" AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y

EL DESARROLLO "

NOMBRE Y APELLIDOS : Lesly Nima Manuel

CHEF / INSTRUCTOR : Alvi Rivera Pita

TEMA : Variedades de tomate y

pimiento

AULA Y SECCIÓN : 01. " C "

U.D : Insumos

2023
AÑO :
 " TOMATE CANARIO "

• El tomate canario se distingue por su redondez, tersura y calibre, que

oscila entre los 40 y los 57 mm.La región de cultivo es lo que le da al
tomate canario sus características únicas .Las Islas Canarias disfrutan
de un clima excepcional durante casi todo el año

USOS CULINARIOS :
• Las opciones de consumo incluyen crudo, en ensalada , gazpacho u
otras sopas frías , o cocinado de diversas formas como asado, sofrito,
frito, etc.Eso realmente mejora el sabor de las guías.

CARACTERISTICAS
• Es una de:las variedades de tomate más populares del supermercado .
Se distingue porque cada uno es redondo e idéntico, con una piel dura y
una carne firme que ayuda a que el tomate conserve su frescura durante
mucho tiempo
Beneficios :
•Es una fuente de vitaminas y minerales y aporta alrededor del 40 % de las
necesidades diarias de vitamina C.Además, tiene mucho potasio , vitamina
A y carne de res.

•Mejora la circulación sanguínea: contiene vitamina K que ayuda a controlar

la coagulación. De esta manera, el tomate canario ayuda a prevenir
enfermedades cardiovasculares.

• Reduce los riesgos de accidente vascular cerebral y disminuye los efectos

del envejecimiento sobre las funciones cerebrales, protegiendo el corazón y
ayudando a reducir el colesterol.

 • Es un buen regulador del tránsito intestinal .

• Protege tu piel de los rayos UV .El tomate canario ayuda a mantener la
salud de los dientes, el cabello, la piel y las uñas.
Las quemaduras se tratan con la tradicional aplicación de jugo de tomate.El
consumo diario de tomate protege la piel de los rayos UV .

•Protege la vista.La vitamina A ayuda a mejorar la visión y protege frente a

enfermedades oculares nocturnas o degenerativas .

• Es diurético El tomate canario contiene potasio y tiene bajos niveles de

sodio, lo que ayuda a prevenir la retención de líquidos y la eliminación de
toxinas .
Valor nutricional :

• Por 100 gramos de peso

fresco:

Agua (g) 94
Fibra (g) 1,4
Calcio (mg) 11
Hierro (mg) 0,6
Magnesio (mg) 10
Zinc (mg) 0,22
Potasio (mg) 290
Fósforo (mg) 27
Vit. B6 (mg) 0,11
Vitamina C (mg) 26
Vitamina E (mg) 1,2
Fructosa (mg) 18
 " TOMATE CHERRY "
El tomate cherry es originario de América , y se sabe que esta variedad se cultiva allí desde
principios del siglo XIX en lugares como Ecuador, Perú y el norte de Chile .Aunque su cultivo
Hoy en día se pueden conseguir en muchos supermercados porque ahora son muy
demandados y apreciados , sobre todo en la cocina gourmet .

USOS CULINARIOS :
• Es costumbre consumir tomate cherry en su estado natural en ensaladas
sándwiches y bocadillos .Pero también se puede procesar para crear sals
o stoops .Es un ingrediente gourmet común para pizzas y pastas.
Este alimento asombra por su versatilidad en la comida.Se puede comer
como snack o comida, en sopas , tartaletas , mermeladas , purés y otros
platos .En general, los alimentos se pueden comer calientes, fríos, crudos
procesados.
CARACTERISTICAS :
• El tomate cherry se distingue por tener un sabor más dulce que un tomate
normal , que además es más sabroso y aromático.Tienen una textura
carnosa y jugosa que estalla en la boca cuando te las comes todas ; son un
verdadero placer para el paladar .
BENEFICIOS :
• Fuente de vitamina A : Contiene una cantidad significativa de vitamina A,
principalmente en forma de carotenoides, específicamente licopeno.Estos
pigmentos también son los responsables del color de esta verdura .La piel y
los dientes dependen de la vitamina A, que es fundamental.

• Fuente de vitamina C: ¿Sabías que una ración de tomates cherry (de ocho a
doce ) aporta el 61 % de la ingesta diaria recomendada de vitamina C?Esta
vitamina es un potente antioxidante porque retrasa el envejecimiento celular
.
• Fibra: fundamental para su salud digestiva

• Fuentes de potasio y fósforo : uno ayuda a tu sistema nervioso y el segundo

te ayuda a producir energía.
VALOR NUTRICIONAL :

