Datos del alumno Fecha

Nombres: Bryan Wladimir

29/06/2022
Apellidos: Barahona Jiménez

Desarrollo de la Actividad
Diferentes maneras de alimentación en las regiones del Ecuador.
El origen de la alimentación en el Ecuador es apreciado desde la época precolombina
en la cual se desarrolló bastante la agricultura que aún se destacan entre los
ingredientes que se sustentan hoy en día la gastronomía local, agregando que la
agricultura en cada una de las regiones que conforman el Ecuador dio paso a
diferentes costumbres alimentarias, y de esta forma se abrió la especialización de la
gastronomía nacional. Existe evidencia que en los ancestros de la cordillera muestran
un consumo elevado de chocho, papa, oca, mellocos, zanahoria blanca, mientras que
los pobladores de la región costera consumían principalmente yuca y maní. De la
tierra costeña también proviene un alimento tan conocido el cual es el plátano. En la
amazonia o en la región amazónica están algunos tipos de legumbres y vegetales
junto con alimentos con un sabor único de origen silvestre como los gusanos
chontacuros que se encuentran en la chonta, una variedad local de la palma barrigona.

Al momento de su preparación, los alimentos se someten a varios procesos que se

aplican dependiendo de la cultura local y la tradición, a esto se le suman nuevas
demandas las cuales son sugeridas de la vida urbana moderna y el crecimiento de la
actividad turística y hotelera dentro de Ecuador. Representando a la riqueza única y
singular de su tierra y la cultura de su gente. Las tres regiones que se conocen en el
Ecuador también se destacan la una de la otra por los platos, las preparaciones y los
ingredientes. La comida no es muy disfrutada por personas que no son de la misma
ciudad, ya que el gusto no siempre es universal por lo que se realizan variaciones de
las distintas comidas para estas personas.
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En la región de la costa por estar cerca del mar se consumen muchos mariscos como
pescado, camarones, cangrejos, entre otros. Con estas delicias del océano los
residentes suelen preparar platillos como bollo de pescado, ceviche cangrejos, etc.
La carne también es muy consumida en esta región, en especial la carne de res que
suele preparar como bistec de carne. Acompañantes como el arroz, el maíz, el maní,
el verde y las ensaladas nunca faltarán en un plato costeño. Al indicar al ceviche
como plato emblemático podemos resaltar su preparación con el pescado que se curte
con limón, sal, pimienta, cebolla, tomate, aceite y perejil. Tiene muchas variaciones
como ceviches de concha y camarón precocido con nuevas derivaciones como el uso
de la salsa de tomate. El coco es muy utilizado en la provincia de esmeraldas en la
elaboración de distintos encocados. El maní es propio de la provincia de Manabí
sobre todo de la en la elaboración de sal prieta. En Guayas son muy comunes las
preparaciones con plátano verde como el caldo de bolas y los patacones con queso.
Otros platos típicos son el seco de gallina guatita encebollado y la cazuela de
mariscos.

En la región Sierra interandina se realizan preparaciones culinarias a base de granos

como el chocho, el maíz, el mote, entre ellos. En la ciudad de Riobamba, al igual que
otras provincias de la Sierra el ceviche de chocho es muy significativo. También se
tiene a la fanesca una sopa preparada con todo tipo de granos y especialmente con
pescado seco que se elabora solamente para la celebración de la Semana Santa. Las
comunidades de la Sierra pertenecen de forma particular la carne de cerdo con la que
se preparan los platos típicos de esta región como el hornado, la fritada y el
chugchucaras. Una bebida tradicional es la llamada chicha a base de maíz. La papa
también es propia de esta región entre los platos típicos está en cuya sado el mote
pillo yahuarlocro locro de papas yapingacho entre otras.

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El oriente dentro de esta parte del país existe una gastronomía exótica inimaginable
es muy común el uso de las hojas y las cortezas de los árboles para la preparación de
bebidas como el agua de guayusa, chuchuguaso, ayahuasca, chicha de yuca y de
chontaduros. También se hacen preparaciones envueltas en hojas de bijao como el
maito de tilapia y de mayones. El mono, tortuga, gusano de chonta, serpientes y
hormigas son algunos de los animales que más se consumen y los platos típicos está
el zaracapota que contiene carne de tortuga y el uchumanga y el seco de guanta.

En la región insular, en las islas Galápagos muy conocida por su flora y fauna
endémica de esta, gracias a su posición geográfica lo más consumido son los
productos del mar, como en la costa ecuatoriana la sopa marinera, el bacalao con
papas y el ceviche de canchalagua un molusco endémico son principales platos de
esta región. Los mariscos son los protagonistas y la mayoría se preparan marinados
con limón. Dentro de esta gastronomía se puede apreciar un conjunto de culturas ya
que no existe una única cultura dentro de las islas Galápagos, es decir se disfruta
tanto de la fritada, hornado, etc., como de los mariscos. Donde se evidencia más este
cambio o esta evolución de gastronomía es en las Islas Galápagos, no por tener
culturas diversas ya que en todas las ciudades se encuentra personas de distintas
ciudades, si no por ser una provincia relativamente pequeña. La gastronomía cambia
radicalmente tan solo en caminar unas cuadras.

La combinación de la gastronomía originarios e introducidos, junto a la unión de

procesos ancestrales y modernos de cocción resulta una gran variedad de sabores,
aromas y colores que se convierten en una satisfacción para el paladar, haciendo que
un requerimiento biológico necesario para la vida como es la obtención de energía a
través de los alimentos se vuelve un placer teniendo así una gastronomía ecuatoriana

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que está en constante evolución, influenciada por el turismo la competencia y la

globalización. Por eso se le ve a la gastronomía ecuatoriana como una enriquecida
por la pluriculturalidad, como herencia tanto de los indígenas como de los españoles
ha cimentado un sincretismo que solo se concentra en la diversidad de sabores, sazón
y creatividad al momento de cocinar.

Referencias
Chirif, A. (14 de 02 de 2005). Biodiversidad Amazónica y Gastronomía Regional. Obtenido de
http://revistas.iiap.org.pe/index.php/foliaamazonica/article/view/148/212

R., D. R. (03 de 02 de 2018). Gastronomía en el país de los cuatro mundos. Obtenido de Gastronomía en
el país de los cuatro mundos: https://ecuador.gastronomia.com/noticia/7786/gastronomia-en-el-
pais-de-los-cuatro-mundos

Reyes Lopez M, M. F. (2018). La composición Nutrimental de la Gastronomía típica Ecuatoriana.

Ecuador.

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