivos presentan la propiedad de utilizar
la energía contenida en materiales sencillos para construir y sostener sus
estructuras y realizar trabajos diversos. Dicha energía se obtiene a partir de los
alimentos que ingerimos. La mayor parte de los componentes químicos de los
organismos son compuestos químicos del carbono.

Los compuestos orgánicos en general determinan la estructura y función de las

células que integran a los seres vivos. Así tenemos que los principales
compuestos orgánicos son: carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos y
vitaminas.

Los carbohidratos o glúcidos son conocidos como azúcares su función es la de

proporcionar energía y se puede definir como derivados aldehídicos o
cetónicos de alcoholes polivalentes. Su nombre se debe a que la integración de
su molécula intervienen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Los principales carbohidratos son: la sacarosa o azúcar de caña; fructuosa o

azúcar contenida en las frutas y lactosa o azúcar de la leche. Otro tipo de
carbohidratos de composición química más compleja son los almidones que los
encontramos en la papa.

Las proteínas son sustancias que son indispensables para el organismo sobre
todo durante el desarrollo, crecimiento y embarazo, son compuestos que
forman parte de todas las estructuras celulares por lo que se

Le considera elementos formadores de estructuras. Son compuestos orgánicos

complejos constituidos por cadenas de aminoácidos que se pueden combinar
en una gran variedad de formas para originar músculos, tendones, piel, uñas,
hormonas entre otras.

Los lípidos son sustancias de reserva de energía en el organismo y sirven

como aislantes, ya que lo protegen de cambios de temperatura y del medio
ambiente, son compuestos orgánicos de origen natural insoluble en agua y
solubles en compuestos orgánicos. Los lípidos más abundantes en los seres
vivos, son los triacilglicéridos.
3 EL AGUA:
Es un factor ambiental componente del biotopo muy importante, que permite la
vida de la biocenosis, en su conjunto forma la hidrosfera, constituyente las 3/4
parte del globo terrestre
-Químicamente, llamado PROTOXIDO DEHIDROGENO, que es un
compuesto químico considerado como disolvente universal
-Biológicamente, denominado como la biomolecular inorgánica más importante
en los seres vivos
-vegetal 80%
-células75% -80%
-hombre 60% -70%
-medusas y algunas algas 90%-95%

3.1 PROPIEDADES:
3.1.1 Físicas

-Organolépticos
-Estados
-Densidad y Dilatación
-Punto de ebullición y fusión
-Regulador térmico
-Disolvente
-Conducción
-Tensión superficial
3.1.2 Químicas

-Electrolisis
-Disociación
-Por combinación forma otras sustancias
3.1.3 Biológicas

-Regulador térmico corporal

-Trasporte de sustancias
-Amortiguador y lubricante
-biomolecular
3.2 PROPIEDADES FISICAS
3.2.1 ORGANOLEPTICA

El agua es un líquido incoloro y trasparente en su forma pura en grandes

cantidades es color azul o verdoso debido al reflejo de la sodiosfera y a la
cantidad de algas y flora acuática
3.2.2 ESTADOS

El agua en la naturaleza se encuentra en los tres estados : solidos (polos ,

nevados , cordilleras , témpanos de hielo ) , liquido ( ríos , lagos , mares ) y
gaseosos ( vapor de agua , humedad atmosférica )
3.2.3 DENSIDAD Y DILATACION

La densidad del agua 4° C es 1g/cm3 y se encuentra en estado líquido,

superior e inferior a 4°C el agua tiene menor densidad y por lo tanto se dilata

Los cuerpos se dilatan normalmente con el aumento de temperatura el

agua por el contrario también se dilatan con la disminución de la

temperatura

3.2.4 DISOLVENTE UNIVERSAL

Por la composición bipolar de la molécula de agua que presenta carga + y - las

sustancias iónicas y polares al entrar en contacto con ella se ionizan
El agua disuelve la mayoría de sustancias orgánicas e inorgánicas, EXPECTO
LAS GRASAS Y ACEITES, porque sus moléculas se atraen con mayor fuerza
que el agua
3.2.5 PUNTO DE EBULLICION Y FUSION DEL AGUA