• Composición nutricional por 100

grs.
Composición Cantidad (gr)
CDR(%)
Kcalorías 22.17 1.2%
Carbohidratos 3.5 1.1%
Proteínas 0.88 1.8%
Fibra 1.4 4.7%
Grasas 0.21 0.4%
Minerales Cantidad (mg)
CDR(%)
Sodio 9 0.6%
Calcio 10.6 0.9%
Hierro 0.7 8.8%
Magnesio 0 0%
Fósforo 24 3.4%
Potasio 242 12.1%
Vitaminas Cantidad (mg)
CDR(%)
Vitamina A 0.22 24.1%
Vitamina B1 0.07 5.8%
Vitamina B2 0 0%
Vitamina B3 0.9 0%
Vitamina B12 0 0%
Vitamina C 26.6 29.6%
A lo largo de la historia se han registrado 10.000
tipos diferentes de tomate, aunque hoy día no se
cultivan todos ellos algunos a continuación :
 " Guindilla "
• Se le conoce como chile, ají o guindilla y contiene muchos pimientos
picantes .Estos son los frutos de varias especies de la planta Capsicum ,
que pertenece a la familia de las solanáceas
USOS CULINARIOS
:
• Se utiliza para sazonar mariscos, carnes , galletas saladas y todo tipo de salsas y
potajes.La mayoría de las veces, la cocina asiática utiliza sus hojas como condimento
culinario .El uso de los pimientos como condimento está muy extendido.Se utilizó en
Mesoamérica para preparar chocolate caliente y sirvió de base para muchos platos
prehistóricos que se conocen con el nombre genérico de mole
A partir de ahora se consumen alimentos frescos , fritos o asados , en conserva o fritos,
picados o triturados cuando están fríos .Además de ser un componente tradicional de las
cocinas latinoamericana , caribeña e india occidental , también se consume ampliamente en
Tailandia y otras partes de Asia.

CARACTERISTICAS
:
• son una fruta de sabor más o menos picante .La capsaicina provoca congestión
nasal , laringitis y una sensación de ardor e incluso dolor en la boca.Esta sustancia se
encuentra principalmente en las semillas y venas del pimiento , y se le conoce con una
variedad de nombres, incluyendo guindillas, pimientos (rojos, verdes, picantes,
morrones), ají y chiles (chipotle, serrano, habanero, árbol, jalapeo, y hasta más de
veinte variedades)

BENEFICIOS :
• Ayudan a adelgazar.De hecho, el picante de las guindillas es bueno para
el estómago.El elemento que provoca el picor, la capsaicina, provoca un
aumento de la temperatura corporal .Esto hace que el cuerpo necesite más
energía y, como resultado , queme más calorías.Dicho de otro modo , si lo
incluimos en nuestra dieta , podría ayudarnos a perder peso
• Son una fuente de hierro , así como de vitaminas A, E y C
•Tiene propiedades antiinflamatorias
•ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares y
aterosclerosis.
VALOR NUTRICIONAL :

• Cantidad por
100 gramos
100 gramos
Calorías 40
Grasas totales 0.4 g
Ácidos grasos saturados 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 9 mg
Potasio 322 mg
Carbohidratos 9 g
Fibra alimentaria 1.5 g
Azúcares 5 g
Proteínas 1.9 g
Vitamina C 143.7 mg Calcio 14 mg
Hierro 1 mg Vitamina D 0 IU
Vitamina B6 0.5 mg Vitamina B12 0 µg
Magnesio 23 mg
 " PIMIENTO VERDE ITALIANO "
• El pimiento verde italiano es uno de los más conocidos y consumidos en
España

USOS CULINARIOS :
• Se utiliza en la elaboración de todo tipo de platos: guisos, sofritos, salsas,
asados, etc. aunque también se pueden consumir crudos o fritos, como
acompañamiento

CARACTERISTICAS :
• El pimiento verde italiano cuenta con una forma alargada y estrecha, de
piel fina y verde. Es considerado un alimento básico en la cocina española
gracias a su gran versatilidad y sus beneficios

BENEFICIOS :

• El pimiento verde italiano está lleno de beneficios y habilidades

para la salud . Fortalece el sistema inmunológico , mejora la visión y
el estado de las mucosas del cuerpo , favorece el sistema nervioso y
ayuda a quemar grasas . También combate los radicales libres y
protege contra enfermedades .como el cáncer gracias a su alto
contenido en vitamina E.
Se aconseja consumirlo crudo para poder disfrutar al máximo de
todas sus cualidades y ventajas .Pero, también es el aliado ideal
para guisos, sofritos, salsas , asados, etc.

VALOR NUTRICIONAL :
• COMPOSICION COMESTIBLE por 100 gramos

Energía (kcal)
26

Proteínas (g)
0,9

Lípidos totales (g)

0,3

Hidratos de Carbono (g)

4,9

Fibra (g)
2,0

Agua (g)
92,6

Calcio (mg)
17

Hierro (mg)
0,4

Yodo (µg)
1

Magnesio (mg)
12

Sodio (mg)
8

Potasio (mg)
191

Fosforo (mg)
22

Vitamina B6 (mg)
0,32

Vitamina C (mg)
129

Vitamina A (µg)
217

Vitamina E (mg)
0,80

Hay cerca de 75 géneros y más de 2.300 especies

de pimientos a continuación algunos :