A la temperatura promedio ambiental de 15° C Y a 1 atmosfera (760 mm

Hg ) ,el agua ebulle a 100°C Y se fusiona a 0 ° C

3.3 PROPIEDADES QUMICAS

3.3.1 DESCOMPOSICION

El agua se descompone en sus elementos (H2 Y O2 ) rompiendo sus enlaces

covalentes y en sus iones (H°Y OH °) por disociación
3.3.2 CICLO DEL AGUA

Proceso permanente y continuo, mediante el cual el agua pasa por diferentes

fases
3.3.3 EVAPORACION

Es el paso del estado líquido del agua al estado gaseoso : debido al aumento
de la temperatura ocasionada por los rayos caloríficos del sol sobre las aguas
naturales y el suelo
También se pueden realizar mediante procesos de EVAPOTRANSPIRACION
Y RESPIRACION de los seres vivos .
3.3.4 RESPIRACION

Proceso metabólico, realizado por las plantas y animales en la que se libera

agua como resultado de dicho proceso

3.3.5 SOLIDIFICACION

Proceso mediante el cual es agua pasa del estado líquido al sodio, debido a
temperaturas muy bajas Este proceso sucede cuando las masas de gotas de
agua que forman las nubes son trasportadas todas por los vientos a altitudes
considerables donde la temperatura se encuentra bajo 0°C Los vientos se
elevan debido a que su trayecto se encuentra con una montaña y para sortear
dicho obstáculo ascienden lo suficiente, llevando consigo las nubes , donde las
gotas de agua que lo forman se convierten en granizo y nieve
SOLIFICACION ATMOSFERICA
-Granizo
-Nieve
SUPERFICIAL
-Escarcha

4 CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares.
En su composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con
frecuencia en la proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de
aquí los nombres carbohidratos o hidratos de carbono.
Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo,
bastante disímiles, azúcar común, papel, madera, algodón, son
carbohidratos o están presentes en ello en una alta proporción.
A partir del dióxido de carbono y agua, las plantas sintetizan los
carbohidratos, en un proceso denominado fotosíntesis.
 El pigmento verde de las plantas, la clorofila, pone a disposición del
vegetal, la energía que absorbe de la luz solar. En este proceso tienen
lugar numerosas reacciones catalizadas por enzimas, no todas se
comprenden, queda el CO2 reducido como carbohidrato y a su vez se
libera oxígeno.
La energía solar quedó transformada en energía química a disposición de
las plantas y de animales, los cuales metabolizan los carbohidratos
realizando la operación inversa y utilizando la energía para diversos fines.

Ingerimos cereales, pero los cereales, digamos arroz, maíz, contienen

almidones, estos son macromoléculas poliméricas de glucosa, que nuestro
organismo procesa y transforma con sus enzimas para nuestro beneficio:

4.1 DEFINICION.-

Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azucares.

Son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra
dieta, están presentes tantos en los alimentos de origen vegetal como animal.

Compuestos orgánicos ternarios (carbono hidrógeno y oxígeno) están en

proporción que el agua y estos varían de azúcares sencillos a polímeros
complejos y podemos observar que cada gramo proporciona 4 calorías.

Se denominan Hidratos de carbono  por responder muchos de ellos a la

formula empírica:  C (H2O)n 

En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos

300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las
cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos aportan
vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a
100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados.
Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los
integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales,
proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.

La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios,

para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda,
ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías.
4.2 CARACTERISTICAS DE LOS
CARBOHIDRATOS

Son compuestos de función doble: alcohol - aldehído y alcohol - cetona.

Son indispensables en la alimentación humana pues forman productos de

reserva en animales y vegetales.

Contienen C-H-O en la relación 1C: 2H: 1O.

Son sustancias sintetizadas que por lo general tienen sabor dulce.

Constituyen las ¾ del organismo vegetal.

Constituyen la materia prima para gran número de industrias como: papel -

textil - rayón - explosivos - alcohol - películas fotográficas - etc.

4.3 CLASIFICACION

Los carbohidratos simples son descompuestos rápidamente por el

cuerpo para ser usados como energía y se encuentran en forma
natural en alimentos como las frutas, la leche y sus derivados, al
igual que en azúcares procesados y refinados como los dulces, el
azúcar común, los almíbares y las gaseosas. La mayor parte de la
ingesta de carbohidratos debe provenir de carbohidratos complejos
(almidones) y azúcares naturales, en lugar de azúcares procesados o
refinados. Entre estos se Encuentran:

4.3.1 MONOSACARIDOS
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están
formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados
a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un
monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier número igual o mayor a tres. Los monosacáridos
poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos
de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden
considerarse polialcoholes. Los monosacáridos
se clasifican de acuerdo a tres características diferentes:
 la posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que
contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehído, el
monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el
monosacárido es una cetosa.

Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de
carbono, y son llamados triosas; aquéllos con cuatro son llamados tetrosas,
lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y
así sucesivamente.

Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados; por

ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de
carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de
carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de
carbono).

4.3.2 Glucosa.

Aporte energético celular. La glucosa es el más común y abundante de los

monosacáridos y constituye el más importante nutriente de las células del
cuerpo humano. Es transportada por la sangre y constituye el principal azúcar
utilizado como fuente de energía por los tejidos y las células. De hecho, el
cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía.
Química: Lo usual es que forme parte de cadenas de almidón o disacáridos.
Pertenece al grupo los carbohidratos denominados simples o monosacáridos.
Su molécula posee 6 átomos de carbono (hexosas), por lo que pertenece al
subgrupo de las aldohexosas que son de alto interés biológico. Formaciones:
Puede ser metabolizada a partir de la sucrosa o azúcar de caña, de la lactosa o
azúcar de la leche o de la maltosa o azúcar de la cerveza o del sirope o de la
galactosa y en general de cualquier otro glúcido. Al polimerizarse da lugar a
polisacáridos con función energética (almidón y glucógeno) o con función
estructural, como la celulosa de las plantas. Forma parte molecular de todos los
glúcidos, tanto de los disacáridos como de los polisacáridos.

Un alto nivel de glucosa puede ser señal de diabetes, con responsabilidad de la

hormona pancreática insulina. Fuentes: No suele encontrarse en los alimentos
en estado libre, salvo en la miel y en algunas frutas, especialmente uvas.

4.3.3 Fructuosa.

Aporte energético celular. Glúcido disponible de rápida absorción como fuente

de energía por el organismo. Química: Al igual que la glucosa, la fructosa
pertenece al grupo los carbohidratos denominados simples o monosacáridos.
Su molécula es una hexosa y su fórmula empírica es C6H12O6. Pertenece al
subgrupo de las cetohexosas que son de alto interés biológico. Formaciones:
Es transformada rápidamente en glucosa en el hígado y en el intestino grueso
para ser utilizada como fuente rápida de energía. Forma parte de la sacarosa,
junto con la glucosa. Es mucho más dulce que el azúcar de caña. Fuentes: Es
encontrada en la mayoría de las frutas y también en la miel y algunos
vegetales. El azúcar de caña es metabolizada en fructosa y glucosa.

4.3.4 Galactosa

Aporte energético celular, Al igual que la glucosa, la galactosa pertenece al

grupo los carbohidratos denominados simples o monosacáridos. Igualmente, su
molécula posee 6 átomos de carbono (hexosas), por lo que pertenece al
subgrupo de las aldohexosas que son de alto interés biológico. Es convertida
en glucosa en el hígado y es sintetizada en las glándulas mamarias para
producir la lactosa materna, conjuntamente con la glucosa.

Proviene de la leche, de la cual el organismo la aprovecha abriendo los

glúcidos en glucosa y galactosa la fuente esta en la Leche.

4.3.5 La sacarosa

es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son

transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula de glucosa y
una molécula de fructosa. El nombre sistemático de la sacarosa, O-a-D-
glucopiranosil-(1-->2)-D-fructofuranosido.

Alerta: Su forma cristalizada y refinada azúcar blanca de mesa es

excesivamente utiliza dada por nuestra civilización. Su uso no sólo abarca
como endulcorante directo de las bebidas, sino su ubicuidad es omnipresente:
alimentos conservados, mayonesas, salsas, ensaladas, alimentos para bebés,
suplementos con cereales inflados, platos cocinados, etc...

Es el componente principal del azúcar de caña o de la remolacha azucarera.

Piñas o ananas.
Maltosa.- Brinda un aporte energético celular disacárido formado por 2 unidades
de glucosa, mediante enlace monocarbonílico (entre 1carbono anomérico de un
monosacárido y 1 carbono no anomérico de otro monosacárido).Formaciones:
Estos azúcares pueden ser metabolizados con la adición de moléculas de
agua. Es fácilmente separable en moléculas simples de glucosa para su rápida
utilización por el cuerpo. La maltosa puede ser obtenida a partir de los
almidones. Los almidones son desagregados en sus componentes simples
mediante la enzima amylase salivar que en la boca los convierte en dextrinas,
almidones de cadena corta, las cuales a su vez mediante la intervención de la
enzima amylase pancreática es transformada en maltosa en el intestino grueso
con el apoyo de la enzima maltase, la que finalmente es sintetizada en glucosa
en las paredes intestinales.

Es obtenida por el organismo por la transformación de almidones o féculas

contenidas en muchos cereales. Cerveza.

4.3.6 Lactosa

 Aporte energético celular, es un disacárido formado por una molécula de

glucosa y otra de galactosa, mediante enlace monocarbonílico.

Estos azúcares pueden ser metabolizados con la adición de moléculas de

agua. Para separar la lactosa de la leche y ser asimilada se necesita la acción
de un enzima llamada lactasa, que separa la lactosa en el intestino grueso en
sus componentes más simples: la fructosa y la galactosa.
Normalmente el enzima lactasa para separar la lactosa de la leche está
presente sólo durante la lactancia, por lo es causa de que muchas personas
tengan problemas para digerir la leche especialmente de otro origen que la
materna.Es el único azúcar de origen animal, el azúcar de la leche materna.
4.4 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
La función principal del carbohidrato es servir como combustible energético
para el cuerpo. La energía derivada de la degradación de los carbohidratos es
utilizada finalmente para potenciar la contracción muscular además de todas
las demás formas de trabajo biológico.
Durante la digestión todos los hidratos de carbono consumidos se degradan a
azúcares sencillos de tipo monosacáridos, antes de absorberse y pasar a
sangre. El exceso de hidratos de carbono se almacena en forma de glucógeno
y una vez satisfecha la capacidad de las células para almacenar éste, el
exceso se convierte en grasa (triglicéridos).

El ahorro de las proteínas. Los carbohidratos también ofrecen un efecto de

“ahorro” de las proteínas. En condiciones normales las proteínas desempeñan
un papel vital en el mantenimiento, la reparación y el crecimiento de los tejidos
del cuerpo, y en grado mucho menor, como una fuente alimenticia de energía.

Cuando disminuyen las reservas de hidratos de carbono, existen vías para la

síntesis de glucosa a partir de proteínas. El resultado es que disminuyen los
niveles corporales de éstas, especialmente musculares, lo que en condiciones
extremas puede causar una reducción significativa del tejido magro o la
sobrecarga renal, al excretarse productos nitrogenados procedentes de las
proteínas. Estos efectos se evitan con un consumo adecuado de hidratos de
carbono.

Un facilitador metabólico. Facilitan el metabolismo de las grasas. Cuando hay

un metabolismo insuficiente de los hidratos de carbono (por agotamiento de
glucógeno debido a una dieta inadecuada o por ejercicio prolongado), el cuerpo
empieza a movilizar las grasas a un ritmo mayor del que se puede utilizar. El
resultado, tanto en reposo como tras ejercicio, es un metabolismo incompleto
de las grasas y la acumulación de cuerpos cetónicos.

Un combustible para el sistema nervioso central. Los carbohidratos son

esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso central. En
condiciones normales y en el ayuno a corto plazo, el cerebro utiliza la glucosa
sanguínea como combustible casi exclusivamente y esencialmente no tiene un
depósito de dicho alimento.
4.4.1 METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos bioquímicos
de formación, ruptura y conversión de los carbohidratos en los organismos
vivos. Los carbohidratos son las principales moléculas destinadas al aporte de
energía, gracias a su fácil metabolismo.

El carbohidrato más común es la glucosa; un monosacárido metabolizado por

casi todos los organismos conocidos. La oxidación de un gramo de
carbohidratos genera aproximadamente 4 kcal de energía; algo menos de la
mitad que la generada desde lípidos

La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de

la saliva, la cual descompone los almidones. Luego en el estómago, gracias a
la acción del acido clorhídrico, la digestión continúa, y termina en el intestino
delgado. Allí una enzima del jugo pancreático llamada amilasa, actúa y
trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas de glucosa). La maltosa, en la
pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa.

Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos

los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos
serán convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa. Ya en
forma de monosacáridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando al
hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa.

Los carbohidratos son esenciales para la comunicación entre las células. Estas
moléculas también ayudan a las células adherirse la una a la otra, así como al
material que rodea a éstas en el cuerpo. La capacidad del cuerpo para
defenderse contra la invasión de microbios y la eliminación del material
extranjero (como la captura del polvo y el polen por el tejido mocoso en nuestra
nariz y garganta) es también dependiente de las propiedades de los
carbohidratos. 

La reacción de hidrólisis, consiste en el rompimiento de uniones covalentes por

medio de una molécula de agua. La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva
a cabo mediante la disociación de una molécula de agua. El hidrógeno del
agua se une al oxígeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH
se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. El resultado de esta
reacción, es la liberación de un monosacárido, dos si la molécula hidrolizada
fue un disacárido o bien el polisacárido n-1, dependiendo de la molécula original.

5 LIPIDOS

5.1 DEFINICIÓN DE LOS LÍPIDOS

Biomoléculas orgánicas, de consistencia solida o aceitosa, poco solubles en
agua, pero si en solventes no polares como el cloroformo, el éter y el benceno.
Generalmente, son moléculas ternarias constituida por carbono, hidrógeno y
oxígeno (C, H, O) aunque algunos contienen nitrógeno y/o fósforo. Los lípidos
tienen poco oxígeno en relación al carbono e hidrogeno. Su baja solubilidad en
agua e hidrofobia (repelan el agua) ocurre por la escasez de oxígeno. Se sabe
que el oxígeno en indispensable en la constitución de grupos funcionales
hidrofílicos (afines al agua).

5.2 IMPORTANCIA BIOLÓGICA

5.2.1 Estructural
los lípidos son molecular orgánicas que constituyen el 40% de las membranas
celulares.

5.2.2 Energético
son molecular constantes en todos los seres vivos donde participan como
fuente de energía, así un gramo de lípidos otorga aproximadamente 9,3
kilocalorías.

5.2.3 Termoaislante
al almacenarse en el tejido celular subcutáneo, forman una barrera que impide
la perdida de calor producido en el tejido muscular.

5.2.4 Electroaislante
los lípidos que existen alrededor de los axones de las neuronas favorecen la
transmisión rápida de los impulsos nerviosos, estos son los que forman la
llamada vaina de mielina.

5.2.5 Reguladora
algunos lípidos actúan como hormonas. La testosterona, de efecto
masculinizaste, y los estrógenos, de efecto feminizaste, son las más
representativas.

5.3 COMPONENTES DE LOS LÍPIDOS

5.3.1 Alcoholes
Son cadenas hidrocarbonos que poseen como grupos funcionales a los
oxhidrilos.
Glicerol, es el alcohol más común en los lípidos.
Esfingosina, es el alcohol de los esfingolípidos.
Dolicol, es un polisoprenoide.
Miricilo, es el alcohol de la cera de abeja.
5.3.2 Ácidos Grasos
Son moléculas orgánicas de tipo acido carboxílico alifático, cadenas
hidrocarbonadas largas que presentan en uno de sus extremos un grupo
carboxilo (-COOH). Los ácidos grasos presentes en lípidos naturales contienen
generalmente un número par de carbonos porque se sintetizan a partir de
unidades de 2 carbonos llamadas acetilo.
5.3.3 Ácidos grasos saturados
constituyen lípidos solidos (sebos, mantecas, mantequilla), en el símbolo del
ácido graso láurico, 12 es el número de carbonos y 0 significa que carece de
enlaces dobles y triples. De la sima forma se interpretan los demás símbolos.

5.3.4 Ácidos grasos insaturados

constituyen lípidos (aceites). Predominan sobre los saturados en las plantas
superiores (fanerógamas) y en los animales que viven a bajas temperaturas.

5.4 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos han sido clasificados en saponificables y no saponificables. Dentro
de los saponificables, tenemos a los lípidos simples y a los lípidos complejos.
Dentro de los no saponificables, a los esteroides, isoprenoides, las
prostaglandinas y las vitaminas liposolubles.

5.4.1 Lípidos Saponificables

Son los que presentan ácidos al descomponerse; además, liberan ácidos
grasos y alcoholes.

5.4.2 Lípidos Simples

Biomoléculas constituidas por un alcohol y ácidos grasos, unidos entre sí
mediante enlaces éster. Dentro de los lípidos simples tenemos a los glicéridos
y a lo céridos (ceras).
Glicéridos, son compuestos formados por un alcohol glicerol y 1 a 3 ácidos
grasos unidos mediante enlaces éster.
Los monoglicéridos
Los diglicéridos
Las triglicéridos

Céridos, son lípidos simples constituidos por un alcohol de elevado paso

molecular monohidroxílico (que presenta un solo hidroxilo) y un ácido graso
saturado.
La lanolina
La cutina
La suberina
5.4.3 Lípidos Complejos
Biomoléculas constituidas por un alcohol, ácidos grasos y otros grupos
químicos. Los lípidos complejos se clasifican en fosfolípidos y glucolipidos. Los
fosfolípidos son los que presentan ácido fosfórico como grupo adicional
mientras que los glucolípidos presentan azucares como sustancia adicional.
5.4.3.1 Fosfolípidos
Las lecitinas
Las cardiolipinas
Las cefalinas
Los plasmalógenos
La fosftidilserina
Los esfingofosfolípidos

5.4.3.2 Glucolípidos
Los cerebrósidos
Los gangliósidos
Los sulfátidos

5.4.4 Lípidos no Saponificables

Son los que al descomponerse no liberan ácidos grasos ni alcoholes, también
pueden llamarse lípidos derivados. Para algunos autores, son los lípidos
aquellos que no se pueden clasificar definidamente como simples ni como
compuestos, para otros son los precursores y derivados de los lípidos.

Esteroides
Son los lípidos derivados de la estructura del ciclopentanoperhidrofenantrem,
es un hidrocarburo saturado tetracíclico, es decir, de 4 anillos.

El colesterol, es un esteroide que presenta un radical (-CH) y una cadena

lifática. Resulta ser el principal esteroide porque participa como precursor de
todos los demás esteroides: hormonas sexuales, ácidos biliares y vitamina D.
El colesterol es componente de las membranas celulares de animales. Su
estructura anillada no es muy flexible.
Isoprenoides
Son lípidos derivados formados por la polimerización del isopreno, que es unas
moléculas hidrocarbonadas de 5 carbonos.

Prostaglandinas
Son lípidos derivados del ácido prostanoico y del araquidónico. El ácido
prostanoico es un ácido graso de 20 carbonos que poseen un núcleo esteroide
incluido en su estructura. En los mamíferos, las prostaglandinas se encuentran
en el pulmón, mucosa gastrointestinal, bazo, glándula tiroides, riñón, líquido
amniótico y secreciones del endometrio; fueron denominadas así por el sueco
Van Euler, quien demostró que extractos de semen inducían la contracción de
músculos lisos.

La PGA, inhibe la secreción de ácido clorhídrico estomacal.

La PGE, no solo manifiesta el efecto espasmógeno, también disminuye la
respuesta inmune durante condiciones patológicas.
La PGF, es responsable de la luteólisis además que puede provocar la
regresión de los cuerpos amarillos del ovario e inducir tanto al parto como el
aborto.

Vitaminas Liposolubles
Dentro de los lípidos derivados también se pueden mencionar a las vitaminas
A, E, y K.
5.5 CONCLUSIONES

Tanto como a nivel personal y a nivel mundial se debe tomar conciencia de que
el agua es un recurso que es vital para la humanidad, animales vegetación de
nuestro planeta, porque es un recurso fundamental para el desarrollo de la vida
en la tierra, por ende debemos cuidarlo ya que cada día es más difícil extraerlo
y distribuirlos para la sociedad Tanto implica el aumento de la población, el
desarrollo de las industrias y la agricultura que cada día aumenta más y más el
consumo del agua.
Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto
son los más abundantes y por eso son los que más debemos consumir, y
aunque sean los que más beneficios nos aportan, no se deben consumir en
exceso ya que estos tienden a convertirse en energía almacenada, que es a lo
que viene a llamarse comúnmente a la grasa que tenemos, llamada también
"lonjita".
.

5.6 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Edward P Claus, Varro E Tyler (1968) Farmacognosia Quinta Edición, Editorial
Ateneo – Argentina

Fernando Montesinos y Mary Jara (1997): Guía Farmacéutica. Quinta Edición

Lima –Perú.

WEB:

https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/1805/7.CARBOHIDRATOS.pdf?
sequence=8&isAllowed

https://es.slideshare.net/RoyMarlonVergarayValle/carbohidratos-y-proteinas

https://es.scribd.com/doc/76220375/-carbohidratos

https://es.wikipedia.org/wiki/Agua#Propiedades_f.C3.ADsicas_y_qu.
C3.ADmicas